Закваска добавляет особый вкус и текстуру тесту, что делает пиццу более характерной и ароматной.
Для приготовления закваски, смешивают муку и воду в определенных пропорциях и оставляют ее бродить на протяжении нескольких дней или даже недель. Закваска становится активной благодаря действию бактерий. Она добавляет пицце характерный кисловатый вкус и аромат.
Так же тесто, приготовленное на закваске, имеет более глубокий и насыщенный вкус, а также более хлебоподобную текстуру. Оно часто бывает более хрустящим снаружи и мягким внутри, с большим количеством мелких пузырьков в тесте. К сожалению, процесс приготовления закваски и использование ее для теста занимает больше времени, чем использование обычных дрожжей.
На какой закваске можно готовить тесто для пиццы?
Вы можете экспериментировать с разными типами муки и пропорциями, чтобы настроить вкус и текстуру теста на закваске.
Виды заквасок для пиццы
Для приготовления теста для пиццы с использованием закваски, обычно используются следующие виды заквасок:
-
Свежая закваска (стартер с дрожжами): Это смесь муки и воды, которая активируется с использованием свежих дрожжей. Свежая закваска может дать тесту быстрый старт и обеспечить хороший подъем. Она обычно готовится за короткое время, и это один из самых распространенных способов использования закваски при приготовлении пиццы.
-
Натуральная закваска (сурдо): Это закваска, которая развивается естественным образом благодаря действию бактерий и естетвенных дрожжей, присутствующих в окружающей среде. Натуральная закваска требует более длительного процесса ферментации, обычно несколько дней или недель. Она придает тесту более насыщенный вкус и аромат.
Наиболее распространенные типы заквасок: ржаная закваска, закваска левито мадре, пшеничная 100% влажности, фруктовая закваска и другие
-
Сухая закваска или дрожжи: Также известная как «сушенная закваска», она подразумевает приготовление начальной закваски из муки и воды, которую затем высушивают в духовке/печи. Этот процесс придает закваске более глубокий вкус и облегчает ее хранение и долговечность.
-
Закваска на сметане или йогурте: Вместо воды, некоторые рецепты используют сметану или йогурт как основу для закваски. Это может добавить нежности и кислинки в тесто.
-
Солодовая закваска: Солодовая закваска приготавливается с использованием солода. Это может добавить особый вкус и аромат тесту, придавая ему нотки сладкости и хлебных нюансов.
Выбор конкретного типа закваски зависит от предпочтений вкуса и желаемой текстуры теста для пиццы. Каждая из этих заквасок имеет свои особенности и уникальный вкус.
Расчет теста для пиццы исходя из закваски
При выпекании хлеба на закваске часто получается лишняя закваска и не всегда ее количество точно можно расчитать. Поэтому я подготовила для себя рецепт с расчетом пиццы на остатках и излишках закваски. Данный расчет сделан на основе моей пшеничной закваски и муки. Экспериментируйте, чтобы найти свой любимый рецепт.
Пицца на пшеничной закваске 100% влажности
Ингредиенты
- 120 гр пшеничной закваски
- 254 гр пшеничной муки
- 158 мл воды
- 14 гр оливкового масла
- 7 гр соль
- 14 гр сахар
Инструкции
- Берем свежую закваску, добавляем воду. Перемешиваем и добавляем муку. Перемешиваем, но не вымешиваем, и даем постаять 30 мин.
- Дабавляем оливковое масло, соль и сахар. И хорошо вымешиваем. Тесто немного липкое. В процессе вымешивания перестает прилипать к рукам. Скатываем в шар и кладем в миску. Даем тесту отдохнуть минут 30.
- Тесто растягиваем и слегка вымешиваем. Скатываем в шар и даем постоять еще минут 30.
- Берем тесто и формируем из него основу для пиццы. Делаем бортики и ровняем середину основы. И оставляем подходить часа на 2.
- Включаем нагреваться духовку на 2300
- Покрываем середину пиццы соусом и выкладываем начинку равномерно по пицце
- Ставим выпекаться пиццу на 10 минут. Время решулируйте самостоятельно исходя из толщины теста и начинки. Сыр не должен быть горелым, а колбаски должны быть "дышать" жиром.
- Достаем пиццу, перекладываем на доску, режем и едим
Соус для пиццы
Соус для пиццы — это важный компонент, который придает пицце вкус и аромат. Существует множество разновидностей соусов для пиццы, и выбор зависит от ваших предпочтений и вкуса.
-
Томатный соус: Томатный соус является наиболее распространенным и традиционным соусом для пиццы. Он готовится из помидоров и обычно содержит масло, соль, специи и травы для добавления вкуса. Томатный соус придает пицце яркий и фруктовый вкус.
-
Белый соус: Белый соус обычно готовится на основе молока, сливок или сыра и имеет более кремообразную текстуру. Он может включать ингредиенты, такие как сливочное масло, чеснок, пармезан и специи. Этот соус часто используется в белых пиццах или пиццах без томатного соуса. Например можно использовать для смызывания пиццы с грушами и голубым сыром.
-
Песто: Песто — это соус на основе базилика, оливкового масла, сыра пармезан и орехов (обычно кедровых). Он обладает интенсивным зеленым цветом и ароматом и может быть использован как основной соус или добавлен поверх другого соуса для аромата.
-
Соус на основе оливкового масла: Некоторые пиццы могут быть приготовлены с использованием соуса на основе оливкового масла, который содержит оливковое масло, чеснок и различные травы. Этот соус придает пицце более легкий и мягкий вкус.
-
Сливочный соус: Сливочный соус приготавливается на основе сливок и обычно включает в себя сливочное масло и пармезан. Этот соус придает пицце насыщенный вкус и кремовую текстуру.
-
Сладкий фруктовый соус: На некоторых видах пиццы, таких как десертные пиццы, используется сладкий фруктовый соус, такой как яблочное компотное пюре или соус из киви и клубники.
-
Соус барбекю: Соус барбекю придает пицце пикантный и дымный вкус. Он часто используется в мясных пиццах, таких как пицца с куриной грудкой или свининой.
-
Соус альфредо: Этот соус на основе сливок и сыра популярен в некоторых вариациях пиццы, как пицца с куриной грудкой и брокколи.
Выбор соуса зависит от вашего вкуса и типа пиццы, которую вы хотите приготовить. Кроме того, не стесняйтесь экспериментировать и создавать свои уникальные соусы для пиццы.
Рецепт простого товатного соуса для пиццы
Ингредиенты:
- Помидоры — 500 г
- Масло — 2 столовые ложки
- Лук — 1 штука
- Чеснок — 2 зубчика
- Сушеный базилик — ½ столовые ложки
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
Пошаговое приготовление соуса:
- Помидоры ошпарить, снять кожицу, мелко порезать. Можно использовать готовые баночные помидоры, для простоты.
- Лук мелко порезать. Чеснок порезать или выдавить давилкой.
- На сковороде разогреть масло (оливковое, можно растительное, можно добавить немного сливочного). Добавить лук и чеснок. Слегка обжарить.
- Добавить помидоры, добавить соль, базелик и перец, и тушить до выпаривая жидкости.
- Вздить все блендором до однородности.
- Перелить в банку и дать остыть.
