Краюшки с семечками из ржаной и пшеничной муки на ржаной закваске.
Я продолжаю эксперименты с хлебом на закваске. Делать пшенично-ржаной хлеб очень интересно, но хотелось сделать краюшки с семечками к бутербродам с мясом. Любила их в покупном исполнении, но производитель начал что-то «волшебное» добавлять в них и они стали клеклыми и быстро плесневеть, даже в холодильнике. Поэтому решила рискнуть — «хуже вряд ли получится» — решила я и пошла искать рецепт. После долгих поисков выяснилось, что 90% рецептов на дрожжах, а остальные — танцы с бубном вокруг единорога, поэтому пришлось взять 3 рецепта и собрать их них один. В меру простой и не требующих «свежих не просушенных семян ржи» собранных руками девственниц на рассвете — шутка).
В краюшки с семечками можно добавлять как семена подсолнечника и тыквы, так и предварительно отваренные злаки пшеницы и ржи. Так же можно при желании добавить кусочки кураги или клюквы. Я попробовала с распаренной рожью и отказалась от нее, потому что рож которую можно купить в магазине, нужно очень долго варить иначе она жесткая. А варить 30 гр ржи — мне кажется не совсем целесообразно по времени и трудозатратам.
Краюшки с семечками
Ингредиенты
Заварка
- 125 мл вода кипяток
- 15 гр лен семена
- 30 гр кунжут
- 50 гр подсолнечник семена
- 50 гр тыква семена
- 25 гр солод
- специи тмин, анис - по вкусу
Закваска
- 25 гр стартер
- 125 гр ржаной муки
- 125 мл вода
Тесто
- 12 гр соль
- 300 гр мука пшеничная
- 100 мл вода
- 1 ст.л мед
Обсыпка
- отруби ржание, они же шрот
Инструкции
Вечер накануне
- Ставим закваску. Достаем стартер из холодильника и даем ему постоять 30-60 мин., чтобы он согрелся до комнатной температуры. Добавляем в него воду, хорошо перемешиваем. Затем добавляем муку и еще раз хорошо перемешиваем, закрываем и убираем на ночь в теплое место.
- Заварка. Кипятим воду, смешиваем семечки, солод и специи, заливаем кипятком и оставляем до утра в теплом месте.
Утро
- Достаем закваску, добавляем в нее воду и хорошо перемешиваем. Добавляем муку, перемешиваем и оставляем стоять 15 мин.
- Добавляем всю заварку, соль и мед. Начинаем замешивать тесто до эластичности 10-15 мин. Вы увидите, что тесто изменит структуру и начнет тянуться.Тесто густое и липкое, поэтому руками его замесить не удастся. Для работы используйте крепкую деревянную ложку.
- Готовим противень. Застилаем пергаментом, слегка посыпаем мукой. Сверху равномерно посыпаем отрубями.
- Выкладываем тесто на пергамент и мокрыми руками растягиваем тесто на весь противень. Тесто должно быть 1,5-2 см толщиной. Режем на порционные куски (как мы хотим видеть будущие краюшки с семечками) и посыпаем еще отрубями. Оставляем подходить 2-3 часа.
- Разогреваем духовку до 250 0 С (не забываем поставить вниз сковородку с водой). Ставим краюшки и запекаем 10 мин. Достаем воду, уберем температуру до 200 0 С и запекаем еще 20-30 мин.Определяем готовность зубочисткой.
- Достаем готовые краюшки с семечками на решетку и даем им остыть, после этого режем их на части по следам наших надрезов.
Краюшки семечка получаются с хрустящей корочкой и воздушной серединой с разными семечками. Если набраться терпения и не съесть их сразу, то через сутки они станут еще вкусней.
Приятного аппетита!
Краюшки с семечками прекрасно дополняют на обеденном столе литовский хлеб, хлеб клюквой, пшеничный на ржаной закваске или бородинский хлеб.
