Раф-кофе — это мягкий, сливочный кофейный напиток, который готовится из эспрессо, сливок и ванильного сахара, взбитых вместе в воздушную пену. В отличие от латте или капучино, где молоко просто добавляют в кофе, в рафе все ингредиенты смешиваются и вспениваются вместе, создавая нежную кремовую текстуру.
Раф — это жаркий кофейный напиток с воздушной ванильно-сливочной пенкой, взбитый в питчере эспрессо-машины. В смесь входят: эспрессо, сливки и ванильный сахар. Все ингредиенты машина взбивает сразу. Как приготовить раф кофе интересует всех поклонников этого сладости.
История раф-кофе
Появился в 90-х годах в Москве, в кофейне «Кофе Бин».
Для неизменного гостя Рафаэля, который попросил сделать ему что-то особенное. Бариста смешал эспрессо со сливками и ванильным сахаром – и напиток так понравился Рафаэлю, что его назвали в его честь – «Раф».
Другие гости стали заказывать кофе «как Рафу». В меню с течением времени появилось заглавие раф-кофе, рецепт которого распространился за пределами кофейни.
Вариации Раф-кофе
Раф-кофе легко адаптировать, добавляя различные сиропы, специи и молочные альтернативы. Вот основные виды, которые стали популярными:
Классические вариации:
- Ванильный раф – классический рецепт с ванильным сахаром.
- Карамельный раф – с добавлением карамельного сиропа.
- Шоколадный раф – с какао-порошком или шоколадным сиропом.
- Медовый раф – вместо сахара добавляют натуральный мед.
Фруктово-ягодные рафы:
- Цитрусовый раф – с сиропом апельсина, лимона или грейпфрута.
- Ягодный раф – с малиновым, черничным или клубничным сиропом.
- Яблочный раф – с яблочным сиропом и корицей.
Пряные рафы:
- Лавандовый раф – с сиропом лаванды или цветочными нотками.
- Пряный раф – с корицей, мускатным орехом, гвоздикой и имбирем.
- Тыквенный раф — с тыквенным пюре
- Ореховый раф – с фундуковым, миндальным или фисташковым сиропом.
- Кокосовый раф – с кокосовым сиропом или кокосовым молоком.
Необычные вариации:
- Альтернативный раф – на овсяном, соевом или миндальном молоке вместо сливок.
- Чайный раф (Матча-раф, Чай-раф) – вместо эспрессо используется матча или заваренный чай.
- Алкогольный раф – с добавлением ликёра (Бейлиз, Амаретто, Калуа).
- Черный раф – без сахара и с минимальным количеством сливок.
Экспериментальные виды:
- Зеленый раф – с добавлением спирулины или матчи.
- Розовый раф – с сиропом розы или гибискуса.
- Чернильный раф – с активированным углем для необычного цвета.
Любой из этих видов можно смешивать, создавая свои авторские рецепты!
Традиционный вариант
- Эспрессо 25 мл.
- 5 гр ванильного и столько же обыденного сахара.
- Сливок, жирность которых не выше 15% — 100 мл.
Чашечку или бокал, в каком подразумевается подавать напиток необходимо прогреть.
Потом, следует действовать последующим образом:
- Наливаем сливки в питчер и добавляем сахар.
- Запускаем кофемашину и готовим эспрессо.
- Переливаем эспрессо в питчер, где находятся подслащенные сливки и взбиваем ингредиенты до получения воздушной, но стойкой пенки.
- Переливаем готовый напиток в приготовленную, теплую посуду и посыпаем присыпкой.
Википедия акцентирует внимание, что время изготовления напитка менее 10 минут. При всем этом температура составляет 70 0 С, а калорийность Раф кофе 170 ккал.
Готовим дома
Приготовить раф кофе в домашних условиях нелегко. Воздушную пенку сделать тяжело при помощи кофемашины и капучинатора, без их — еще сложнее. При соблюдении пошаговой аннотации можно сделать наивкуснейшее лакомство, очень схожее на оригинал. Для изготовления нужно:
- кофе маленького помола чайная ложечка;
- воды 40 мл.;
- сливки — 100 мл.;
- чайная ложка сахара;
- чайная ложка ванильного сахара.
- При наличии кофемашины готовим 1 чашечку эспрессо, если нет — варим в турке.
- Процеживаем.
- В микроволновке прогрейте сливки (можно это сделать на плите).
- В жаркий кофе добавляем нагретые сливки и сахар обыденный.
- Смесь взбиваем до пены блендером либо венчиком, если нет капучинатора.
- Подогреваем посуду и выливаем приобретенный продукт.
- Последний штришок — украсьте сверху натертым шоколадом, кокосовой стружкой.
Чтоб получить апельсинный раф, украсьте напиток сверху дольками цитруса. Заместо обыденного сладкого песка добавьте апельсинный сахар. Ванильно-сливочный вкус цитрусового рафа можно выделить крепким послевкусием корицы.
Несколько советов
- Чтоб получить по объему больше готового напитка, рекомендуется удвоить количество эспрессо. Количество сахара и сливок корректируются по вкусу.
- Чтоб приготовить дома кофе с пониженной калорийностью, следует сливки разводить молоком. Жирность молочных добавок должна быть ниже 10%.
- Если ванильный сахар заменятся ванилином, необходимо пробовать напиток. При лишнем количестве ванилина готовый продукт может горчить.
Как приготовить раф-кофе, если дома нет кофе-машины и капучинатора?
- кофейные зерна мелкого помола – 1 чайная ложка,
- вода – 40 мл,
- сливки – 100 мл,
- сахар ванильный – 1 чайная ложка,
- сахар – 1 чайная ложка.
Приготовление:
- В сливки (для сотворения раф кофе следует использовать 11%-ные, но если процент жирности приобретенных для изготовления напитка сливок несколько выше, то рекомендуем разбавить их молоком) добавляем ванильный сахар. Подогреваем в микроволновой печи в течение 2 минут на наибольшей мощности.
- Варим кофе в турке. Если вы не желаете растрачивать время на варку, то сможете приготовить базу для раф кофе, заварив растворимый.
- Смешиваем нагретые сливки и горячим кофе. Всыпаем сладкий песок. Взбиваем до возникновения воздушной пены. Для этой цели можно использовать обычный венчик.
- Готовый раф кофе переливаем в нагретую чашечку для капучино либо в высочайший прозрачный стакан для латте макиато.
Если добавить лаванду
За недолгое существование напиток заполучил неограниченное количество почитателей. Кофеманы в традиционный рецепт добавляют уникальные ноты при помощи специй, фруктов, травок.
Захватил собственных поклонников рецепт с цветами лаванды. Для его изготовления нужно:
- 100 г. воды;
- 1/2 чайной ложки цветов лаванды;
- 1, 5 ч. л. молотого кофе;
- 5 г. сахап;
- 1/2 стакана 11% сливок.
Завариваем кофе в турке, добавляем все ингредиенты и взбиваем до пышноватой пены. Лавандовый привкус в раф можно выделить долькой цитруса.
Чтоб сделать напиток с нежнейшим вкусом меда, будет нужно: готовится как и в традиционном рецепте, просто заменяем сахар медом и взбиваем. Готовый продукт украшаем корицей и подаем в чашечках для капуччино.
Калорийность
Тем, кто опасается излишних кг, необходимо знать о калорийности сладости. В 100 граммах продукта традиционного рецепта 100 ккал. Конечная пищевая ценность находится в зависимости от выбора ингредиентов.
Цитрусовый Раф
Раф-кофе – напиток, сделанный спонтанно, потому нет ничего необычного в том, что он послужил началом для сотворения новых уникальных рецептов. К примеру, сейчас можно испытать цитрусовый «Раф» с обогащенным вкусовым букетом.
Ингредиенты:
- 55 мл эспрессо;
- 110 мл сливок;
- 25 мл сока апельсина;
- ч. ложка сладкого песка.
Метод изготовления:
- Сперва варим эспрессо. Если вы готовите кофе в турке, то готовый напиток необходимо отфильтровать.
- Потом немного подогреваем сливки, соединяем с другими компонентами и кропотливо взбалтываем.
- Для рецепта сможете взять свежевыжатый сок, главное, чтоб в готовый напиток не просочилась мякоть. Также заместо нектара вы может использовать апельсинный сахар, который необходимо перемешать с обыденным подсластителем. Правда в таком напитке вы не почувствуете кислинку цитруса, только его запах.
С медовым вкусом
Чтоб насладиться смачным и благоуханным напитком не непременно идти в кафе, ведь приготовить «Раф» может каждый, даже не будучи баристой.
В этом рецепте не будем использовать сахар, а заменим его более полезным продуктом – медом. С таким натуральным подсластителем кофе выходит ласковым и в особенности приятным на вкус.
Ингредиенты:
- 55 мл эспрессо;
- 110 г сливок;
- 25 мл меда.
Метод изготовления:
- Для изготовления можно взять более жирные сливки, но не запамятовывайте о калориях, в особенности, если смотрите за фигурой.
- Сваренный эспрессо, мед и сливки взбиваем и переливаем в чашечку для капучино.
С ванилью
Если у вас дома нет кофе-машины, то это не должно помешать получить благоуханный «Раф» кофе. Все, что необходимо, это сварить крепкий темный кофе, приготовить все составляющие по списку и взять в руки блендер.
Ингредиенты:
- 10 г кофе маленького помола;
- 55 мл воды;
- 110 мл сливок;
- 10 г песка;
- ваниль.
В традиционном рецепте изготовления «Раф» употребляется ванильный сахар. Для более насыщенного запаха все таки лучше взять ваниль, а не ароматизированный песок.
Метод изготовления:
- Итак, сперва варим эспрессо. Естественно можно взять обыденный растворимый кофе, но реальный кофеман сходу ощутит разницу. В турку засыпаем ложечку молотых кофейных зернышек, заливаем их водой и варим крепкий напиток.
- Свежесваренный кофе процеживаем, вливаем к нему теплые сливки, засыпаем сладкий песок и ваниль. Взбалтываем до возникновения пены.
- Готовый напиток выливаем в прозрачную чашечку и наслаждаемся его сливочным вкусом и запахом ванили.
Кокосовый Раф
Ниже представлен экзотичный «Раф» с реальным островным колоритом. Он также соединяет внутри себя вкусовые ноты ласковых сливок, но с привкусом кокоса, напоминающим всем узнаваемый шоколадный десерт «Баунти».
Для рецепта пригодится кокосовое молоко, но если для вас не удалось отыскать таковой напиток в магазине, сделайте его своими руками!
Для этого необходимо взять около 100 г кокосовой стружки, залить ее водой (полстакана будет довольно) и потомить на малом огне не больше 5 минут с момента закипания. Потом процеживаем молоко и храним в холодильнике в течение 2-ух дней.
Ингредиенты для кокосового Раф
- 120 мл темного кофе;
- 110 мл кокосового молока;
- сладкий песок по вкусу.
Приготовление:
- Крепкий свежесваренный темный кофе вливаем в кокосовое молоко, всыпаем подсластитель и взбалтываем блендером до возникновения пышноватой пенки.
- Готовый напиток выливаем в чашечку и при желании украшаем стружкой кокоса.
Со сливочным сыром
Если один рецепт «Раф» кофе который необходимо непременно испытать, предугадывает внедрение сливочного молодого сыра.
Для сливочного «Рафа» подходят такие сорта как «Маскарпоне», «Филадельфия», «Рикотта» либо хоть какой творожный сыр.
Ингредиенты:
- 40 мл эспрессо;
- 110 мл сливок;
- 55 г сливочного сыра;
- ч. ложка сахара;
- щепотка соли;
- имбирь, мускат и корица по вкусу и при желании.
Метод изготовления:
- Сливки подогреваем, кладем в их сыр и взбиваем до полного его расплавления.
- Потом вливаем эспрессо, всыпаем соль и сахара. Можно добавить другие специи при желании.
- Снова вспениваем все ингредиенты до образования пены и подаем в прозрачном бокале либо чашечке.
«Раф» кофе можно готовить с различными вкусами. Варьировать напиток можно сладкими сиропами, а вот корицу, сладкую пудру либо какао лучше использовать для подачи напитка.
Ореховый кофе
Для сладкоежек и любителей орехов-этот напиток будет безупречным. В его состав заходит арахисовая паста, которая делает вкус насыщенным с ореховыми нотами. Таковой раф можно приготовить для малышей, они по достоинству оценят десерт. Ингредиенты:
- Чашечка эспрессо;
- Столовая ложка арахисовой пасты;
- Полстакана молока;
- Тростниковый сахар.
В питчере смешайте пасту с маленьким количеством воды. Добавьте сахар (заместо тростникового можно взять карамельный сироп), теплое молоко, эспрессо и размешайте. Взбейте массу капучинатором либо миксером. Подайте, украсив по собственному усмотрению.
Апельсинный раф
Порадуйте собственных близких и друзей, заварите напиток, следуя рецепту. Подготовьте:
- Чашечка заваренного эспрессо;
- 20 мл апельсинного сока;
- Стакан жирных сливок;
- 20 мл ванильного сиропа.
В кофемашине либо турке заварите эспрессо из новых кофейных зернышек. В емкости соедините нагретые сливки, готовый кофе, апельсинный сок, ванильный сироп и взбейте капучинатором (либо миксером). Раф подайте в прекрасных стаканах для латте, украсив соломинкой и долькой цитруса.
Секреты и тонкости приготовления раф-кофе
Есть тонкости и секреты подачи сладости. Считается, что от посуды и подачи зависит эффект напитка. Его подают в приятной теплой емкости, которую комфортабельно держать в руке.
Принято подавать его в большой чашечке как капуччино, либо в бокале как латте-макиято.
При желании порцию можно увеличить в два раза. Для этого употребляют два шота эспрессо. Осторожно добавляют ванилин, он не должен горчить.
Об успешных сочетаниях
До сего времени приготовить Раф кофе в кофемашине старается каждый бариста. Но приготовить оригинально, по личному рецепту.
Вначале было 5 вариантов изготовления Раф кофе:
- На базе стандартного эспрессо.
- Из расчёта на большой стакан или небольшую чашечку.
- С добавлением обыденного либо ванильного сахара.
- С добавлением охлажденных сливок.
- Со взбитыми сливками.
До сего времени каждый старается приготовить Раф кофе по-своему. Кто-то кофе смешивает с молоком и тростниковым сахаром, кто-то добавляет сироп. Но для снятия пробы того самого кофе, как Рафу, следует придерживаться традиционной рецептуры.
Отличие Раф-кофе от капучино
Состав «Раф» кофе, как и всем узнаваемых коктейлей капучино и латте, – это эспрессо, также свежее молоко (сливки) и обыденный белоснежный сахар. Но, невзирая на похожий состав, «Раф» не похож на собственных кофейных «коллег».
- Так, для капучино употребляется молоко, которое раздельно взбивают, а позже вливают в эспрессо.
- Для латте также берут молоко, часть которого взбивают, а часть прогревают. Коктейль выкладывают слоями: теплое молоко, эспрессо и «шапочка» из взбитого молока.
- А для рафа употребляют только сливки, которые присваивают ему вкус.
По структуре «Раф» выходит более воздушным, потому что составляющие кофе взбиваются сразу. Для латте, напротив, принципиально составляющие не размешивать.