Эксцельза (Coffea excelsa) – это уникальный вид кофе, который долгое время считался отдельным, но на самом деле является разновидностью Либерики (Coffea liberica var. dewevrei). Она отличается ярким вкусом с фруктово-винными нотами, высокой кислотностью и сложным ароматом.
- Где выращивается? Филиппины, Чад, Центральноафриканская Республика, Индонезия, Вьетнам
- Особенности зерна:
- Крупные, вытянутые зерна, похожие на Либерику,
- Насыщенный аромат с винными, фруктовыми и карамельными нотками
- Высокая кислотность, что делает её похожей на некоторые сорта эфиопской арабики
- Как используется? Редко встречается в чистом виде. Чаще используется в блендах с арабикой или Либерикой, чтобы добавить глубину, сложность и фруктовые оттенки
Эксцельза остаётся нишевая и редкая, но среди ценителей кофе её считают настоящей жемчужиной благодаря уникальному вкусовому профилю!
История появления и популяризации кофе Эксцельза
Начало: открытие в Африке
Эксцельза (Coffea excelsa), как и многие другие виды кофе, произрастает в тропических регионах Африки. Впервые она была обнаружена в Центральной и Западной Африке, в частности в районах Чада и Центральноафриканской Республики.
Эксцельза долгое время оставалась неизвестной за пределами Африки, так как мировая кофейная индустрия сосредоточилась на арабике и робусте. В отличие от них, это растение отличается выносливостью и устойчивостью к болезням, но его специфический вкус делал его менее популярным среди производителей массового кофе.
Попытки распространения: Азия и Океания
В конце XIX – начале XX века колониальные державы, такие как Франция и Голландия, начали экспериментировать с выращиванием новых сортов кофе. Эксцельза была завезена в Юго-Восточную Азию, особенно на Филиппины, в Индонезию и Вьетнам.
На Филиппинах, где кофейная индустрия сильно пострадала от эпидемии кофейной ржавчины, Эксцельза стала одной из альтернатив Либерике. Её устойчивость к заболеваниям и засухе сделала её привлекательной для местных фермеров.
Перепутанная классификация и статус «забытого» кофе
Вплоть до 2006 года Эксцельзу считали отдельным видом кофе (Coffea excelsa), но затем учёные подтвердили, что это разновидность Либерики (Coffea liberica var. dewevrei).
Из-за этого недоразумения Эксцельза не получила широкой известности. В отличие от арабики, с её мягким и популярным вкусом, или робусты, которая активно используется для придания крепости эспрессо-блендам, Эксцельза оказалась между двумя мирами – слишком экзотичной для массового рынка, но слишком необычной для истинных кофейных традиций.
Почему интерес к Эксцельзе снова растёт?
- Яркий и сложный вкус – сочетание винных, фруктовых, цитрусовых и ореховых оттенков.
- Высокая кислотность – делает её похожей на эфиопскую арабику, но с более дикой, экзотической ноткой.
- Добавляет глубину в кофейные бленды – используется в смеси с арабикой и Либерикой.
- Редкость и уникальность – кофеманы любят пробовать необычные сорта, а Эксцельза – это действительно что-то особенное.
Где Эксцельза популярна сегодня?
- Филиппины – местные фермеры выращивают её в небольших количествах и используют в традиционных рецептах.
- Индонезия – встречается в блендах с робустой и Либерикой.
- Кофейные лаборатории и спешелти-кофе индустрия – эксперименты с чистой Эксцельзой и её обжаркой становятся всё популярнее.
Хотя Эксцельза никогда не станет «новой арабикой», её необычный профиль и эксклюзивность делают её привлекательной для гурманов и кофейных энтузиастов. Это кофе для тех, кто ищет нечто уникальное – напиток, способный удивить своим ярким, насыщенным и экзотическим вкусом.
Разница между Арабикой, Робустой, Либерикой и Эксцельзой
Каждый из этих сортов кофе имеет свои особенности вкуса, роста, требований к климату и устойчивости к болезням. Вот как они отличаются друг от друга:
Арабика (Coffea arabica)
- Происхождение: Родом из Эфиопии, но в настоящее время выращивается по всему миру, особенно в Латинской Америке.
- Характеристики:
- Вкус: Мягкий, сладковатый, с нотами фруктов, цветов и орехов. Высокая кислотность.
- Крепость: Средняя или низкая.
- Содержание кофеина: Низкое (примерно 1-1.5%).
- Зерна: Более мелкие и круглые, с характерными бороздками по бокам.
- Преимущества: Высокое качество кофе и широко распространённый вкус. Это самый популярный сорт кофе в мире, составляющий около 60-70% мирового производства.
- Недостатки:
- Требует определённых климатических условий (холодные ночи, высокогорье).
- Более чувствительна к болезням и вредителям, чем другие сорта.
Робуста (Coffea canephora)
- Происхождение: Родом из Центральной и Западной Африки, в настоящее время выращивается в Индии, Вьетнаме и Бразилии.
- Характеристики:
- Вкус: Горький, крепкий, с земляными или древесными нотами. Низкая кислотность.
- Крепость: Высокая.
- Содержание кофеина: Высокое (примерно 2-2.5%).
- Зерна: Более крупные, с характерной гладкой текстурой.
- Преимущества:
- Устойчивость к болезням и неприхотливость к климатическим условиям.
- Отличная пенка при приготовлении эспрессо.
- Дешевле в производстве, что делает робусту популярной в коммерческих смесях и растворимом кофе.
- Недостатки: Грубый вкус, который может не подходить ценителям мягких сортов.
Либерика (Coffea liberica)
- Происхождение: Родом из Западной и Центральной Африки, но также выращивается в Юго-Восточной Азии, на Филиппинах и в Индонезии.
- Характеристики:
- Вкус: Дымный, сладковатый, с нотами жареного ореха и фруктов. Может быть дымным и немного табачным.
- Крепость: Средняя или высокая.
- Содержание кофеина: Среднее (примерно 1.5-2%).
- Зерна: Крупные и неровные по форме, с заметными трещинами.
- Преимущества:
- Устойчивость к засухе и болезни.
- Уникальный аромат и вкус делают его редким и интересным для блендов.
- Недостатки:
- Менее распространён в массовом производстве.
- Вкус может быть слишком экзотическим и не подходить всем.
Эксцельза (Coffea excelsa)
- Происхождение: Эксцельза является разновидностью Либерики, родом из Центральной и Западной Африки, но также выращивается на Филиппинах и в других странах Юго-Восточной Азии.
- Характеристики:
- Вкус: Яркий, фруктовый, с винными, цитрусовыми нотами и лёгкой сладостью. Вкус может напоминать сухофрукты или карамель.
- Крепость: Средняя.
- Содержание кофеина: Среднее.
- Зерна: Крупные и удлинённые.
- Преимущества:
- Необычный вкус, добавляющий глубину в бленды.
- Более редкий и уникальный, используется в высококачественных кофейных смесях.
- Недостатки:
- Очень редкий и дорогой.
- Недостаток стабильности в производстве, так как его труднее культивировать.
Сравнение всех сортов:
| Сорт | Вкус | Кислотность | Крепость | Содержание кофеина | Распространённость | Преимущества | Недостатки |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Арабика | Мягкий, фруктовый, сладковатый | Высокая | Средняя | 1-1.5% | Высокая | Высокое качество, изысканный вкус | Требует определённых условий |
| Робуста | Горький, земляной, крепкий | Низкая | Высокая | 2-2.5% | Средняя | Устойчива к болезням, дёшево | Грубый вкус, не для всех |
| Либерика | Дымный, ореховый, фруктовый | Средняя | Средняя | 1.5-2% | Низкая | Устойчивость к засухе, интересный вкус | Экзотический вкус, трудная обработка |
| Эксцельза | Фруктовый, винный, цитрусовый | Высокая | Средняя | Среднее | Очень низкая | Уникальный вкус, редкость | Дорогая, трудная в производстве |
Каждый сорт кофе имеет свои особенности и подходит для разных типов кофеманов, в зависимости от их предпочтений и целей.
- Арабика – для тех, кто предпочитает мягкий и сбалансированный кофе с высокими ароматическими качествами.
- Робуста – для любителей крепкого кофе с насыщенным вкусом и высокой бодрящей силой.
- Либерика – для тех, кто хочет попробовать экзотический вкус с ореховыми и дымными нотами.
- Эксцельза – для истинных кофейных гурманов, ищущих редкие и экзотические ароматы.
Сорта Coffea excelsa
Эксцельза (Coffea excelsa), как разновидность Либерики, не имеет широко известных отдельных сортов, как, например, у арабики или робусты. Однако существуют разные регионы произрастания и вариации, которые можно рассматривать как «сорта» в широком смысле.
Основные различия эксцельзы в зависимости от региона
Африканская эксцельза (Чад, Центральноафриканская Республика)
- Самый старый и редкий вариант.
- Обладает насыщенным винным вкусом с высокой кислотностью.
- Выращивается на небольших фермах.
Филиппинская эксцельза
- Здесь её часто путают с Либерикой, но это более фруктовая и лёгкая версия.
- Используется в блендах с Либерикой и арабикой.
- Имеет цветочные, ореховые и древесные ноты.
Индонезийская эксцельза (Суматра, Ява, Сулавеси)
- Более насыщенный вкус с карамельными и древесными нотами.
- Чаще всего применяется в кофейных смесях.
Вьетнамская эксцельза
- Выращивается на небольших фермах и чаще используется в сочетании с робустой.
- Вкус менее кислый, чем у африканской версии, но имеет ореховые и слегка пряные оттенки.
Почему у эксцельзы нет сортов?
- В отличие от арабики и робусты, эксцельзу редко культивируют в промышленных масштабах.
- Её выращивают в диких и полудиких условиях, что создаёт разную вкусовую палитру в зависимости от климата и почвы.
- Отсутствие широкой селекции и гибридизации не позволяет вывести отдельные сорта.
Эксцельза различается по регионам, но не имеет официально зарегистрированных сортов. Ее ценят за редкость, необычный вкус и способность придавать блендам сложность и глубину.
Как правильно смешивать Эксцельзу (Coffea excelsa)?
Эксцельза – это редкий и экзотический сорт кофе, который имеет уникальный вкус, наполненный фруктовыми, винными и цитрусовыми нотами. Её сложный профиль делает её отличным компонентом для кофейных блендов, где она может добавлять глубину и яркость. Вот несколько советов по правильному смешиванию Эксцельзы с другими сортами кофе:
Эксцельза в качестве основы для бленда
Если вы хотите использовать Эксцельзу в качестве основного компонента для вашего бленда, смешивайте её с арабикой. Арабика с её мягким и сбалансированным вкусом отлично сбалансирует яркость и кислинку Эксцельзы, а также добавит немного сладости. Это позволит выдержать баланс между экзотическими фруктовыми нотами и лёгкой кислинкой.
- Пропорция: 60% арабики + 40% Эксцельза
- Результат: Бленд с ярким, но сбалансированным вкусом с фруктовыми и винными оттенками, приятной кислотностью и ароматом.
Смешивание с Либерикой
Эксцельза и Либерика оба имеют ярко выраженные экзотические вкусовые профили, но с разными особенностями. Либерика обладает более дымными, ореховыми и сладкими нотами, а Эксцельза добавит в этот бленд фруктовые, цитрусовые оттенки. Такое сочетание создаст сложный и многослойный вкус, который будет интересен любителям необычных кофе.
- Пропорция: 50% Либерика + 50% Эксцельза
- Результат: Интенсивный, но сбалансированный кофе с яркими фруктовыми нотами и глубоким ореховым послевкусием.
Смешивание с Робустой
Эксцельза, как правило, используется в легких и фруктовых блендах, но её можно смешивать с робустой для создания более крепкого и насыщенного кофе. Робуста добавит горечи и насыщенности в общий профиль, уравновешивая яркость и кислотность Эксцельзы. Это особенно хорошо подходит для тех, кто предпочитает кофе с выраженным телом и крепостью.
- Пропорция: 30% Робуста + 70% Эксцельза
- Результат: Крепкий и насыщенный кофе с фруктовыми нотами и более жёстким вкусом, который подойдёт для эспрессо или других крепких напитков.
Использование Эксцельзы для создания эксклюзивных блендов
Для более сложных и эксклюзивных блендов можно смешивать Эксцельзу с разными сортами арабики или даже робустой, экспериментируя с пропорциями и вкусами. Например, смешивание с гватемальской арабикой добавит нотки шоколада и орехов, а с эфиопской арабикой — яркие цветочные и ягодные ароматы. Это создаст многослойный вкус, который будет удивлять и радовать любителей уникальных кофейных сочетаний.
- Пропорция: 50% эфиопская арабика + 50% Эксцельза
- Результат: Яркий и ароматный кофе с цветочными, ягодными и фруктовыми нотами, сбалансированный с лёгкой кислотностью.
Эксцельза в качестве добавки для ароматизированных кофе
Если вы хотите добавить экзотичности в ароматизированные кофе, смешивание Эксцельзы с карамелью, ванилью или шоколадом может быть отличным вариантом. Эксцельза добавит яркие фруктовые ноты, которые прекрасно сочетаются с сладкими ароматами.
- Пропорция: 70% Эксцельза + 30% ароматизированный кофе (например, шоколад или карамель)
- Результат: Необычное сочетание ярких фруктовых оттенков с насыщенными сладкими нотами.
Эксцельза – это кофе для гурманов, который идеально подходит для создания уникальных и сложных кофейных блендов. Экспериментируя с пропорциями и смешиваниями с арабикой, робустой или Либерикой, можно получить напитки с ярким, многослойным вкусом, которые подойдут для настоящих любителей кофейных экспериментов.