Эспрессо (espresso)

История эспрессо – рождение легенды кофе

Италия, конец XIX века. В шумных кафе Милана и Турина посетители томятся в ожидании, пока горячая вода медленно проходит через молотый кофе в их чашках. Кофе тогда варили по-разному — в турках, в фильтрах, в больших котлах, — но быстрых способов заваривания еще не существовало. А между тем, в мире, который стремительно менялся, где фабрики и офисы работали в бешеном темпе, кофейная пауза не могла позволить себе быть слишком долгой.

Итальянские корни

Именно тогда предприимчивый итальянский инженер Луиджи Беццера задумался: что, если ускорить процесс? В 1901 году он представил миру первую кофемашину, которая использовала пар под давлением, чтобы быстро пропускать воду через молотый кофе. Этот метод не только сокращал время приготовления до нескольких секунд, но и давал более концентрированный, насыщенный вкус. Так появился прообраз эспрессо.

Однако у первой версии машины был недостаток: паровая экстракция перегревала кофе, придавая ему горечь. Технологию нужно было доработать. Спустя несколько десятилетий, в 1947 году, еще один итальянец, Ачилле Гаджиа, представил свою инновацию: он заменил пар поршневым механизмом, который создавал стабильное давление в 9 бар. Этот метод позволил извлечь из кофе масла и пенку (крему) – ту самую золотистую шапку, которая сегодня считается признаком правильно приготовленного эспрессо.

Выход за пределы Италии

Благодаря этому изобретению эспрессо стал культовым напитком в Италии. В 1950-е годы кофемашины Гаджиа начали завоевывать Европу, а затем и весь мир. Маленькие кофейни в Риме и Милане превращались в места встреч для любителей кофе, где бариста виртуозно управлялись с новыми машинами, создавая напитки с идеальной крема.

С развитием кофейной индустрии эспрессо стал основой множества других напитков – капучино, латте, американо. Его культура распространилась далеко за пределы Италии: в Париже, Нью-Йорке, Лондоне и Токио начали открываться кафе, предлагающие ароматный итальянский кофе.

Кофейная революция и Starbucks

Настоящий бум начался, когда американский предприниматель Говард Шульц (основатель Starbucks) вдохновился кофейной культурой Италии и решил привезти эспрессо в США.

• 1980-е: Starbucks превращает эспрессо в поп-культурный феномен. В меню появляются латте, капучино, мокка, доступные каждому.
• 1990-е: Кофейни Starbucks появляются по всему миру, делая эспрессо-напитки частью повседневной жизни в Европе, Азии и Латинской Америке.
• 2000-е: Зарождается третья волна кофе – новая культура, где эспрессо становится объектом ремесленного искусства (спешелти-кофе, альтернативные способы заваривания).

Современный эспрессо

Современный эспрессо – это не просто напиток, а символ бодрости, концентрации и стиля. Его заказывают в уличных кафе, в элитных ресторанах, дома и в офисах. Каждая чашка хранит в себе более ста лет эволюции, мастерства и любви к идеальному кофе. Сегодня эспрессо – это основа глобальной кофейной индустрии. Он существует в самых разных формах:

• Классический итальянский эспрессо (настоящая традиция в кофейных барах Италии).
• Спешелти-кофе (бариста экспериментируют с обжаркой, зернами и методами приготовления).
• Кофейные сети (Starbucks, Costa, Tim Hortons предлагают доступный эспрессо по всему миру).
• Капсульные кофемашины (Nespresso популяризировал эспрессо дома, сделав его удобным и быстрым).
• Эспрессо в коктейлях и десертах (тирамису, эспрессо-мартини, аффогато).

Интересные факты:

• В Италии эспрессо – это стандарт. Если закажешь «кофе» – принесут именно эспрессо.
• Чем темнее обжарка, тем меньше кислоты, но больше горечи.
• Кремовая пенка – показатель свежести зёрен и правильного приготовления.
• Двойной эспрессо (доппио) – 50–60 мл, короткий (ристретто) – 15–20 мл, длинный (лунго) – 40–50 мл.