Анисовый ликёр (Anis) — это сладкий спиртной напиток, обладающий ярко выраженным ароматом и вкусом аниса. Ликёр изготавливается с использованием семян или экстракта аниса, часто в сочетании с другими ароматическими растениями, такими как фенхель, кориандр или звездчатый анис. Его крепость обычно варьируется от 25% до 45%.
Цвет и текстура: Может быть прозрачным или слегка окрашенным. При добавлении воды или льда становится мутным из-за высвобождения эфирных масел аниса.
Аромат и вкус: Обладает характерным сладким, освежающим вкусом с интенсивным анисовым послевкусием.
Виды анисовых ликёров
- Пастис (Pastis) — французский анисовый ликёр с добавлением трав.
- Узо (Ouzo) — греческий аналог, часто используется в коктейлях или в чистом виде.
- Самбука (Sambuca) — итальянский анисовый ликёр, иногда подаваемый с кофе.
- Арак (Arak) — распространён на Ближнем Востоке.
Этот ликер делают и в Испании, и во Франции
Сладкий ликер Marie Brizard, типичный образец анисетта
Pernod на самом деле является преемником абсента
Трудно сказать с полной определенностью, чем отличается анисовый ликер от пастиса. Оба напитка имеют одинаковую отдушку – плоды аниса, оба родом из Северной Африки и одинаково популярны в Средиземноморье. Оба при добавлении воды становятся мутными, и оба претендуют на то, чтобы стать респектабельными преемниками объявленного вне закона абсента.
Одна весьма сведущая особа заявляет, что, хотя оба напитка очень близки по вкусу, пастис ароматизируется лакрицей, а не анисом. Другая, не менее сведущая, что анисовый ликер – одна из разновидностей пастиса. Есть и такое мнение: поскольку анисовый ликер – это настой на спирту плодов аниса или лакрицы, пастис следует считать продуктом дистилляции одного из этих ингредиентов.
Автор склонен присоединиться к последнему мнению хотя бы потому, что крепость анисового ликера ниже крепости пастиса (после дистилляции содержание спирта в продукте возрастает).
С уверенностью можно сказать только одно: пастис всегда был французским напитком (слово это пришло из старофранцузского южного диалекта), в то время как название анисового ликера, судя по написанию, может быть и испанского происхождения. Со времен медицинской школы в Солерно анисовые экстракты были сильнейшим средством в арсенале врачей и аптекарей. Считалось, что особенно полезны они при желудочных заболеваниях.
Анисетт (Anisette)
Анисетт, без сомнения, относится к ликерам. Он французского происхождения, сладкий и обычно крепче, чем анисовый ликер. Самая известная марка – «Мари Бризар» (Marie Brizaard), от фирмы, названной по имени Боделейза (Воrdelaise), который в середине XVIII в. получил этот рецепт от своего знакомого из Вест-Индии.
Как делают
Производство анисового ликёра — это процесс, который сочетает в себе древние традиции и современные технологии. Оно начинается с выбора основного ингредиента — семян аниса или звездчатого аниса, иногда с добавлением фенхеля и других трав. Эти ингредиенты являются основой для создания уникального вкуса и аромата напитка.
Подготовка ингредиентов:
Семена или экстракты аниса тщательно отбираются. Иногда в смесь добавляют травы и специи, такие как кориандр или кардамон, чтобы придать ликёру дополнительные вкусовые оттенки.Мацерация:
Анис и травы настаивают в высококачественном спирте. Этот процесс может длиться от нескольких дней до нескольких недель, чтобы эфирные масла растений полностью раскрылись и придали спирту аромат и вкус.Дистилляция:
Полученный настой подвергают дистилляции. Во время этого процесса выделяются наиболее ароматные и чистые фракции, которые станут основой ликёра. Дистилляция также помогает удалить нежелательные примеси.Добавление сахара:
После дистилляции в основу добавляют сахар, который смягчает резкий вкус спирта и делает ликёр сладким. Количество сахара варьируется в зависимости от рецепта и желаемой степени сладости.Разбавление и выдержка:
Готовый продукт разбавляют водой до нужной крепости (обычно от 25% до 45% алкоголя). Некоторые анисовые ликёры выдерживаются, чтобы аромат стал более сбалансированным, но чаще всего их разливают в бутылки сразу.Финальная обработка:
Ликёр фильтруют, чтобы удалить осадок, и разливают в бутылки. При этом производители уделяют внимание дизайну упаковки, ведь визуальная привлекательность продукта также важна.
Как подают
Единственно правильный способ – подавать очень холодным, в маленьких стаканах с толстым дном. При добавлении небольшого количества воды приобретает молочный цвет с легким зеленоватым оттенком.