Кумель (Kummel) — это сладкий ликёр, основным ароматическим компонентом которого является тмин, в сочетании с другими специями, такими как фенхель и кориандр. Этот напиток имеет прозрачный вид, мягкий вкус и характерный пряный аромат, благодаря эфирным маслам тмина. Крепость кумеля обычно составляет 30–40%.
Основная марка кумеля
Традиционный немецкий тминный ликер с характерным и ароматным вкусом
Блестящий и прозрачный, с ароматным, сладким и интенсивным букетом,
Происхождение этого старинного ликера не ясно. Точно можно сказать лишь одно: он родом из Северной Европы. Скорее всего, его придумали голландцы, но и немцы с достаточной убедительностью выдвигают свои притязания на него (название его немецкое). По-видимому, он был изготовлен в 1500-х гг., поскольку вполне соответствует типу напитков того времени.
Ароматизатором в данном случае являются семена тмина. Некоторую путаницу вносит название ликера: создается впечатление, будто он имеет какое-то отношение к более пряному кумину растению, близкому к кориандру. Происходит это потому, что в некоторых европейских языках кумином часто называют тмин. Однако общее у этих растений, пожалуй, лишь то, что их семена похожи.
Важнейшее событие в истории кумеля случилось в конце XVII в. во время пребывания в Голландии Петра I. Он так пристрастился к этому напитку, что увез его рецепт в Росйию, и кумель стал считаться русским напитком (по крайней мере, балтийским). На протяжении всего XIX в. центром его производства была Рига. Частично он производился в Данциге (Гданьске), где со временем пришли к мысли добавить в напиток крупинки золота, — так появилась «золотая вода».
Сегодня различные сорта кумеля делаются не только в Латвии, но и в Польше, Германии, Голландии, Дании и даже в США.
Как делают
Основой кумеля является чистый зерновой дистиллят, на котором настояны семена тмина. Большинство сортов — бесцветные и довольно сладкие.
Процесс изготовления включает:
- Настойка: Тмин, кориандр и фенхель настаивают на нейтральном спирте.
- Дистилляция: Настой подвергается дистилляции для выделения чистого аромата.
- Подслащивание: Добавляют сахарный сироп для получения сладкого вкуса.
- Разбавление: Ликёр разбавляют водой до нужной крепости.
- Выдержка: Напиток может выдерживаться для улучшения вкуса.
Как смешивают
«Товарищ» (Tovarich): смешайте в шейкере со льдом 1,5 ч. водки, 1 ч. кумеля и сок половинки лайма и процедите в рюмку для коктейлей.
Как подают
В странах его происхождения кумель почти всегда подают со льдом.
Как употребляют
Попробуйте добавить этот ликер к настоящему английскому кексу, который всегда готовится с тмином.