Овсяный кисель — это традиционный напиток или блюдо, приготовленное на основе овсяной муки, хлопьев или пророщенного овса путем заквашивания и последующего нагревания.
- Имеет густую, желеобразную консистенцию (может быть как жидким, так и плотным, в зависимости от рецепта).
- Обладает кисловатым вкусом из-за процесса брожения.
- Часто употребляется в лечебных или диетических целях, так как благотворно влияет на пищеварение.
- Может подаваться холодным или слегка подогретым, иногда с добавлением мёда, масла, ягод или молока.
Полезные свойства овсяного киселя
Овсяный кисель — это не просто традиционный напиток, а настоящий суперфуд с множеством полезных свойств. Его рекомендуют при различных заболеваниях, для улучшения пищеварения, детокса и общего укрепления организма.
- Улучшает пищеварение и работу ЖКТ
- Содержит пребиотики – ферментированный овёс стимулирует рост полезных бактерий в кишечнике (лакто- и бифидобактерий).
- Обволакивает слизистую желудка, защищая от гастрита, изжоги и язвы (благодаря вязкой текстуре и бета-глюканам).
- Помогает при запорах и диарее – нормализует стул за счёт клетчатки и мягкого воздействия на перистальтику.
- Очищает организм и снижает холестерин
- Выводит токсины – благодаря абсорбирующим свойствам овса.
- Снижает «плохой» холестерин (ЛПНП) – за счёт высокого содержания бета-глюканов, которые связывают и выводят избыток жиров.
- Улучшает работу печени – способствует мягкому очищению от шлаков.
- Укрепляет сердце и сосуды
- Снижает риск атеросклероза – благодаря выведению холестерина.
- Нормализует давление – содержит калий и магний, полезные для сердечно-сосудистой системы.
- Улучшает кровообращение – за счёт аминокислот и витаминов группы B.
- Поддерживает иммунитет и обмен веществ
- Богат витаминами (B1, B2, B5, PP, E) и минералами (кальций, железо, фтор, магний).
- Содержит лизин и триптофан – важные аминокислоты для иммунитета и нервной системы.
- Ускоряет метаболизм – помогает при похудении, так как даёт долгое чувство сытости при низкой калорийности (~50–80 ккал на 100 г).
- Полезен при диабете и контроле сахара
- Имеет низкий гликемический индекс (ГИ ~30–40).
- Замедляет всасывание сахара – благодаря растворимой клетчатке.
- Снижает инсулинорезистентность – исследования подтверждают пользу овса для диабетиков.
- Укрепляет кости, кожу и нервную систему
- Кальций и фосфор поддерживают здоровье костей и зубов.
- Витамины группы B улучшают состояние кожи, волос и ногтей.
- Триптофан способствует выработке серотонина, снижая тревожность и улучшая сон.
- Помогает в похудении
- Низкокалорийный, но сытный – подавляет чувство голода.
- Ускоряет жировой обмен – за счёт улучшения работы печени и ЖКТ.
- Выводит лишнюю воду – уменьшает отёки.
Кому особенно полезен овсяный кисель?
- При гастрите, панкреатите, язве (обволакивающий эффект).
- Для очищения печени и кишечника.
- Диабетикам и людям с ожирением.
- При авитаминозе и слабом иммунитете.
- Пожилым людям для укрепления сердца и костей.
- Спортсменам для восстановления энергии.
Овсяный кисель – это натуральный пробиотик, сорбент и иммуномодулятор в одном стакане. Его регулярное употребление (хотя бы 2–3 раза в неделю) улучшает пищеварение, очищает организм, снижает холестерин и укрепляет здоровье в целом.
Как усилить пользу? Добавляйте мёд, льняное масло, ягоды или орехи!
Классический овсяный кисель
Ингредиенты
- 300 гр Овсяные хлопья (не быстрого приготовления) ≈2,5 стакана
- 1,5 литр вода кипячёная, тёплая
- 1 шт Кусочек ржаного хлеба для закваски, можно заменить 2 ст. л. кефира
- Соль – щепотка (по желанию)
Инструкции
Заквашивание овса
- В стеклянную банку или керамическую ёмкость высыпьте овсяные хлопья.
- Залейте тёплой водой (не горячей, ~30–40°C).
- Добавьте ржаной хлеб или кефир для ускорения брожения.
- Накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 1–2 суток.
Фильтрация
- Когда смесь начнёт пузыриться и пахнуть кисловато (как квас), процедите её через сито или марлю.
- Жидкость (овсяное молочко) перелейте в чистую банку, а жмых отожмите – его можно использовать для выпечки или умывания. Жмых можно немного промыть водой, хорошо отжать и добавить к основному овсяному молочку.
Приготовление киселя
- Дайте отстояться жидкости 4–6 часов – на дне образуется белый осадок (овсяная закваска).
- Аккуратно слейте верхний слой (можно пить как квас), а гущу перемешайте.
- Налейте 1–2 стакана воды (или используйте овсяный квас получившийся после растаивания) в кастрюлю, добавьте закваску и варите на малом огне, помешивая, 5–10 минут, пока не загустеет.
- Готовый кисель разлейте по стаканам, остудите. Добавьте мёд, льняное масло, ягоды или орехи по вкусу.
Овсяный кисель из овса
- 250 гр овса
- 300 гр овсяных хлопьев
- 100 мл. кефира
- 2 л воды
Приготовление:
- Смолоть зерна овса в кофемолке. Добавить овсяные хлопья.
- Залить кефиром и водой. Закрыть крышкой и оставить для брожения на 2 суток. Регулярно 1-2 раза в день перемешивая.
- Процедить полученный настой через сито. Отцеженный жмых промыть водой 0,5-1 литр. Воду добавить к остальному процеженному настою. Жмых хорошо отжать и выкинуть. При желании можно его использовать для приготовления овсяного печенья.
- Оставить полученный настой на 12-18 часов для растаивания и раслаивания.
- Верх, жидкость, слить аккуратно отдельно и использовать при приготовлении киселя.
Таблица густоты овсяного киселя
| Консистенция | Пропорции (закваска : вода) | Внешний вид и применение |
|---|---|---|
| Очень жидкий (напиток) | 1 : 4 (напр. 1 ст. закваски + 4 ст. воды) | Похож на жидкий йогурт, можно пить. Подходит для диетического питания. |
| Средней густоты (классический) | 1 : 3 (напр. 1 ст. закваски + 3 ст. воды) | Консистенция нежного пудинга. Идеален для завтрака. |
| Густой (десертный) | 1 : 2 (напр. 1 ст. закваски + 2 ст. воды) | Держит форму, как желе. Хорош с ягодами и мёдом. |
| Очень густой (для намазывания) | 1 : 1 (напр. 1 ст. закваски + 1 ст. воды) | Плотный, как паста. Можно использовать как основу для паштетов. |
Дополнительные факторы, влияющие на густоту:
- Время варки – чем дольше варите, тем гуще.
- Температура охлаждения – в холодильнике кисель станет плотнее.
- Качество закваски – хорошо отстоявшаяся закваска даёт более густую текстуру.
Быстрый рецепт (без брожения)
Если нет времени ждать, можно сделать упрощённый вариант:
- Смешайте 100 г овсяной муки (или молотых хлопьев) с 500 мл воды.
- Варите на слабом огне 10–15 минут, помешивая.
- Добавьте щепотку соли, остудите.
Варианты овсяного киселя
- С изюмом и корицей – добавляется при варке для сладкого вкуса.
- С тыквой – пюре тыквы вводится в готовый кисель.
- Солёный – с укропом и льняным маслом (подаётся как гарнир).
Советы
- Храните закваску в холодильнике до 3 дней – её можно использовать для новой порции.
- Для более густой консистенции увеличьте количество овсяной муки.
- Если кисель получился слишком кислым – разбавьте водой или добавьте мёд.
- Не кипятите готовый кисель повторно – так он теряет полезные свойства.
- Храните в холодильнике не более 2–3 дней.
- Экспериментируйте с добавками: куркума – для иммунитета, мята – для успокоения.
- Идеальная порция: 150–200 мл за один приём.
Как и когда пить овсяный кисель?
Овсяный кисель можно употреблять по-разному в зависимости от ваших целей (оздоровление, похудение, просто как вкусный напиток).
Для максимальной пользы (оздоровительный вариант)
Когда пить: Утром натощак за 30 минут до завтрака или вечером вместо ужина.
Как пить: Тёплым или комнатной температуры, маленькими глотками.
Добавки: 1 ч.л. льняного или оливкового масла + мёд (по желанию).
Курс: 2–3 недели ежедневно, затем перерыв.
Для улучшения пищеварения
Когда: За 15–20 минут до еды (особенно перед тяжёлой пищей).
Как: Прохладным, без сахара – можно добавить щепотку соли или тмин.
Эффект: Снимет тяжесть в желудке, предотвратит изжогу.
Для похудения
Когда: Вместо завтрака или ужина.
Рецепт: Жидкий вариант (1:4) с корицей и зелёным яблоком.
Важно: Не добавлять сахар, только стевию или мёд (минимум).
Как вкусный десерт
Подача: Охлаждённым в креманке.
Добавки:
- Ягоды/фрукты
- Орехи и семена чиа
- Кокосовая стружка или какао
Вариант: Взбить в блендере с бананом – получится полезный мусс.
Для детей и ослабленных людей
Как: Тёплым, с молоком (1:1) и мёдом.
Важно: Процедить через сито для нежной текстуры.
Пример расписания на день:
- Утро: 1 стакан натощак (очищение)
- Обед: 100 мл перед едой (для пищеварения)
- Вечер: 150 мл с мёдом (расслабляющий вариант)
Попробуйте разные варианты, чтобы найти свой любимый! Кисель – это и лекарство, и вкусный десерт
