Сациви — куриное мясо под соусом из грецких орехов с хмели-сунели и зеленью.
Что-то захотелось курицы. Просто запечь или пожарить — «это для слабаков»). Поэтому решили немного потрудиться и сделать ее в соусе. Процесс приготовления в принципе прост, за исключением чистки и подготовки грецких орехов. Это самый трудоемкий процесс, но без него никак. Орехи нужно замочить в кипятке, дать им постоять. А затем снять все пленки, чтобы соус не горчил.
История и традиции блюда — очень длинные, рецептов не меньше чем рецептов борща. Я привожу свой рецепт, с продуктами доступными в моем регионе и в условиях продуктового эмбарго в стране. И не претендую на «правильность рецепта согласно древней традиции».
Недавно случайно прочла, что слово «сациви» переводится с грузинского языка как «подаваемое холодным». В понимании людей сациви смешано как блюдо и как соус. Наверно нужно попытаться разобраться в данных терминах.
Терминология
Блюдо сациви — куски основного продукта (индейка, кура, говядина, овощи, рыба) залиты соусом из грецких орехов со специями и зеленью.
Соус Сациви — соус на основе крепкого бульона из основного продукта (плохо понимаю как это относится к овощам т.к. никогда не понимала понятия «овощной бульон»). В состав соуса входят основные ингредиенты: бульон, грецкие орехи, чеснок и специи (уцхо-сунели, имеретинский шафран и кориандр). Остальное — корректировка «по вкусу» у каждого повара своя.
Особенности
И еще одна особенность разновидностей сациви — кто-то варит в основной продукт в соусе, кто-то просто заливает и дает настояться. Я не знаю что правильней, потому что если основной продукт фактически доведен до готовности в процессе варки бульона, то на даже не большой варке с соусом он превратится в кашу. Мне нравится структура мяса в блюде поэтому я сторонница залить и дать настояться, не варить. Но решать вам.
Кроме курицы в соусе мы делали пару раз говядину в соусе — получается очень вкусно, но блюдо очень требовательно к качеству мяса. Наверно поэтому больше популярна курица, ее проще исправить по вкусу при готовке.
Сациви
Ингредиенты
- 1 шт курица у меня 1,6-1,8 обычно бывает
- 400 гр. орехи грецких, без скорлупы
- зелень свежая: петрушка и кинза
- 2 ст. л. хмели-сунели сложно найти правильные уцхо-сунели, имеретинский шафран, есть кориандр
- 2 ст. л. уксус винного
- 2 зуб. чеснок
- соль по вкусу
- перец по вкусу
Инструкции
- Курицу обмазать солью и запечь в рукаве до готовности.Не потеряйте сок из рукава, он вам пригодится.Очистить курицу, вынуть кости и разделить мясо не небольшие куски.
- Грецкие орехи залить кипятком, дать постоять 10-15 мин. и очистить от кожуры. После этого высушить в духовке.
- Грецкие орехи разбиваем в блендере, добавляем сок из курицы (или куриный бульон) и винный уксус. Должен получиться соус консистенции сметаны. Добавляем специи, соль и мелко порубленную зелень. Все перемешиваем. Получается соус сациви.
- Добавляем соус сациви к мясу перемешиваем. Если считаете нужно можно еще посолить и добавить бульон (или воду).Ставим сациви в холодильник на 2-3 часа.
Приятного аппетита!
Подаем сациви с лавашом, овощами, кукурузной кашей или просто так. Для украшения сациви используется зелень и зерна граната.
