Нежное, сочное и ароматное блюдо покорит ваше сердце! Свиная шея – прекрасное мясо, которое обычно берут для приготовления шашлыка. Но и для запекания в духовке этот кусок подходит великолепно: нежное мясо без хрящей и сухожилий, небольшие и равномерно распределенные жировые прослойки – такая свинина, завернутая в фольгу, никогда не пересушится, она становится мягкой, оставаясь при этом сочной, даже без всяких кулинарных усилий. Так же для праздничного стола можно запечь свинину с ананасом.
Рецепт запеченной свиной шеи
Понадобится:
- 1 кг свиной шеи
- 7 зубчиков чеснока
- соль
- перец
- лавровый лист
- специи (розмарин, тимьян, базилик, паприка, перец душистый)
Приготовление:
- Свинину промойте, обсушите. Срежьте по краям лишний жир и выложите на лист фольги. При необходимости стяните шею кулинарной нитью. Чеснок очистите, нарежьте каждый зубчик тонкими ломтиками.
- Обсушенную шейку посолите, поперчите и посыпьте специями со всех сторон. Острым ножом сделайте небольшие про—колы по всей поверхности куска. В проколы поместите ломтики чеснока и кусочки лаврового листа.
- Заверните фольгу, соединив края, так чтобы мясо оказалось в конверте. Поставьте мясо в холодильник на 1 час или на ночь, чтобы оно замариновалось.
- Разогрейте духовку до 190 °С. Положите свинину в фольге на противень и поставьте в духовку, запекайте 1,5 часа.
- Затем приоткройте фольгу сверху, увеличьте нагрев до 220 °С и запекайте еще 15-20 минут, чтобы на мясе образовалась румяная корочка.
- Подавайте шейку горячей, нарезав на ломтики, с любым гарниром. Она хороша и в холодном виде.
Советы по приготовления шеи в фольге
Приготовление свиной шеи имеет свои особенности, которые могут сделать блюдо более вкусным и сочным. Вот несколько советов:
Маринад или сухая заправка. Вы можете предварительно мариновать свиную шею перед запеканием. Маринад придаст мясу дополнительный вкус и мягкость. Альтернативно, вы также можете использовать сухую заправку, натирая мясо специями и солью.
Температура мяса. Для более равномерного запекания дайте мясу немного разогреться до комнатной температуры перед тем, как поставить его в духовку.
Запекание в фольге. Фольга помогает сохранять соки в мясе, предотвращая пересыхание. Также это удобно для последующей упаковки и хранения.
Добавление жидкости. По желанию добавьте внутрь фольги немного жидкости, такой как бульон, вино или яблочный сок. Это поможет поддерживать влажность внутри пакета, что сделает мясо еще более сочным.
Отдых после запекания. После того как мясо готово, дайте ему отдохнуть под фольгой перед нарезкой. Это поможет сохранить соки внутри мяса и сделает его более нежным.
Подготовка соуса. Вы можете приготовить соус, чтобы подавать его вместе с мясом. Например, соус на основе сока, в котором запекалась шея, с добавлением специй, трав и, при необходимости, сливочного масла.
Мониторинг температуры мяса. Используйте мясной термометр, чтобы проверять готовность мяса. Внутренняя температура в самом толстом месте должна достигнуть 65-70 градусов Цельсия.
Помните, что точное время и температура могут варьироваться в зависимости от размера и формы куска мяса, а также от особенностей вашей духовки. Следите за приготовлением и подстраивайте условия под свои предпочтения.
Какие гарниры подойдут к запеченной шеи?
К шейке свинины подходят различные гарниры, которые могут дополнить вкус и текстуру мяса. Вот несколько вариантов гарниров:
- Картошка:
- Пюре из картошки.
- Картошка, запеченная в духовке с травами.
- Картошка по-деревенски.
- Каши:
- Гречка или пшено.
- Рис, вареный или плов.
- Кускус с зеленью.
- Макароны:
- Паста, приготовленная с оливковым маслом, чесноком и травами.
- Лапша с пармезаном и зеленью.
- Овощи:
- Запеченные овощи, такие как баклажаны, кабачки, сладкий перец.
- Тушеные овощи с томатным соусом.
- Салат из свежих овощей или винегрет.
- Бобовые:
- Фасоль в томатном соусе.
- Чечевица или горох, тушенные с луком и травами.
- Соусы:
- Грибной соус.
- Сливочный соус с зеленью.
- Томатный соус с базиликом.
- Клюквенный соус
- Брусничный соус
- Хлеб:
- Кислые продукты:
- Соленный огурец или капуста.
- Кислая капуста.
- Маринованные кабачки
Выбор гарнира зависит от ваших предпочтений и стиля приготовления. Экспериментируйте с различными сочетаниями, чтобы найти тот, который больше всего вам нравится.
