Золотая вода (Goldwasser) — это традиционный ликёр с восточноевропейскими корнями, известный своим ярким, роскошным внешним видом благодаря добавлению сусальных золотых хлопьев. Этот крепкий алкогольный напиток, крепость которого обычно составляет 40–45%, имеет прозрачную текстуру и изысканный вкус с нотами трав, специй и цитрусовых. Goldwasser впервые появился в Гданьске (тогда Данциг) в XVI веке и остаётся символом богатства и традиций региона.
- Основные характеристики: Напиток на основе аниса и корицы, с ароматическими добавками, такими как кардамон, гвоздика и кориандр.
- Золотые хлопья: Главный визуальный элемент, не влияющий на вкус, но придающий ликёру статус эксклюзивного продукта.
- Происхождение: Первая версия Goldwasser была создана в 1598 году в Гданьске компанией Der Lachs, которая известна производством напитка до сих пор.
Все ликеры «золотая вода», как и этот, родом из Гданьска
«Золотая вода», или данцигская «золотая вода», в названии которой точно отражено ее происхождение, напоминает о великом каталонском медике Арнальдо де Виланова, который в XIII в. прославился тем, что вылечил Папу Римского от опасной болезни эликсиром, содержащим золотые чешуйки. Это, кстати, уберегло врача от цепких лап инквизиции. Так как поиски эликсира жизни были теснейшим образом связаны с высокими планами алхимиков о превращении в золото простых металлов, вполне естественно, что и само золото стало рассматриваться ими как целительный для здоровья металл. Коммерческий образец этого напитка был впервые изготовлен в Данциге (теперешнем Гданьске). Основанный на кумеле, знаменитом голландском ликере, он не имеет цвета, ароматизирован анисом и тмином, менее сладкий, чем многие другие ликеры, и в память о каталонском медике в него действительно добавлены частички золота. Когда из бутылки наливают этот ликер, золотые хлопья, к всеобщему восторгу, начинают кружиться.
Ликер d’Or (сейчас не производится) был французской разновидностью «золотой воды».
Некоторые марки имеют цитрусовую отдушку.
Как делают
Goldwasser, известный как «Золотая вода», создаётся по традиционной технологии, которая сохранялась веками. Производство начинается с создания алкогольной базы, которая может быть зерновой или виноградной. Этот спирт служит основой для настойки на смеси трав, специй и кореньев. Секретная рецептура включает десятки ингредиентов, среди которых выделяются анис, корица, кардамон, гвоздика, кориандр и цедра цитрусовых.
После подготовки настойки её фильтруют, чтобы очистить от твёрдых частиц и добиться прозрачности. Настойка смешивается с сахарным сиропом для добавления сладости, но баланс сохраняется так, чтобы напиток не был слишком приторным.
Кульминация процесса — добавление сусальных хлопьев золота. Золото используется исключительно высокой пробы, безопасно для употребления и нарезается на тончайшие листы. Эти хлопья не имеют вкуса, но создают визуальный эффект, превращая напиток в символ роскоши.
Готовый ликёр проходит финальную фильтрацию, чтобы равномерно распределить золотые хлопья, после чего его разливают в бутылки. Каждая бутылка напоминает произведение искусства, особенно благодаря мерцающим золотым частицам, которые танцуют в жидкости при каждом движении.
Goldwasser — это не просто напиток, это отражение богатой истории, мастерства и стремления к совершенству, которое началось в Гданьске более четырёхсот лет назад.
Как смешивают
Вообще говоря, нет никакого смысла смешивать «золотую воду», потому что тем самым вы погубите золотые чешуйки. И все же приведем рецепт слоеного коктейля Лусиуса Биба «Золотая туфелька» (Golden Slipper): влейте в бокал для хереса 1 ч. желтого шартреза. Отделите желток от белка и осторожно опустите его на поверхность ликера, затем не менее осторожно добавьте 1 ч. «золотой воды».
Как подают
«Золотая вода» становится еще приятнее, если ее подавать в ликерных рюмочках.
Другие названия
Goldwasser, также известный как «Золотая вода», имеет несколько альтернативных названий в зависимости от региона:
- Франция: Liqueur De Lier или De Lier — названия, отражающие французскую традицию подчёркивать элегантность напитка.
- Польша и Германия: Danziger Goldwasser — акцент на происхождении из Гданьска, который был исторически известен как Данциг.
- Международное название: Golden Water — адаптированная версия, иногда используемая в английском языке для упрощения.