При выпечке хлеба влажность воздуха и температура в помещении влияют на процесс ферментации и консистенцию теста. Калькулятор корректировки рецепта для хлеба с учетом влажности и температуры помогает адаптировать рецепт, чтобы получить нужную структуру хлеба даже при изменяющихся условиях окружающей среды.
Loading...
Данные для калькулятора корректировки рецепта хлеба
- Температура в помещении: температура влияет на скорость ферментации. При высокой температуре тесто поднимается быстрее, а при низкой — медленнее.
- Влажность воздуха: влажность определяет, как тесто впитывает и удерживает влагу. В условиях высокой влажности мука может впитывать влагу из воздуха, что делает тесто более липким и влажным. В условиях низкой влажности тесто будет более сухим и может потребовать дополнительной жидкости.
- Тип муки: разные виды муки (пшеничная, цельнозерновая, ржаная и т.д.) по-разному реагируют на температуру и влажность, так как их способность к поглощению влаги различается.
При выпекании хлеба или другой выпечки вам так же может пригодится:
Корректирующие данные для рецепта хлеба
Вот параметры, которые можно использовать для корректировки рецепта:
| Температура в помещении | Коррекция дрожжей | Коррекция времени брожения | Коррекция жидкости |
|---|---|---|---|
| 10–15°C | Увеличить на 20–30% | Увеличить в 2 раза | +5–10% жидкости |
| 16–20°C | Увеличить на 10% | Увеличить на 30–50% | +3–5% жидкости |
| 21–24°C | Без изменений | Без изменений | Без изменений |
| 25–30°C | Уменьшить на 10% | Уменьшить на 20–30% | -2–3% жидкости |
| 30°C и выше | Уменьшить на 20% | Уменьшить в 2 раза | -5–10% жидкости |
| Влажность воздуха | Коррекция жидкости в рецепте |
|---|---|
| Менее 30% | Увеличить на 5–10% |
| 30–50% | Без изменений |
| Более 50% | Уменьшить на 5–10% |
