Шакшука — это традиционное блюдо североафриканской и ближневосточной кухни, представляющее собой яйца, приготовленные в пряном томатном соусе с луком, чесноком и перцем. Обычно шакшуку готовят на сковороде: овощи обжаривают с добавлением специй (таких как зира, паприка, кориандр, кайенский перец), затем добавляют томаты, тушат до густоты, после чего в соус разбивают яйца и готовят до желаемой степени готовности. Блюдо подают горячим, часто с лепешками или хлебом, чтобы макать в соус. Шакшука популярна как сытный завтрак или легкий обед.
Классический рецепт шакшуки
Ингредиенты
- 4 шт. яйцо
- 4 шт. Помидоры свежие, спелые
- 1 шт. Болгарский перец красный или оранжевый
- 1 шт. Лук репчатый
- 2 зуб. Чеснок
- 2 ст. л. Оливковое масло
- 1 ч. л. Паприка
- 1/2 ч. л. Кумин зира, молотый
- Кайенский перец - по вкусу или острый чили
- Соль, черный перец — по вкусу
- Свежая зелень (петрушка, кинза) — для подачи
Инструкции
- Лук нарежьте мелко, чеснок — тонкими пластинками. Перец очистите от семян и нарежьте полосками. Помидоры очистите от кожицы (по желанию), нарежьте кубиками или измельчите.
- Разогрейте оливковое масло на сковороде. Обжарьте лук до мягкости (около 3–4 минут). Добавьте перец и готовьте ещё 5 минут, пока он не станет мягким.
- Добавьте чеснок, паприку, кумин, острый перец. Готовьте 30 секунд до появления аромата. Всыпьте томаты, посолите, поперчите. Тушите на среднем огне 10–15 минут, пока соус не загустеет.
- Ложкой сделайте в соусе углубления и аккуратно вбейте в них яйца.
- Накройте крышкой и готовьте 5–8 минут, пока белки не схватятся, а желтки останутся мягкими (или доведите до желаемой степени готовности).
- Посыпьте свежей зеленью. Подавайте с теплым хлебом или питой.
Шакшука с фетой и шпинатом
Особенности: Средиземноморский акцент
Добавки:
- Шпинат — 100 г
- Фета — 100 г, раскрошенная
Как готовить:
- Добавьте шпинат в томатный соус за 2–3 минуты до яиц, сверху посыпьте фетой. Варите до готовности яиц.
Шакшука с баклажанами (в стиле Сабих)
Особенности: Более сытная и насыщенная
Добавки:
- Баклажан — 1 шт., нарезанный кубиками
Как готовить:
- Обжарьте баклажан до золотистой корочки перед добавлением лука и перца.
- Продолжайте как в классике.
Отлично сочетается с тахини при подаче.
Острая шакшука с колбасой (мергез или чоризо)
Особенности: Пикантная и белковая
Добавки:
- Колбаса (острая) — 100–150 г, нарезанная
Как готовить:
- Обжарьте колбасу в начале до румяности.
- Затем добавьте овощи и следуйте классическому рецепту.
- Соус получится насыщенным и жирным.
Зелёная шакшука (без томатов)
Особенности: Необычный, свежий вкус
Ингредиенты:
- Зелёный лук, шпинат, брокколи, зелёный перец — в общей сложности 300 г
- Сливки или немного бульона
Как готовить:
- Обжарьте зелень, добавьте немного сливок или воды, тушите до мягкости.
- Яйца готовьте прямо в зелёной массе.
- Посыпьте сыром (например, козьим).
Веганская шакшука с нутом
Особенности: Питательная и веганская (если без яиц)
Добавки:
- Нут варёный — 200 г
Как готовить:
- Добавьте нут после овощей, тушите 5 минут.
- Продолжайте по классике.
- Можно добавить немного лимонного сока и тмина.
Шакшука с тыквой и хумусом
Особенности: Осенняя, ароматная
Добавки:
- Тыква — 150 г, нарезанная кубиками
- Хумус — 2–3 ст. л. для подачи
Как готовить:
- Обжарьте тыкву до мягкости, далее — как в классике.
- При подаче выложите хумус ложками на готовую шакшуку, сверху — яйца.
