Мараскино (Maraschino) — это сладкий ликёр, получаемый путём дистилляции вишнёвых плодов сорта мараска, которые являются характерными для Хорватии и некоторых других регионов Европы. Ликёр имеет лёгкий аромат вишни и характерную сладость с нотками миндаля и цитрусовых. Мараскино часто используется в качестве компонента для коктейлей, а также может употребляться в чистом виде или в качестве дополнения к десертам.
Состав: Ликёр изготавливается на основе вишнёвого сока и косточек вишни сорта мараска, что придаёт ему уникальный миндальный вкус. В процессе производства добавляются сахар и спирт для достижения нужной крепости и сладости. Мараскино может содержать дополнительные ароматизаторы, такие как цитрусовые или пряности.
Цвет и вкус: Мараскино обладает прозрачным, слегка желтоватым или безжировым цветом, с характерным вкусом вишни, миндаля и лёгкой горечью. Это делает его отличным ингредиентом для коктейлей, где он придаёт напиткам фруктовые и ореховые нотки.
Традиционная оплетенная соломой бутылка от Luxardo
По сравнению с другими вишнями, дерево вишни Мараска небольшое и имеет горьковатый вкус
Вкусный и элегантный фруктовый ликер.
По своему происхождению мараскино – ликер античных времен, дистиллированный из кислой вишни. Итальянское название этого шерри было «мараска» – это сорт вишни, которая растет только в прибрежной Далмации. Когда италоговорящая часть населения Далмации вошла в состав Югославии, итальянский ликер продолжали делать в Венето, где плантации вишни мара-ска уцелели от вырубки.
Для его изготовления сначала настаивают кожуру отпрессованной вишни на дистилляте, в свою очередь настоянном на вишневых косточках. (Благодаря такой технике производства – двойная вытяжка – мараскино отличается от кирша, что переводит его в разряд ликеров.) После дистилляции получается чистый прозрачный спиртной напиток, который далее подвергают вызреванию, в идеале – в течение нескольких лет. Это всегда бесцветный ликер с горьковатым ароматом, создаваемым вишневыми косточками.
Мараскино выпускают несколько итальянских фирм: наиболее известны Luxardo (которая традиционно продает свой продукт в оплетенной соломой бутылке) и почтенная Drioli, а также ряд других.
Как делают
Выжимки отпрессованной вишни в течение нескольких месяцев настаивают при слабом нагревании на вишневом дистилляте. Затем следует ректификация и перекачивание в емкости для вызревания, сделанные из легких пород древесины (например, из ясеня) или из стекла. Далее напиток подслащают сахарным сиропом и оставляют на несколько лет для вызревания.
Как смешивают
Тропические коктейли: смешайте в шейкере с большим количеством льда сухой французский вермут, мараскино, белый крем-какао, ангостуру и апельсиновый биттер (по 1 дэшу).
Как подают
Лучшие сорта мараскино настолько хороши, что их можно пить в чистом виде, но можно обратиться за помощью к ведерку со льдом.
Как употребляют
Нет ничего лучше мараскино для пропитки бисквита; им можно также заливать свежие вишни и другие фрукты, например персики и абрикосы.