Кофе гляссе (Café Glacé)

История происхождения кофе гляссе

Кофе гляссе – это не просто напиток, а настоящий десерт, сочетающий глубокий вкус крепкого кофе и мягкость сливочного мороженого. Его история уходит корнями в XIX век, когда кофейные традиции Европы начали активно развиваться, а новые технологии позволили экспериментировать с подачей кофе.

Французские корни и происхождение названия

Название glacé (гляссе) происходит из французского языка и означает «замороженный», «ледяной». Это слово использовалось для обозначения охлаждённых или замороженных десертов. В кулинарии оно встречается в названиях многих блюд, например, fruits glacés – засахаренные фрукты или pâtisserie glacée – замороженная выпечка.

Французы издавна ценили десерты и напитки с утончённым вкусом. Идея добавить мороженое в горячий кофе могла появиться в элитных парижских кафе XIX века, где любили изысканные сочетания. Кофе с молоком, взбитыми сливками и сладкими добавками уже был популярен, а добавление мороженого стало ещё одним элегантным штрихом.

Вена – центр кофейной культуры

Хотя название французское, одним из главных популяризаторов кофе гляссе считается Австрия, в частности, Вена. В венских кофейнях, знаменитых своими классическими подачами кофе, начали экспериментировать с охлаждёнными вариантами. Австрийские баристы заметили, что мороженое придаёт кофе не только освежающий эффект, но и нежную кремовую текстуру.

Австрийцы уже тогда любили кофе по-венски – эспрессо с обильными взбитыми сливками. Поэтому идея заменить сливки на пломбир или ванильное мороженое выглядела логично и привлекательно. Постепенно кофе гляссе стали подавать в высоких стеклянных бокалах, чтобы подчеркнуть его необычную подачу.

Распространение по миру и влияние на кофейную культуру

В начале XX века, когда развитие холодильных установок и производство мороженого стали доступнее, гляссе начал быстро распространяться по Европе и Америке. В 1920–1930-х годах в Париже и Вене этот напиток уже был неотъемлемой частью летнего меню кафе и ресторанов.

После Второй мировой войны популярность холодных кофейных напитков резко возросла, особенно в жарких регионах, таких как Италия, Греция и южные штаты США. Кофе гляссе стал особенно любим в Италии, где он трансформировался в вариации affogato (эспрессо, заливаемый на шарик мороженого).

В России, где кофейная культура традиционно уступала чаепитию, гляссе обрёл популярность в середине XX века. Он стал символом летнего кафе-ресторана, подаваясь в изящных бокалах и украшаясь шоколадной стружкой, сиропами и даже ликёрами.

Интересные факты о кофе гляссе

• В классическом варианте используется ванильное мороженое, но сейчас существуют вариации с шоколадным, фисташковым и даже кокосовым вкусами.
• В некоторых странах гляссе дополняют алкогольными добавками, например, ликёром «Бейлиз» или коньяком.
• В Италии кофе гляссе часто трансформируется в аффогато – когда мороженое заливают горячим эспрессо.

Кофе гляссе – это настоящее сочетание элегантности и вкуса, возникшее в кофейных традициях Франции и Вены. Его история – это путь от утончённых европейских кафе XIX века до современных кофеен, где он остаётся любимым напитком для жарких дней и сладких моментов жизни.