Вода жизни (Eau de Vie) — это термин, происходящий из французского языка, буквально означающий «вода жизни». Он используется для обозначения прозрачных фруктовых дистиллятов высокой крепости, которые не подвергаются выдержке в бочках. Такие напитки производятся путём ферментации и дистилляции различных видов фруктов, ягод или реже других растительных ингредиентов.
Крепость: Обычно варьируется от 35% до 50% алкоголя.
Внешний вид: Напиток обычно бесцветный, так как не выдерживается в дубовых бочках, чтобы сохранить чистоту и свежесть фруктовых ароматов.
Фруктовый бренди, ароматизированный грушей Уильяма
Великолепный сливовый бренди, выпускаемый домом Pascall
Бренди, ароматизированный лесной малиной
Строго говоря, термин «вода жизни» относится ко всем крепким спиртным напиткам, перегнанным из сброженных фруктов и ягод, включая коньяк и арманьяк. Поэтому кальвадос тоже можно считать «водой жизни», полученной из сидра. Но поскольку названия спиртных напитков защищены законодательным актом «Контролируемые наименования по происхождению», их не относят к единой группе спиртных напитков под общим названием «Вода жизни».
Спиртные напитки могут производиться не только из яблок и винограда. Однако в этом случае они гораздо в меньшей степени соотносятся с местом своего происхождения. Поэтому в настоящее время намечается тенденция относить термин eau de vie («вода жизни») именно к фруктовым бренди, изготовленным не из яблок или винограда. Главное, что отличает эти бренди от их знаменитых французских собратьев, кроме, конечно, основных компонентов, – отсутствие цвета, так как они не вызревают в деревянных бочках. Существует мнение, будто они вызревают в бутылках.
Однако научно подтвержденные данные говорят о том, что в бутылках процесс вызревания прекращается.
При всем многообразии используемых фруктов и ягод лучшие сорта еаи de vie получаются из различных мягких летних ягод.
Богатейшим источником таких напитков является Эльзас, винодельческий регион на северо-востоке Франции, который одно время принадлежал Германии, но в конце XIX в. снова стал французским. Часть этих напитков делается самими виноделами, другая часть изготавливается на специальных винокуренных заводах. Их объединяет то, что все они содержат высокий процент алкоголя (ок. 45 об. %), бесцветны и имеют чистый, хорошо выраженный запах своей фруктовой или ягодной основы. Эти напитки не подслащаются, поэтому их не нужно путать с ликерами, которые обладают тем же фруктовым ароматом и к тому же обычно подкрашиваются. Еаи de vie аналогичного типа делают также в Швейцарии и Германии.
Процесс производства
- Ферментация: Фрукты или ягоды сбраживаются, образуя алкогольное сусло.
- Дистилляция: Сусло перегоняется в медных аламбиках, чтобы извлечь чистый спирт с ароматами исходного сырья.
Состав
Основой являются свежие или ферментированные плоды, такие как вишня, груша, слива, малина, яблоки, абрикосы или виноград.
Как подают
Фруктовый бренди подают сильно охлажденным и неразбавленным. Он хорошо смешивается с содовой, но добавок следует избегать, так как они заглушают естественный аромат напитка.
Как употребляют
Напиток подают очень холодным, в небольших рюмках. Он хорошо сочетается со многими десертами, особенно с миндальным домашним тортом, украшенным сверху теми же фруктами или ягодами, из которых изготовлен напиток.
Другие названия
Eau de Vie имеет несколько альтернативных названий, которые зависят от страны производства, типа исходного сырья или традиций.
Агуардьенте (Aguardiente) — это испанское название, часто применяемое к алкогольным напиткам, изготовленным путём дистилляции фруктов, а также из сахарного тростника, в частности в Латинской Америке. В некоторых странах этот термин используется в контексте местных фруктовых дистиллятов.
Ракья (Rakia) — в странах Балканского региона, таких как Болгария, Сербия и Македония, это название относится к фруктовым дистиллятам, производимым в основном из слив, винограда или яблок.
Цуйке (Tsukui) — японское название, иногда используемое для фруктовых дистиллятов, особенно для тех, что изготовлены из персиков или других местных фруктов.
Франжапан (Frangipane) — во Франции это название может применяться к фруктовым дистиллятам, полученным из определённых сортов фруктов, например, слив или груш.
Кумис (Kumis) — хотя этот термин чаще ассоциируется с напитком на основе ферментированного молока, в некоторых случаях его использовали в широком смысле для обозначения алкогольных дистиллятов из различных растений и фруктов в Центральной Азии.
О-Ви (Où-vie) — иногда используется для обозначения фруктовых дистиллятов в некоторых областях Франции.
Пальма (Palma) — в некоторых регионах Африки этот термин используется для обозначения дистиллятов, получаемых из плодов пальм.