Начинка для тарталеток и волованов — это разнообразные смеси ингредиентов, которые используются для наполнения тарталеток (маленьких открытых корзиночек из теста) и волованов (небольших пирожков из слоеного теста с вырезанным центром). Такие начинки могут быть как сладкими, так и несладкими и могут включать различные продукты — от салатов до кремов.
Виды начинок для тарталеток и волованов:
1. Несладкие начинки
- Салатные начинки: Например, крабовый салат, салат с курицей и грибами, салат с тунцом, салат с креветками и авокадо.
- Мясные начинки: Смесь из запеченного мяса с сыром, сациви, грибами или зеленью, ростбиф с грибами или запеченая утка с брусничным соусом.
- Рыбные начинки: Семга с творожным сыром и зеленью, форшмак, икра, паштет из лосося или скумбрии.
- Сырные начинки: Рикотта с зеленью, сливочный сыр с чесноком и орехами, фета с томатами.
- Овощные начинки: Гуакамоле, овощные смеси с сыром и оливками, баклажанная икра, грибы в сметанном соусе, морковный дип .
2. Сладкие начинки
- Кремовые начинки: Заварной крем, сливочный крем с фруктами, шоколадный крем.
- Фруктовые начинки: Свежие фрукты и ягоды (клубника, малина, черника) с сиропом или кремом.
- Шоколадные или ореховые начинки: Шоколадные муссы, нутелла с орехами, карамель с орехами.
- Творожные начинки: Взбитый творог с медом, ягодами или джемом.
Особенности начинок:
- Для тарталеток: Подходит более плотная начинка, поскольку тесто корзиночек не такое нежное, как у волованов.
- Для волованов: Можно использовать более нежные и кремовые начинки, так как слоеное тесто волованов воздушное и мягкое.
Начинка для этих мини-закусок позволяет проявить креативность, делая их универсальными и подходящими для различных мероприятий.
Рецепты начинок
Из сыра.
100—150 г подсохшего сыра, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка майонеза, красный или черный перец, 1/2 ст. ложки томатной пасты.
Сыр натереть и смешать со сметаной, майонезом, томатной пастой и пряностями.
С ветчиной
150 г постной ветчины, 5 ст. ложек тертого сыра, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст, ложка майонеза, 1/2 ст. ложки томатной пасты, красного или черного перца.
Ветчину мелко изрубить или пропустить через мясорубку, смешать со сметаной, майонезом, томатной пастой и тертым сыром, заправить.
С копченой рыбой
150 г очищенной от кожи и костей копченой рыбы, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка майонеза, горчицы или тертого хрена, 1 чайная ложка томатной пасты, 1 чайная ложка рубленого укропа.
Копченую рыбу мелко изрубить или пропустить через мясорубку, добавить сметану, майонез и заправить хреном или горчицей, томатной пастой и зеленью.
Из моркови и сельдерея
2 средние моркови (200 г), 1 средний сельдерей (150 г), 1 кислое яблоко, 2 ст. ложки крупно изрубленных орехов, сок, 1/2 лимона или 2 ст. ложки яблочного сока, 1/2 стакана 35%-ных сливок, соль, сахар.
Сельдерей очистить, натереть на крупной терке и смешать с лимонным или яблочным соком. Очищенную морковь и яблоки также крупно натереть. Все продукты перемешать, слегка посолить и добавить сахара. Сливки взбить и соединить с салатом в последнюю очередь, слегка перемешать и выложить в корзиночки из песочного теста. Сливки можно положить также на салат, выложенный в корзиночки.
Из сыра и редиса
200 г острого сыра, 150—200 г редиса, 1/2 ст. ложки рубленой зелени петрушки в 100—120 г сметаны, 1/2 ст. ложки томатной пасты, красный или черный перец, соль.
Сыр нарезать мелкими кубиками, редис — ломтиками. Сметану смешать с томатной пастой и заправить. Редис и сыр выложить слоями в корзиночки из песочного теста, между слоями и сверху налить немного соуса. Украсить ломтиками редиса и зеленью. В корзиночки можно до начинки положить красивые листья салата.
Из крабов.
1 банка крабов, 1 вареное яйцо, 1 стакан отварного рассыпчатого риса, 1 помидор, 1 ст. ложка рубленого укропа, 2—3 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки взбитых сливок.
Крабов нарезать на мелкие кусочки, помидоры и яйцо на кубики. Все продукты положить слоями в миску и смешать с соусом. Наполнить салатом корзиночки и украсить их крабами и веточками укропа. Вместо крабов можно использовать также мясо вареных раков.
Холодная начинка из рыбы
200 г отварного рыбного филе или натуральных рыбных консервов, 1 вареное яйцо, 1/2—2/3 стакана отварного рассыпчатого риса, 100 г свежих огурцов, 1 ст. ложка рубленого укропа, 3 ст. ложки майонеза, 3—4 ст. ложки сливок, соль, сахар.
Свежий огурец и вареное яйцо нарезать мелкими кубиками, отварную рыбу разнять на большие куски. Продукты положить слоями в миску, майонез смешать со сливками, налить на продукты и слегка перемешать вилкой.
Корзиночки наполнить салатом, украсить веточками укропа, ломтиками помидора или мясом крабов. Продукты можно выложить в корзиночки слоями. В этом случае на дно корзиночки надо положить рис и изрубленное яйцо, сверху налить немного соуса, затем кубики огурца и рубленый укроп и в последнюю очередь куски рыбы. На рыбу налить немного соуса и украсить.
Горячая рыбная начинка
1 1/2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 1/2 стакана рыбного отвара, молока или 20%-ных сливок, соль, перец, 300 г очищенной от костей отварной рыбы, 1 яичный желток, (1 ст. ложка сливок), 1—2 ст. ложки тертого сыра.
Масло растопить в кастрюле, подсыпать муки, нагреть, помешивая, до светло-желтого цвета, подлить горячую жидкость и варить несколько минут. Затем добавить куски рыбы и довести до кипения. Яичные желтки смешать с 1—2 ст. ложками холодной жидкости и добавить к начинке. Начинку посолить, заправить перцем и тертым сыром.
Из грибов
400—500 г свежих грибов или 200—300 г консервированных грибов (белых грибов, шампиньонов, сыроежек и других грибов с мягким вкусом), 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1—1 1/2 стакана мясного, рыбного, грибного или овощного отвара, 1/2 стакана сливок или сметаны, соль, перец, зелень укропа или петрушки.
- Свежие грибы очистить, промыть, нарезать на полоски или кубики и тушить в небольшом количестве масла или в собственном соку.
- Консервированные грибы измельчить, при желании потушить в небольшом количестве масла.
- Из масла, муки и жидкости приготовить, светлый соус так, как описано в предыдущем рецепте.
- Добавить подготовленные грибы, проварить, положить сметану, посолить и заправить перцем и зеленью.
Из печенки
400 г телячьей или говяжьей печенки, 1 1/2—2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ст. ложки муки, 1/2—3/4 стакана мясного отвара или горячей воды, 2—3 ст. ложки сметаны, соль, перец.
- Печенку очистить от оболочки и жил, нарезать на тонкие полоски и слетка подрумянить в разогретом масле.
- Во время жарки добавить также рубленый лук, чтобы слегка обжарить его вместе с печенкой.
- Затем подсыпать муки, помешивая, прогреть, добавить горячую жидкость, потушить несколько минут, добавить сметану, посолить и заправить перцем.
- Корзиночки или волованы наполнить горячей начинкой, украсить зеленью и ломтиками помидора или огурца. Сразу сервировать.
Из мяса курицы
300—400 г отварного мяса курицы, 1 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1 1/2 ст. ложки муки, 1/2—3/4 стакана куриного бульона или воды, 2 ст. ложки проваренных и нарезанных на полоски белых грибов, шампиньонов, сыроежек или других мягких на вкус грибов, 2—3 ст. ложки сливок, соль, лимонный сок, рубленый укроп или перец.
- Мясо курицы нарезать на кубики или брусочки.
- Масло растопить в кастрюле, добавить муку, прокалить до светло-коричневого цвета, подлить, помешивая, жидкости, добавить грибы, мясо курицы и сливки, тушить несколько минут, посолить и заправить лимонным соком, укропом или перцем.
- Корзиночки или волованы наполнить горячей начинкой, украсить зеленью укропа или петрушки, ломтиками свежего огурца или редиса.
Украсить можно также маринованными фруктами. Вместо мяса курицы для приготовления начинки можно использовать также отварную телятину.
