Карбонара — сложное и простое блюдо одновременно.
Научившись его готовить вы его будете готовить легко, но нужно почувствовать его вкус, степень прожарки бекона, загустения сливок и весь вкус вместе.
Я с самого начала ведения блога избегала разговоров на эту тему. Нет ничего проще приготовления этой пасты, но основная хитрость это качественные продукты. Меня мучили сомнения: дать просто рецепт — ими переполнен весь интернет, дать с комментариями по использованию продуктов — получится реклама.
Сейчас посмотрев как готовят в одном «семейном ресторане» с их слов «карбонару». Это сложно назвать этим чудесным словом, скорее ЭТО макароны с чем-то . Моя душа не выдержала при виде того что они называют «Паста карбонара». И поэтому я решила дать 2 рецепта карбонары подсмотренных мною в одном известном ресторане. Эти рецепты проходят у меня «на ура!» дома.
По опыту знаю, что после приготовления карбонары по этим рецептам, вы не сможете есть карбонару в так называемых «ресторанах». Повторюсь — главное качество продуктов!
Карбонара
Ингредиенты
- 180 гр. паста на ваш выбор
- 3 шт яйцо желтка в идеале "Экстра" с оранжевым желтком
- 150 гр. бекон сырокопченого, и да поможет вам проведение в поиске по магазинам
- 250-300 мл сливки 10%, можно так же 20%
- пармезан да - пармезан, а не "пармезан" или сыр
- соль по вкусу
- перец по вкусу
Инструкции
- Включаем 2 конфорки на плите. На одну (сильный огонь) ставим сковородку нагреваем и кидаем бекон порезанный полосками 1,5-2 см, на вторую ставим воду для пасты (время приготовления пасты посмотрите на упаковке).Бекон жарим до вытапливания жира, сохранения структуры мяса и золотистого цвета.Прикручиваем огонь солим, перчим и вливаем сливки и ставим томиться на небольшом огне, пока варятся макароны.
- Берем яйца и отделяем желтки от белков. Белки нам не потребуются. Желтки взбиваем до ОДНОРОДНОЙ консистенции.Натираем пармезан
- Готовую пасту (состояние al dente) отправляем на сковородку в сливки с беконом. Хорошо перемешиваем и снимаем с огня. Даем немного остыть (чтобы желтки не свернулись) и вливаем взбитые желтки, перемешиваем и на тарелки, посыпали пармезаном и быстро съедайте пока не опередили и не отобрали.
Примечание
Карбонара — второй вариант, с яичным белком. В этом варианте карбонара получается очень воздушной нежной текстурой соуса.
Воздушная карбонара
Ингредиенты
- 180 гр. паста на ваш выбор
- 3 шт яичный желток желтка в идеале "Экстра" с оранжевым желтком
- 1 шт яичный белок
- 150 гр. бекон сырокопченого, и да поможет вам проведение в поиске по магазинам
- 250-300 мл сливки 10%
- пармезан да - пармезан, а не "пармезан" или сыр
- соль по вкусу
- перец по вкусу
Инструкции
- Жарим бекон, добавляем сливки и варим пасту как в первом варианте.
- Берем яйца и отделаем желтки от белков. 3 желтка отдельно, 1 белок отдельно, 2 оставшихся белка нам не потребуются. Желтки взбиваем до однородной массы. Белок взбиваем до упругой пены (должна держать форму и не стекать с емкости в которой взбивали).Натираем пармезан
- Готовую пасту перекладываем в сливки с беконом, добавляем желтки (помним о температуре), перемешиваем и добавляем взбитые белки и очень аккуратно перемешиваем и кладем на тарелки.
Приятного аппетита!
