Амаретто (Amaretto) — это итальянский ликёр с мягким, сладким вкусом и характерными миндально-ореховыми нотами. Он изготавливается из абрикосовых косточек, миндаля или их комбинации, с добавлением сахара и ароматных экстрактов. Амаретто традиционно имеет крепость от 21% до 28%. Название напитка происходит от итальянского слова amaro, означающего «горький», что отражает его сбалансированный вкус, сочетающий сладость с лёгкой горчинкой.
Вкус: Сладкий, с выраженными миндальными, ванильными и ореховыми нотами, часто с лёгкой горчинкой.
Цвет: Темно-янтарный или коричневатый.
Прославленная марка итальянского амаретто
Его аромат подобен запаху марципана, заключенного в бутылку
Богатый, бархатисто-гладкий, миндальный ликер, приготовленный из измельченной эссенции абрикоса
Из всех ликеров, в аромате которых явственно ощущается миндаль, наиболее известным является амаретто. Этот напиток ассоциируется в основном только с одной итальянской маркой: Disaronno Amaretto компании Illva. Знаменитый амаретто продается в прямоугольных бутылках с изображением развернутого свитка на этикетке и непропорционально большой квадратной завинчивающейся пробкой. Его аромат обусловлен не только миндалем, но и абрикосовыми косточками. У этого ликера сильный и сладкий вкус, который ощущается даже в коктейлях.
Легенда гласит: рецепт этого ликера был передан итальянскому художнику XVI в. Бернардино Луини хозяином постоялого двора, послужившим ему моделью фрески «Рождество Христово в Саронно». Трудно сказать, насколько правдива эта история, но, по-видимому, изначально это был местный виноградный бренди, настоянный на абрикосовых косточках.
Как делают
Производство амаретто — это искусство, сочетающее традиции и современные технологии, чтобы создать ликёр с богатым вкусом и ароматом. Всё начинается с тщательно отобранных ингредиентов, которые придают напитку его уникальный характер.
Главными компонентами амаретто являются абрикосовые косточки, миндаль или их комбинация. Абрикосовые косточки используются из-за высокого содержания ароматического масла, которое добавляет ликёру характерные миндально-ореховые ноты. Миндаль также может быть использован для усиления вкуса и создания баланса. Эти ингредиенты проходят мацерацию — процесс, при котором их настаивают в спиртовой основе, чтобы извлечь ароматические соединения.
После мацерации в смесь добавляют сахарный сироп. Именно он отвечает за сладкий вкус, который так характерен для амаретто. Иногда к сахару добавляют натуральный мёд, чтобы смягчить горчинку и сделать вкус более округлым. В некоторых рецептах используют дополнительные ароматические компоненты, такие как экстракт ванили, чтобы добавить глубину вкуса.
Полученная смесь отправляется на этап купажирования, где ликёр доводят до идеального баланса сладости и горечи. Это важный процесс, требующий мастерства, чтобы амаретто оставался мягким и приятным на вкус, но сохранял характерную миндальную горчинку.
После купажирования ликёр проходит этап фильтрации, чтобы сделать его кристально чистым. Затем его разливают по бутылкам. Производители уделяют особое внимание дизайну упаковки: классические бутылки амаретто, такие как у бренда Disaronno, часто имеют стильный и узнаваемый вид, что добавляет напитку эстетической привлекательности.
Заключительным этапом становится выдержка. Хотя амаретто не требует длительного старения, некоторые производители дают напитку немного «отдохнуть», чтобы все компоненты слились воедино и вкус стал более насыщенным.
Результат — ликёр с янтарным цветом, сладким вкусом и характерным ароматом миндаля и специй, который можно пить в чистом виде, с льдом, добавлять в коктейли или использовать для приготовления десертов. Производство амаретто — это сочетание многовековых традиций и современных технологий, создающее напиток, который остаётся любимым во всём мире.
Как смешивают
«Крестная мать» (Godmother): смешайте равные части Disaronno Amaretto и водки в стакане с большим количеством льда.
«Крестный отец» (Godfather): те же компоненты, но со скотчем.
Как подают
Disaronno Amaretto более приятен в охлажденном виде. Это великолепный прохладительный напиток, если подать его как фраппе, то есть залить им мелко колотый лед.
Как употребляют
Амаретто добавляют во фруктовые торты и сиропы для фруктовых салатов. Он используется также при взбивании сливок или мороженого. Следует отметить изысканное сочетание амаретто с шоколадом. Кроме того, это отличная добавка для кофейного ликера и даже коньяка.
Другие названия
Амаретто известно под следующими названиями или ассоциациями:
- Ликёр Амаретто: Общее обозначение для всех напитков, произведённых в этом стиле, независимо от бренда.
- Disaronno Originale: Один из самых известных и старейших брендов амаретто, который часто воспринимается как синоним этого ликёра.
- Mandel Likör (Миндальный ликёр): Название, используемое в немецкоязычных странах.
- Italian Almond Liqueur (Итальянский миндальный ликёр): Описание, под которым амаретто может быть известно за пределами Италии.
- Косточковый ликёр: Иногда используется для описания ликёров, созданных из абрикосовых косточек или миндаля.