Бичерин (Bicerin)

Бичерин (Bicerin) – это традиционный итальянский кофейный напиток, родом из Турина, который состоит из трех слоев:

  1. Горячий эспрессо
  2. Горячий жидкий шоколад
  3. Взбитые сливки

Бичерин подается в прозрачном стеклянном бокале без перемешивания, чтобы были видны красивые слои. Напиток напоминает горячий шоколад с кофе, но обладает более насыщенным вкусом и бархатистой текстурой.

Бичерин (Bicerin) bicerin | Проверенные рецепты

Для вас, что подать: кофе либо горячий шоколад? Хотя для чего выбирать, ведь если соединить эти напитки, добавить в их молоко и украсить взбитыми сливками и тертым шоколадом, то появится умопомрачительный кофе под названием Бичерин.

История появления Бичерина

Бичерин появился в XVIII веке в Турине, в кафе Al Bicerin, которое до сих пор работает. Первоначально его подавали в виде отдельных чашек с кофе, шоколадом и сливками, но позже напиток стали готовить слоями в одном бокале.

«Бичерин» – значит «стаканчик». Это маленькая порция кофе с шоколадом, который в Пьемонте варят в любом кафе.

Во 2-ой половине XVIII века в основном городке Пьемонта Турине, который в те времена был столицей Сардинского царства, жил торговец лимонадом Джузеппе Дентис. Накопив средств, в 1763 году он открыл собственное кафе.

Место для заведения синьор Дентис избрал напротив церкви Святой Консолаты, с таким расчётом, чтоб богатые туринские горожане, утомлённые мессой, заходили в кафе отдохнуть и испить чашечку кофе.

В те времена в богатых пьемонтских семьях принято было по утрам пить баварейзу (bavareisa) – смесь кофе, сливок и жаркого шоколада, подслащённую патокой. Синьор Дентис длительно экспериментировал и пришёл к выводу, что баварейза еще красивее будет смотреться, если её не размешивать, а наливать в прозрачный стакан слоями.

В кафе Джузеппе Дентиса готовили три варианта баварейзы:

  • pur e fiur – кофе с молоком, напоминающий современный капучино;
  • pur e barba – кофе с шоколадом;
  • un poch ed tut («всего понемногу») – кофе с жарким шоколадом и сливками.

Большей популярностью у местной публики воспользовался 3-ий вариант. Напиток подавали горячим, в стеклянных стаканах с подстаканниками. Эту посуду на пьемонтском диалекте именуют bicherino («стаканчик»). Так родилось название «бичерин».

Скоро туринцы так полюбили бичерин, что и кафе получило имя Al Bicerin. В XVIII веке бичерин перевоплотился в фирменный туринский напиток, который подавали во всех кофейнях. Правда, доза ингредиентов была различная, правильные пропорции до сего времени известны только обладателям кафе Al Bicerin.

Заведение удачно пережило эру Наполеоновских войн, а посреди XIX века перевоплотился в самое пользующееся популярностью кафе Турина. Понятно, что тут обожал бывать сам граф ди Кавур – 1-ый премьер-министр объединённой Италии. В пристрастии к бичерину также признавались Александр Дюма, Джакомо Пуччини, Фридрих Ницше. Слабость к бичерину питала и «белла Розин» – Роза Верчеллана, любовь и морганатическая жена короля Виктора Эммануила II.

В XIX веке для приличной дамы числилось недопустимым в одиночку, без сопровождения мужчины, зайти в кафе. Но Al Bicerin очень успешно размещалось рядом с церковью, и равномерно безбедные прихожанки стали наведываться в кафе, чтоб за чашечкой жаркого кофе бичерин и вазочкой с миндальным печеньем посудачить с подругами. Такое времяпрепровождение не выходило за рамки приличий, так как с XIX века хозяйками Al Bicerin были дамы.

В XX столетии кафе обладали дамы из семьи Кавалли: синьора Ида и её дочь Ольга. В 1983 году заведение унаследовала Марите Коста, стараниями которой оно получило всемирную известность. Синьора Коста отреставрировала внутренний интерьер помещения, ввела в меню классические сладости, которые подавали к кофе бичерин 100 годов назад, в том числе 14 видов пьемонтского песочного печенья.

По версии издания Gambero Rosso, в 2001 году Al Bicerin было признано наилучшим кафе Италии. Тогда же бичерин включили в перечень «традиционных товаров Пьемонта». В 2010 году неподражаемую атмосферу кафе Al Bicerin воспел Умберто Эко в романе «Пражское кладбище». После чего резко возросла популярность бичерина в мире. Сейчас пьемонтский напиток можно отведать и за пределами Италии.

Бичерин (Bicerin) caffe al bicerin | Проверенные рецепты

Бичерин: рецепт приготовления

Сейчас вы узнаете, как приготовить это лакомство в домашних условиях, и, безусловно, будете приятно удивлены, что это не так и трудно, как могло показаться на первый взгляд.

Ингредиенты на 1 порцию:

  • вода – 50 мл,
  • кофе свежемолотый – 1/2 чайной ложки,
  • молоко – 25 мл,
  • сливки жирностью 20% – 25 мл,
  • сливки взбитые – 50 мл,
  • шоколад молочный – 50 гр.

Метод изготовления

  1. Растапливаем шоколад:
    1. Шоколад делим на куски.
    2. Добавляем молоко и сливки.
    3. Ставим на огонь, активно помешивая, доводим до кипения. Варим в течение одной минутки.
  2. Параллельно варим кофе. Для этого засыпаем свежемолотый кофе в турку, наливаем прохладную воду и ставим на слабый огонь. Доводим до кипения и сходу снимаем с огня.
  3. Свежесваренный эспрессо процеживаем.
  4. Наполняем айриш-бокал либо хоть какой другой высочайший прозрачный стакан на третья часть жарким шоколадом.
  5. По лезвию ножика аккуратненько наливаем в бокал жаркий кофе. Внимание: слои не должны перемешаться!
  6. Сверху выкладываем взбитые сливки. Можно использовать как покупные, так и взбить их без помощи других. В последнем случае рекомендуем брать продукт с очень высочайшим процентом жирности.
  7. Украшаем тертым шоколадом. Бичерин готов! Снимаем пробу либо угощаем им гостей!

Видите ли, ничего сложного в изготовлении кофейно-шоколадного коктейля нет. Зато сейчас для вас не придется делать непростой выбор: кофе либо жаркий шоколад, ведь ответ предельно ясен: БИЧЕРИН!

Калорийность и энергетическая ценность на порцию

На одну порцию кофе бичерин – приблизительно 550 кКал, из их в эспрессо – 2 кКал, в порции молока – 27 кКал, в горьком шоколаде – 270 кКал, в сливках – 250 кКал. Если вы желаете уменьшить количество калорий, изберите обезжиренное молоко и сливки. Различные виды шоколада содержат приблизительно однообразное количество калорий.

  • Калорийность 519 ккал
  • Белки 6,4 гр
  • Жиры 43,2 гр
  • Углеводы 31,5 гр

* Калорийность рассчитана для сырых товаров.

Кофе бичерин: рецепт для домашнего изготовления

Считается, что реальный бичерин можно испытать исключительно в Турине, потому что там добавляют некоторый скрытый ингредиент, но приближенный к истинному бичерин можно приготовить и в домашних условиях.

  • 7 гр молотого кофе для порции эспрессо;
  • 50 г темного шоколада;
  • 50 мл молока;
  • 100 мл взбитых сливок (лучше реальных, но можно и из баллончика).

Поначалу варим шоколад. Налейте молоко в кастрюльку, подогрейте на малом огне, и помешивая, всыпьте колотый шоколад. 1-2 минутки интенсивно размешивайте смесь венчиком, чтоб вышла однородная шоколадная смесь. Вылейте в стакан.

Приготовьте эспрессо (порция – 30 мл) и по ножику либо ложке аккуратненько влейте поверх шоколада так, чтоб слои не перемешались.

Выложите сверху взбитые сливки и подавайте, чтоб кофе не успел остыть и сливки не смешивались с эспрессо.

Итальянцы нередко декорируют напиток сверху тертым шоколадом и листиком мяты.

Достойные внимания рецепты кофе бичерин

Принцип изготовления тот же, но для того, чтоб варьировать вкус, вы сможете экспериментировать с разными видами шоколада, к примеру, многим нравится бичерин с белоснежным шоколадом, который присваивает десерту маслянистый сладкий вкус. Можно использовать и молочный шоколад, либо даже молочный с добавками-пастами (не куски печенья, орехов либо изюма, а мягенькая ореховая внутренность, пралине, тирамису и подобные варианты шоколада).

Как и с чем подавать кофе бичерин

В Италии бичерин подается в бокалах на узкой ножке, подходят бокалы для белоснежного вина. Вначале его подавали в маленьком стакане и железном подстаканнике, так и появилось заглавие «бичерин», другими словами, «стаканчик». Нередко к кофе бичерин подают сухое бисквитное печенье, которое окунают в сливки.

Ингредиенты для бичерина

В кафе бичерин готовят на базе эспрессо. Но в домашних условиях в напиток можно добавить хоть какой крепкий чёрный кофе. Степень помола зёрен находится в зависимости от метода изготовления. Если кофе варят в турке либо готовят во френч-прессе, перед изготовлением бичерина кофейную базу рекомендуется процедить через нередкое ситечко.

Идеальнее всего заваривать 100%-ю арабику либо консистенции с добавлением менее 10–15% робусты. Дорогие моносорта арабики ни к чему, так как из-за сливок и шоколада нельзя будет как следовать почувствовать тонкие нотки кофейного вкуса и запаха. Да и консистенции с высочайшим содержанием робусты не подходят: её горечь плохо гармонирует со сливками.

Лучше зёрна средней обжарки. При светлой обжарке вкус кофе вообщем не ощущается, а сочетание сливок с кофе тёмной обжарки – на любителя.

Для заваривания кофе нужна мягкая бутилированная вода с минерализацией 70–150 мг/л.

Выбор сливок и молока

Нередко приходится созидать изображение стакана с бичерином, украшенного высочайшей шапкой взбитых сливок (обычно, искусственных). Это смотрится красиво, но такая подача напитка не совершенно верна. Традиционный бичерин положено пить, по очереди ощущая вкус сливок, кофе и шоколада. Сливки, взбитые до крутых пиков, придётся употребить с помощью ложечки.

Обычно для верхнего слоя берут сливки 30–40 %-й жирности. Их взбивают так, чтоб вышла водянистая пена, которую комфортно пить (как для айриш кофе). Время от времени заместо сливок для верхнего слоя употребляют молоко, что малость понижает калорийность напитка. В таких случаях молоко должно быть 2,5–3%-й жирности, по другому оно будет плохо взбиваться.

Молоко в бичерин добавляют при растапливании шоколада на водяной бане. Тут всё находится в зависимости от личных предпочтений: молоко можно поменять водой, либо разбавить сливками 10–20%-й жирности. Жирность молока значения не имеет.

Выбор шоколада

В традиционном рецепте кофе бичерин в нижний слой наливают растопленный чёрный шоколад. Но в домашних условиях разрешается поэкспериментировать со вкусами. Белоснежный шоколад придаёт напитку маслянистый привкус.

Увлекательного эффекта можно достигнуть, если использовать тёмный шоколад с пралине, фруктовыми либо сливочными наполнителями. Заместо шоколада в Турине время от времени добавляют пасту джандуйю, дома её подменяют «Нутеллой».

Перед взбиванием сливки рекомендуется охладить, по другому они расслоятся. Сливки взбивают либо перед изготовлением эспрессо, либо во время заваривания кофе, если применяется более неспешный способ. Чтоб слои не смешивались, кофе, а потом взбитые сливки наливают по лезвию ножика. Если охото сделать напиток послаще, сахар лучше положить в кофе сходу после заваривания.