Кофе по-венски – это классический австрийский кофейный напиток, представляющий собой крепкий черный кофе (чаще всего эспрессо или черный фильтр-кофе), подаваемый с густыми взбитыми сливками вместо молока или сахара.
Вариации кофе по-венски
- С алкогольными добавками – с ромом, коньяком или ликером.
- Шоколадный венский кофе – с добавлением растопленного темного шоколада.
- Ореховый вариант – с фундуковым или миндальным сиропом.
- Пряный кофе – с гвоздикой, корицей, мускатным орехом.
История появления кофе по-венски
Австрия – одна из первых европейских стран, где кофе получил широкое распространение. Это произошло в конце XVII века, после осады Вены турками в 1683 году. По легенде, после отступления турков были найдены мешки с кофейными зернами, и венгерский разведчик Франц Георг Кольшицкий открыл в Вене первую кофейню.
Австрийцы быстро полюбили кофе, но, в отличие от крепкого черного турецкого варианта, начали экспериментировать с его вкусом. Появилась традиция добавлять сливки или молоко, а позже – взбитые сливки. Это сделало кофе мягче и слаще, что особенно понравилось аристократам и посетителям венских кафе.
Кофе по-венски в культуре
Этот напиток стал неотъемлемой частью венской кофейной культуры. В старинных кафе Вены, таких как Café Central, Café Sacher, Demel, его подают в фарфоровых чашках с бокалом воды – по традиции вода помогает освежить вкус между глотками кофе.
Кофе по-венски – это символ неспешного наслаждения жизнью, знаменитой атмосферы венских кафе, классической музыки и интеллектуальных бесед.
Как приготовить кофе по-венски
Венский меланж имеет несколько рецептов приготовления. Каждый из них отличается наличием дополнительных ингредиентов. Наиболее популярным вариантом считается классическая рецептура.
Классический рецепт
Классический рецепт кофе по-венски не предполагает использования дополнительных ингредиентов, влияющих на вкус продукта. Для приготовления потребуется:
- 30 грамм молотых кофейных зерен;
- 235 миллилитров питьевой воды;
- 115 миллилитров молока.
Приготовление:
- В турке варится эспрессо, настаивается 10 минут.
- Молоко доводится до температуры в 60-70 градусов, взбивается с помощью миксера, пока не сформируется плотная пена.
- Молоко добавляется в кофейную составляющую.
- Поверх распределяется молочная пена.
- Украсить пенку можно небольшим количеством пудры, шоколада или корицы.
С добавлением взбитых сливок
Такой вариант приготовления используется в современных кофейнях. Он предполагает использование следующих ингредиентов:
- 30 грамм измельченных кофейных зерен;
- 235 миллилитров воды;
- 65 миллилитров молока;
- 50 миллилитров взбитых сливок.
Как готовить в домашних условиях:
- Первым делом варится эспрессо. Для этого используется турка. Далее жидкости требуется дать настояться в течение 10 минут.
- Молоко подогревается до 60-70 градусов, вспенивается, смешивается с эспрессо.
- Поверх укладываются взбитые сливки.
Такой коктейль подается к столу с чайной ложкой, чтобы гости могли насладиться и вкусом ароматных сливок.
С цикорием
Приготовить пряный венский кофе можно, добавив в него цикорий. Ингредиенты:
- 115 миллилитров сливок;
- 3 грамма цикория;
- 1 десертная ложка сахара;
- 1 десертная ложка сахарной пудры;
- 30 грамм измельченных кофейных зерен;
- 235 миллилитров воды.
Готовится эспрессо в турке. В него добавляется сахар.
Сливки взбиваются с цикорием и сахарной пудрой.
Жидкая сливочная часть вливается в чашку. Затем добавляется кофейная составляющая.
Поверх укладывается пена.
Во время варки эспрессо можно отказаться от использования сахара, так как сливочные пики будут достаточно сладкими.
С сахарной пудрой
Этот венский кофе отличается сладостью за счет добавления большого количества сахарной пудры. Необходимые ингредиенты:
- 50 миллилитров жирных сливок;
- 180 миллилитров крепкого эспрессо;
- 40 грамм тертого шоколада;
- 80 грамм сахарной пудры.
Приготовление:
- Сливки перемешиваются с сахарной пудрой, взбиваются миксером.
- Взбитые сливки переливаются в кофейную основу.
- Поверх выкладывается взбитая составляющая.
Пенка украшается шоколадом.
Для аромата в состав сливок можно добавить щепотку ванилина.
Со специями
Этот рецепт кофе подразумевает использование корицы, измельченной апельсиновой цедры, гвоздики, душистого перца, мускатного ореха. Перечисленные ингредиенты следует добавлять в эспрессо во время его варки. Остальной путь приготовления схож с классическим.
Смягчить кофейный вкус можно, добавив в напиток какао. Необходимые ингредиенты для приготовления:
- 20 грамм кофейных зерен;
- 45 грамм сахарной пудры;
- 145 грамм сливок;
- 125 грамм какао;
- небольшое количество шоколадного сиропа.
Измельченные кофейные зерна варятся так, чтобы получился крепкий эспрессо.
- Сливки перемешиваются с сахарной пудрой, взбиваются до появления пиков.
- В чашку наливается эспрессо, поверх него выкладываются сливки.
- Все присыпается какао, поливается сиропом.
Для такого коктейля нужно брать жирные сливки.
Венский меланж
Этот рецепт является самым простым. Для его приготовления варится 1 порция эспрессо. В кофейную основу вливается подогретое до 60-70 градусов молоко. Кофе меланж не перемешивается. По желанию его можно украсить шоколадной крошкой.
Капучино по-венски
Капучино по-венски готовится из смеси сливок и молока. Необходимые ингредиенты:
- 50 миллилитров эспрессо;
- 0,5 стакана жирного молока;
- взбитые сливки.
Молоко подогревается, но не доводится до кипения, взбивается, наливается в чашку, а затем вливается эспрессо.
Сверху все украшается взбитыми сливками. Украсить пенку можно корицей.
Кофе по-венски с апельсиновым ликером и цедрой
- кофе молотый – 15 г;
- вода – 150 мл;
- жирные сливки – 100 мл;
- апельсиновая цедра – 5 г;
- сахарная пудра – 10 г;
- апельсиновый ликер (например Аурум) – 20 мл.
Приготовление:
- Сливки взбейте с сахарной пудрой и апельсиновой цедрой, уберите в холодильник на полчаса.
- Сварите черный кофе, процедите.
Подогрейте две чашки, разлейте по ним горячий кофе. - В каждую чашку влейте по 2 чайные ложки ликера.
- Распределите по чашкам взбитые с апельсиновой цедрой сливки.
Апельсиновый ликер в составе кофейного напитка можно заменить сиропом. Аналогичным образом готовится кофе по-венски с лимонной цедрой, однако в этом случае вместо апельсинового ликера используют сливочный.
Как подают напиток
Этикет предполагает подавать венский коктейль в чашках большого объема или в высоком стакане. Вместе с напитком подается соломинка, позволяющая перемешивать вкус кофе и сливок.
Многие заведения вместе с коктейлем приносят удлиненную ложку, чтобы посетители могли насладиться вкусом сливок.
Как правильно пить
Пьют такой напиток обычно медленно, делая маленькие глотки. Существует один самый распространенный вариант, указывающий как правильно пить кофе по-венски. Считается, что сперва следует выпить жидкую составляющую чрез трубочку, оставив сливки на десерт.
Полезные советы по приготовлению
Чтобы приготовленный напиток отличался высокими вкусовыми качествами, во время его смешивания необходимо учитывать несколько нюансов.
- Кофейные зерна следует молоть перед варкой, чтобы они отдали весь свой аромат и вкус.
- Готовить эспрессо нужно только на питьевой очищенной воде.
- Делать кофе по-венски следует в турке, на медленном огне. При отсутсвии турки можно использовать кофеварку, кофемашину.
- Раскрыть аромат кофейных зерен можно, добавив в эспрессо во время варки небольшое количество соли.
- Когда жидкость в турке практически закипит, ее следует убрать с огня на несколько секунд. Такую процедуру требуется повторить несколько раз. В этом случае напиток будет крепким, ароматным.
Улучшить вкусовые качества коктейля можно, заменив обычный сахар тростниковым. - Стоит учесть, что кофе по-венски отличается высокой калорийностью за счет использования в процессе приготовления жирных сливок, сладких дополнительных ингредиентов.
Регулярно пить такой десертный продукт в больших количествах не стоит, так как он может сильно поднять уровень сахара в крови, отрицательным образом сказаться на фигуре. Оптимальным вариантом считается употребление этого напитка вместо обычных сладких десертов. Если есть желание лакомиться таким коктейлем ежедневно, его можно употреблять только в небольших количествах.
Особенности приготовления
Разновидностей кофейных напитков в мире существует огромное количество, и кофе по-венски не единственный, который готовится с добавлением сливок или молока. Его отличает не только состав, но и особая обжарка кофейных зерен. Их держат на сковороде до тех пор, пока они не покроются маслянистым слоем. В результате аромат их усиливается, а вкус становится более мягким, без характерной кислинки.
Особая обжарка кофейных зерен не единственное условие приготовления вкусного венского кофе. Необходимо знать и учитывать еще несколько моментов.
- Кофе лучше покупать в зернах и хранить в герметично закрытых пакетах и банках. Измельчать его требуется непосредственно перед варкой. Молотый кофе быстрее утрачивает приятный аромат, так как содержащиеся в нем эфиры быстро улетучиваются.
- При варке кофе в турку можно добавить щепоть соли – она усиливает вкус и аромат кофе.
Кофе нельзя кипятить или подогревать на быстром огне, иначе вкус и аромат его не смогут раскрыться полностью. Напиток доводят до кипения на медленном огне и тут же с него снимают. Для того чтобы он был крепче, его 2–3 раза вновь возвращают на плиту и доводят до кипения. - Не стоит делать венский кофе из растворимого порошка: напиток, приготовленный из концентрата, не имеет тех органолептических качеств, которые свойственны натуральному кофе.
- Кофе по-венски будет неприятно пить, если в чашке окажется осадок. Сваренный в турке напиток после варки рекомендуется процеживать. Сваренный в кофеварке или приготовленный в кофемашине напиток в подобных манипуляциях не нуждается.
Венский кофе чаще всего украшают взбитыми сливками. Взбить их можно с помощью капучинатора или миксера. При отсутствии соответствующей техники придется приобрести сливки в баллончиках, которые перед использованием достаточно несколько раз энергично встряхнуть.
Стандартная порция кофе по-венски составляет 170 мл, но вы можете увеличивать или уменьшать ее по своему вкусу. Подается напиток в чашках или прозрачных стаканах. Не будет ошибкой предложить к напитку соломинку, хотя чаще его пьют без нее.