Тирамису — это классический итальянский десерт, который представляет собой сочетание воздушного крема на основе маскарпоне, пропитанных кофе и ликером бисквитных палочек савоярди, и тонкого слоя какао. Название десерта переводится как «подними меня» или «принеси мне радость», что символизирует его насыщенный вкус и легкость.
- Основа: Савоярди — легкие бисквитные палочки, которые пропитываются крепким кофе (обычно эспрессо) с добавлением ликера, например, амаретто, марсалы или рома.
- Крем: Готовится из маскарпоне, яиц (или сливок) и сахара. Крем имеет нежную текстуру и мягкий вкус.
- Слои: Савоярди выкладываются в форму слоями, чередуясь с кремом.
- Покрытие: Верхний слой десерта щедро посыпается какао-порошком, который подчеркивает аромат и вкус.
Рецепты
Тирамису — это десерт, который идеально подходит для романтического ужина, праздников или любого случая, когда хочется чего-то утонченного и сладкого.
Рецепт классического тирамису
Ингредиенты (на 6 порций):
- Савоярди (бисквитные палочки) — 250 г
- Маскарпоне — 500 г
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 100 г
- Крепкий эспрессо — 200 мл
- Ликер Амаретто (или Марсала, ром) — 30–50 мл (по желанию)
- Какао-порошок — для посыпки
Если хотите избежать сырых яиц, замените белки на взбитые сливки (33–35% жирности).
Приготовление:
- Подготовьте крем:
- Отделите желтки от белков.
- Желтки взбейте с сахаром до получения пышной и светлой массы.
- Добавьте маскарпоне к желтковой смеси и аккуратно перемешайте, чтобы не было комочков.
- Белки взбейте в стойкую пену и аккуратно введите в крем из маскарпоне, перемешивая лопаткой снизу вверх.
- Подготовьте основу:
- Заварите крепкий эспрессо и остудите его. Добавьте ликер (по желанию).
- Быстро обмакните савоярди в кофе с двух сторон (не пропитывайте слишком сильно, чтобы палочки не размокли).
- Сборка:
- В форму (размер около 20×20 см) выложите слой савоярди.
- Сверху равномерно распределите половину крема.
- Повторите слои: снова савоярди, затем крем.
- Разровняйте верхний слой крема.
- Охлаждение:
- Накройте форму пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
- Украшение:
- Перед подачей обильно посыпьте верх тирамису какао-порошком через сито.
Шоколадное
Ингредиенты:
- Савоярди — 250 г
- Маскарпоне — 500 г
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 100 г
- Крепкий эспрессо — 200 мл
- Темный шоколад — 100 г
- Ликер Амаретто — 30 мл
- Какао-порошок — для посыпки
Приготовление:
- Приготовьте крем так же, как в классическом рецепте.
- Растопите шоколад на водяной бане и добавьте его в крем из маскарпоне.
- Соберите тирамису, чередуя слои пропитанных кофе савоярди и шоколадного крема.
- Охладите 4–6 часов, перед подачей украсьте какао и стружкой темного шоколада.
С клубникой
Ингредиенты:
- Савоярди — 200 г
- Маскарпоне — 500 г
- Сливки (33–35%) — 200 мл
- Сахарная пудра — 100 г
- Клубника — 300 г
- Апельсиновый сок — 200 мл
Приготовление:
- Взбейте сливки с сахарной пудрой до мягких пиков, затем смешайте с маскарпоне.
- Клубнику нарежьте пластинками, оставив несколько ягод для украшения.
- Пропитайте савоярди апельсиновым соком.
- Соберите десерт, чередуя слои савоярди, крема и клубники.
- Украсьте свежими ягодами, охладите минимум 4 часа.
С бананом и карамелью
Ингредиенты:
- Савоярди — 250 г
- Маскарпоне — 500 г
- Сливки (33–35%) — 200 мл
- Сахар — 80 г
- Бананы — 2 шт.
- Карамельный соус — 100 мл
- Молоко с ванилью — 200 мл
Приготовление:
- Взбейте сливки с сахаром, смешайте с маскарпоне.
- Пропитайте савоярди молоком.
- Соберите тирамису, чередуя слои савоярди, крема и нарезанных бананов.
- Полейте каждый слой карамельным соусом.
- Украсьте карамелью и бананами перед подачей.
С кокосом и ананасом
Ингредиенты:
- Савоярди — 250 г
- Маскарпоне — 500 г
- Сливки — 200 мл
- Сахарная пудра — 100 г
- Консервированные ананасы — 200 г
- Кокосовое молоко — 200 мл
- Кокосовая стружка — для украшения
Приготовление:
- Взбейте сливки с сахарной пудрой, добавьте маскарпоне.
- Пропитайте савоярди кокосовым молоком.
- Нарежьте ананасы на небольшие кусочки.
- Чередуйте слои савоярди, крема и ананасов.
- Перед подачей украсьте кокосовой стружкой.
С малиной и белым шоколадом
Ингредиенты:
- Савоярди — 250 г
- Маскарпоне — 500 г
- Белый шоколад — 150 г
- Малина — 300 г
- Сливки — 200 мл
- Сахарная пудра — 80 г
Приготовление:
- Растопите белый шоколад на водяной бане.
- Взбейте сливки с сахарной пудрой, смешайте с маскарпоне и растопленным шоколадом.
- Чередуйте слои савоярди, крема и свежей малины.
- Украсьте малиной и стружкой белого шоколада.
- Охладите перед подачей.
С манго и лаймом
Ингредиенты:
- Савоярди — 250 г
- Маскарпоне — 500 г
- Сливки (33–35%) — 200 мл
- Манго — 2 шт.
- Лайм — 1 шт. (цедра и сок)
- Сахарная пудра — 100 г
Приготовление:
- Взбейте сливки с сахарной пудрой, добавьте маскарпоне, сок и цедру лайма.
- Нарежьте манго кубиками.
- Пропитайте савоярди соком манго или манговым пюре.
- Соберите тирамису, чередуя слои савоярди, крема и кусочков манго.
- Украсьте цедрой лайма.
С грецкими орехами и карамелью
Ингредиенты:
- Савоярди — 250 г
- Маскарпоне — 500 г
- Сливки — 200 мл
- Карамельный соус — 100 мл
- Грецкие орехи (измельченные) — 100 г
- Крепкий кофе — 200 мл
Приготовление:
- Взбейте сливки с маскарпоне, добавив карамельный соус.
- Пропитайте савоярди кофе.
- Чередуйте слои савоярди, крема и измельченных орехов.
- Сверху украсьте орехами и карамельным соусом.
С печеньем «Орео»
Ингредиенты:
- Печенье «Орео» — 300 г
- Маскарпоне — 500 г
- Сливки — 200 мл
- Сахарная пудра — 80 г
- Молоко — 200 мл
Приготовление:
- Взбейте сливки с сахарной пудрой и смешайте с маскарпоне.
- Пропитайте печенье молоком.
- Соберите десерт, чередуя слои крема и печенья «Орео».
- Украсьте измельченным печеньем.
С малиновым желе
Ингредиенты:
- Савоярди — 250 г
- Маскарпоне — 500 г
- Сливки — 200 мл
- Малина — 300 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Желатин — 10 г
Приготовление:
- Приготовьте малиновое желе: разогрейте малину с сахаром, добавьте распущенный желатин.
- Взбейте сливки, смешайте с маскарпоне.
- Пропитайте савоярди малиновым соком.
- Чередуйте слои крема, савоярди и желе.
- Украсьте свежей малиной.
С тыквой и специями
Ингредиенты:
- Савоярди — 250 г
- Маскарпоне — 500 г
- Тыквенное пюре — 200 г
- Сливки — 200 мл
- Сахарная пудра — 100 г
- Корица, мускатный орех, гвоздика — по вкусу
Приготовление:
- Смешайте тыквенное пюре с пряностями.
- Взбейте сливки с сахарной пудрой, добавьте маскарпоне и тыквенное пюре.
- Пропитайте савоярди молоком с корицей.
- Соберите десерт, чередуя слои савоярди и крема.
- Украсьте корицей и мускатным орехом.
С мятным кремом
Ингредиенты:
- Савоярди — 250 г
- Маскарпоне — 500 г
- Сливки — 200 мл
- Сахарная пудра — 80 г
- Ликер из мяты — 30 мл
- Свежая мята — для украшения
Приготовление:
- Взбейте сливки с сахарной пудрой и добавьте маскарпоне.
- Пропитайте савоярди ликером из мяты.
- Чередуйте слои крема и савоярди.
- Украсьте свежей мятой и тонкими ломтиками шоколада.
Рецепт домашнего савоярди
Савоярди — это легкие бисквитные палочки, традиционно используемые для приготовления десерта тирамису, а также подаваемые к чаю или кофе.
Ингредиенты (на 20–25 палочек):
- Яйца — 3 крупных
- Сахар — 90 г
- Мука — 90 г
- Ванильный сахар или ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Сахарная пудра — для посыпки
Инструкция по приготовлению:
Подготовка:
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Застелите противень пергаментной бумагой и слегка смажьте её маслом.
Разделите яйца:
- Отделите белки от желтков. Убедитесь, что посуда для белков абсолютно чистая и сухая.
Взбивание желтков:
- В миске взбейте желтки с 50 г сахара до светло-желтой массы.
- Добавьте ванильный сахар или экстракт, перемешайте.
Взбивание белков:
- В отдельной миске взбейте белки до мягких пиков. Постепенно добавляйте оставшийся сахар (40 г), продолжая взбивать, пока не образуются плотные пики.
Смешивание массы:
- Аккуратно введите взбитые белки в желтковую массу, используя лопатку или венчик. Перемешивайте мягкими движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
- Просейте муку и осторожно введите её в смесь, продолжая перемешивать лопаткой.
Формирование палочек:
- Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой.
- Отсадите палочки длиной 8–10 см и шириной 1,5 см на подготовленный противень.
Посыпка:
- Посыпьте палочки сахарной пудрой через сито. Подождите минуту, чтобы она впиталась, затем посыпьте снова.
Выпекание:
- Выпекайте в разогретой духовке 12–15 минут до золотистого цвета.
- Готовые палочки оставьте остывать на противне, затем аккуратно снимите их.
Советы:
- Храните савоярди в герметичном контейнере до 5 дней.
- Они прекрасно подходят не только для тирамису, но и для других десертов, таких как трайфлы или пирожные с кремом.
Добавление алкоголя в тирамису
Добавление алкоголя в тирамису — классический способ придать десерту насыщенность и аромат. Вот наиболее подходящие варианты алкоголя и способы их использования:
Классические варианты добавления
- Амаретто (итальянский ликер с миндальным ароматом) — используется для пропитки савоярди, смешанный с кофе.
- Марсала (итальянское крепленое вино с ореховыми и карамельными нотами) — добавляется в крем из маскарпоне или кофе для пропитки.
- Кофейный ликер (усиливает кофейный вкус десерта, например: Kahlúa) — добавляется в пропитку или крем.
Оригинальные решения для тирамису
- Коньяк или бренди (добавляет глубину и согревающие ноты) — используйте 1–2 столовые ложки в пропитке или креме.
- Темный ром (обеспечивает карамельный и ванильный оттенок) — добавляйте в кофе для пропитки или смешивайте с кремом.
- Ванильный ликер (подчеркнет сладость и нежность крема) — 1–2 столовые ложки в крем из маскарпоне.
Нестандартные варианты тирамису
- Бейлис / Baileys (ликер на основе сливок и виски) — добавляйте в крем или пропитку для мягкого сливочного аромата.
- Ликер «Гранд Марнье« (апельсиновый ликер с нотками цитрусов) — прекрасно сочетается с кофе в пропитке.
- Мятный ликер / Crème de Menthe (для освежающего эффекта) — 1–2 чайные ложки в крем для изысканного мятного оттенка.
Рекомендации по добавлению алкоголя:
- Пропитка: смешайте алкоголь с кофе (в пропорции 1:3) и используйте для смачивания савоярди.
- Крем: добавьте алкоголь в маскарпоне на этапе смешивания с сахарной пудрой. Используйте 1–2 столовые ложки, чтобы не нарушить текстуру крема.
- С алкоголем главное — не переборщить, чтобы он не перебил другие вкусы.
