Изарра (Izarra) — это традиционный французский ликёр, производимый в регионе Страна Басков. Название переводится с баскского языка как «звезда». Этот ликёр известен своим травяным вкусом и ароматом, который достигается благодаря уникальной смеси трав, специй и местных ингредиентов.
- Тип: Травяной ликёр.
- Крепость: 40% (Izarra Green) и 32% (Izarra Yellow).
- Цвета и разновидности:
- Izarra Verte (Зелёный): С насыщенным травяным вкусом, с преобладанием ноты мяты и специй.
- Izarra Jaune (Жёлтый): Сладкий и мягкий, с нотами миндаля, мёда и ванили.
- Izarra 54: Усиленная версия с высокой крепостью (54%).
- Ингредиенты: В состав входят около 13 растений, мед, специи, орехи и миндаль. Точные ингредиенты и их пропорции держатся в секрете.
Ликёр был создан в 1906 году Жозефом Гарратом, фармацевтом из Байонны, который искал способ объединить местные традиции и изысканный вкус. Izarra быстро стал символом баскской культуры и приобрёл популярность во Франции и за её пределами.
Изарра – баскский вариант шартреза, изготовляемый на юге Франции. Эта имитация всемирно известного ликера выпускается желтого и зеленого цветов. Зеленый ликер имеет высокую крепость: 55 об.%. Однако он не имеет такого сложного и тонкого букета, как шартрез. Название напитка на местном диалекте означает «звезда». Изарра основана на арманьяке, который подвергается ректификации вместе с ароматизирующими ингредиентами с последующим вызреванием в бочках.
Как делают
Процесс производства Изарры представляет собой искусное сочетание традиций и секретных рецептур, отражающих уникальный дух Страны Басков. Всё начинается с отбора около 13 видов трав, специй и местных ингредиентов, включая мяту, кориандр, орехи, миндаль и мёд. Каждый компонент подбирается так, чтобы создать богатую и сбалансированную палитру ароматов.
Травы и специи сначала мацерируются в спирте, чтобы извлечь эфирные масла и активные вещества. Этот процесс длится несколько недель, позволяя алкоголю насытиться сложными вкусами и ароматами растений. Полученный травяной настой затем дистиллируется, чтобы сконцентрировать его ароматическую основу.
Далее происходит ключевой этап — добавление мёда или сахара, что придаёт напитку характерную мягкость и сладость. Смесь выдерживается в дубовых бочках, где ликёр приобретает свои окончательные оттенки вкуса и аромата. В зависимости от типа Изарры (зелёной или жёлтой), акценты вкусов и ароматов могут варьироваться: зелёная версия отличается свежими и пряными нотами, а жёлтая — мягкостью с акцентом на миндаль и ваниль.
После выдержки ликёр фильтруют, чтобы удалить осадок, и разливают в характерные бутылки, сохраняя его аутентичность и уникальность. Этот процесс остаётся практически неизменным с момента создания напитка в начале XX века, что делает Изарру символом не только вкуса, но и культурных традиций.
Как смешивают
В коктейлях Изарра тоже занимает почётное место. Зелёная версия, с её пряными и свежими травяными нотами, используется для создания освежающих миксов, часто в сочетании с тоником, лимонадом или шампанским. Жёлтая версия, более сладкая и мягкая, хорошо сочетается с кофейными и сливочными напитками, добавляя им глубину и аромат миндаля и ванили.
Как подают
Изарру часто подают как дижестив после еды. Её мягкие и насыщенные вкусы помогают завершить трапезу и стимулируют пищеварение. Зелёная Изарра, с её свежими травяными нотами, обычно употребляется охлаждённой, а жёлтая — комнатной температуры, чтобы раскрыть её сладкие ванильные и миндальные оттенки.
Как употребляют
В кулинарии Изарра находит применение в десертах. Её добавляют в кремы, мороженое, выпечку и соусы, чтобы обогатить вкус блюд. Особенно популярно использование жёлтой Изарры в качестве ароматизатора для пирогов или пропитки для бисквитов.
В Стране Басков ликёр нередко становится частью региональных традиций. Его используют в праздничных напитках, а также подают как символ гостеприимства. В некоторых случаях Изарру даже применяют в лечебных целях — в составе домашних средств от простуды, смешивая её с горячим мёдом и лимоном.
Эта звезда баскской культуры продолжает оставаться универсальным напитком, который уместен как за изысканным столом, так и в уютной домашней атмосфере.