Печенье — это небольшой кондитерский продукт, обычно приготовленный из теста, которое выпекается до хрустящего или мягкого состояния. Оно является одним из самых популярных видов сладкой выпечки и может быть разным по форме, вкусу и текстуре.
- Ингредиенты: Чаще всего в тесто входят мука, масло (или маргарин), сахар, яйца, разрыхлитель или сода. Дополнительно добавляют орехи, шоколад, ваниль, фрукты или специи.
- Текстура: Может быть хрустящей (например, крекеры или песочное печенье) или мягкой (например, овсяное печенье).
- Размер: Обычно небольшое, удобное для порционного употребления.
Название «печенье» происходит от слова «печь», так как процесс приготовления традиционно включает запекание в духовке.
Рецепты
Виды печенья
Песочное печенье:
- Приготовлено из большого количества масла и сахара.
- Рассыпчатое и нежное.
- Пример: традиционное печенье с сахарной глазурью.
Овсяное печенье:
- Основа из овсяных хлопьев.
- Мягкое или слегка хрустящее, часто с добавлением изюма, орехов или шоколадной крошки.
Имбирное печенье:
- Ароматное печенье со специями, такими как имбирь, корица, гвоздика.
- Часто имеет праздничную форму (например, человечки на Рождество).
Шоколадное печенье:
- С добавлением какао или шоколадной крошки.
- Пример: классическое американское «chocolate chip cookie».
Крекеры:
- Несладкое печенье, часто используется как закуска.
- Может быть с солью, сыром или пряностями.
Начинённое печенье:
- Между двумя слоями теста находится начинка, например, джем, шоколадный крем или сливочная прослойка (как в «Орео»).
Миндальное или ореховое печенье:
- Изготавливается с добавлением миндальной муки или измельчённых орехов.
Мелкое печенье
- Мука 1,5 стакана,
- Сахар-песок 1 стакан,
- Яйца 4 штуки,
- Масло сливочное 5 столовых ложек,
- Ванильный сахар 1/3 порошка
Яйца, смешанные с сахаром-песком, ставят на легкий огонь, взбивают веничком и доводят до состояния густой сметаны, затем их снимают с огня, слегка охлаждают и смешивают с мукой, ванильным сахаром и позже с маслом. Хорошо перемешенное тесто выкладывают на металлический лист, смазанный маслом, в виде небольших лепешек. Лепешки посыпают сахаром, оставляют для заветривания на 5-6 минут и выпекают при температуре 260-280°.
Шакер-пури
- Мука 3,5 стакана,
- Масло сливочное 3/4 стакана,
- Сахарная пудра 1 стакан,
- Яйца 1 штука,
- Молоко 1/2 стакана,
- Аммоний углекислый 1/2 чайной ложки,
- Ванильный сахар 1/4 порошка
Сливочное масло растирают с сахарной пудрой, яйцами и молоком, после чего добавляют ванильный сахар и мелко растолченный аммоний. Всю массу тщательно перемешивают, всыпают муку и замешивают тесто крепкой консистенции. Тесто раскатывают на столе скалкой в пласт толщиной 1-1,5 см и стаканом нарезают фигурки в виде полумесяца.
Выпекают шакер-пури при температуре 220-250° в течение 25-30 минут.
Курабье
- Мука 3,5 стакана,
- Масло сливочное 1 1|4 стакана,
- Сахарная пудра 1/2 стакана,
- Яйца 5 штук,
- Ванильный сахар 1/3 порошка,
- Аммоний углекислый 1/2 чайной ложки
Масло тщательно растирают с сахарной пудрой и яйцами, добавляют углекислый аммоний и ванильный сахар. Затем в растертую массу всыпают муку и растирают все до однородной массы. Готовое тесто, прикрытое салфеткой, оставляют для отлежки на 8-10 минут. После этого тесто раскатывают на столе скалкой в пласт толщиной 12-15 мм и нарезают на крупные квадраты. Выпекают курабье при температуре 200-210° в течение 15-20 минут.
Печенье морковное
- Мука 2,5 стакана,
- Сахар-песок 2 стакана,
- Яйца 3 штуки,
- Масло сливочное 2 столовые ложки,
- Цедра с 1 лимона,
- Морковь сырая 1 кг
Хорошо промытую морковь варят до готовности в подсоленной воде, очищают от кожицы и пропускают через мясорубку. Затем морковное пюре протирают через волосяное сито. В протертую морковную массу кладут сахар, масло, яйца, лимонную цедру и сбивают все до пышности. После этого добавляют муку. Вымешенное тесто раскатывают на доске, посыпанной мукой, в пласт толщиной 1 см. Пласт нарезают на всевозможные фигурки выемками или стаканом (рюмкой). Нарезанные изделия укладывают на металлический лист, смазанный маслом. Выпекают печенье при температуре 240-260°.
Печенье лимонное
- Мука 2 стакана,
- Яйца 6 штук,
- Сахар-песок 1 стакан,
- Лимонная цедра с 1 лимона
Яйца, хорошо растертые с сахаром и лимонной цедрой, перемешивают с просеянной мукой до однородной массы. Тесто выкладывают небольшими порциями чайной ложкой на лист, смазанный маслом. Печенью придают круглую или овальную форму. Выпекают печенье при температуре 260-280° в течение 8-10 минут.
Печенье ореховое
- Мука 1 стакан,
- Орехи каленые 1 стакан,
- Сахар-песок 1/2 стакана,
- Масло сливочное 200 г,
- Желтки 3 штуки,
- Сахарная пудра 1 столовая ложка
Очищенные орехи поджаривают и пропускают через мясорубку, после чего растирают с сахаром и смешивают с мукой, желтками, маслом. Вымешенное до эластичности тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, нарезают выемкой всевозможные фигурки и раскладывают их на листе, смазанном маслом. Выпекают печенье при температуре 250-260° в течение 10-15 минут. С листа печенье следует снимать в охлажденном состоянии. Печенье посыпают сахарной пудрой.
Печенье с миндалем
- Мука 1 1|4 стакана,
- Миндаль 200 г,
- Сахар-песок 1 стакан,
- Масло сливочное 3 столовые ложки,
- Белки 2 штуки,
- Вода 2 столовые ложки
Очищенный миндаль подсушивают, толкут в ступке или провертывают через мясорубку и растирают с сахаром, после чего смешивают с мукой, маслом, белками и водой. Замешенное тесто должно быть крепкой консистенции. Затем тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см и нарезают выемкой или стаканчиком, лепешечки раскладывают на металлическом листе, смазанном маслом. Выпекают печенье при температуре 230-240° в течение 18-20 минут. Печенье снимают с листа в охлажденном виде.
Печенье с грецкими орехами
- Ядро грецкого ореха 2 стакана,
- Мука 1 стакан,
- Масло сливочное 1/2 стакана,
- Сахар-песок 1/2 стакана,
- Желтки 2 штуки,
- Вино 1 столовая ложка
Ядра рубленого грецкого ореха (один стакан) поджаривают и толкут с сахаром или пропускают через мясорубку, после чего смешивают с мукой, маслом, желтками и вином. Хорошо промешенное тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см и нарезают круглой выемкой или стаканом лепешечки, которые выкладывают на лист, смазанный маслом. Каждую лепешечку смазывают яичным желтком, на середину кладут четвертинку ядра грецкого ореха. Выпекают печенье при температуре 230-240° в течение 25-27 минут.
Печенье с изюмом
- Мука 1,5 стакана,
- Масло сливочное 3/4 стакана,
- Сахар-песок 1 стакан,
- Изюм мелкий 1/2 стакана,
- Яйца 3 штуки
Масло растирают до размягчения, после чего всыпают сахар и растирают с маслом добела, постепенно вводя в массу по одному яйцу. Все хорошо сбивают до однородной массы, а затем смешивают с мукой и изюмом. Готовое тесто выкладывают в бумажный кондитерский мешочек и отсаживают на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, в виде ровных лепешечек, которые располагают друг от друга на расстоянии 5-6 см, так как при выпечке печенье расплывается.
Выпекают печенье при температуре 250-260° до зарумянивания краев.
Чайное печенье с анисом
- Мука 1 1|4 стакана,
- Сахар-песок 1 стакан,
- Яйца 5 штук,
- Анис 1 чайная ложка
Яйца смешивают с сахаром и ставят на огонь, непрерывно сбивая. Нагревают до теплого состояния, после чего снимают с огня и выбивают до увеличения в объеме в три раза и до загустения. Затем кладут анис и муку, все хорошо перемешивают. Тесто выкладывают в кондитерский мешочек и выпускают на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, в виде всевозможных фигурок. Фигурки осторожно посыпают сахаром-песком и ставят в теплое место на 40-50 минут до образования легкой корочки на поверхности печенья. После этого выпекают при температуре 200-220° до образования румяной корочки по краям.
Сухое печенье с корицей
- Мука 3 стакана,
- Яйца 2 штуки,
- Масло 3 столовые ложки,
- Сметана 3/4 стакана,
- Сахарная пудра 1/2 стакана,
- Корица молотая 1 чайная ложка,
- Сода 1/2 чайной ложки,
- Соль 1/4 чайной ложки,
- Сахар-песок для посыпки 1 столовая ложка
Сметану, яйца, масло, сахарную пудру, корицу, соль соединяют и растирают до однородной массы. Муку, смешанную с содой, просеивают на доску, сгребают в кучку с углублением в центре, куда выливают всю взбитую массу, и замешивают тесто крепкой консистенции. Тесто, покрытое салфеткой, укладывают на тарелку и выносят для охлаждения на 25-30 минут. После этого из теста раскатывают пласт толщиной 0,5 см, выемочкой нарезают всевозможные фигурки, укладывают их на металлический лист, смазанный маслом, сверху посыпают сахаром-песком, смешанным с молотой корицей, и выпекают при температуре 220-230°.
Печенье «Орешек»
- Яйца — 2 шт,
- Масло сливочное — 100 г,
- Майонез — 100 г,
- Мука — 2 стакана,
- Сахар — 1/3 стакана,
- Крахмал — 1/3 стакана,
- Сода — 1/3 чайной ложки,
- Уксус 9% — 1 чайная ложка
Яйца разбить в миску, добавить сахар и слегка взбить венчиком. В яичную массу добавить размягченное сливочное масло, затем майонез и перемешать. Соду погасить уксусом, влить в тесто и хорошо перемешать. Муку соединить с крахмалом и просеять. Постепенно всыпая муку с крахмалом, замесить однородное, пластичное (не крутое) тесто. Убрать тесто в холодильник на 40-60 минут. Перед началом выпечки орешницу (специальная форма для выпечки орешков) хорошо разогреть на плите с двух сторон. Смазать орешницу растительным маслом при помощи кондитерской кисточки или ватного тампона. От теста отщипывать небольшие шарики и раскладывать их в отверстия орешницы. Закрыть форму, с усилием прижимая крышку, первые несколько секунд. Выпекать орешки до зарумянивания (форму во время выпекания один раз перевернуть). Готовые половинки орешков переложить на блюдо и срезать излишки теста (обрезки сохранить).
Приготовить вареную сгущенку. Закрытую банку сгущенки, без этикетки (не просроченную), положить в кастрюлю и залить водой (банка должна быть полностью покрыта водой). Варить сгущенку, при слабом кипении, примерно 3-3,5 часа. В скороварке — процесс значительно ускоряется, и сгущенка будет готова через 45-60 минут. Вареную сгущенку аккуратно вынуть из воды и остудить. Сгущенку можно перемешать с рублеными орехами (грецкими, фундуком и т.п.) и обрезками теста от орешков. Приготовленной сгущенкой наполнить половинки орешков и соединить их попарно.
Печенье воздушное
Для 350 г печенья
- Сахарного песку 1 стакан,
- Сахарной пудры 1 ст. ложку,
- Муки 1 ст. ложку,
- Яичных белков 6,
- Ванильного сахара 2 г или цедру от 1/2 лимона
Взбить белки почти до готовности, добавить сахар и, помешивая веничком, нагреть массу до 40—45°. Добавить сахарную пудру, ванильный сахар или цедру от 1/2 лимона и, помешивая лопаточкой, охладить массу до комнатной температуры; затем перемешать с мукой и через зубчатую трубочку из корнетика или отсадочного мешка отсадить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист всевозможные фигурки.
Перед выпечкой поставить печенье в сухое теплое место для образования тонкой корочки; выпекать 10—15 минут при температуре 130—150°. Готовое печенье после охлаждения можно попарно склеить вареньем или кремом.
Печенье лакомка
Для 650—700 г печенья
- Сахарной пудры 1 стакан,
- Муки 1/2 стакана,
- Миндаля в тесто 2/3 стакана, для отделки 3/3 стакана,
- Яичных белков 5,
- Ванильного сахара 2 г,
- Фруктов-цукатов 1/2 стакана
Взбить белки почти до готовности, добавить около 1/3 просеянной сахарной пудры и продолжать взбивать до готовности. В конце взбивания добавить ванильный сахар, измельчить фрукты и миндаль, перемешать с мукой. Взбитую массу перемешать с фруктово-миндальной смесью и остальным количеством сахарной пудры, а затем отсадить из корнетика или ложки на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень круглые или овальные лепешки. Поверхность лепешек обсыпать очищенным рубленым и немного поджаренным миндалем. Выпекать печенье 10—15 минут при температуре 150—170°.
Круглое миндальное печенье (пирожное)
Для 600 г печенья
- Миндаля 1 стакан,
- Сахарного песку 12/3 стакана,
- Муки — 1 ст. ложку,
- Яичных белков 7 штук
Миндаль перебрать и растереть в миндалетерке в мелкую крупку. При отсутствии специальной терки перемешать миндаль с сахаром и двумя яичными белками и пропустить 2—3 раза через мясорубку с частой решеткой. Добавить в массу остальные белки и при непрерывном помешивании лопаточкой нагреть до 45°, а затем охладить, перемешать с мукой и из корнетика или отсадочного мешка выжать на противень, выстланный белой бумагой, небольшие круглые лепешки (весом по 10 г) или большие лепешки (весом 40—50 г). Выпекать мелкие лепешки 12—15 минут, а крупные — 20—25 минут при температуре 150—170°. Выпеченные лепешки снять с противня и положить в перевернутом виде (бумагой вверх), смочить бумагу водой и отделить ее от изделий. Мелкие лепешки можно попарно склеить повидлом.
Тесто можно отсаживать не на бумагу, а на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой.
Миндальное печенье фигурное
Для 350—400 г печенья
- Миндаля очищенного 1 стакан,
- Сахарного песку 1 стакан,
- Яичных белков 4 штуки
Очищенный миндаль растереть в миндалетерке или перемешать с сахаром и яичными белками и пропустить 2—3 раза через мясорубку с частой решеткой. Тесто раскатать в жгутик или пропустить через мясорубку. Разрезать жгутики на части и из них сделать разные фигурки. После 2-часовой подсушки выпекать печенье 12—15 минут при температуре 150—170°.
Печенье московские хлебцы
Для 400 г печенья
- Муки 1 стакан,
- Яиц 3 штуки,
- Сахарной пудры 6 ст. ложек,
- Изюма мелкого 2 ст. ложки,
- Масла сливочного 90 г,
- Ванильного сахара 2 г
Положить в кастрюлю сахарную пудру, ванильный сахар, масло, перемешать и взбивать деревянной лопаточкой в течение 5—8 минут. Затем, не прекращая взбивания, добавлять по одному яйцу и снова взбивать, пока не исчезнут крупинки сахара и не образуется пышная масса. Массу смешать с изюмом, а затем добавить муку и замесить тесто. Готовое тесто слоем 2—2,5 см положить на противни, смазанные маслом или выстланные бумагой, и выпекать 30—35 минут при температуре 200—210°.
Выпеченные изделия охладить, положить на деревянную доску и разрезать на полоски шириной 3 см. Каждую полоску разрезать поперек на ломтики толщиной 14—15 мм. Ломтики положить плашмя на противень и поставить в духовой шкаф для подсушки при температуре 190—200° на 10—13 минут. Вынуть противень, ломтики перевернуть и снова подсушивать 3—4 минуты.
Печенье из овсяных хлопьев
Для 550—600 г печенья
- Овсяных хлопьев 2 стакана,
- Муки 1 чайную ложку,
- Сахарного песку 1/4 стакана,
- Масла 100 г,
- Яиц 2 штуки,
- Орехов 1/2 стакана,
- Ванильного сахара 1 г или цедру от 1 лимона или апельсина, или ликера 1 чайную ложку
Масло с сахаром и ароматическими веществами растереть в кастрюле деревянной лопаточкой до побеления и, растирая, постепенно, добавлять по одному яйцу. Когда в массе исчезнут крупинки сахара, добавить овсяные хлопья, предварительно перемешав их с пшеничной мукой и мелко нарубленными, немного поджаренными орехами (арахисом).
Тесто слегка перемешать и брать чайной ложкой, а другой ложкой выталкивать его из первой на смазанный маслом противень.
После 15—20-минутной выпечки при температуре 170—200° осторожно снять печенье с противня ножом.
Печенье из овсяных хлопьев с медом
Для 750—800 г печенья
- Муки 1 стакан,
- Овсяных хлопьев 1 стакан,
- Сахарного песку 1/2 стакана,
- Меда 1/2 стакана,
- Сметаны 1/2 стакана,
- Яйцо 1 штука,
- Масла 100 г,
- Соды 1/2 чайной ложки
Муку перемешать с содой и просеять через ситечко. Масло растереть с сахаром добела, в процессе перемешивания добавить мед, сметану, яйцо, овсяные хлопья и, наконец, муку с содой. После добавки муки все перемешивать в течение 1—2 минут, раскатать тесто скалкой в тонкую лепешку (толщиной 3—5 мм) и сделать из него выемками разные фигурки. Выпекать печенье 10—15 минут при температуре 200—220°.
Печенье из кукурузных и пшеничных хлопьев
Для 600 г печенья
- Хлопьев 2 стакана,
- Сахарного песку 1 стакан,
- Орехов 1/2 стакана,
- Яиц 6 штук,
- Масла 50 г,
- Ванильного сахара 2 г
Яйца с сахаром и ванильным сахаром нагреть до 40—50° и взбить, как описано в рецепте «Бисквит с подогревом». Продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры, затем вынуть веничек, добавить кукурузные хлопья, предварительно перемешанные с мелко нарубленными орехами, распущенное до консистенции сметаны масло и в течение 1 минуты рукой или ложкой замесить тесто. Готовое тесто разложить ложкой мелкими порциями на смазанный маслом противень и выпекать 10—15 минут при температуре 150—180°. Вместо орехов можно взять мелко нарезанный цукат, поджаренный или мелко нарубленный арахис или миндаль, а для лучшего вкуса цедру от лимона или апельсина.
Печенье кукурузный бисквит с орехами
Для 450—500 г печенья
- Муки кукурузной 1 граненый стакан,
- Орехов 1 граненый стакан,
- Сахарного песку 1/2 стакана,
- Яиц З штуки
Яйца с сахаром нагреть до 40—50° и взбить, как описано в рецепте «Бисквит с подогревом». Продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры и перемешать ее с кукурузной мукой и мелко растертыми орехами. Положить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму или же из корнетика отсадить на смазанный маслом противень разные фигурки, например глаголики. После 10—12-минутной выпечки при температуфе 200—220° печенье готово.
Печенье кукурузные ракушки и маргаритки
Для 850—900 г печенья
- Муки кукурузной 2 стакана,
- Сахарной пудры 1 стакан,
- Масла сливочного 200 г,
- Яиц 3 штуки,
- Ванильного сахара 2 г
В миске размягчить сливочное масло, добавить просеянную сахарную пудру, ванильный сахар и деревянной лопаточкой взбивать 5—10 минут, постепенно добавляя яйца, затем добавить кукурузную муку и взбивать еще 3—5 минут. Готовое тесто положить в корнетик или отсадочный мешочек с зубчатой трубочкой и отсадить на сухой противень печенье в виде ракушек. Выпекать печенье 8—10 минут при температуре 200—220°. Тесто можно уложить на противень мелкими порциями при помощи двух чайных ложек. Вместо ванильного сахара можно использовать другие ароматические вещества.
Печенье с крахмалом и сметаной
Для 750—800 г печенья
- Муки 1 стакан,
- Сахарного песку 1/2 стакана,
- Сметаны 1 стакан,
- Соды 1/2 чайной ложки,
- Масла или маргарина 100 г,
- Картофельного крахмала 1 стакан,
- Кардамона 2 плода,
- Мускатного ореха 1/2
Мускатный орех и кардамон мелко растереть, просеять через ситечко. Перемешать муку, соду, крахмал со смесью ореха с кардамоном, просеять. Масло растереть с сахаром добела, размешивая, добавить сметану. Из всех продуктов замесить тесто, раскатать его в пласт, толщиной 3— 5 мм и выемками или ножом сделать разные фигурки. Наколоть фигурки вилкой, положить печенье на смазанный маслом противень и выпекать 8—10 минут при температуре 220—230°.
Печенье с морковью
Для 1 кг печенья
- Муки 2,5 стакана,
- Масла 200 г,
- Моркови тертой 1 стакан,
- Сахарного песку 1 стакан,
- Соды 1/2 чайной ложки,
- Соли 1/4 чайной ложки,
- Ванильного сахара 2 г
Натереть свежую морковь. Размять масло и растереть его с сахаром. Добавить тертую морковь, соль и ванильный сахар, перемешивать в течение 1—2 минут, добавить муку, смешанную с содой, и замесить тесто. Раскатать тесто в пласт толщиной 4—5 мм, вырезать рюмкой кружки, положить их на слегка смазанный маслом противень и выпекать в течение 10—12 минут при температуре 230—240°.
Печенье с сыром
Для 1100 г печенья
- Муки 3 стакана,
- Масла 200 г,
- Сыра с острым вкусом 300 г,
- Яичных желтков 3 штуки,
- Водки 1 рюмку,
- Соли 1/4 чайной ложки
Растереть в посуде масло до консистенции густой сметаны. Добавить в процессе замеса соль, желтки, водку, растертый сыр и в конце просеянную муку. Хорошо промешанное однородное тесто оставить на полчаса в покое, затем раскатать в пласт толщиной 5 мм. Рюмкой или выемкой сделать из теста разные фигурки, положить их на противень и выпекать 10—12 минут при температуре 220—240°.
Печенье с творогом
Для 600 г печенья
- Муки 1 стакан,
- Творога 200 г,
- Масла 100 г,
- Яйцо 1 штука,
- Сахарного песку 1/2 стакана,
- Соды 1/4 чайной ложки,
- Лимон 1
Муку перемешать с содой и просеять. Лимонную цедру снять теркой, добавить ее к маслу и сахару и перемешивать в течение 5—7 минут. В процессе замеса добавить яйцо, протертый через мясорубку творог, и в последнюю очередь муку с содой. После добавления муки месить тесто еще полминуты. Сделать из теста разные фигурки, положить их на смазанный маслом противень и выпекать 10—12 минут при температуре 230—250°.
Печенье цукатное
Для 1 кг печенья
- Муки 1 стакан,
- Сахарного песку 1,5 стакана,
- Масла 150 г,
- Цукатов 150 г,
- Яичных белков 6,
- Миндаля 2 ст. ложки,
- Орехов 2 ст. ложки
Сахар с маслом растирать в миске деревянной лопаточкой в течение 5—6 минут. Затем при взбивании постепенно добавлять яичные белки, мелко нарезанные кубиками цукаты и мелко нарубленные орехи и миндаль. Потом добавить муку, замесить тесто и положить его чайной ложкой на противень небольшими порциями, оставив между ними промежутки. Слегка ударяя противнем о стол, дать возможность тесту немного расплыться. После 10—12-минутной выпечки при температуре 200—210° снять печенье с противня ножом, пока оно не остыло.
Печенье глаголики
Для 800 г печенья
- Муки 2 стакана,
- Сахарного песку 1 граненый стакан,
- Масла 130 г,
- Яиц 2 штуки,
- Молока 1/4 стакана,
- Ванильного сахара 2 г или цедру от 1 лимона
Сахар с яйцом, взбивая, нагреть до 50° и, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры. Отдельно взбить подогретое до консистенции сметаны масло, затем все продукты смешать, добавить муку и замесить тесто. Отсадить тесто из отсадочного мешка с зубчатой трубочкой или из корнетика на противень, смазанный маслом, фигурками в виде рукописной буквы «г». Выпекать глаголики 8—10 минут при температуре 220—230°.
Печенье глаголики шоколадные
Для 900—1000 г печенья
- Муки 2 стакана,
- Сахарного песку 1 стакан,
- Масла 50 г,
- Сметаны 1/2 стакана,
- Яиц 6 штук,
- Порошка какао 1 ст. ложку,
- Соды 1/2 чайной ложки,
- Корицы 1/4 чайной ложки,
- Сахарной пудры 1/2 ст. ложки
Растереть в чашке масло с сахаром, прибавить сметану, яйца, корицу и 1/2 ст. ложки порошка какао, хорошо размешать, добавить муку, смешанную с содой, и замесить тесто. Положить тесто в корнетик или отсадочный мешок с зубчатой трубочкой, отсадить его на смазанный маслом противень в виде рукописной буквы «г» и выпекать 8—10 минут при температуре 220—230°. Охлажденные глаголики положить в ряд на стол и обсыпать сахарной пудрой; затем положить вдоль всего ряда полоску бумаги таким образом, чтобы она прикрыла середину глаголиков. Обсыпать все глаголики, включая и полоску бумаги, порошком какао, затем осторожно снять бумагу. Каждый глаголик посредине будет белым, а по концам — темным.
Печенье звездочка
Для 800 г печенья
- Муки 2 стакана,
- Масла 100 г,
- Яиц 4 штуки,
- Сахарной пудры 1 стакан,
- Ванильного сахара 2 г
Масло, сахарную пудру и ванильный сахар растирать в миске деревянной лопаточкой в течение 5—6 минут; затем, взбивая, постепенно добавлять яйца и, наконец, просеянную муку. Замесить тесто, положить его в отсадочный мешок и выжать через зубчатую трубочку на противень фигурки в виде звездочек. Посредине звездочек можно положить изюм или кусочек цуката. Выпекать печенье 10—12 минут при температуре 210— 220°.
Печенье суворовское
Для 400 г печенья
- Муки 1 стакан,
- Масла 100 г,
- Яичных белков 2 штуки,
- Сахарной пудры 1/2 стакана,
- Ванильного сахара 1 г
Взбить масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром, затем постепенно добавлять яичные белки и в последнюю очередь муку, замесить тесто. Готовое тесто положить в отсадочный мешок с зубчатой трубочкой и отсадить на чистый противень разные фигурки. Выпекать печенье 8—10 минут при температуре 200—210°. После выпечки можно попарно склеить печенье повидлом и заглазировать поверхность шоколадом или помадой.
Печенье шоколадное
Для 800—900 г печенья
- Муки 1,5 стакана,
- Сахарного песку 1,5 стакана,
- Миндаля 3/4 стакана,
- Яичных желтков 12 штук,
- Яичных белков 6 штук,
- Порошка какао 1 ст. ложку
Растереть желтки с сахаром до побеления, всыпать очищенный и мелко растертый миндаль, порошок какао и хорошо размешать массу. Отдельно взбить 6 белков, внести их в массу, добавить муку и слегка перемешать тесто. Лепешки из теста положить ложкой на смазанный маслом противень на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга. Выпекать печенье в течение 10—12 минут прв температуре 210—220°.
Печенье шоколадное с кремом
Для 700 г печенья
- Муки 1,5 стакана,
- Сахарного песку 1/2 стакана,
- Масла 150 г,
- Яичный желток 1,
- Порошка какао 2 ст. ложки,
- Крем масляный шоколадный из 100 г масла,
- Сахарной пудры 2 чайные ложки
Размять масло в чашке и растереть его с сахаром, добавить желток, перемесить с мукой и порошком какао и поставить на полчаса на холод. Посыпать стол мукой, раскатать тесто в пласт толщиной 4—5 мм, вырезать из него рюмкой или выемкой кружки и выпекать на смазанном маслом и посыпанном мукой противне в течение 10—12 минут при температуре 230—240°.
После охлаждения намазать каждый кружок кремом и покрыть другим кружком, сверху обсыпать сахарной пудрой.
Печенье двойное
Для 800—900 г печенья
- Для кружков:
- Муки 2 стакана,
- Масла 100 г,
- Сахарного песку 3/4 стакана,
- Яичных желтков 6 штук,
- Ванильного сахара 2 г
- Для шариков:
- Миндаля 1 стакан,
- Сахарного песку 1/2 стакана,
- Яичных белков 2 штуки
Растереть масло с сахаром и ванильным сахаром, добавить желтки, замесить с мукой. Тесто раскатать в пласт толщиной 3—5 мм и вырезать из него рюмкой кружки. Растереть 3/4 стакана миндаля, смешать его с сахаром и добавить белки; растереть эту массу и сделать из нее шарики величиной с орешек, положить их на кружки и вставить сверху очищенный миндаль. Приготовленное печенье положить на смазанный маслом противень и выпекать в течение 10— 12 минут при температуре 210—230°.
Печенье палочки с корицей
Для 700—800 г печенья
- Муки 3 стакана,
- Сахарного песку 1 стакан в тесто и 1/4 стакана для посыпки,
- Яиц 4 в тесто и 1 для смазки,
- Яичных желтков 2 штуки,
- Корицы 1 чайную ложку,
- Гвоздики 4 шт.,
- Соды 1/2 чайной ложки
Растереть в чашке яйца, желтки, корицу и толченую гвоздику с сахаром, добавить смешанную с содой муку и замесить тесто. Выложить тесто на доску, раскатать в палочки длиной 10 см и толщиной, равной толщине карандаша. Смазать палочки яичным желтком, посыпать крупным сахаром, уложить на расстоянии 4 см друг от друга на смазанный маслом противень и выпекать 6—8 минут при температуре 230—240°.
Печенье анисовое
Для 400 г печенья
- Муки 1 стакан,
- Сахарного песку 1/4 стакана,
- Яиц 3 штуки,
- Анисовых семян 1 г
Яйца с сахаром положить в кастрюлю и, взбивая веничком, нагревать на водяной бане до температуры 45—50°; затем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры и перемешать с просеянной мукой. Тесто из корнетика или ложечкой отсадить на смазанный маслом и посыпанной мукой противень в форме круглых, плоских лепешек, на поверхность каждой лепешки положить 3—5 зернышек аниса, поставить противень в теплое сухое место. После образования на поверхности печенья сухой ломкой корочки выпекать его 8—10 минут при температуре 180—200°. При этом надо следить, чтобы печенье оставалось белым и не подрумянивалось. После выпечки снять печенье легким постукиванием противня. Печенье можно попарно склеить ароматизированным повидлом или джемом и вместо аниса посыпать тмином или маком.
Печенье ливадия
Для 500 г печенья
- Муки 1 стакан,
- Сахарного песку 3/4 стакана,
- Яиц 4 штуки,
- Миндаля 3 ст. ложки,
- Цедру от 1 лимона
Сахар с яйцами положить в кастрюлю и, взбивая веничком, нагреть на водяной бане до 40—45°. Затем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры и перемешать с цедрой и просеянной мукой. Из корнетика или ложечки отсадить тесто на смазанный маслом и посыпанный мукой противень, посыпать поверхность рубленым миндалем и выпекать 8—10 минут при температуре 210—230°.
Печенье ванильная стружка
Для 400 г печенья
- Муки 1 стакан,
- Сахарного песку 2/3 стакана,
- Яиц 2 штуки,
- Молока 3 ст. ложки,
- Ванильного сахара 1 г
Сахар, яйца, молоко и ванильный сахар размешать веничком до растворения сахара. Полученную массу перемешать с мукой. Через час налить тесто в бумажный корнетик и отсадить из него на смазанный маслом и посыпанный мукой противень палочки длиной 18—20 см. Выпекать палочки 6—7 минут при температуре 230—240°. После выпечки неостывшее печенье навернуть на тонкую деревянную палочку в виде спирали. По желанию тесто до выпечки можно посыпать маком или рубленым миндалем.
Печенье восточная стружка
Для 650 г печенья
- Муки 3 стакана,
- Яиц 3 штуки,
- Воды 1/4 стакана,
- Сахарной пудры 1 ст. ложку в тесто и 1 для обсыпки,
- Соли 1/2 чайной ложки,
- Ванильного сахара 2 г,
- Жир для жаренья
Влить в кастрюлю воду и яйца, растворить еоль и сахарную пудру. Просеять на столе муку и сделать в ней воронку, влить в нее раствор и замесить крутое тесто. Раскатать тесто в тонкую лепешку, толщиной 1—2 мм. Нарезать из нее тонкие ленточки в виде домашней лапши, немного подсушить, смахнуть лишнюю муку и небольшими порциями обжарить ленточки в кипящем жире. После жаренья положить стружку на сито для стекания лишнего жира, затем обсыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
Печенье сухарики
Для 600 г печенья
- Муки 2 стакана,
- Сахарного песку 3/4 стакана,
- Масла сливочного 50 г,
- Яиц 3 штуки в тесто и 1 штука для смазки,
- Цукатов 1 ст. ложку,
- Миндаля 1 ст. ложку,
- Орехов 1 ст. ложку,
- Соды 1/2 чайной ложки
Сахарный песок смешать с яйцами и при непрерывном взбивании нагреть до 40—45°, затем, взбивая, охладить, добавить рубленые орехи, миндаль, мелко нарезанные цукаты, размягченное масло и муку, смешанную с содой. Замесить тесто, раскатать в жгуты, положить на смазанный маслом противень. Жгуты немного прижать, чтобы они стали более плоскими, смазать поверхность яйцом и выпекать в течение 15—18 минут при температуре 210—230°. После выпечки разрезать жгуты на мелкие ломтики — сухарики.
Печенье «ореховая пена»
- 120 г ядра лесного ореха,
- 200 г сахарной пудры,
- немного тертой лимонной цедры,
- 1/2 чайной ложки лимонного сока,
- 1/2 пачки ванильного сахара,
- 5-6 яичных белков
Слегка поджаренный молотый орех в течение 15 мин. вымешивать с остальными продуктами (по рецепту). Яичные белки предварительно взбить в пену. Противень посыпать мукой и чайной ложкой разложить приготовленную массу в виде бугорков. Изделие сушить при низкой температуре.
Печенье «миндальные близнецы»
- 2 яичных белка,
- 80 г сахарной пудры,
- 160 г молотого миндаля
Яичные белки взбить в крепкую пену и осторожно смешать с сахаром и миндалем. На металлический лист, выстеленный смазанной маслом бумагой, чайной ложечкой уложить готовую миндальную массу в виде бугорков на расстоянии 2-3 см один от другого. Остывшие изделия склеить по два шоколадным кремом. Выход приблизительно 30 шт.
Способ приготовления шоколадного крема: из 100 г сахара-рафинада и 75 г воды сварить густой сироп, добавить к нему 100 г тертого шоколада и размешивать, пока растает шоколад. В густую массу добавить 1/4 часть яйца, хорошо вымешать получившийся крем и остудить его до 35-37С.
Студенческое печенье
- 200 г молотого ядра лесного ореха,
- 300 г сахара-песка,
- 6 яичных белков,
- немного тертой лимонной цедры,
- ванилин и молотая корица,
- 4-5 готовых вафельных пластов
Молотый орех, сахар и крепкую пену из яичных белков смешать, добавить к ним тертую лимонную цедру, ванилин и корицу. Полученную массу поставить на огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Теплой смесью смазать вафли, склеить их и оставить на 10 мин. на столе. Затем изделие нарезать ломтиками и поставить на 10-15 мин. в теплую духовку.
Вафельное печенье к чаю
- 3 яичных белка,
- 140 г сахара,
- 160 г поджаренного молотого ядра лесного ореха, миндаль,
- готовые вафельные пласты
2 яичных белка взбить в крепкую пену, добавить к ним сахар и поджаренный молотый орех. Все продукты хорошо вымешать. На вафли уложить ореховую начинку пластом толщиной в палец, сверху смазать яичным белком, посыпать нарезанным соломкой миндалем и сушить в печи при низкой температуре.
Печенье «миндальная пена»
- 500 г миндаля,
- 500 г сахара,
- 2 яичных белка,
- черешня в сахаре
Миндаль ошпарить кипятком, очистить, подсушить и три раза пропустить через мельничку. К молотому миндалю добавить сахар и пену из яичных белков. Массу уложить в кондитерский мешочек. Металлический лист смазать маслом и из кондитерского мешочка выдавить на него массу в виде небольших веночков с ямочкой посредине. Выпекать изделия при высокой температуре. В каждую ямочку положить по одной черешне в сахаре.
Печенье ореховое
- 3 яичных белка,
- 210 г сахара,
- 1/2 ложки уксуса,
- 100 г ядра грецкого ореха
Яичные белки, сахар и уксус взбить в крепкую пену и осторожно добавить к ним рубленый орех. Металлический лист смазать маслом и положить на него чайной ложечкой маленькими бугорками приготовленную смесь. Изделия сушить на малом огне.
Печенье из ржаной муки
- 150 г грубой ржаной муки,
- 150 г ржаной или пшеничной сеяной муки,
- 1 чайная ложка пекарского порошка,
- 1 чайная ложка соли,
- 1—2 ст. ложки сахара,
- 100 г маргарина,
- 1/2 стакана холодного молока.
Сухопродукты перемешать в миске, добавить размягченный маргарин и молоко, вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким. Поставить тесто на некоторое время в холодное место, раскатать в тонкий пласт, наколоть вилкой и вырезать тесторезкой четырехугольные печенья. Положить их на смазанный маслом лист и выпекать в духовке со средним жаром до желтовато-коричневого цвета. Печенье подается на стол к напиткам или используется при приготовлении бутербродов.
Тминное печенье из ржаной муки
- 1/2 кг ржаной муки,
- 1 ст. ложка тмина,
- 1 чайная ложка пекарского порошка,
- 1 чайная ложка соли,
- 125 г маргарина,
- 1 яйцо,
- 1/4 л молока.
Сухопродукты перемешать в миске, добавить растопленный маргарин, взболтанное яйцо с молоком и вымесить однородное тесто. Оставить его на 20—30 минут, раскатать в тонкий пласт, наколоть вилкой, вырезать тесторезкой трех- или четырехугольные печенья, положить их на смазанный маслом лист и выпечь. Вместо ржаной муки можно использовать также смесь ячменной муки с пшеничной, взяв 2/3 ячменной и 1/3 сеяной пшеничной муки. Печенье подходит для приготовления бутербродов с сыром.
Ячменное печенье
- 100 г маргарина,
- 1 яйцо,
- 2 ст. ложки сахара,
- 1 1/2 стакана ячменной муки,
- 1 1/4 стакана сеяной пшеничной муки,
- 1 чайная ложка пекарского порошка.
Маргарин взбить с сахаром, добавить яйцо, затем смешанную с пекарским порошком муку. Тесто тонко раскатать, наколоть вилкой, вырезать формочкой или стаканом кружки, положить на лист и выпекать в духовке со средним жаром до желтовато-коричневого цвета.
Печенье из обойной муки
- 300 г обойной муки,
- 100 г сеяной пшеничной муки,
- 75—100 г сахара,
- 1 чайная ложка пекарского порошка,
- 1/2 чайной ложки соли,
- 150 г маргарина,
- 1 яйцо,
- 3—4 ст. ложки молока.
Сухопродукты перемещать, добавить куски маргарина и изрубить. Яйцо разболтать, смешать сначала с молоком и потом с другими продуктами. Тесто поставить на 30 минут в колодное место. Затем раскатать его в тонкий пласт, сформовать кружки и выпекать в духовке при среднем жаре до желтовато-коричневого цвета. Печенье можно есть с фруктовым повидлом или мармеладом. Если тесто приготовить без сахара, то к печенью подходит сыр.
Хрустящие хлебцы
- 200 г сеяной пшеничной муки,
- 200 г ржаной муки грубого помола,
- 1 ст. ложка сахара,
- 1 чайная ложка соли,
- 100 г маргарина,
- 3/4 стакана холодного молока.
Муку смешать с солью и сахаром, добавить растопленный маргарин, холодное молоко и замесить тесто. Раскатать тесто в Тонкий пласт, часто наколоть вилкой, нарезать на треугольные и четырехугольные кусочки одинаковой величины и выпекать в духовке со средним жаром до желтого цвета. Используют для приготовления бутербродов. Раскатанное тесто можно нарезать прямо на листе.
Воздушное сырное печенье
- 2 яйца,
- 80 г тертого сыра,
- 4 чайные ложки муки.
- Сливочное масло для смазывания.
Яичные белки взбить в крепкую пену. Тертый сыр и муку перемешать и добавлять во взбитые белки попеременно с желтками. Выложить тесто на смазанный маслом лист чайной ложкой в виде лепешек или продолговатых батончиков и выпекать в умеренно жаркой духовке до золотисто-желтого цвета.
Овсяные кексы
- 100 г маргарина,
- 100 г овсяных хлопьев,
- 1/2 стакана молока,
- 3/4—1 чайная ложка соли,
- 1 ст. ложка сахара,
- 1 чайная ложка пекарского порошка,
- 130 г (1 стакан) муки.
Маргарин распустить и смешать с овсяными хлопьями, добавить молоко и муку, предварительно смешанную с солью, сахаром и пекарским порошком. Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм, вырезать из него кружки диаметром 6—7 см, выложить на смазанный маслом лист и выпекать до светло-желтого цвета.
Овсяные лепешки
- 250 г (3 стакана) овсяных хлопьев,
- 100 г маргарина,
- 100—150 г сахара,
- 2 яйца,
- 1/4 чайной ложки соли,
- ванилин, лимонная цедра или 4 шт. горького миндаля.
Маргарин размягчить и смешать с овсяными хлопьями. Яйца взбить с сахаром, добавить приправы, смешать с овсяными хлопьями и дать, 1/2 часа постоять. Затем выложить двумя чайными ложками на смазанный маслом лист маленькие лепешки и выпекать в умеренно жаркой духовке до желтовато-коричневого цвета.
Овсяные треугольники
- 150 г маргарина,
- 2 ст. ложки сахара,
- немного соли,
- 100 г овсяных хлопьев,
- 100 г муки.
Маргарин взбить с сахаром, добавить овсяные хлопья и муку. Тесто раскатать в пласт толщиной 2—3 мм, сформовать маленькие треугольники и выпекать до желтовато-коричневого цвета.
Овсяная стружка
- 200 г маргарина,
- 150 г сахара,
- 1/2 стакана сметаны,
- 50 г миндаля,
- 3—4 шт. горького миндаля или тертой лимонной цедры,
- 150 г овсяных хлопьев,
- 100 г муки,
- 1/4 чайной ложки пищевой соды.
Маргарин взбить с сахаром, добавить измельченный миндаль, приправы, сметану, овсяные хлопья и смешанную с пищевой содой муку. Дать тесту 30—40 минут постоять, выложить двумя чайными ложками на смазанный маслом лист маленькие лепешки (на расстоянии 2—3 см друг от друга) и выпекать в умеренно жаркой духовке до желтовато-коричневого цвета. Дать печенью на листе слегка охладиться и осторожно переложить лопаткой на железный брусок или бутылку, чтобы оно свернулось в виде стружки.
Простое печенье
- Тесто:
- 150 г маргарина,
- 100 г сахара,
- 3/4 стакана сметаны,
- 100 г картофельного крахмала,
- 200 г муки,
- 1 чайная ложка пекарского порошка.
- Начинка:
- густое повидло или мармелад.
Растопленный и охлажденный маргарин смешать со сметаной, добавить соединенную с пекарским порошком муку и крахмал. На смазанный маслом лист выложить чайной ложкой маленькие лепешки. Выпекать в умеренно жаркой духовке до золотистого цвета. Остывшее печенье склеить попарно мармеладом и посыпать сахарной пудрой.
Бисквитное печенье «Альберт»
- 150 г сливочного масла или маргарина,
- 150—200 г сахара,
- 300 г картофельного крахмала,
- 300 г муки,
- 1 чайная ложка пекарского порошка,
- ванилин,
- 3/4 стакана молока.
Жир взбить с сахаром, добавить ванилин, предварительно смешанную с пекарским порошком муку и крахмал попеременно с молоком. Тесто раскатать в тонкий пласт, наколоть вилкой, вырезать кружки и выпекать в умеренно жаркой духовке до светло-желтого цвета. Это печенье можно использовать для приготовления тирамису.
Английское печенье
- 100 г сливочного масла или маргарина,
- 150—200 г сахара,
- 2 яйца,
- немного соли,
- ванилин,
- 1/2 стакана сметаны,
- 300 г муки,
- 300 г картофельного крахмала,
- 1 чайная ложка пекарского порошка.
Жир и яйца взбить с сахаром, добавить ванилин, сметану, предварительно смешанную с пекарским порошком муку и крахмал. Тесто поставить на 40—50 минут в холодильник, затем раскатать в тонкий пласт, наколоть вилкой, вырезать кружки и выпекать в духовке со средним жаром до золотистого цвета.
Печенье из кукурузных хлопьев
- 2 стакана кукурузных хлопьев,
- 1/2 стакана очищенных орехов,
- 1/2 чайной ложки пекарского порошка,
- немного соли,
- 2 яичных белка,
- 150 г сахара, ванилин.
Кукурузные хлопья и орехи измельчить и смешать с пекарским порошком. Яичные белки взбить, добавить, продолжая взбивать, сахар и заправить ванилином. В крепкую пену из яичных белков примешать кукурузные хлопья с орехами и пекарским порошком. Чайной ложкой выложить на смазанный маслом лист маленькие лепешки и выпекать в умеренно жаркой духовке до золотистого цвета.
Кокосовые пирожные
- 2 яйца,
- 150 г сахара,
- 200 г кокосовых хлопьев.
Яйца взбить с сахаром в крепкую пену и добавить, помешивая, кокосовые хлопья. Тесто поставить на 15— 20 минут в холодное место. Двумя столовыми ложками сформовать круглые или продолговатые лепешки и выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист. Выпекать в умеренно жаркой духовке (150—180 °С) до светло-желтого цвета.
Кокосовые печенье
- 4 яичных белка,
- 200 г сахара,
- немного соли,
- 200 г кокосовых хлопьев,
- 2—3 шт. горького миндаля.
Яичные белки слегка посолить и взбить в крепкую пену, постепенно подсыпая половину всего количества сахара. Затем добавить оставшийся сахар, кокосовые хлопья и измельченный горький миндаль. Двумя ложками выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист маленькие лепешки и выпекать их в умеренно жаркой духовке (125—150 °С) до светло-желтого цвета.
Миндальное печенье
- 3 яйца,
- 1/2 стакана растопленного сливочного масла,
- 150—200 г сахара,
- 150 г миндаля,
- 200—250 г муки.
Яйца взбить с сахаром, понемногу добавить растопленное охлажденное масло, затем всыпать измельченный миндаль и муку. Из теста сформовать руками маленькие шарики, обвалять их в сахаре, положить на смазанный маслом лист, слегка придавить и выпекать в умеренно жаркой духовке до светло-желтого цвета.
Печенье из яичных белков и орехов
- Тесто:
- 3 яичных белка,
- 3 ст. ложки сахара,
- 50 г орехов,
- 3 ст. ложки сливок,
- 40 г (1/3 стакана) муки.
- Начинка:
- 30—40 г сливочного масла,
- 1 ст. ложка сахара,
- 1 яичный желток,
- 30 г орехов или пралине.
Яичные белки взбить, добавить сахар и взбивать еще несколько минут. Затем подмешать сметану, рубленые и слегка обжаренные орехи вместе с мукой. Тесто выложить на смазанный маслом лист небольшими горками и размять Ложкой так, чтобы получились кружки величиной с дно стакана. Выпекать в умеренно жаркой духовке до светло-желтого цвета, оставить на листе охлаждаться и снять с листа, когда они станут теплыми. Остывшее печенье соединить попарно кремом. Чтобы приготовить крем, взбить масло и яичные желтки с сахаром, добавить обжаренные измельченные орехи или пралине.
Ореховые и шоколадные хлебцы
- 75 г шоколада,
- 50 г сливочного масла,
- 2 ст. ложки сахара,
- 2 яйца,
- 1/4 чайной ложки соли,
- 50 г очищенного лесного ореха,
- 60 г (1 1/2 стакана) муки,
- 1 чайная ложка пекарского порошка.
Яйца взбить с сахаром в крепкую пену. Сливочное масло и шоколад растопить и охладить. К яичной пене добавить растопленное масло или шоколад, затем рубленые орехи и смешанную с пекарским порошком муку. Пергаментную бумагу смазать маслом и положить на противень, налить тесто, разровнять его так, чтобы получился пласт толщиной 1 см, и выпекать в умеренно жаркой духовке 8—10 минут. Затем разрезать на противне на четырехугольные куски и посыпать сахарной пудрой.
Миндальные хлебцы
- 100 г сливочного масла или маргарина,
- 100 г сахара,
- 2 яйца,
- 125 г муки,
- 2 ст. ложки рубленых цукатов или коринки,
- 30 г миндаля.
- Сливочное масло для смазки листа.
Жир взбить с сахаром, добавить, продолжая взбивать, яйца, затем муку. Пергаментную бумагу смазать маслом, положить на противень, покрыть равномерным слоем теста в 1/2—3/4 см. Посыпать поверхность цукатами, промытой коринкой и полосками миндаля. Предварительно миндаль следует очистить от оболочки. Для этого его нужно на несколько минут опустить в горячую воду. Выпекать в духовке со средним жаром до золотистого цвета и в теплом виде нарезать на маленькие четырехугольные куски.
Стружка
- 125 г сливочного масла или маргарина,
- 100 г сахара,
- 2 яйца,
- тертая цедра 1/2 лимона,
- 1/2 чайной ложки кардамона,
- 100 г муки.
- Для посыпки:
- 2 ст. ложки сахара,
- 25 г миндаля.
Жир взбить с сахаром, добавить, продолжая взбивать, по одному яйца, тертую лимонную цедру, измельченный кардамон и муку. Тесто выложить на смазанный маслом лист в виде маленьких лепешек, раскатать их в тонкие кружки, слегка посыпать сахаром и рубленым миндалем. Выпекать до золотистого цвета. Вынув из духовки, обернуть печенье вокруг железного бруска или небольшой бутылки в виде стружки.
Песочное печенье
- 100 г сливочного масла,
- 150 г муки,
- 150 г картофельного крахмала,
- 1 яйцо или 2 яичных желтка,
- 100— 125 г сахара,
- 2—3 шт. горького миндаля или несколько капель горького миндального масла.
- Для смазывания яйцо, для посыпания кристаллический сахар.
Масло взбить. Муку и крахмал смешать. Масло соединить с яйцом, тертым горьким миндалем, мукой, в последнюю очередь добавить сахар. Тесто накрыть и поставить на несколько часов или до следующего дня в прохладное место. Раскатать тесто в тонкий пласт толщиной 3 мм. При помощи маленькой круглой формочки вырезать из него кружки, положить их на лист, смазать яйцом или яичным белком, посыпать кристаллическим сахаром и выпекать в духовке при средней температуре до золотистого цвета. Можно использовать также покупное песочное тесто и песочное тесто, приготовленное по основному рецепту. Песочное печенье можно использовать в банановом пудинге.
Двухслойное печенье
Сладкое песочное тесто, песочное тесто со сметаной или творогом.
- Начинка:
- 1/2 стакана густого повидла, джема или масляного крема.
Раскатать из теста топкий пласт, вырезать кружки и выпечь. Остывшее печенье покрыть повидлом, джемом или кремом и положить сверху второй кружочек, посыпать сахарной пудрой или покрыть сахарной глазурью.
Брусочки с корицей
- Песочное тесто по основному рецепту.
- Яйцо для смазывания,
- 3 ст. ложки сахара
- 1 чайная ложка корицы для посыпки.
Тесто раскатать в четырехугольный пласт толщиной 4—5 мм, смазать яйцом, посыпать сахаром и корицей.
Затем нарезать тесто острым ножом или тесторезкой на куски шириной 7—8 см, а их в свою очередь поперек на бруски шириной 1—1 1/2 см. Брусочки уложить на лист и выпекать до желтовато-коричневого цвета.
Миндальное печенье
- Тесто:
- 100 г сливочного масла или маргарина,
- 2 ст. ложки сахара,
- 1 яйцо,
- 180—200 г муки.
- Покрытие:
- 1/2 стакана сладкого миндаля,
- 1 яйцо,
- 100 г пудры.
Масло, сахар и яйцо растереть в пену, добавить муку и замесить тесто. Выложить тесто на смазанный маслом противень слоем в 3 мм. Миндаль очистить, пропустить через мясорубку или изрубить, смешать с яйцом и сахаром и намазать на тесто. Выпекать в духовке при средней температуре. Полуостывший пласт нарезать на четырехугольные куски шириной 2—3 см.
Шоколадное печенье
- 180 г (1 1/2 стакана) муки,
- 100 г сахара,
- 2 ст. ложки какао,
- 1/2 чайной ложки пекарского порошка,
- ванилин,
- 100 г сливочного масла или маргарина,
- 1 яйцо.
- Для смазки 1 яичный белок,
- для украшения кристаллический сахар
- рубленые орехи или миндаль.
Муку просеять на доску или в миску, смешать с сахаром, пекарским порошком, какао и ванилином, положить куски масла и яйцо, смешивая, изрубить и вымесить тесто. Из теста раскатать жгут диаметром 3—4 см, завернуть его в пергаментную бумагу и положить на 1—2 часа в холодильник. Затем нарезать жгут на кружки толщиной 3—4 мм, положить на лист, смазать взбитым яичным белком, посыпать сахаром и рублеными орехами или миндалем и выпечь.
Полосатое печенье
- Песочное тесто из 300 г муки, 2 ст. ложки какао.
- Для смазки яйцо.
Муку, сахар, масло и яйцо мелко изрубить на пирожковой доске и разделить на две равные части. К одной части добавить какао и немного ванилина, скатать каждую часть в шар. Из темного теста раскатать жгут диаметром 2 см. Светлое тесто раскатать в тонкий четырехугольный пласт, смазать его взбитым яичным белком. Жгут из темного теста положить на раскатанное светлое тесто и обернуть светлое тесто вокруг него. Поместить рулет на 1—2 часа в холодильник. Затем нарезать его на кружки, положить на лист, смазать молоком или яичным белком и выпечь.
Печенье «Карусельное»
- Песочное тесто из 300 г муки,
- 2 ст. ложки какао,
- ванилин,
- 1 яичный белок для смазки.
Приготовить песочное тесто двух видов — светлое и темное, как описано в предыдущем рецепте. Из обеих частей раскатать тонкие четырехугольники одинаковых размеров. Светлое тесто смазать взбитым яичным белком, положить на него второй пласт, свернуть в плотный рулет, завернуть в пергаментную бумагу и положить на 1—2 часа в холодильник. Затем нарезать рулет на тонкие кружки, выложить их на лист и поставить в духовку выпекаться. Такое печенье можно изготовить из слоеного или светлого песочного и пряничного теста, а также из песочного теста с какао и слоеного теста.
Сахарные крендельки
Для их изготовления применяются различные виды песочного теста — сладкое песочное, дрожжевое, тесто с творогом и сметаной.
- Для смазки яйцо или молоко,
- для посыпания 2—3 ст. ложки сахара.
Из теста скатать жгутики длиной 10—12 см, сформовать из них крендельки или венки и смазать их молоком или яичным белком. Смазанную поверхность обмакнуть в сахар, положить печенье на лист засахаренной стороной вверх и выпекать.
Ванильные венки
- 250 г сливочного масла или маргарина,
- 125 г сахара,
- 1 яйцо,
- 50 г очищенного сладкого миндаля,
- 3—4 шт. горького миндаля,
- ванилин,
- 300 г муки.
Масло и яйцо взбить вместе с сахаром, добавить измельченный миндаль, ванилин и муку. Готовое тесто сразу же положить в корнетик или шприц и отжать на лист венки или длинные жгутики, последние нарезать на куски длиной 14—15 см и соединить их края в венки. Тесто можно выпекать длинными жгутами и нарезать их на куски длиной 5—6 см после выпечки. При помощи шприца можно изготовлять печенье различной формы, в зависимости от того, какую фасонную трубочку использовать.
Масляное печенье
- 200 г сливочного масла,
- 3—4 ст. ложки сахарной пудры,
- ванилин или 3—4 шт. тертого горького миндаля,
- 200—250 г муки,
- мармелад.
Масло взбить, добавить сахарную пудру, ванилин или горький миндаль и муку. Шприцем выжать на лист маленькие брусочки, сверху положить кусочек мармелада или ягоду из варенья и поставить выпекаться.
Печенье с корицей и изюмом
- 200 г сливочного масла или маргарина,
- 1 яйцо,
- 100 г сахара,
- 100 г изюма или коринки,
- 2 чайные ложки корицы,
- 300 г муки.
Жир и яйцо взбить с сахаром, добавить корицу, изюм или коринку и муку и замесить тесто. Сформовать рулет диаметром 4 см, завернуть его в пергаментную бумагу и поставить на 2—3 часа в холодильник. Затем нарезать рулет на кружки, уложить на лист, спинкой ножа нанести полоски, смазать яйцом и поставить выпекаться.
Бруски с орехами
- 300 г муки,
- 200 г сливочного масла,
- 200 г сахара
- 150—200 г фундука или лесного ореха,
- немного соли,
- 2 яйца или 4 яичных желтка.
Орехи слегка подсушить, удалить оболочку, дать охладиться и смолоть. Муку просеять на доску, сверху положить сахар, орехи, соль, куски масла и все изрубить. Добавить яйца и замесить тесто. Дав тесту постоять, раскатать пласт толщиной 1/2 см, нарезать его на брусочки, смазать яйцом и поставить выпекаться.
Соленые палочки
- 250 г муки,
- 150 г маргарина,
- 1/2 чайной ложки соли,
- 85 г дрожжей,
- 1/2—3/4 стакана молока.
- Для смазки яйцо или молоко.
Муку в маргарин мелко изрубить на доске, добавить распущенные в холодном молоке дрожжи и соль, быстро замесить тесто. Раскатать жгуты толщиной с карандаш, нарезать их на куски длиной 7—8 см, положить на лист, дать подойти, смазать яйцом или молоком, слегка посыпать солью и выпекать до золотисто-коричневого цвета. Жгуты можно нарезать на куски и после выпекания. Соленые палочки делают также из песочного теста со сметаной, картофелем или творогом.
Тминные палочки
Тминные палочки изготовляются таким же образом, что и соленые. Вместо соли их посыпают тмином. Тмин можно примешать и в тесто. На указанное количество теста берется 1—2 ст. ложки тмина.
Сырные палочки
- 200 г муки,
- 150 г тертого сыра,
- 150 г сливочного масла или маргарина,
- 1/4 чайной ложки соли,
- 1/4 чайной ложки красного или черного перца,
- 1 яйцо.
- Для смазки 1 яйцо или яичный желток.
Все продукты мелко изрубить на доске и вымесить тесто. Поставить его на 30 минут в холодильник, раскатать в пласт толщиной 5—6 мм, нарезать на полоски шириной 1—1 1/2 см, а их, в свою очередь, на палочки длиной 6—7 см. Смазать палочки яйцом или яичным желтком, посыпать тертым сыром и выпекать при среднем жаре в духовке до золотистого цвета. Сырные палочки не должны быть коричневыми, тогда они становятся горькими.
Печенье к коктейлю
- 250 г (2 стакана) муки,
- 200 г сливочного масла или маргарина,
- 2—3 ст. ложки сливок или холодной воды,
- 1/2 чайной ложки соли.
Все продукты мелко изрубить на доске и вымесить тесто. Поставить тесто на 1/2—1 час в холодильник, раскатать в тонкий пласт толщиной в 3 мм. Наколоть пласт вилкой, вырезать маленькие кружки или четырехугольники и поставить в духовку. Когда они остынут, соединить их попарно сырным, томатным маслом или маслом с петрушкой. Печенье для коктейля делают также из сырного песочного теста.
Соленые корзиночки из песочного теста
(20—22 штуки)
Используется песочное тесто, рекомендованное для выпечки сырных палочек и пирожных для коктейля. Тесто тонко раскатать, вырезать кружки таких размеров, чтобы ими можно было покрыть внешнюю сторону маленьких формочек. Формочки обмакнуть внешней стороной в муку, кружки теста положить на формочки и слегка прижать их к внешнему краю. Формочки поместить вверх дном на лист и выпекать до золотисто-коричневого цвета. Когда корзиночки почти совсем остынут, осторожно снять их с формочек и наполнить. При подобном способе выпекания корзиночки получаются больше. Если же нужны корзиночки меньших размеров, то их следует выпекать внутри форм, как и корзиночки из сладкого песочного теста. Соленые корзиночки наполняют салатами и подают к горячим и холодным напиткам. Их можно наполнять также горячими начинками и сервировать в качестве горячей закуски за праздничным столом. Корзиночки выпекают также из песочного теста с картофелем, сметаной или творогом.
Корзиночки из песочного теста, с начинкой из сыра
- Начинка:
- 50—60 г сливочного масла,
- 5—6 ст. ложек панировочных сухарей,
- 1 чайная ложка пекарского порошка,
- 2 яйца,
- 1/2—3/4 стакана тертого сухого сыра,
- 1 стакан молока или сливок,
- красный или черный перец.
Приготовить песочное тесто, поставить его на 30— 40 минут в холодильник. Затем тонко раскатать, вырезать кружки, прижать их пальцами к дну и стенкам формочек. Размягченное масло взбить, добавить смешанные с пекарским порошком панировочные сухари, взбитые яйца, сыр, сливки или молоко и заправить. Начинку положить в формочки, формочки поместить на лист и выпекать в жаркой духовке 15—20 минут. Подавать в горячем или холодном виде к бульону и к горячим и холодным напиткам.
Печенье «письмо»
- Тесто:
- 250 г муки,
- 250 г сливочного масла,
- 8 яичных желтков.
- Для начинки:
- 180 г сахара,
- 180 г чищеного молотого миндаля,
- 5 яичных желтков,
- 180 г изюма,
- 2 яйца,
- сок из 1/2 лимона.
Вымесить тесто, сформовать из него 40 шт. Шариков, накрыть полотенцем и поставить в холодное место на ночь. На следующий день шарики раскатать скалкой в тонкие коржи, на середину каждого положить чайной ложкой начинку и завернуть края теста в виде конверта. Печенье выпекать при высокой температуре и еще горячим посыпать ванильным сахаром.
Способ приготовления начинки: сахар, яичные желтки, миндаль, 2 яйца, изюм и лимонный сок хорошо растереть.
Печенье «домашнее»
- 600 г муки,
- 120 г маргарина,
- 250 г сахарной пудры,
- неполная чайная ложка соды,
- 1 пачка ванилина,
- 200 г сметаны.
Из всех продуктов замесить крутое тесто, раскатать скалкой в пласт толщиной 1 см, вырезать из него формочками для штамповки печенья разнообразные фигуры и уложить в противень (противень смазывать не надо). Изделия выпекать при средней температуре. Только что выпеченное печенье твердое, но через несколько дней оно становится мягче. Сохраняется длительное время.
Ореховое печенье с малиновой начинкой
- Тесто:
- 250 г молотого ядра лесного ореха или миндаля,
- 6 яиц,
- 250 г сахара с ванилином.
- Для начинки:
- малиновый джем;
- шоколад для глазировки.
Яйца взбить в пену и, слегка перемешивая, добавить к ним сахар с ванилином, молотое ядро лесного ореха (или миндаль). Наполнить этой массой длинную форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Тесто выпекать при низкой температуре. Готовый батон разрезать по горизонтали на два пласта, начинить малиновым джемом, а сверху заглазировать шоколадом (шоколад подогреть на пару).
Орехово-шоколадное печенье
- 100 г муки,
- 4 яичных белка,
- 250 г сахара,
- 300 г молотого ядра грецкого ореха,
- 3 ложки какао,
- тертая лимонная цедра,
- молотая гвоздика
- корица.
Яичные белки вместе с сахаром взбить в пену, добавить остальные продукты (по рецепту) и хорошо вымесить. Из готовой массы сформовать шарики, уложить их в противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, и выпекать при средней температуре. Это печенье несколько недель сохраняется свежим.
Печенье «вечерний чай»
- 4 яйца,
- 280 г сахара,
- 240 г муки,
- ванилин (по вкусу).
Тесто вымешать и чайной ложкой разложить бугорками на смазанный маслом, посыпанный мукой противень. Противень с тестом оставить на столе на 12 часов. Изделия выпекать в разогретой печи при низкой температуре.
Печенье «пармская обитель»
- 150 г сливочного масла,
- 250 г сыра,
- 1 ст. Ложка смальца,
- соль по вкусу,
- 350 г муки,
- 1 пачка порошка для печенья,
- сметана в количестве, необходимом для получения теста средней консистенции,
- 2 яичных желтка.
Сливочное масло хорошо вымешать с грубо тертым сыром, затем добавить смалец, соль и соединенную с порошком для печенья муку. Сюда же добавить сметану и замесить тесто. Из теста скатать жгутики, сформовать из них одинаковые кольца, уложить в смазанный смальцем противень, дважды смазать поверхность яичным желтком, посыпать сыром и солью. Подготовленные таким образом кольца выпекать в печи при средней температуре.
Вафельно-ореховое печенье
- 2 яичных белка,
- 250 г сахарной пудры,
- 250 г молотого ядра грецкого ореха,
- 3 чайные ложки крепкого черного кофе,
- миндаль для обкатки.
Продукты варить на пару до получения однородной густой массы. Горячую массу набирать чайной ложечкой и обкатывать в рубленом миндале. Овальные бугорки положить на маленькие вафельные пластинки.
Печенье к чаю из сыра
- 250 г молока,
- 80 г сливочного масла,
- 140 г муки,
- 3 яйца,
- 120 г тертого на терке сыра,
- соль.
Молоко вскипятить с маслом, всыпать в него муку и, помешивая, держать на огне до тех пор, пока масса не станет отделяться от стенок посуды. Продолжая размешивать, добавить к ней 3 яйца, тертый сыр и немного соли. Массу выложить ложкой в смазанный маслом противень, сформовав лепешки, и выпекать длительное время. Первые 15 мин. Дверцу духовки не открывать.
«Чайный друг»
- 2 яйца,
- 150 г сливочного масла,
- 1/2 пачки ванильного сахара,
- 100 г сахарной пудры,
- 250 г муки,
- 1 пачка порошка для печенья,
- малиновое или вишневое повидло или джем.
Яйца, сливочное масло, ванильный сахар и сахарную пудру вымешивать до получения пенообразной массы, добавить муку, соединенную с порошком для печенья, и вымесить тесто. Раскатать его скалкой в пласт толщиной 0,5 см и нарезать прямоугольниками величиной в спичечную коробку. 1/3 часть прямоугольников разрезать пополам (в длину). На большие кусочки теста намазать полоской повидло или джем и положить сверху узкую полоску теста. Противень смазать сливочным маслом, уложить на него подготовленные к выпечке изделия и выпекать при средней температуре. Перед употреблением печенье посыпать ванильным сахаром.
Печенье с абрикосовым повидлом
- 1 яйцо,
- 100 г сахарной пудры,
- 1/2 пачки ванильного сахара,
- 150 г сливочного масла,
- 300 г муки,
- 1 пачка порошка для печенья,
- 2 чайных ложки сметаны,
- абрикосовое повидло,
- ядро лесного ореха.
Яйцо хорошо растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавить остальные продукты и вымесить тесто средней консистенции. Готовое тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см, нарезать длинными полосами (6-8 см длины, 2-3 см ширины), густо намазать абрикосовым или другим фруктовым повидлом и обильно посыпать поджаренным молотым лесным орехом. Выпеченные изделия посыпать ванильным сахаром.
Орехово-медовое печенье
- 6 яиц,
- 100 г сахара,
- 50 г меда,
- 300 г молотого ядра грецкого ореха,
- 50 г жареного ядра лесного ореха,
- немного лимонного сока и тертой лимонной цедры.
Продукты хорошо вымешать, добавить взбитые в пену яичные белки и еще раз все осторожно размешать. Противень или металлический лист смазать сливочным маслом, чайной ложкой на него выложить тесто в виде бугорков и выпекать при низкой температуре.
Печенье с шариком
- 300 г муки,
- 1 пачка порошка для печенья,
- 200 г смальца или сливочного масла,
- 80 г сахарной пудры,
- 2 яйца,
- 1/2 пачки ванильного сахара,
- фруктовое повидло.
Приготовить тесто средней консистенции и сформовать из него шарики — половину величиной в грецкий орех, а вторую половину — величиной в лесной орех. Большие шарики немного расплющить, пальцем сделать углубление в центре и наполнить его вишневым или малиновым повидлом (1/2 чайной ложки). Сверху положить маленький шарик. Печенье уложить в смазанный маслом и посыпанный мукой противень, смазать яичным желтком и выпекать при средней температуре.
Анисовые лепестки
- 50 г сливочного масла,
- 50 г сахара,
- 2 яйца,
- 50 г муки, анис.
Масло, сахар и яйца взбивать до получения густой пены, добавить к ней муку и массу хорошо вымешать. Противень смазать маслом и посыпать мукой. Из кондитерского мешочка выжать тесто в противень одинаковыми лепешками на расстоянии 2-3 пальцев одна от другой. Сверху лепешки посыпать зернами аниса и выпекать при средней температуре до красивого розового цвета. Готовое печенье быстро высыпать с противня (остывая, оно ломается) и придать ему желаемую форму при помощи деревянной ложки. Выход печенья примерно 30 шт.
Печенье на аммонии
- 800 г муки,
- 100 г маргарина,
- 250 г сахара,
- 4 яйца,
- 20 г аммония,
- 2 ст. Ложки молока.
В глубокой посуде вымесить тесто крепкой консистенции, накрыть салфеткой и отставить на 13 часов. Затем тесто раскатать пластом, формочками вырезать круглые коржики, смазать маслом, яйцом и посыпать сахаром-песком. Противень смазать маслом и уложить в него печенье. Выпекать изделия при средней температуре до румяного цвета.
Особое сладкое печенье
- 560 г муки,
- 250 г сахара,
- 80 г сливочного масла,
- 150 г сметаны,
- 3 яйца, ванилин,
- 1 чайная ложка соды.
Все продукты по рецепту положить на доску и замесить тесто крепкой консистенции. Тесто разделить на 2-3 части и каждую раскатать тонким пластом. Различными формочками вырезать коржики, уложить их в несмазанный противень и выпекать до светло-коричневого цвета.
Хрустящее шоколадное печенье
- 120 г сахара,
- 1 яйцо,
- 120 г чищеного молотого миндаля,
- 100 г шоколада,
- немного корицы
- примерно 120 г муки.
Сахар хорошо размешать с яйцом, добавить молотый миндаль, растопленный шоколад, корицу и муку в количестве, необходимом для получения теста ниже средней консистенции. Тесто раскатать скалкой в тонкий пласт, вырезать из него печенье различной формы, посыпать сахаром-песком и уложить в смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Изделия выпекать на малом огне. Такое печенье
Долго сохраняется.
Печенье «колумбо»
- 100 г ядра грецкого ореха,
- 100 г сливочного масла,
- 3 яичных желтка,
- 150 г сахарной пудры,
- 1/2 пачки ванильного сахара,
- 250 г муки,
- 1/2 пачки порошка для печенья,
- 2 чайные ложки сметаны,
- шоколад.
Из молотого ореха, сливочного масла, яичных желтков, сахарной пудры, ванильного сахара, муки, сметаны и порошка для печенья вымесить тесто средней консистенции и скатать из него колбаски толщиной в палец, длиной 12 см. Колбаски согнуть в виде магнитной подковы и выпекать в смазанном маслом противне при средней температуре. Концы (1/2 часть изделия) остывшего печенья обмакнуть в растопленный на пару шоколад и поставить в холодное место.
Печенье с сыром
- 70 г сливочного масла,
- 100 г муки,
- 60 г тертого на терке сыра,
- 3 ст. Ложки сметаны,
- немного соли,
- яйцо.
Из всех продуктов (половину тертого сыра отложить для посыпки) вымесить тесто. Осторожно, чтобы
Тесто не порвалось, раскатать его в очень тонкий пласт и уложить в противень. Противень не смазывать жиром и не посыпать мукой. Поверхность теста смазать яйцом. Пласт поколоть вилкой и нарезать любыми геометрическими фигурами. Для этого лучше всего использовать специальный круглый зубчатый нож. Изделия посыпать оставшимся тертым сыром и быстро выпекать.
Печенье «риголетто»
- Тесто:
- 300 г муки,
- 1 пачка порошка для печенья,
- 150 г сахара,
- 150 г сливочного масла,
- 2 яйца,
- 1/2 пачки ванильного сахара,
- фруктовое повидло для прослойки.
- Для начинки:
- 150 г молотого ядра грецкого ореха,
- 100 г сахара
- молоко с ванилином.
Сахар, сливочное масло, яйца и ванильный сахар вымешивать на протяжении 30 мин. До получения пенообразной массы, затем добавить размешанную с порошком для печенья муку и вымесить тесто. Готовое тесто разделить на 2 части и раскатать из них пласты: один толщиной 2 мм, второй -3 мм. Из тоньшего пласта круглыми формочками вырезать коржики, по размеру большие, чем коржики, вырезанные из второго пласта. Больший коржик намазать абрикосовым повидлом и положить на средину маленький бугорок из начинки. Сверху начинку прикрыть меньшим коржиком (слегка нажать). Противень смазать маслом, посыпать мукой и уложить в него подготовленное к выпечке тесто. Изделия выпекать в горячей печи. Еще горячее печенье посыпать ванильным сахаром.
Картофельное печенье
- 200 г вареного молотого картофеля,
- 150 г сахара,
- 200 г маргарина,
- 1 яйцо,
- 2 ст. Ложки сметаны,
- 500 г муки,
- 1 пачка порошка для печенья,
- фруктовое повидло.
Приготовить тесто крепкой консистенции и раскатать скалкой в пласт толщиной 1-1,5 см. Формочками для штамповки печенья вырезать разные фигурки и уложить их на смазанный маслом и посыпанный мукой металлический лист. Картофельное печенье выпекать при высокой температуре и готовое попарно склеить фруктовым повидлом.
Какао-картофельное печенье с абрикосовой начинкой
- 500 г муки,
- 150 г смальца,
- 200 г картофеля,
- 220 г сахара,
- 1 пачка порошка для печенья,
- 2 яйца,
- 2 ст. Ложки какао,
- 1/2 пачки ванильного сахара,
- абрикосовое повидло,
- миндаль.
Из муки, смальца, протертого вареного картофеля, сахара, порошка для печенья, яиц, какао и ванильного сахара вымесить тесто средней консистенции и сформовать из него шарики величиной в грецкий орех. Середину шариков немного вдавить пальцем. В ямочку положить абрикосовое повидло и очищенный миндаль. Изделия выпекать при средней температуре.
Шоколадное печенье к чаю
- Тесто:
- 140 г маргарина,
- 200 г муки,
- 1 яйцо,
- 50 г тертого на терке шоколада,
- 80 г сахара.
- Для крема:
- 100 г молока,
- 1 яйцо,
- 1 ст. Ложка сахара,
- 30 г шоколада,
- 1 чайная ложка муки,
- 20 г сливочного масла.
Приготовить тесто, раскатать скалкой в тонкий пласт, вырезать круглой формой пятачки и выпекать их в смазанном маслом противне при низкой температуре. Выпеченные коржики склеить попарно холодным кремом. Способ приготовления крема: продукты для приготовления крема сварить в кастрюле и охладить.
