Ликёры-бренди (Liqueur Brandies) — это категория алкогольных напитков, которые производятся путём ароматизации бренди различными фруктами, травами, специями или другими ингредиентами. Они сочетают в себе крепость и характер бренди с дополнительными ароматами, создавая сладкие и насыщенные ликёры, которые часто употребляются в качестве дижестива или компонента для коктейлей.
Виды ликёров-бренди:
- Калвадос (Calvados): Французский яблочный бренди, который настаивается на яблоках и иногда на пряностях. Его вкус часто имеет фруктовые и древесные ноты.
- Фруктовые ликёры-бренди: Такие напитки, как Сливовица (Slivovitz) или Грушевый бренди (Poire Williams), изготавливаются на основе дистиллятов из фруктов, например, сливы или груши. В таких ликёрах вкусы и ароматы фруктов ярко выражены.
- Шнапс (Schnapps): В Германии и странах Центральной Европы шнапс — это традиционный фруктовый бренди, который может быть сладким или сухим, часто ароматизированный травами.
- Пейшо (Pisco): Южноамериканский бренди, который производится в Перу и Чили и может быть использован как основа для фруктовых ликёров.
Незаменим в приготовлении Сингапурского слинга
Все ликеры, компании Cusenier’s продаются в таких же оригинальных бутылках
Некоторые фруктовые ликеры традиционно относят к бренди, даже если они таковыми не являются. Существуют три основных фруктовых ликера-бренди: вишневый (cherry), абрикосовый (apricot) и персиковый (peach), и хотя их выпускают иногда под другими наименованиями, потребители их ни с чем не перепутают.
Строго говоря, это подслащенные окрашенные напитки, в основе которых виноградный бренди, ароматизированный вышеперечисленными фруктами, а не просто спиртовой дистиллят из этих фруктов. Фрукты настаивают обычно вместе с косточками, что привносит в напитки горьковатый аромат, а если это косточки абрикоса или вишни, то и отчетливый запах миндаля.
Из трех ликеров абрикосовая разновидность в географическом отношении, по-видимому, продвинулась дальше всех. В Восточной Европе есть настоящие абрикосовые дистилляты, из которых наиболее известна болгарская Barak Palinka, но они сухие, как фруктовые бренди Франции. Достойными примерами сладких абрикосовых ликеров являются Boh Apricot Brandy, а также Cusenier и Аргу, выпускаемые компанией Marie Brisard.
Шерри-бренди – один из немногих ликеров, который, возможно, был изобретен в Англии; во всяком случае, на роль его создателя претендует некий Томас Грант из Кента. Сначала этот ликер изготавливали из черной вишни морель, но в современных напитках могут использоваться и другие сорта вишни.
Среди наиболее знаменитых марок вишневых ликеров-бренди – Cherry Heering, известный теперь как Peter Heering Cherry Liqueur. Он был впервые изготовлен в середине XIX в. датским винокуром, давшим ему свое имя. Компания Heering сама выращивает вишни для выпускаемого ею напитка, который проходит вызревание в бочках.
Другие широко распространенные марки: Cherry Rocher, de Kuyper, Garnier и Bols. Вишневые ликеры-бренди выпускают также Германия и Швейцария.
Реже других можно встретить на рынке персиковый ликер-бренди. Наиболее известные его сорта поставляются компанией Bols.
Как делают
Отжатый фруктовый сок с косточками смешивают с чистым виноградным бренди (гораздо реже – с зерновым), подслащают сахарным сиропом и настаивают до тех пор, пока не произойдет полной ароматизации. Если фруктовый сок довольно сладкий, сиропа соответственно добавляют меньше. Иногда ликеры подвергают вызреванию с последующим регулированием цвета растительными красителями.
Как смешивают
«Рай» (Paradise): смешайте в шейкере со льдом 1 ч. джина, 0,5 ч. любого абрикосового ликера-бренди и апельсиновый сок.
Как подают
Лучшие из этих ликеров-бренди, если они не очень сладкие, являются превосходными диджестивами.
Как употребляют
Все ликеры-бренди улучшают вкус десертов, приготовленных на той же фруктовой основе.