Кофе масала (coffee Masala) — это пряный кофейный напиток, вдохновленный индийской чайной традицией масала-чая. Он сочетает в себе свежесваренный кофе и смесь ароматных специй, таких как кардамон, корица, гвоздика, имбирь и черный перец. Напиток может готовиться как на молоке, так и на воде, с добавлением подсластителей (меда, сахара, сгущенного молока).
Особенности изготовления
Для того чтоб масла-кофе не разочаровал, перед его изготовлением не излишним будет познакомиться с советами кофеманов.
Каждый сорт кофе имеет свои неподражаемые цвета, значение имеет и место, где он был выращен. Если желаете ощутить вкус и запах реального масала-кофе, приобретайте зерна индийского кофе.
Хранить кофе желательно в зернах, перемалывая его перед варкой. В данном случае он будет более благоуханным.
При изготовлении масала-кофе молотый кофе добавляется в уже кипящую воду и какое-то время варится. В этом разработка варки кофе по-индийски значительно отличается от классической.
Главной изюминкой масала-напитка является наличие в его составе букета индийских специй. Если вы еще не знакомы с вкусом кофе по-индийски, то на 1-ый раз количество входящих в его состав специй лучше уменьшить относительно обозначенного в рецепте. По другому вкус напитка может показаться для вас очень специфичным и не подарить ожидаемого наслаждения.
Остается добавить, что подавать масала-кофе нужно очень жарким.
Рецепт масала-кофе
- кофе молотый – 18 г;
- сахар – 20 г;
- молоко – 100 мл;
- вода – 100 мл;
- зеленоватый кардамон – 1 шт.;
- корица – 1/6 часть палочки.
Приготовление:
- Смешайте воду с молоком и поставьте до огонь, доведите до кипения.
- Пока молоко с водой подогреваются, измельчите кофейные зерна, очистите от шелухи зернышко кардамона, отломите подходящий кусок корицы.
Положите кофе, сахар и специи в закипевшую жидкость. - Варите, активно перемешивая, в течение 3 минут на медленном огне.
- Дайте настояться несколько минут, осторожно разлейте по чашечкам и здесь же подавайте.
Специй в данном рецепте малость, так что вкус напитка выходит не очень необыкновенным. По этой причине он по вкусу практически всем, кто любит кофе. В предстоящем можно добавить в напиток по щепоти молотого сушеного имбиря и мускатного орешка, также один зонт гвоздики.
Состав и изготовление консистенции
Считается, что в масала (ударение на 2-ой слог) соблюден баланс всех имеющихся вкусов. Есть наборы для острых блюд, напитков, государственных индийских кушаний, приготовленных в печи.
- темный перец;
- корица (палочки либо молотая);
- семечки кардамона;
- гвоздика;
- тмин.
Всего же смесь может включать несколько 10-ов ингредиентов. Не считая высушенного варианта, существует и паста масала. Для ее изготовления все составляющие разводят жидкостью (к примеру, водой либо кокосовым молоком) до кремообразной смеси. Неотклонимыми добавками для этого вида числятся кардамон и имбирь.
Выбор специй может быть хоть каким, тут не существует некорректных вариантов. Для изготовления масалы будет достаточен, к примеру, таковой маленький набор:
- 2 коричные палочки;
- 2 ч. л. кардамона;
- 2 ч. л. гвоздики (бутоны);
- 1 ч. л. мускатного орешка (тертого).
Стандартный процесс изготовления заключается в том, что избранные ингредиенты поначалу нужно обжарить на высушенный сковороде до возникновения соответствующего запаха практически несколько секунд. Потом остудить и смолоть до состояния муки при помощи кофемолки, блендера либо используя ступку.
Рекомендуется держать в голове о том, что обжаривать нужно целые специи, а размельчать под окончание готовки. Это дозволит очень раскрыть и сохранить запах.
Хранить готовый продукт нужно в герметично закрытой емкости, лучше подальше от больших температур и солнечного света. Срок хранения ограничивается 3-4 месяцами, конкретно столько сохраняется начальный броский запах.
Для кофе масала допустимо применение немолотых специй, тогда перед подачей на стол напиток нужно будет процедить.
Можно приобрести готовую смесь и использовать ее. Либо дополнить другими приправами.
Как сделать лучше вкус
Чтоб бодрящий напиток повеселил неповторимым вкусом, лучше при его изготовлении придерживаться последующих советов:
- Использовать только высококачественный зерновой кофе, вкус которого нравится больше других.
- Молоть зерна конкретно перед варкой. Так получится достигнуть очень благоуханного напитка.
- Есть рецепты, в каких индийская разработка отличается от классической. Молотые зерна засыпаются в уже кипящую воду, а потом некое время варятся.
- Использовать специи рекомендуется аккуратненько. Может быть, стоит уменьшить количество, обозначенное в рецепте, либо же стопроцентно исключить часть пряностей. Тут стоит опираться лишь на свои пожелания, чтоб, пытаясь получить уникальный продукт, не утратить наслаждение от напитка из-за, к примеру, одной постылой специи.
Кофе масала подают к столу очень жарким.
Методы заваривания пряного кофейного напитка могут быть различными. Но хоть какой рецепт непременно содержит три постоянных ингредиента. Это молоко либо сливки, подсластитель (сахар либо мед) и фактически специи.
Традиционный с молоком
Для изготовления 2-ух чашек пригодятся:
- 2 ч. л. свежемолотого кофе;
- 1 ч. л. специй;
- 200 мл молока;
- 300 мл воды;
- 2 ч. л. кофейного сахара.
В турку всыпать кофе и специи. Залить водой.
Раздельно подогреть молоко с сахаром. Можно пользоваться микроволновой печью.
Подогретое сладкое молоко подлить к кофейному напитку.
Дождаться, пока смесь закипит, выключить плиту.
Бросить на одну-две минутки. Перемешать, разлить по чашечкам.
На молоке и воде
Нужные ингредиенты (на одну чашечку):
- 1 ч. л. молотого кофе;
- 100 мл молока;
- 100 мл воды;
- 1 шт. зеленоватого кардамона;
- 20 г сладкого песка;
- 1/6 часть палочки корицы.
Приготовление:
- Молоко и воду налить в одну емкость, нагревать, пока не закипит.
- В это время очистить кардамон.
- В закипевшее молоко с водой добавить кофе, специи и сахар.
- Активно помешивая, проварить все на наименьшем огне в течение 3-х минут.
- Выключить плиту, бросить напиток на несколько минут.
Разлить по чашечкам и сходу подавать.
Так как в данном рецепте употребляется минимум специй, кофе, приготовленный по нему, будет не очень пряным и экзотическим. По желанию можно добавить щепотку сушеного имбиря, бутон гвоздики либо малость мускатного орешка.
Венский с приправами
Приспособленный рецепт для тех, кто по любым причинам не употребляет молоко. Для изготовления 2-ух порций пригодится:
- 2 ч. л. молотого кофе;
- 500 мл воды;
- 1 палочка корицы;
- 2 бутона гвоздики;
- 2 горошины ароматного перца;
- сладкие взбитые сливки.
Приготовление:
- Свежемолотый кофе засыпать в емкость для заваривания (идеальнее всего подойдет кофеварка). Выслать к нему специи, залить водой. Сварить.
- Настаивать 15 минут.
- Напиток процедить, разлить по теплым кружкам.
Выложить сверху взбитые сливки. По желанию малость присыпать молотой корицей.
Пить таковой кофе необходимо сходу, чтоб насладиться насыщенным вкусом. А букет специй рекомендуется выбирать исходя из собственных предпочтений. Распробовав различные варианты, с течением времени непременно получится отыскать свою безупречную композицию для наилучшего кофе масала.