Ратафья (Ratafia) — это алкогольный напиток, производимый путем настаивания плодов, орехов или других растительных ингредиентов на спирте (обычно бренди, водке или виноградном спирте) с добавлением сахара или сиропа. Ратафья может быть как настойкой, так и ликёром, и она имеет широкий спектр вариаций, в зависимости от региона и рецепта. Ратафья обычно имеет крепость около 20–30% алкоголя, но этот показатель может варьироваться в зависимости от рецепта и региона.
Цвет:
- Напиток может быть как прозрачным, так и окрашенным в различные оттенки, от светлого жёлтого до насыщенного красного, в зависимости от используемых ингредиентов.
Вкусовые характеристики:
- Ратафья имеет сладкий, фруктовый или ореховый вкус, который может быть усилен добавлением пряностей. Вкус может варьироваться от лёгкого и свежего до насыщенного и глубоко ароматного, в зависимости от времени настаивания и ингредиентов.
Ратафья из региона Коньяк
Яблочная ратафья из Нормандии
Столетия назад ратафья, предшественница современного ликера, представляла собой подслащенный спирт с добавками фруктовых или ореховых экстрактов, и она не заслужила бы отдельной статьи на нашем сайте, если бы не тот факт, что в настоящее время термин «ратафья» относится в основном к различным аперитивам, которые изготавливают в регионах Франции, выпускающих бренди. Так что сейчас ратафья это бренди, смешанный со свежим фруктовым соком.
Название «ратафья» напоминает о тех временах, когда во Франции все торговые и прочие сделки завершались совместной выпивкой. Из латинского языка пришло выражение: rata fiat («пусть дело будет улажено»).
В винных регионах Франции, в частности в Бургундии и Шампани, делают несколько сортов ратафьи. Самая знаменитая ратафья, пино де Шарант (Pineau des Charentes), делается в регионе Коньяк из виноградного сока, крепленного коньяком. Однако она не может считаться крепленым вином, потому что виноградный сок, к которому добавляют коньяк, не подвергается сбраживанию. Выпускаются две разновидности такой ратафьи — белая и розовая, но для обеих характерна естественная сладость зрелого виноградного сока.
В регионе Арманьяк тем же способом делают ратафью флок де Гасконь (Floe de Gascogne).
Такого же типа ратафья делается в департаменте Кальвадос, в Нормандии: свежий яблочный сок крепится яблочным бренди. Она называется «помо» (pommeau) на вкус гораздо мягче.
Другие названия
Ратафья может иметь несколько альтернативных названий в зависимости от региона или типа напитка.
Ликёр ратафья (Ratafia Liqueur) — более общее название, которое используется для описания ратафьи как ликёра с добавлением сахара или сиропа.
Ратафья де Шампань (Ratafia de Champagne) — это специальная разновидность ратафьи, производимая в регионе Шампань во Франции, с добавлением сока винограда и виноградного спирта, часто с нотами фруктов.
Ратафья де Лангедок (Ratafia de Languedoc) — другой региональный вариант ратафьи, производимый в южной Франции, где часто используются местные сорта фруктов.
Сливовая ратафья (Ratafia de Prune) — ратафья, сделанная на основе сливы, часто встречается в странах Восточной Европы и Франции.
Миндальная ратафья (Ratafia d’Amande) — разновидность ратафьи, изготовленная с использованием миндальных орехов, распространённая в некоторых районах Франции и Италии.
Фруктовая ратафья (Ratafia de Fruits) — это общее название для ратафьи, сделанной из различных фруктов, таких как вишня, абрикос или малина.
Шерри ратафья (Ratafia de Sherry) — вариант ратафьи, произведённый в Испании с добавлением компонента, такого как херес или мадера, для придания дополнительной глубины вкуса.
Как делают
Добавляют виноградный бренди к неперебродившему виноградному соку или соответственно яблочный сок к яблочному бренди. Содержание спирта в этих напитках составляет примерно 17 об.%.
Процесс производства
- Настаивание: Плоды, орехи или специи заливаются спиртом, и настаиваются в течение нескольких недель или месяцев.
- Добавление сахара: После настаивания в напиток добавляется сахар или сироп, что придает напитку сладость и мягкость.
- Фильтрация: Иногда напиток фильтруется перед розливом в бутылки.
Состав
Ратафья изготавливается из различных фруктов, ягод или орехов. Наиболее популярными являются:
- Фрукты: вишня, слива, абрикос, малина, черника.
- Орехи: миндаль, фундук.
- Специи и травы: иногда добавляют ваниль, корицу, мускатный орех или другие пряности.
Как подают
Эти напитки следует подавать охлажденными, в больших бокалах, в качестве аперитива. В Арманьяке флок (Floe) смешивают с игристым вином и называют это pousse rapiere («удар рапиры»).
Как употребляют
Ратафья прекрасно сочетается с дыней, во всяком случае, лучше, чем большинство вин.