Текила — это крепкий алкогольный напиток, производимый исключительно в определённых регионах Мексики из ферментированного сока голубой агавы (Agave tequilana Weber var. azul). Этот напиток является национальным символом Мексики и защищён географическим указанием происхождения.
- Крепость текилы обычно составляет 40%, но для внутреннего мексиканского рынка встречаются варианты с крепостью до 55%.
Происхождение:
Текила получила своё название в честь города Текила в штате Халиско, Мексика.
- История напитка восходит к XVI веку, когда испанские колонизаторы начали перегонять ферментированные напитки, изготовленные местными жителями из агавы.
- Типы текилы:
- Blanco (Silver): Прозрачная, невыдержанная, разливается сразу после перегонки или выдерживается до 2 месяцев.
- Reposado: Выдерживается от 2 месяцев до 1 года в дубовых бочках, имеет мягкий вкус с древесными нотами.
- Añejo: Выдерживается от 1 до 3 лет, приобретая глубокие ароматы дуба и специй.
- Extra Añejo: Выдерживается более 3 лет, отличается сложным, насыщенным вкусом.
- Joven (Gold): Смесь Blanco и выдержанной текилы или Blanco, окрашенная карамелью.
Белая разновидность мексиканской текилы
Разновидность мексиканского национального спирта
Золотая текила выдерживается в бочке дольше, чем белая
Текила – национальный крепкий спиртной напиток Мексики. Это следующий шаг на пути очистки мескаля, однако любители текилы утверждают, что она далеко опережает мескаль по своим вкусовым достоинствам. Текила начинает свое существование как пульке – сброженный сок агавы, напоминающий пиво. Перед затариванием в бочки его дважды дистиллируют. Текила бывает двух видов: светлая, как водка, и золотая (оро), которая проводит длительное время в дереве. Этот до недавнего времени совершенно незнакомый в Европе напиток теперь отвоевал себе место на мировом рынке, добравшись поначалу до своего северного соседа – США – и став чем-то вроде культового напитка.
Название «текила» теснейшим образом связано с ботаническим названием растения, из которого получают напиток: Agave tequilana. Возможно, долгое время популярности текилы мешало то, что она сделана из кактуса. Впрочем, не только это: запах даже самых лучших сортов текилы трудно назвать приятным.
Текила производится только в пределах Мексики. Ее дистиллируют в нескольких небольших городах, включая сам городок Текилу, и в ареале Гвадалахары. На внешнем рынке чаще всего встречаются две марки: «Куэрво» (Cuervo) и «Монтесума» (Montezuma), последняя обычно в бутылках с гравировкой.
Как делают
Как и мескаль, текилу дистиллируют из отпрессованной и сброженной сердцевины агавы. После второй дистилляции спирт проходит вызревание в дубовых бочках: быстрое – для получения белого сорта текилы и до пяти лет – для получения оро.
Процесс производства
- Сбор агавы: Сердцевины агавы очищают от листьев и запекают в печах или автоклавах.
- Извлечение сока: После запекания агаву измельчают, чтобы извлечь сладкий сок (aguamiel).
- Ферментация: Сок ферментируют с добавлением дрожжей.
- Дистилляция: Напиток подвергается двойной перегонке для достижения нужной чистоты и крепости.
- Выдержка (для некоторых типов): Некоторые виды текилы выдерживаются в дубовых бочках.
Сырьё
Основным сырьём для текилы является голубая агава, которая выращивается преимущественно в штате Халиско и прилегающих регионах. Для производства текилы используется сердцевина агавы, называемая piña (ананас).
Как смешивают
Текила с апельсиновым соком
пьется со льдом и со свежевыжатым апельсиновым соком (для тех, кому приелась водка с апельсиновым соком).
«Маргарита» (Margarita)
Смешайте в шейкере по 1 ч. текилы и куантро с 0,5 ч. сока лайма и большим количеством льда. Окуните в смесь палец и проведите им по краю рюмки для коктейлей. Резко переверните рюмку вверх дном и опустите ее края в соль грубого помола для придания напитку большей пикантности. Затем процедите в рюмку напиток. (При употреблении текилы принято слизывать соль с руки.)
«Текила санрайз» (Tequila Sunrise)
Высокий стакан до половины заполните мелко колотым льдом, влейте текилу, а сверху апельсиновый сок. В центр быстро влейте 1 ч. л. гренадина. (Ярко-красный гренадин, опустившись на дно, придаст напитку цвет, которому он и обязан своим названием.)
Как подают
Текила подается холодной, неразбавленной, в невысоких стаканах. Чтобы ваш язык лучше ощутил вкус напитка, используйте сок выжатой дольки лайма (можно, для разнообразия, лимона) и соль, попеременно слизывая то и другое с тыльной стороны ладони. (Некоторые, чтобы упростить процедуру, просто высасывают тонкий кружочек лайма.) Текилу пьют залпом, как шнапс, и закусывают описанным выше способом. И даже если эта процедура кажется вам чересчур надуманной или не совсем гигиеничной, она именно такова на родине текилы.