Арак (Arak) — это традиционный алкогольный напиток крепостью от 30% до 60%, популярный в странах Ближнего Востока, Восточного Средиземноморья и некоторых районах Центральной Азии. Изготавливается путём дистилляции виноградного или финикового спирта с добавлением аниса, что придаёт напитку характерный аромат и вкус. Арак часто называют «анисовой водкой» или «анисовым ликёром».
Происхождение:
- Корни арака уходят в древние времена, вероятно, в регионы современной Сирии, Ливана, Израиля или Ирака.
- Название происходит от арабского слова araq, что означает «пот» или «дистиллят», указывая на процесс производства.
Разновидности:
- В Ливане и Сирии арак чаще всего изготавливается из винограда и отличается мягкостью.
- В Ираке используют финики, что придаёт напитку сладковатый оттенок.
Вкусовые характеристики:
- Аромат: насыщенные ноты аниса.
- Вкус: сладковатый, освежающий, с характерной анисовой пряностью.
Ординарная турецкая ракия, не прошедшая выдержку в бочке
неподвластные времени формулы на винокурню в Майами
это анисовый спирт из Ливана, дистиллированный из виноградного сока со свежим анисом
Некоторые считают, что самым первым спиртным напитком было подобие арака (arak), или ракии (raki), изготовленное, как утверждается, в Индии в районе 800-х гг. до н. э.
В действительности арак – это общее название целой группы очищенных крепких спиртных напитков, основной материал и способы производства которых определяются особенностями того или иного региона. На островах Ява, Суматра и Борнео арак получают из перебродившего сока сахарного тростника, а иногда и из риса. В Индии арак изготавливают из сока пальмовых деревьев.
На Средний Восток и в страны Средиземноморья этот напиток пришел с арабскими торговцами пряностями. Его собирательное название восходит к арабскому слову araq, что означает «сок». Арак получали и из фруктов, которые легко подвергаются сбраживанию, – инжира, фиников, – с последующим процеживанием сока для его очистки. Этот способ до сих пор практикуется в Северной Африке и на Среднем Востоке. В старинных винодельческих районах Греции и Кипра огненный дистиллят получали из виноградного вина, в том числе из вина, приготовленного из изюма.
В наши дни в западных странах арак встречается обычно в виде ракии (raki) – спиртного напитка с легким запахом аниса, поставляемого Грецией и Турцией. Слегка окрашенная ракия с тонким ароматом производится на основе старого выдержанного бренди, однако большинство сортов этого напитка бесцветны, с резким вкусом алкоголя, содержание которого может достигать 50 об. %. Ракия производится во всех странах Балканского полуострова, обычно из слив и инжира, реже – из винограда.
Процесс производства
- Напиток дистиллируется дважды: в первый раз получают чистый спирт, во второй — добавляют анис.
- Некоторые разновидности выдерживаются в глиняных или стеклянных сосудах для улучшения вкуса.
Ингредиенты
Основой для арака обычно служит виноградный спирт, реже — финиковый или сахарный тростник. Анис используется для придания напитку характерного вкуса.
Как смешивают
В качестве аперитива большинство основных сортов ракии лучше всего употреблять со льдом.
Как подают
Как и аквавит, арак следует пить в умеренных количествах, мелкими глотками. Благодаря своей сильной грубой фактуре арак, как правило, не требует охлаждения.
Как употребляют
В странах Средиземноморья ракию почти всегда пьют в качестве аперитива, но если вам повезет и вы найдете хорошо выдержанный сорт, такую ракию лучше пить в самом конце трапезы, после кофе.
Другие названия
Арак имеет различные названия и региональные вариации в зависимости от страны или культуры, где он производится и употребляется.
Региональные названия:
- Аррак (Arrack) — иногда используется в англоязычных странах для обозначения арака, хотя этот термин также может относиться к другим спиртным напиткам, например, из Юго-Восточной Азии.
- Арак Балади — арабское название, подчеркивающее местное, «домашнее» происхождение напитка, часто используется в Ливане и Сирии.
Связанные сингалы:
- В некоторых случаях арак путали с арраком из Юго-Восточной Азии (например, индонезийским или шри-ланкийским напитком), однако это два разных типа алкоголя.
Ближневосточные аналоги и синонимы:
- В Ираке его называют арака, особенно если напиток произведён на основе фиников.
- В Турции есть схожий напиток — раки (Rakı), отличающийся более крепким вкусом и иным производственным процессом.
- В Израиле также распространён арак под названием арак ха-майкоми (местный арак).
Международные параллели:
- Узо (Ouzo) — греческий анисовый напиток, схожий по вкусу и употреблению.
- Пастис (Pastis) — французский анисовый ликёр, слаще и менее крепкий, чем арак.
- Самбука (Sambuca) — итальянский анисовый ликёр с выраженной сладостью.