Ликёры-кремы (Cream Liqueurs) — это категория ликёров, в состав которых входит сливки или молочные продукты, что придаёт им мягкую и густую текстуру, а также богатый вкус. Эти ликёры имеют сладкий и кремовый характер, часто с добавлением фруктовых, шоколадных или ореховых нот. Они популярны как в чистом виде, так и в коктейлях или десертах.
Отец всех ликеров-кремов
Уже готовый к употреблению коктейль «Александр» с бренди
Шоколадный ликер-крем
Современный рынок предлагает потребителям все новые и новые кремообразные ликеры. Но прототипом всех нынешних ликеров-кремов является знаменитый Bailey’s Irish Cream. Это смесь ирландского виски со сливками, ароматизированная кофейной отдушкой. Он неожиданно вошел в моду в 1970-х гг. и быстро приобрел образ мягкого игривого напитка.
Кофейные и шоколадные отдушки практически все одинаковы, поэтому некоторые кремообразные ликеры стали изготавливать фирмы, выпускающие кондитерские изделия. С другой стороны, некоторые ликеропроизводители, имеющие самую высокую репутацию, выпускают сейчас многочисленные кремообразные разновидности собственной высококачественной продукции (например, Сгете de Grand Marnier).
По мнению автора этой книги, такие напитки в лучшем случае – замена домашних коктейлей со сливками. Они всегда слаще, менее крепкие и зачастую содержат вещества, препятствующие их расслоению. Но если вы сделали однажды собственный «Александр» с бренди, то вряд ли захотите приобрести в магазине этот шоколадный ликер-крем.
Пик в производстве таких ликеров был достигнут в начале 1990-х гг., когда ирландская фирма, известная своей высокой репутацией, выпустила продукт под названием «Шеридан» (Sheridan). Он появился в раздвоенной бутылке с двумя пробками, одна часть бутылки заполнена черной жидкостью – ирландским виски с кофейной отдушкой, другая – густыми белыми сливками. Замысел был таков: вы наливаете сначала с одной стороны бутылки, потом с другой, не забывая при этом завинчивать пробку на первой, чтобы налить из второй кофейного ликера. Этот напиток не приобрел популярности, возможно потому, что трудно исполнять подобное фанданго, когда приходится подавать такой напиток в барах.
Производство:
Основные ингредиенты:
Основой таких ликёров служат сливки, молоко, сахар и спирт (чаще всего используется нейтральный алкоголь или виноградный спирт). Сливки обрабатываются и затем смешиваются с ароматизаторами (например, шоколадом, ванилью или кофе) и другими добавками (специи, орехи, фрукты).Процесс создания:
Сливки тщательно взбиваются и подмешиваются к спирту, создавая однородную массу. Состав настаивается и фильтруется для достижения нужной консистенции и баланса вкусов.Крепость:
Обычно крепость ликёров-кремов варьируется от 15% до 30%, что делает их более мягкими по сравнению с другими видами ликёров.
Как подают
Эти сладкие, густой консистенции напитки нуждаются в смягчающем влиянии льда. Лучшая емкость для них — бокал для бренди.