Мескаль (Mescal) — это крепкий алкогольный напиток, производимый из ферментированного сока различных видов агавы, преимущественно в Мексике. Напиток является традиционным продуктом страны и защищён географическим указанием происхождения. Крепость мескаля варьируется от 35% до 55% алкоголя.
Крепость: Обычно составляет 40%, но некоторые традиционные версии имеют более высокую крепость.
Отличия от текилы:
- Мескаль может производиться из различных видов агавы, в то время как текила делается только из голубой агавы.
- Метод запекания в подземных печах придаёт мескалю уникальный дымный вкус.
- Разновидности:
- Blanco (Joven): Невыдержанный мескаль, сразу разливается после дистилляции.
- Reposado: Выдерживается от 2 до 12 месяцев в деревянных бочках.
- Añejo: Выдерживается более 12 месяцев, часто в дубовых бочках.
- Происхождение:
- Название происходит от слова nahuatl «mexcalli», что означает «варёная агава».
- Производство мескаля сосредоточено в штате Оахака, а также в меньших объёмах в других штатах, таких как Дуранго, Герреро, Сакатекас и Мичоакан.
молодой мескаль, который обладает характерным и богатым вкусом агавы.
Легкая дымность, сложное тело и прекрасная маслянистая текстура
замечательная версия мексиканского мескаля ручной работы
Мескаль, или мецкаль, – бледно-желтый мексиканский спиртной напиток сока агавы. Отпрессованный сок этого кактуса сбраживают, чтобы получить пульке, что-то вроде пива крепостью 5-6 об.%. Этот напиток, как доподлинно известно, употребляли еще во времена ацтеков. Чтобы получить мескаль, пульке дистиллируют один раз методом непрерывной перегонки. Вторая дистилляция выводит из спирта еще больше примесей, в результате чего получается гораздо более благородная текила. Справедливости ради надо отметить, что представление о мескале лишено ореола привлекательности. Когда-то считалось, что мескаль вызывает ужасные галлюцинации, о чем повествуется в произведении канадского писателя Малколма Лаури об алкоголизме «У подножия вулкана», но это обвинение несправедливо, так как агава – ее называют иногда американским алое – не является галлюциногеном.
Мескаль часто продают с маринованным белым червем в бутылке, и, когда весь напиток выпит, его необходимо съесть. Считается, что такая «закуска» вселяет еще больше мужества в того, кто уже и без того достаточно храбр, чтобы проглотить его. Опять-таки, как утверждает легенда, червяк, который живет на агаве, содержит галлюциногенный компонент. Но, поверьте, если вы собираетесь проглотить его с этой целью, не затрудняйте себя: психотропный препарат мескалин получают из кактуса peyote, а не агавы.
Как делают
Агава – растение, не снискавшее всеобщей любви, – имеет огромную сердцевину и по форме напоминает сосновую шишку, усеянную большими колючими жирными листьями. Эту сердцевину вырубают и отпрессованный из нее сок – молочно-белый и очень горький – сбраживают в пульке, который далее дистиллируют. Мескаль – это продукт первой грубой перегонки пульке. Иногда он проходит недолгое вызревание в деревянной клепке, что, однако, изысканности ему не придает.
Процесс производства:
- Запекание агавы: Сердцевины агавы традиционно запекаются в подземных конусообразных печах, выложенных камнями. Это придаёт мескалю его характерный дымный вкус.
- Извлечение сока: После запекания агаву измельчают для извлечения сока.
- Ферментация: Сок ферментируется в деревянных или каменных чанах.
- Дистилляция: Напиток перегоняется в медных или глиняных перегонных аппаратах.
Сырьё:
Основным ингредиентом мескаля является агава. В отличие от текилы, для производства мескаля используется более 30 видов агавы, включая Espadín (наиболее распространённый), Tobalá, Madrecuixe и другие. Для приготовления используется сердцевина агавы, называемая piña.
Как смешивают
Мескаль набирает популярность в мире коктейлей благодаря своему уникальному дымному вкусу, который добавляет глубину и сложность классическим напиткам.
Мескаль Маргарита (Mezcal Margarita)
Это вариация классической Маргариты, где вместо текилы используется мескаль, что придаёт напитку более сложный и насыщенный вкус.
Охладите бокал и, при желании, украсьте его ободком из соли. В шейкере смешайте мескаль (60 мл), свежевыжатого сока лайма (30 мл), апельсиновый ликёр (20 мл например: Cointreau или Triple Sec) и сироп агавы (10-15 мл). Добавьте лёд и тщательно встряхните. Процедите коктейль в бокал со льдом. Украсьте долькой лайма.
Мескаль Не-грони (Mezcal Negroni)
Это дымная интерпретация классического итальянского коктейля Negroni, в которой джин заменяется мескалем.
В наполненный льдом стакан добавьте мескаль (30 мл), сладкого вермута ( 30 мл например: Carpano Antica Formula) и Кампари (30 мл). Перемешайте до охлаждения. Процедите в бокал со свежим льдом. Украсьте апельсиновой цедрой, сдавив её над коктейлем, чтобы выделился аромат.
Палома с мескалем (Mezcal Paloma)
Мескаль добавляет дымный оттенок в традиционный коктейль Палома.
Украсьте ободок бокала солью. В шейкере смешайте мескаль (45 мл), свежевыжатого грейпфрутового сока (60 мл ), сок лайма (15 мл) и сироп (15 мл сиропа агавы или простого сиропа). Добавьте лёд и встряхните. Процедите в бокал со льдом и долейте газированную воду. Украсьте долькой грейпфрута.
Мескаль Старомодный (Mezcal Old Fashioned)
Сложный и насыщенный коктейль с мескалем вместо бурбона.
В стакане смешайте сахар (1 кусочек сахара или 10 мл простого сиропа) и биттер (2-3 капли Angostura биттера или апельсинового), растерев сахар до растворения. Добавьте мескаль (60 мл) и лёд, аккуратно перемешайте. Украсьте апельсиновой цедрой.
Как подают
Если вас не вдохновляет идея жевать червяка, попытайтесь расправиться с ним в коктейле.
Если вы хотите смирить огненную силу мескаля, попробуйте смешать его со свежевыжатым соком лайма, а сверху добавьте содовой или тоника. В Мексике его пьют, разумеется, залпом. Трудно найти мескаль без тяжелого, довольно неприятного запаха, который пробивается через все примеси.
Как употребляют
С червяком, живущим на агаве.