Айс кофе (Iced coffee)

История айс кофе

Ещё в XVII веке голландские колонисты в Ост-Индии спасались от жары охлаждённым кофе. В Европе прохладный кофейный напиток вошёл в моду в 40-х годах XIX века и получил заглавие мазагран. Французские бойцы гарнизона алжирской крепости Мазагран во время долговременной осады подкрепляли свои силы прохладным кофе, подслащённым сиропом.

Оноре де Бальзак разъяснял свою невероятную трудоспособность тем, что активно пил кофейный настой. Величавый писатель предпочитал заливать молотые зёрна прохладной водой и утверждал, что таковой кофе взбадривает лучше, чем заваренный обычным методом.

Современные учёные подтвердили правоту классика: в кофе, приготовленном прохладным методом (колд брю), вправду больше кофеина и меньше кислот.

Заглавие «айс кофе» в первый раз появилось в 20-х годах XX столетия, когда брутальную рекламную кампанию напитка проводил Объединённый комитет по рекламе кофе в США. Позднее айс кофе вошёл в меню больших сетей заведений резвого питания: Burger King, Dunkin’ Donuts, Starbucks.

В различных странах есть свои традиции изготовления и подачи айс кофе:

• в Австралии – с мороженым и взбитыми сливками, время от времени – с сиропом;
• в Канаде популярен Ice Capps – ледяной капучино, который включён в меню большой сети кофеен Tim Hortons;
• в Чили айс кофе именуют cafe helado. Он представляет собой эспрессо с мороженым, ванилью и корицей;
• в Германии напиток именуют Eiskaffee и подают со взбитыми сливками;
• в Индии растворимый кофе взбивают в блендере с прохладным либо замороженным молоком;
• в Стране восходящего солнца – с сиропом и молоком;
• в Словении напиток именуют ledena kava. Он представляет собой двойной эспрессо с ванильным мороженым, взбитыми сливками, увенчанный миндальной стружкой либо тёртым шоколадом;
• в Шри-Ланке – с коньяком. Напиток непременно подают на свадьбах.

Во время выставки, проходившей в 1957 году в Греции, представитель Nescafe Димитриос Вакондиос не нашёл кипяточка. Потому он взбил миксером растворимый кофе (по другим данным – высушенный кофейно-молочный напиток) с сахаром и маленьким количеством воды. Пену он залил прохладной водой, добавил в стакан лёд. Так в первый раз была приготовлена одна из самых узнаваемых разновидностей айс кофе – фраппе.

После Олимпийских игр 2004 года мода на фраппе распространилась по всему миру. На данный момент напиток готовят не только лишь с растворимым, да и с натуральным кофе, добавляют в него ликёры, сиропы, взбитые сливки. Учёные компании Starbucks изобрели напиток фраппучино. В отличие от фраппе, его не подают с целыми кубиками льда, а взбивают блендером до того времени, пока лёд не перевоплотится в крошку.

Методы изготовления Айс кофе

Приготовить кофейную базу для айс кофе можно несколькими методами:

• традиционный способ – кофе кипятят хоть каким методом, потом охлаждают и подают с кубиками льда;
• быстрое остывание – свежезаваренный кофе одномоментно охлаждают с помощью теплообменной системы;
• колд брю (cold brew) – молотый кофе заливают водой комнатной температуры в пропорции 1:4 либо 1:5 и настаивают 3–24 часа. Потом напиток фильтруют и соединяют со льдом. Этот метод использовал Бальзак;
• колд брю «горячего цветения» – кофе заливают маленьким количеством жаркой воды, а когда пузырьки газа выйдут на поверхность – доливают прохладную воду. После удаления газа экстракция проходит равномернее;
• слоу-дрип колд брю – прохладная вода медлительно капает на кофейную пилюлю, а пройдя через неё – стекает в сосуд;
• японский способ (flash brew) – кофе, который кипятят в кемексе либо пуровере, льётся сходу на лёд;
• замораживание – замораживают сваренный кофе, а перед подачей заливают его молоком.

Ингредиенты для айс кофе

Чтоб приготовить айс кофе, лучше использовать дешевые консистенции из 100%-й арабики. Если в напиток добавляют молоко, сливки либо мороженое, то подходят и бленды с 10–20% робусты.

Помол находится в зависимости от метода изготовления. Но в пыль зёрна молоть не стоит: в напитке не должно быть крупинок гущи. При заваривании кофе во френч-прессе либо турке напиток придётся дополнительно профильтровать.

Степень обжарки – светлая либо средняя (Венская). При очень тёмной обжарке кофе будет очень горчить, а в купе с молоком таковой вкус – на любителя.

Вода и для кофе, и для замораживания должна быть бутилированной, с минерализацией в спектре 75–250 мг/л, нормально – 150 мг/л.

Молоко, сливки и мороженое могут быть хоть какой жирности.

Айс кофе — что же все-таки это такое?

Ice coffee, кофе со льдом, знаком большинству кофеманов. Его готовят в огромном количестве государств по разным рецептам, и это дает большой простор для творчества. Нередко под «айс кофе» предполагают вообщем все виды прохладного кофе, в который добавлен лед, к примеру, айс капучино, айс лате, айс мокко, но существует и полностью традиционный рецепт, который можно малость поменять, наслаждаясь разными цветами вкуса возлюбленного напитка.

Чтоб приготовить айс кофе будет нужно:

• Кофе, лучше молотый зерновой, хотя можно и растворимый. Если варите в турке, кофе необходимо отменно процедить, чтоб гуща не попала в стакан.
• Очищенная вода.
• Молоко.
• Лед в кубиках.

Что можно добавить в айс кофе?

Отлично приготовленный айс кофе сам по для себя смачный напиток, в каком смешивается мягкость молока и чуток горький либо кисловатый колер кофе (находится в зависимости от сорта и вида консистенции), но любители тестов могут испытать добавлять и другие ингредиенты на собственный вкус.

• Корица (можно варить кофе с палочкой корицы либо посыпать ей готовый коктейль);
• Взбитые сливки в качестве топинга;
• Сливки, которые подменяют часть молока, 2-3 чайные ложки;
• Сиропы;
• Сгущенка;
• Мороженое;
• Ликер (подходят все сливочные варианты, карамель, шоколад, ваниль и т.д.).

Традиционный рецепт айс кофе

Для изготовления одной порции сварите двойной эспрессо, 60 мл. Если вы любите сладкий кофе, добавьте сахар в жаркий кофе, потому что в ледяной среде он будет ужаснее растворяться.

В одной чайной ложке «без горки» – 3-4 грамма кофе, «с горкой» – около 6 гр. Для двойного эспрессо необходимо 14 гр кофе, означает, берем приблизительно 2,5 чайных ложки с горкой молотого кофе. Либо же 2 столовых ложки кофе в зернах, если вы будете его молоть.

Добавьте в эспрессо 200 мл охлажденного молока. Расположите в стакан кубики льда и залейте кофе с молоком.

Для изготовления для вас пригодится:

• кофейная база – 100 мл;
• лед;
• молоко – 200 мл;
• взбитые сливки – 25 гр.;
• сахар по вкусу.

1. Свежесваренный кофе охлаждается до комнатной температуры.
2. Смешайте приобретенный напиток с прохладным молоком.
3. Подготовьте высочайшие бокалы и выложите на дно 3-4 кубика льда.
4. Разлейте охлажденную массу по бокалам.
5. Украсьте взбитыми сливками.

Видите приготовить напиток в домашних условиях не составит труда.

На данный момент во всех кофейнях и даже в неких сетевых ресторанах, в том числе пользующемся популярностью Макдоналдс, представлено в меню айс-кофе. Потому, если нет желания готовить его без помощи других, можно насладиться приобретенным напитком.

Необыкновенный рецепт айс кофе на прохладной воде

Для одной порции взять молотый кофе как для двойного эспрессо, залить 150 мл прохладной кипяченой либо фильтрованной воды, поместить в закрытую емкость и настаивать около 2 часов в холодильнике. Дальше взболтать, процедить и залить приобретенным кофе лед, добавить 100 мл молока.

Концентрированный айс кофе в кубиках

Рецепт для тех, кто не желает разбавлять кофе талой водой со льда, а любит более насыщенный вкус. Сварите кофе: на пол-литра воды – 4 столовых ложки молотого кофе. Процедите, залейте в формочки для льда, заморозьте. Когда захочется освежиться либо получить заряд бодрости – просто бросьте кубики кофе в стакан с молоком. Хорошая мысль для летних дней, когда не охото даже пару минут стоять у плиты и варить кофе.

Рецепт с корицей

Традиционный рецепт можно дополнить корицей для придания восточного запаха и терпкости напитку.

• 150 мл заваренного кофе;
• 3-4 кубика льда;
• палочка корицы;
• 35 г взбитых сливок.

Приготовление:

1. В жаркий свежесваренный эспрессо положите палочку корицы и оставьте жидкость остужаться.
2. Уберите корицу из кофе и процедите его.
3. Поставьте напиток на полчаса в холодильник.
4. Положите не дно больших бокалов кубики льда, залейте их прохладным кофе и украсьте сливками.

Холодный Латте

Любители латте наверное по достоинству оценят охлаждающий вариант этого напитка. Он выходит таким же мягеньким и смачный, но при всем этом отлично взбадривает и снимает жажду.

• 60 мл эспрессо;
• 100 мл молока;
• 5-6 кубиков льда;
• сироп по вкусу.

Приготовление:

1. Варим традиционный эспрессо.
2. Молоко нужно вскипятить, а потом остудить до комнатной температуры.
3. Разливаем остывшее молоко по бокалам.
4. Добавляем возлюбленный сироп и кубики льда.
5. Аккуратненько по краю бокала вливаем эспрессо и украшаем сливками либо шоколадной крошкой.

Чтоб уменьшить время, можно просто смешать все ингредиенты в блендере либо шейкере и услаждаться непревзойденным вкусом благоуханного бодрящего напитка.

Айс-кофе по-вьетнамски.

Ингредиенты

• Кофе молотый — 2 ч.л.
• Сгущенка — 2 ст.л.
• Лед — зависимо от размера стакана

Процесс изготовления:

Айс-кофе по-вьетнамски — это, пожалуй, такое же лицо вьетнамской кухни, как и суп фо-бо! Это то, что подают всюду, и то, что необходимо испытать во Вьетнаме непременно!

Климат Вьетнама — очень горячий, так что айс-кофе по-вьетнамски там пьют круглый год и в хоть какое время суток. Сервируют его непременно в больших стаканах, заполненных льдом, с трубочкой и очень-очень длинноватой чайной ложкой. Лед встречается хоть какого калибра. Мне больше всего приглянулись средний и большой, а не приглянулся самый маленький, представляющий из себя практически что кашицу изо льда. С ним кофе, как мне показалось, на вкус — очень жидкий. Но это может быть моим личным воззрением.

Во Вьетнаме для изготовления айс-кофе по-вьетнамски продается даже особая сгущенное молоко! Ну, на сгущенном молоке я настаивать уж не буду, но желаю обязательно отметить тот момент, что для изготовления этого напитка с реальным правильным вкусом нужен вьетнамский кофе.

1. В стакан, в каком будем заваривать кофе, кладем 2 столовых ложки сгущенки, либо даже больше. Не страшитесь, ничего у вас с такового количества сгущенки не слипнется. Лёд позже лишнюю сладость убирает.
2. Засыпаем в установленный на стакан фильтр для изготовления кофе по-вьетнамски 2 чайные ложки кофе, разравниваем и утрамбовываем темпером.
3. Заливаем фильтр кипяточком поверх темпера, закрываем крышкой. Ждем, пока кофе прокапает через фильтр.
4. Заполняем льдом кое-где на три четверти высочайший и узенький стакан.
5. Готовый кофе размешиваем со сгущенным молоком.

Ну и выливаем кофе по-вьетнамски со сгущенным молоком в стакан со льдом (с трубочкой и длинноватой чайной ложкой).

Вот сейчас у нас вышел айс-кофе по-вьетнамски, и летний день стал великолепен!

Айс-кофе по-вьетнамски с тапиокой

Это довольно новый для кофеманов напиток, и им можно изумить гостей. Его готовят в нескольких кофейнях, а желающим приготовить вьетнамский айс кофе дома будет нужно заказывать ингредиенты через веб. Купите саго (шарики тапиоки, азиатский крахмал), карий тростниковый сахар и сгущенка.

На одну порцию требуется 25 гр больших шариков саго, 10 гр кофе, 150 мл воды, 50 мл молока либо сливок, 1 чайная ложка тростникового сахара и столовая ложка сгущенного молока.

Отварите тапиоку в кипящей воде 12-15 минут и расположите в прохладную воду, чтоб шарики не слиплись. Сварите кофе, его требуется варить около 10 минут, поддерживая кипение, дальше добавить сахар и сгущенка. Положите на дно стакана тапиоку, добавьте лед, влейте кофе и добавьте молоко.

Тайландский рецепт

Тайландский напиток отличается ласковым сладким вкусом и насыщенным кофейным запахом. Рецепт его изготовления очень прост и просит минимум ингредиентов.

• 120 мл кофейной базы;
• 3 чайные ложки сгущенного молока;
• кубики льда;
• сливки для декорации.

Коктейль можно приготовить в шейкере либо смешать ингредиенты в блендере. Консистенцию можно поменять при помощи прибавления льда. По вкусу можно добавить молотую корицу либо кориандр.

Рецептов существует большущее огромное количество, и каждый сумеет на базе традиционного вида приготовить свой коктейль. Попытайтесь и вы этот божественный прохладительный напиток, который будет тонизировать и взбадривать горячими летними днями.

Как и в чем подавать айс кофе

Обычно айс-кофе подается в огромных больших узеньких стаканах, чтоб он подольше оставался прохладным. Это может быть харрикейн, хайбол, коллинз либо зомби. Употребляется через соломинку.

Можно украсить кофе сверху взбитыми сливками, мороженым, молотой корицей.

Калорийность айс кофе

На вопрос, сколько калорий в айс кофе, нет и не может быть конкретного ответа. Все находится в зависимости от использованного молока, сливок, сиропов и топингов. Разглядим пользующиеся популярностью варианты:

• айс кофе из McDonalds (порция 320 гр) – 134 кКал,
• айс капучино из Шоколадницы (300 мл) – 188 кКал,
• вьетнамский айс-кофе с тапиокой и сливками (200 гр) – 170 кКал,
• айс кофе без сахара на обезжиренном молоке (300 мл) – 70 кКал.