Ореховые ликёры (Nut Liqueurs) — это категория алкогольных напитков, получаемых путём настойки орехов на спирте, часто с добавлением сахара, фруктовых экстрактов, ароматизаторов и других ингредиентов. Эти ликёры обладают характерным ореховым вкусом и ароматом, который может варьироваться в зависимости от типа орехов, используемых в производстве. Ореховые ликёры могут быть как сладкими, так и полусладкими, а их крепость обычно составляет от 15% до 30% алкоголя.
Типы ореховых ликёров
-
Грецкий орех:
Ликёры на основе грецких орехов, часто с добавлением ванили и других специй. Примером может служить ликёр Nocino, который является популярным в Италии. -
Фундук:
Ликёры на основе фундука обладают более мягким вкусом, с выраженными сладкими нотами ореха и ванили. Примером является ликёр Frangelico. -
Лесные орехи:
Ликёры с использованием лесных орехов могут иметь более насыщенные и сладкие ароматы, часто сочетающиеся с фруктовыми и шоколадными оттенками. -
Миндаль:
Ликёры на основе миндаля могут быть менее сладкими и более горькими, с ярко выраженным вкусом миндального ореха. Примером является Amaretto.
Марочный ликер в бутылке, силуэт которой напоминает монаха
Крепкий ликер на грецких орехах из Италии
Французский ликер на грецких орехах
Ликеры с ореховой отдушкой заслуживают того, чтобы о них рассказать особо, поскольку они образуют довольно большую и интересную группу. Здесь речь пойдет о ликерах, ароматизированных лесными, грецкими и миндальными орехами.
Во Франции первые два ароматизатора заявляют о себе в двух разновидностях ореховых ликеров: noisette и сгёте de noix. Что касается миндаля, то тут все несколько сложнее, в основном потому, что некоторые фруктовые косточки, например абрикосовые и вишневые, тоже дают миндальный привкус. Ликер, который содержит миндаль, называется сгёте d’amandes. Однако есть еще ликер, который носит название сгёте de noyau. Словом «noyau» по-французски обозначают косточку, в которой заключено ядро, похожее по вкусу на миндаль. Так что этот ликер в действительности не содержит миндальных орехов. Все эти ликеры основаны на бренди: очищенные, измельченные орехи настаивают на чистом виноградном спирте, полученный напиток процеживают и бутилируют в бесцветном виде. Исключение составляет сгёте de noyau, который может иметь легкий цветовой оттенок, если ликер приготовлен на вишневых косточках.
Италия также производит ряд ликеров на основе орехов: Disaronno Amaretto, который имеет выраженный миндальный аромат, а также Nocino, ликер на грецких орехах. В 1980-х гг. был выпущен ликер Frangelico, изысканный соломенного цвета напиток, ароматизированный лесными орехами и травами, в забавной бутылке, по силуэту напоминающей монаха. Большая пластмассовая коричневая пробка, похожая на клобук, и длинный белый шнур, перепоясывающий «талию», довершают сходство.
Как делают
Очищенные и раздробленные орехи настаивают на спирте, затем подслащают и фильтруют. Напиток бутилируется при средней крепости всех ликеров – около 25 об.%. В Гаскони грецкие орехи, идущие на изготовление creme de noix, сбивают с деревьев зелеными, спирт подслащают медом и подвергают дополнительной дистилляции. Creme de noyau настаивают на фруктовых косточках, обычно вишневых или абрикосовых.
Как смешивают
«Розовый миндаль» (Pink Almond): смешайте в шейкере со льдом 1 ч. скотча, по 0,5 ч. creme de noyau, кирша, сока лимона и оршада – миндального сиропа (если нет оршада, удвойте количество creme de noyau).
«Сумасшедший монах» (Mad Monk): смешайте в шейкере со льдом по 1 ч. джина и Frangelico с соком половинки лимона, процедите, добавьте содовой.
Как подают
Во Франции эти напитки принято употреблять в качестве дижестива, с колотым льдом. Их можно подавать как аперитив – охлажденными, разведенными водой (примерно половина на половину). Во Франции аперитивы традиционно сладкие (исключая, конечно, шампанское).
Как употребляют
Эти ликеры очень хороши с ореховыми десертами, а также в шоколадных муссах или просто в качестве напитка с фруктовым кексом. Охлажденный Frangelico – незаменимый спутник выдержанного сыра стилтон.
Другие названия
Другие названия ореховых ликёров могут варьироваться в зависимости от типа ореха, используемого в производстве, а также от региона.
- Nocino — ликёр из грецких орехов, популярный в Италии.
- Frangelico — ликёр из фундука, производимый в Италии.
- Amaretto — ликёр на основе миндаля, часто ассоциируется с итальянской кулинарной культурой, хотя в его состав могут входить и другие орехи.
- Orzata — иногда используется как синоним для сладкого миндального сиропа, хотя он не всегда является алкогольным напитком.
- Creme de Noix — французский ликёр на основе различных орехов, название может быть адаптировано в зависимости от используемого ореха.
- Pistache Liqueur — ликёр на основе фисташек, известен в некоторых странах Средиземноморья.