Советы по изготовлению
- До того как приступать к изготовлению кофе «Борджиа», изучите советы кофеманов, которые уже не один раз делали этом напиток и знают в нем толк.
- Особенности кофе по-итальянски, какой бы рецепт ни был бы избран, является внедрение пережаренных кофейных зернышек, из за чего возникает узкая горчинка и уникальный запах. Не поленитесь пожарить кофейные зерна до этого, чем их молоть, и при всем этом немного их пережарьте (очевидно, не до угольков).
- Для изготовления кофе «Борджиа» употребляется кофе узкого помола, потому что варить его придется в турке.
- Цедру с апельсина для декорации кофе нужно снимать очень тонкими полосами. Сделать это можно при помощи специального ножика либо овощечистки. Перед этим фрукт необходимо очень кропотливо вымыть и обсушить.
- Сливки перед тем, как их взбивать, нужно подогреть, по другому напиток получится прохладным, а из-за этого наименее благоуханным и не таким смачным.
- Шоколад растопить можно конкретно в чашечках, в каких будет подаваться кофе. Количество ингредиентов в приведенном ниже рецепте обозначено в расчете на 2 порции. Чашечки необходимы объемом более 200 мл, лучше чуток больше. Можно готовить и в бокалах для айриш-кофе.
- В остальном необходимо только следовать советам в рецепте.
Рецепт кофе «Борджиа»
- кофе молотый – 18 г;
- черный шоколад – 40 г;
- жирные сливки (более 20%) – 50 мл;
- сахар – 10 г;
- сладкая пудра – 5 г;
- соль – щепоть;
- корица – по вкусу;
- вода – 0,3 л;
- цедра апельсина – по вкусу.
Приготовление:
- Смешайте кофе с солью, всыпьте в турку, поставьте на медленный огонь.
- Через минутку влейте воду, добавьте сахар, поварите до закипания.
- Размешайте, дайте постоять минутку, опять доведите до кипения и здесь же влейте чайную ложку ледяной воды.
- Накрошите шоколад, растопите на водяной бане, распределите по чашечкам.
- Залейте шоколад кофе.
- Смешайте сливки с сладкой пудрой и взбейте, выложите на кофе.
- Украсьте тонкими полосами апельсинной цедры, посыпьте корицей.
- Невзирая на простоту изготовления, напиток смотрится празднично и соблазнительно. Его можно пить в кругу семьи либо подавать гостям – он непременно будет воспользоваться огромным фуррором.
Энергетическая ценность на порцию
- Калорийность 191 ккал
- Белки 4 гр
- Жиры 9,8 гр
- Углеводы 21,5 гр
* Калорийность рассчитана для сырых товаров.
История и происхождение
Кофе «Борджиа» богатый, насыщенный напиток с итальянскими корнями, который сочетает в себе горький шоколад, апельсиновую цедру и нежные сливки. Его называют аристократическим кофе, а история его происхождения окутана тайной и легендами.
Версия 1:
Итальянские корни и влияние семьи Борджиа
Название напитка отсылает к знаменитой семье Борджиа, которая жила в XV–XVI веках и прославилась своими интригами, роскошью и покровительством искусствам. Родом из Валенсии, семья Борджиа переехала в Италию и заняла видное место в Римской курии. Папа Александр VI, его дети Чезаре и Лукреция Борджиа были известны не только политическими амбициями, но и страстью к дорогим кулинарным изыскам.
Считается, что шоколад и цитрусовые в то время считались экзотическими деликатесами в Европе, поскольку какао привозили из Южной Америки, а апельсины – из Средиземноморья. Есть предположение, что напиток, напоминающий кофе «Борджиа», мог подаваться при дворе Борджиа как символ богатства и утонченного вкуса.
Версия 2:
Современное изобретение бариста
Некоторые источники утверждают, что кофе «Борджиа» появился в Италии в XX веке, когда бариста начали экспериментировать с сочетанием шоколада и цитрусовых в кофейных напитках. Его сравнивают с мокко, но добавление апельсиновой цедры придает ему освежающую пикантность и делает вкус более сложным.
Со временем этот напиток стал популярным в Европе и США, особенно среди любителей сладких кофейных напитков. Его часто подают в винтажных кофейнях, а также на зимних фестивалях, поскольку сочетание горячего шоколада, кофе и цитрусовых создает уютную атмосферу.
Популяризация и современное значение
Сегодня кофе «Борджиа» встречается в меню итальянских, французских и американских кофейных заведений. Его подают как десертный напиток, а в некоторых вариантах добавляют алкогольные ингредиенты (например, апельсиновый ликер Аурум).
- В некоторых кофейнях США кофе «Борджиа» продают как «Italian Mocha with Orange Zest».
- В Европе его часто украшают шоколадной стружкой и карамелизированной апельсиновой цедрой.
- В Италии его традиционно подают в толстостенных чашках или бокалах, чтобы напиток дольше сохранял тепло.
Этот напиток соединяет в себе элегантность старинных традиций и эксперименты современных бариста, делая его необычным и утонченным выбором для любителей кофе.