Сливовица (на местных языках: slivovica, slivovitz, sljivovica) — это крепкий алкогольный напиток (ракия), изготавливаемый путём брожения и дистилляции сброженного сока слив. Она является традиционным напитком в странах Центральной и Юго-Восточной Европы, включая Сербию, Хорватию, Болгарию, Чехию, Словакию, Румынию и другие.
- Сырьё: Используются сладкие сливы (обычно сорта, богатые сахарами, такие как венгерская слива).
- Крепость: Обычно варьируется от 40% до 50%, но может достигать 70% в домашних вариантах.
- Вкусовые характеристики: Напиток имеет характерный сливовый аромат с нотками миндаля, который обусловлен наличием косточек в процессе брожения.
Хорватская сливовица в бутылке-фляжке
Плотной консистенции напиток с запахом черной сливы
Настоящая сливовица – это местный фруктовый бренди, изготовляемый, а точнее изготовлявшийся, в Сербии, Боснии и Герцеговине. Из-за опустошительной войны 1990-х гг. в бывшей Югославии, в состав которой входили эти страны, производство спиртоводочной продукции значительно снизилось, а кое-где вообще прекратило свое существование. Однако небольшое количество сливовицы все еще производится, но стоимость ее значительно возросла. И все-таки есть надежда, что винная индустрия в этом регионе снова возродится.
Сливовица – один из наиболее качественных и своеобразных крепких спиртных напитков в Европе. Основа его – особые черные сливы, называемые «мадьярка», которые придают напитку густой насыщенный аромат. Сливовица выпускается, в бутылках самой разнообразной формы: узки и длинных, округлых, похожих на фляжки, ногда из граненого стекла.
Сливовицу изготовляли и пили по всей Восточной и Центральной Европе, особенно Болгарии, Венгрии, Германии, Австрии и Италии. На Балканах она называется «ракия». Это указывает на то, что по своему происхождению сливовица – один из европейских фруктовых вариантов араки.
Другие названия
Сливовица известна под разными названиями в странах Центральной и Юго-Восточной Европы. Вот наиболее распространённые варианты:
- Slivovitz (Сливовиц) — англоязычный вариант названия, популярный в международной среде.
- Slivovica — Чехия и Словакия.
- Šljivovica — Сербия, Босния и Герцеговина, Хорватия.
- Palinka (Палинка) — Венгрия (иногда используется для описания различных фруктовых дистиллятов, включая сливовые).
- Țuică de prune (Цуйка де пруне) — Румыния (буквально «сливовая цуйка»).
- Rakia od šljiva (Ракија од шљива) — Северная Македония, Черногория, Сербия (буквально «сливовая ракия»).
- Rakija šljivova — Болгария.
- Pălincă de prune — Румыния (в горных регионах, аналог венгерской палинки).
- Prune Brandy (Сливовый бренди) — англоязычное описание для рынков, где термин «ракия» может быть менее известен.
Региональные особенности:
- Сербия: Сливовица является национальным напитком, и её производство строго регулируется. Некоторые марки имеют статус географического указания происхождения (PDO).
- Чехия и Словакия: Напиток известен под названием slivovice и может быть как коммерческим, так и домашним продуктом.
- Румыния и Болгария: Сливовица известна как țuică или palinka.
Как делают
Черные сливы давят вместе с косточками и очень медленно, в течение трех месяцев, сбраживают. После двойной дистилляции спирт выдерживают в больших бочках из словенского дуба. Иногда во время вызревания в спирт бросают цельные ягоды. Обычно сливовицу бутилируют примерно в пятилетнем возрасте при крепости 35-40 об.% спирта.
Процесс производства:
- Сливы собирают, очищают и оставляют для брожения (обычно без добавления сахара).
- После брожения жидкость подвергается двойной дистилляции для достижения нужной крепости и очистки от нежелательных примесей.
- Иногда сливовицу выдерживают в дубовых или черешневых бочках, что придаёт ей золотистый цвет и богатый аромат.
Как подают
Сливовицу обычно пьют неохлажденной в качестве дижестива.
Как употребляют
Немного сливовицы можно добавить к тушеной сливе или даже к традиционному рождественскому пудингу, что делает его намного вкуснее.