Пуар Уильям (Poire William) — это фруктовый дистиллят, также известный как персиковый бренди, производимый из груши сорта Уильямс, которая является одним из самых популярных сортов груш в Европе. Этот напиток представляет собой крепкий алкогольный напиток, получаемый путём дистилляции сока или пюре груши.
- Крепость: обычно варьируется от 40% до 45% алкоголя.
- Вкус: обладает ярким, свежим грушевым ароматом с нежной сладостью и легкой фруктовой кислинкой.
Французский ликер с тонким ароматом груши
Груша, с большим усердием выращенная в бутылке
Пуар Уильям не спутаешь с грушевым бренди, который делается в Эльзасе и Швейцарии. Почти все большие компании по производству ликеров выпускают сладкие, с грушевой отдушкой светлые ликеры. Метод изготовления их вполне обычный: размятые фрукты настаивают на чистом виноградном спирте, далее следует непродолжительное вызревание в бочках (для некоторых сортов) и бутилирование.
Одна из особенностей ликера пуар Уильям – он назван так по особой разновидности используемых груш – заключается в том, что при очень сильном, интенсивном аромате вкус его, как правило, разочаровывает – он слишком мягок. Это особенность присуща данному сорту груш. При полном вызревании они невероятно ароматны, но когда их употребляют в кулинарии, запах исчезает, поэтому, чтобы выявились лучшие качества этого ликера, при добавлении его в коктейли скупиться не следует.
Ликеры с грушевой отдушкой делают во Франции (пожалуй, лучший выпускает фирма Marie Brizard), Италии (марка Pera Segnana), Германии и Швейцарии. Во французской новинке Poire Prisonniere в бутылку заключена целая груша, что заставляет ломать голову, как ее ухитрились туда засунуть. На самом деле груши растут в бутылках, которые прикреплены к деревьям. Перед тем как наполнить бутылки, груши накалывают, чтобы выпустить из них сок.
Как делают
Для создания Poire William используется процесс ферментации грушевого сока, который затем подвергается дистилляции. Качество груши играет ключевую роль в создании напитка, поскольку для идеального аромата и вкуса выбираются только зрелые и сладкие плоды. В процессе дистилляции важным элементом является сохранение характерного вкуса и аромата груши. Пуар Уильям обычно не проходит выдержку, что позволяет сохранить яркость фруктового вкуса.
Как смешивают
«Старина Уильям» (Old William): в стакан со льдом влейте 2 ч. ликера пуар Уильям, добавьте по 0,5 ч. мараскино, апельсинового и лимонного соков и все тщательно перемешайте. Украсьте кружочками апельсина и лимона.
Как подают
Сильно охлажденный пуар Уильям является хорошим аперитивом. Альтернативный вариант: можно добавить лимонада.
Как употребляют
Этим ликером заливают некоторые фрукты: розовый грейпфрут, ананасы и конечно груши.
Пуар Уильям лучше всего пить на большом кожаном диване в гостиной.