Аквавит (Aquavit)

Аквавит (Aquavit) — это крепкий алкогольный напиток, традиционно производимый в странах Скандинавии, с характерным вкусом тмина или укропа. Название происходит от латинского aqua vitae («вода жизни»). Аквавит имеет крепость от 37,5% до 45% и изготавливается путём дистилляции зернового или картофельного спирта с добавлением натуральных трав и специй.

Происхождение:

Первые упоминания об аквавите относятся к XV веку, и он традиционно считается частью скандинавской культуры, особенно в Норвегии, Швеции и Дании.
Часто используется в праздничных обрядах, таких как Рождество и свадьбы.

Разновидности:

Бледный (или прозрачный) аквавит: обычно шведского или датского производства, с лёгким, свежим вкусом.
Золотистый аквавит: норвежский стиль, выдержанный в дубовых бочках, с более насыщенным и сложным вкусом.

Вкусовые характеристики:

Аромат: доминируют ноты тмина, укропа и специй.
Вкус: может быть пряным, мягким или насыщенным в зависимости от состава и метода выдержки.

Среди различных спиртных напитков аквавит имеет особенно древнюю историю. Как установлено, он был впервые дистиллирован в Северной Европе не позднее XV в.

Производство аквавита очень похоже на производство всех ароматизированных водок. Оно основано на натуральном зерновом и (или) картофельном спирте, ректифицированном до высокой степени чистоты, с последующей ароматизацией. Центром производства аквавита являются Скандинавские страны и Германия. Его второе название – шнапс (schnapps) происходит от староскандинавского глагола snappen («схватить», «поймать»), что указывает на традиционный способ его потребления – одним глотком, «забрасывая в горло».

Как делают

Картофель отваривают варочном автоклаве, на поминающем скороварку. Полученную крахмальную массу смешивают затем с солодовым зерном. После дрожжевого брожения следует двойная дистилляция, в результате чего получается спирт высокой чистоты, который разбавляют до нужной крепости и пропускают через древесный уголь, добавляя ароматизирующие ингредиенты.

Процесс производства

Спирт смешивают с экстрактами трав и специй.
Смесь перегоняют и, в некоторых случаях, выдерживают в дубовых бочках, что придаёт напитку золотистый оттенок и мягкость вкуса. Без выдержки аквавит остаётся прозрачным.

Ингредиенты

Основой для производства служат зерно или картофель.
Основной аромат задают тмин, укроп и другие специи, такие как кориандр, анис, фенхель, кардамон или цедра цитрусовых.

Как смешивают

Попробуйте заменить водку аквавитом в классической «Кровавой Мэри» (Bloody Mary).

Как подают

Аквавит следует подавать, как все хорошие водки: очень холодным, неразбавленным, в невысоких стаканах. Перед подачей на стол бутылку необходимо положить в холодильник. Это превосходный аперитив, особенно в зимнее время.

Как употребляют

Этот напиток был составной частью своеобразных скандинавских «посиделок» – smorgasbord, куда более скромных празднеств, нежели сегодняшние обильные застолья. На них подавались обычно хлеб, рыба (чаще всего селедка) и, возможно, сыр. Сухая острота спиртного напитка была хорошим дополнением к соленой пище. Отлученный от своей роли сопровождать трапезу аквавит живет сегодня как аперитив. Его выпивают одним залпом, сопровождая глотком местного пива.

Другие названия

Аквавит, будучи традиционным скандинавским напитком, имеет несколько региональных и альтернативных названий, которые зависят от языка и страны происхождения.

Региональные названия:

Akvavit — датское и норвежское написание, наиболее распространённое в международном использовании.
Aquavit — англизированная версия, часто используемая в экспортных контекстах.
Snaps — в Швеции и Дании аквавит иногда называют шнапсом, особенно в неформальной обстановке, хотя этот термин может обозначать и другие крепкие напитки.
Brennivin — исландский аналог аквавита, что переводится как «жгучее вино».

Исторические и культурные названия:

Linie Akvavit — норвежская разновидность, которая выдерживается в бочках во время морских путешествий через экватор (линия).
Kryddat brännvin — шведское название, которое переводится как «пряный спирт».
Fleskefjord Akvavit — региональное название в Норвегии, связанное с конкретным брендом или местом.

Местные термины в зависимости от ингредиентов:

Kumminkryddat — аквавит с тмином (шведский термин, описывающий конкретный вкус).
Dillbrännvin — аквавит с укропом, популярный в Швеции.

Синонимы в разговорной речи:

Nordic spirit — англоязычное неофициальное название, подчёркивающее скандинавское происхождение.
Viking liquor — иногда используется в маркетинговых материалах, связанных с культурой викингов.

Напитки