Сублимированный кофе (или freeze-dried coffee) — это растворимый кофе, который производится с использованием технологии сублимации. Этот процесс позволяет сохранить максимальное количество ароматических и вкусовых качеств кофе, удаляя влагу из кофе при низких температурах и с помощью вакуума.
Процесс производства:
Экстракция кофе
Для начала варится концентрированный кофе, как в случае с обычным растворимым кофе.
Заморозка
Полученный экстракт кофе быстро замораживается при очень низких температурах.
Сублимация
В замороженном состоянии кофе помещается в вакуумную камеру, где давление понижается, и вода из кофе непосредственно превращается в пар, минуя жидкую фазу (процесс называется сублимацией). Это позволяет сохранить структуру кофе.
Распыление и упаковка
После удаления всей влаги остаются только сухие гранулы кофе, которые затем распыляются и упаковываются для продажи.
Преимущества и недостатки сублимированного кофе
Преимущества:
- Сохранение аромата: Благодаря сублимации аромат и вкус кофе остаются близкими к свежезаваренному.
- Удобство: Он растворяется в горячей воде, что делает его быстрым и удобным вариантом для приготовления кофе.
- Долгий срок хранения: Сублимированный кофе долго сохраняет свою свежесть и может храниться в течение длительного времени без ухудшения качества.
Недостатки:
- Цена: Сублимированный кофе обычно дороже, чем обычный растворимый кофе, из-за более сложной технологии производства.
- Вкус: Хотя вкус и аромат сохраняются лучше, чем у обычного растворимого кофе, сублимированный кофе всё равно уступает свежезаваренному кофе по глубине и сложности вкуса.