Бренди (Brandy) — это общее название для спиртных напитков, полученных путём дистилляции ферментированных фруктовых или виноградных продуктов, с последующей выдержкой в дубовых бочках. Бренди обладает богатым ароматом и вкусом, который зависит от исходного сырья, метода дистилляции и времени выдержки. Термин «бренди» является сокращением от английского слова «brandywine», которое происходит от голландского «brandewijn» — «пожарное вино», что указывает на процесс дистилляции.
Бренди обычно имеет крепость около 35–60% алкоголя, но это может варьироваться в зависимости от страны и типа напитка.
Бренди характеризуется мягким, сладким вкусом с оттенками фруктов, ванили, дуба, карамели и пряностей, которые развиваются с возрастом. Вино или фруктовый сок, используемые для производства, оставляют свои ароматы и ноты в готовом напитке, что делает его разнообразным и многослойным по вкусу.
Типы бренди:
Коньяк (Cognac):
Изготавливается из винограда в регионе Коньяк во Франции, с использованием строго определённых сортов винограда (таких как Уньи Блан). Этот напиток известен своим высококлассным производством и имеет классификацию по возрасту.Арманьяк (Armagnac):
Также производимый в регионе Гасконь во Франции, отличается более сложной методикой производства и дистилляции, что придаёт ему уникальные вкусовые характеристики.Шнапс (Schnapps):
Традиционный немецкий или австрийский фруктовый бренди, часто изготавливаемый из яблок, слив или других плодов.Кальвадос (Calvados):
Яблочный бренди, производимый в Нормандии, Франция, из сидра, подвергающегося дистилляции и выдержке в дубовых бочках.Парджия (Pisco):
Бренди, производимый в Перу и Чили из винограда. Отличается ярко выраженными фруктовыми ароматами и используется в коктейлях, таких как Писко Сауэр.
Старейшая фирма, до сих пор выпускающая одну из основных марок коньяка
Для производства коньяка Hennessy XO ассемблируются десятки видов коньячных спиртов.
сделан из винограда сорта Пино Нуар и имеет глубокий, сложный вкус с легким кремовым и кленовым послевкусием.
Строго говоря, термин «бренди» относится ко всем крепким спиртным напиткам, полученным методом дистилляции (перегонки) из виноградного вина. Бренди производится также из плодов и фруктов: например, нормандский кальвадос из яблок. Английское название напитка – это сокращение от датского bran-dewijn, в свою очередь восходящего к немецкому Gebranntwein – «жженое вино».
Самый известный из всех настоящих бренди – коньяк – получил название от города Коньяк в департаменте Шарант на юго-западе Франции. В XVII в. сюда заглядывали торговцы из Северной Европы, особенно из Англии и Нидерландов. Разумеется, они увозили с собой местное вино. Из-за налоговых строгостей, а также ради экономии места на кораблях вино подогревали на огне, чтобы путем выпаривания уменьшить его объем. По прибытии на место в бочки добавляли воду, доводя объем содержимого до первоначального. Однако было замечено, что вина из Шаранта явно выигрывают от сокращения объема. Это и был шаг, точнее шажок, к настоящей дистилляции.
Слава дистиллированных вин из Шаранта и получаемая от их продажи прибыль оказались столь велики, что вскоре нашлось много желающих производить подобные напитки. Однако никто не мог воспроизвести специфические условия, которыми определялось качество коньяка. Известковые почвы, морской климат и вызревание в бочках особой формы, изготовленных из лиможского дуба, придавали напитку неповторимые свойства, благодаря которым он до сих пор сохраняет свою высочайшую репутацию.
Другой фирменный французский напиток, арманьяк, изготавливается, в юго-западной части страны из различных сортов винограда с применением несколько иной, чем для коньяка, технологии. Хотя арманьяк не столь популярен, как коньяк, он имеет свои характерные особенности, и многие именно его предпочитают в качестве хорошего диджестива.
Фруктовый бренди производится по всей Европе и Америке. Лучшие сорта получают методом дистилляции в перегонном кубе. Однако некоторые низкокачественные напитки, искусственно ароматизированные и подкрашенные, также носили наименование «бренди», пока Европейское экономическое сообщество в соответствии с новым законом, принятым в 1989 г., не ввело запрет на использование этого термина внутри стран ЕЭС.
«Бренди » – общее название любых дистиллированных фруктовых крепких спиртных напитков. В наши дни бренди часто именуют коньяком или арманьяком. Это можно понять, учитывая, с каким пренебрежением относятся к напитку под названием «бренди». Однако в Испании, Калифорнии и кое-где еще бренди пользуется заслуженным уважением. Кстати, ни один из фруктовых крепких спиртных напитков не содержит ароматизирующих добавок. В противном случае они уже не считались бы бренди, по крайней мере по классификационной системе ЕЭС 1989 г.
Как делают
Процесс производства бренди начинается с выбора исходного сырья, которое в основном состоит из винограда или фруктов. В зависимости от типа бренди, это может быть виноград для коньяка, яблок для кальвадоса, сливы для шнапса или других фруктов для разнообразных вариаций бренди. Виноград или фруктовый сок подвергаются первичной ферментации, превращаясь в вино или сидр с низким содержанием алкоголя (обычно около 6-8%).
После того как процесс ферментации завершён, начинается ключевой этап — дистилляция. Суть этого процесса заключается в том, что ферментированная жидкость подвергается нагреву в специальном медном аппарате — перегонном кубе. При нагревании жидкость испаряется, и пары алкоголя конденсируются в более крепкую форму. Этот процесс позволяет выделить более концентрированный спирт, удаляя воду и нежелательные вещества, которые остаются в остатке.
Обычно в дистилляции участвует два этапа: на первом, прямом перегоне, получают спирт с крепостью около 20-30%. На втором, вторичном перегоне, этот спирт очищается и доводится до нужной крепости — обычно 60-70% алкоголя. Важно отметить, что в процессе дистилляции из получаемого спирта тщательно отбираются «головы» и «хвосты» — первые и последние фракции, которые могут иметь неприятный запах и вкус.
После того как бренди дистиллирован, его отправляют на выдержку в дубовые бочки. Выдержка — это длительный процесс, во время которого напиток приобретает свои характерные вкусовые и ароматические качества. Дубовые бочки играют ключевую роль в этом процессе, так как через поры древесины в бренди проникают ароматические вещества, такие как ваниль, дуб, карамель и специи, придавая напитку сложность и глубину. Время выдержки может варьироваться от нескольких лет до десятилетий, что напрямую влияет на вкус и классификацию бренди. Более молодые бренди обычно имеют более лёгкие и фруктовые оттенки, в то время как старые бренди обладают более глубоким, насыщенным вкусом с выраженными нотами дуба и пряностей.
После выдержки бренди фильтруют и разбавляют до желаемой крепости, если необходимо. Продукт готов к розливу в бутылки, а затем поступает на рынок. Напиток может классифицироваться по возрасту в зависимости от того, сколько лет он провёл в бочках: например, VS (Very Special), VSOP (Very Superior Old Pale) или XO (Extra Old) для коньяка.
Весь процесс производства бренди требует высокой квалификации мастеров, которые контролируют каждый этап — от выбора сырья до дистилляции и выдержки — чтобы создать напиток с уникальными вкусом и ароматом.
Как подают
Высококачественный выдержанный бренди ни с чем не смешивают. Более молодые напитки смешивают с содовой. Мода на бренди с тоником усерднее всего внедрялась в Коньяке. В дальневосточных странах бренди смешивают с водой и пьют во время еды.