Козинаки — это традиционная восточная сладость, представляющая собой хрупкие плитки или ломтики, приготовленные из орехов, семян (чаще всего кунжута или подсолнечника) или злаков, сваренных с сахарным сиропом, медом или патокой. Наиболее известные разновидности включают:
- Грузинские козинаки — из грецких орехов и меда, особенно популярны в Новый год.
- Козинаки из подсолнечника — распространены в России и Украине, готовятся из обжаренных семечек и карамели.
- Кунжутные козинаки — популярны в Средней Азии и на Кавказе.
Оглавление
Козинаки из семечек
Ингредиенты
- 200 гр Семечки подсолнечные очищенные, обжаренные
- 150 гр Сахар
- 2 ст. л. Вода
- 1 ст. л. Мед
- Масло растительное для смазывания
Инструкции
- Подготовка формы. Застелите плоскую форму или доску пергаментом и смажьте его растительным маслом, чтобы козинаки не прилипли. Подготовьте скалку или второй лист пергамента для выравнивания массы.
- На сухой сковороде обжарьте семечки до золотистого цвета, постоянно помешивая.
Приготовьте карамель
- В кастрюле с толстым дном соедините сахар, воду и мед (если используете).
- Нагревайте на среднем огне, не перемешивая, пока смесь не начнёт густеть и приобретать янтарный цвет.Чтобы карамель не кристаллизовалась, можно добавить 1 ч. ложку лимонного сока при варке сиропа.
- Важно не передержать — карамель быстро темнеет и может сгореть.
- Быстро добавьте обжаренные семечки в карамель и хорошо перемешайте.
Формирование
- Выложите горячую массу на подготовленный пергамент, накройте вторым листом и быстро разровняйте скалкой до нужной толщины (5–10 мм).
- Пока масса тёплая, можно нарезать острым ножом на кусочки.
- Дайте полностью остыть и затвердеть (30–60 минут), затем разломайте или разрежьте.
Рецепты домашних козинаков
Козинаки из грецких орехов (грузинский классический вариант)
Ингредиенты:
- Грецкие орехи (очищенные) — 200 г
- Мед — 150 г
Приготовление:
- Орехи слегка поджарьте на сухой сковороде.
- В кастрюле растопите мед на слабом огне до закипания.
- Добавьте орехи и варите 5–7 минут, постоянно помешивая.
- Выложите массу на пергамент, разровняйте до толщины 1 см.
- Дайте остыть и затвердеть, затем нарежьте.
Совет: Можно добавить щепотку корицы или дроблёный кардамон для аромата.
Козинаки из арахиса с сахаром и медом
Ингредиенты:
- Арахис (очищенный, жареный) — 200 г
- Сахар — 100 г
- Мед — 1 ст. ложка
- Вода — 2 ст. ложки
Приготовление:
- Подготовьте форму с пергаментом, смажьте маслом.
- В кастрюле нагрейте сахар, воду и мед до золотистой карамели.
- Добавьте арахис, перемешайте и быстро выложите на пергамент.
- Разровняйте и остудите. Нарежьте ножом.
Козинаки из миндаля с медом и лимонным соком
Ингредиенты:
- Миндаль (цельный, обжаренный) — 150 г
- Мед — 120 г
- Лимонный сок — 1 ч. ложка
Приготовление:
- В небольшой кастрюле нагрейте мед с лимонным соком, доведите до густоты (около 5–6 минут).
- Добавьте орехи, хорошо перемешайте.
- Выложите массу на смазанный пергамент, разровняйте.
- После остывания нарежьте ножом или разломайте.
Козинаки-микс орехов и семечек
Ингредиенты:
- Грецкие орехи — 50 г
- Арахис — 50 г
- Миндаль — 50 г
- Подсолнечные семечки — 50 г
- Мед — 100 г
- Сахар — 50 г
Приготовление:
- Обжарьте орехи и семечки.
- В кастрюле расплавьте мед с сахаром до карамели.
- Вмешайте орехи и быстро разровняйте массу на пергаменте.
- Остудите и нарежьте.
Козинаки из кедровых орехов
- Орехи кедровые — 500 г
- Мед — 200 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Масло растительное — 1 ч. л.
Приготовление
- Смазать форму маслом
- Сварить в микроволновой печи сироп из сахара и мёда Время приготовления 10 минут при максимальной мощности, после чего добавить в него орехи и варить 2-3 минуты.
- Выложить смесь в формы, прижать плотненько и остудить в холодильнике
Козинаки из кунжута
Ингредиенты:
- Кунжут — 200 г
- Сахар — 100 г
- Мед — 1 ст. ложка
- Вода — 2 ст. ложки
- Лимонный сок — 1 ч. ложка (по желанию)
Приготовление:
- Обжарьте кунжут до золотистого цвета.
- В кастрюле сварите сироп из сахара, воды и меда (до янтарного цвета).
- Добавьте кунжут, быстро перемешайте.
- Выложите массу на пергамент, разровняйте, остудите, нарежьте.
Совет: для более хрупкой текстуры можно добавить немного лимонного сока в сироп.
Козинаки с сухофруктами и орехами
Не требует варки карамели, но хранится в холодильнике.
Ингредиенты:
- Арахис или грецкий орех — 100 г
- Финики без косточек — 100 г
- Курага — 50 г
- Чернослив — 50 г
- Мед или сироп (агавы/финиковый) — 2–3 ст. ложки
- Щепотка соли
Приготовление:
- Сухофрукты мелко нарежьте, орехи поджарьте.
- Смешайте всё в миске, добавьте тёплый мед или сироп.
- Выложите массу на пергамент, утрамбуйте и охладите.
- После застывания нарежьте как батончики.
Веганский вариант (без мёда и сахара)
Идеально для сыроедов или тех, кто не употребляет сахар и мёд.
Ингредиенты:
- Семечки или орехи — 200 г
- Финики (сочные) — 150 г
- Сироп топинамбура или финиковый — 2 ст. ложки
- Кокосовое масло (по желанию) — 1 ч. ложка
Приготовление:
- Финики измельчите в пасту.
- Обжарьте орехи/семечки.
- Смешайте всё с финиковой пастой и сиропом.
- Утрамбуйте в форму, охладите до затвердевания.
Козинаки со специями
Ингредиенты:
- Кунжут — 100 г
- Арахис — 100 г
- Сахар — 120 г
- Вода — 2 ст. ложки
- Щепотка корицы
- Щепотка молотого имбиря
- Кардамон — 1/3 ч. ложки
Приготовление:
- Обжарьте орехи и кунжут.
- Сварите сироп из сахара и воды, добавьте специи.
- Смешайте с орехами и быстро выложите в форму.
- Разровняйте, остудите, нарежьте.
Козинаки с ядрами абрикосовых косточек
Ингредиенты:
- Ядра абрикосовых косточек — 100 г (очищенные)
- Миндаль — 100 г
- Сахар — 100 г
- Мед — 1 ст. ложка
- Вода — 2 ст. ложки
Приготовление:
- Обжарьте ядра и миндаль. Будьте осторожны: ядра не должны быть горькими — используйте в небольшом количестве!
- Приготовьте карамельный сироп.
- Вмешайте орехи, быстро выложите в форму.
- Остудите и нарежьте.
Абрикосовые косточки содержат амигдалин — горький яд. Используйте только сладкие ядра или ограничьте количество до 10–15% от общей массы орехов.
Низкокалорийные козинаки с семенами чиа и яблоком
Ингредиенты:
- Овсяные хлопья — 50 г
- Яблоко (тертое) — 100 г
- Семена чиа — 2 ст. ложки
- Кунжут — 1 ст. ложка
- Сироп топинамбура или стевия — по вкусу
- Корица — по вкусу
- Кокосовое масло — 1 ч. ложка (можно не добавлять)
Приготовление:
- Смешайте овсянку, чиа и кунжут.
- Добавьте тёртое яблоко и немного подсластителя.
- Выложите массу в форму слоем 1 см, утрамбуйте.
- Выпекайте при 160 °C около 20–25 минут до румяности.
- Остудите и нарежьте.
Калорийность — около 100–120 ккал на порцию. Без сахара, богаты клетчаткой.
Спортивные козинаки с белком и орехами
Содержит белки, «правильные» жиры, подходит для перекуса после тренировки.
Ингредиенты:
- Миндаль — 100 г
- Арахис — 50 г
- Протеиновый порошок (нейтральный или ванильный) — 40 г
- Финики — 100 г
- Какао — 1 ч. ложка (по желанию)
- Сироп агавы или мед — 1–2 ст. ложки (по необходимости для склейки)
Приготовление:
- Измельчите финики до пасты (можно с 1–2 ч. л. воды).
- Орехи нарежьте или слегка измельчите в блендере.
- Смешайте финиковую пасту, протеин, орехи и какао.
- Выложите в форму, утрамбуйте. Поставьте в холодильник на 1 час.
- Нарежьте на порционные батончики.
Козинаки из пшена и кокоса (без глютена и орехов)
Ингредиенты:
- Пшено отварное — 100 г
- Кокосовая стружка — 50 г
- Подсолнечные семечки — 50 г
- Сироп агавы или мед — 2 ст. ложки
- Немного ванили или корицы (по вкусу)
Приготовление:
- Смешайте все ингредиенты до липкой массы.
- Выложите в форму, утрамбуйте.
- Выпекайте 20–25 минут при 170 °C или охладите, если масса держит форму без запекания.
- Остудите, нарежьте.
Козинак калорийность
Козинаки — это высококалорийный продукт, так как они состоят в основном из жиров и сахаров
Таблица ориентировочной калорийности основных ингредиентов, используемых в козинаках
Все значения даны на 100 грамм продукта:
| Ингредиент | Калорийность (ккал / 100 г) |
|---|---|
| Арахис (жареный) | 567 ккал |
| Грецкий орех | 654 ккал |
| Миндаль | 579 ккал |
| Фундук | 628 ккал |
| Кешью | 553 ккал |
| Кедровый орех | 673 ккал |
| Семечки подсолнечные (очищенные) | 584 ккал |
| Кунжут | 573 ккал |
| Ядра абрикосовых косточек | ~520 ккал (в зависимости от сорта) |
| Овсяные хлопья (сухие) | 366 ккал |
| Пшено (сухое) | 348 ккал |
| Кокосовая стружка | 660 ккал |
| Финики (сухие) | 277 ккал |
| Курага (сухая) | 215 ккал |
| Чернослив (сухой) | 240 ккал |
| Яблочное пюре (без сахара) | ~50 ккал |
| Мёд натуральный | 304 ккал |
| Сахар | 387 ккал |
| Сироп топинамбура / агавы | 290–310 ккал |
| Финиковый сироп | ~300 ккал |
| Протеиновый порошок (изолят) | 360–390 ккал |
| Семена чиа | 486 ккал |
Пример общей калорийности готовых козинаков
| Вариант козинаков | Калорийность (на 100 г) |
|---|---|
| Классические козинаки из грецких орехов | ~530–560 ккал |
| Козинаки из арахиса с мёдом | ~500–540 ккал |
| Кунжутные козинаки | ~500–530 ккал |
| Из овсянки, семечек и сухофруктов | ~350–400 ккал |
| Мягкие фруктовые козинаки без сахара | ~250–300 ккал |
| Спортивные (с протеином, орехами) | ~420–460 ккал |
| Низкокалорийные на яблоке и чиа | ~200–250 ккал |
Польза козинаков
Козинаки могут быть полезной альтернативой сладостям, особенно при правильном составе. Что они дают организму:
- Полиненасыщенные жирные кислоты (Омега-3 и Омега-6) — поддерживают здоровье сосудов и мозга.
- Растительный белок — особенно из орехов и семечек.
- Минералы: магний, кальций, калий, железо, цинк, селен.
- Клетчатка — при добавлении овсянки, чиа, сухофруктов.
- Антиоксиданты — из кунжута, меда, орехов.
- Быстрый источник энергии — за счёт сахаров и жиров.
Лучше всего употреблять козинаки в первой половине дня или перед физической нагрузкой.
Вред и противопоказания
Несмотря на пользу, козинаки могут быть вредны в ряде случаев:
- Высокая калорийность — переедание может привести к набору веса.
- Сахар/глюкоза в составе — особенно в промышленных вариантах.
- Аллергены — орехи, кунжут, мёд (особенно опасно для детей).
- Карамелизированный сахар — может раздражать желудок, особенно при гастрите.
- Жёсткая текстура — может повредить зубную эмаль или пломбы.
Не рекомендуется:
- При ожирении, диабете, панкреатите или аллергии на орехи/мёд.
- Маленьким детям — из-за риска аспирации и аллергии.
Как сделать козинаки более полезными?
- Заменить сахар на мёд, финиковый или топинамбуровый сироп.
- Добавлять овсянку, чиа, яблочное пюре, сухофрукты.
- Делать домашние козинаки — без консервантов и рафинированного сахара.
- Использовать умеренное количество (30 г = оптимальная порция).
