На востоке Венето граничит с Ломбардией и озером Гарда, на западе – с Фриули-Венеция Джулия и Адриатическим морем. Этот регион производит действительно «море вина», и его качество не уступает количеству. Soave, Valpolicella, Bardolino – эти названия известны во всем мире, также как и Prosecco di Conegliano е Valdobbiandene – одно из самых известных итальянских игристых вин. В 70-е годы прошлого века вина Венето, в частности Вероны, завоевали симпатии туристов – очень приятные на вкус, они стоили недорого; по своей популярности и количеству продаж даже превзошли известнейшее тосканское кьянти. Самые известные рестораны предлагали бардолино, вальполичеллу и соаве.
Историческая справка
Виноградная лоза в этом регионе существует невероятно давно – уже 150 миллионов лет. Наиболее поздние сорта, появившиеся в Средние века, не только возделывались в Венето, но и распространялись по всему Апеннинскому полуострову и проникали в другие европейские страны. Еще этруски и ретий-цы в VII—VI веках до н. э. занимались виноградарством и виноделием (Vitis Vinifera), а может, и древние венетийцы. Потом, в 102 году до н. э., внесли свой вклад галлы, когда наголову разбили римлян. Римляне высоко ценили «ретийское вино» разных регионов Северо-Восточной Италии, особенно то, которое было произведено на предальпийских холмах, а также на высокогорьях Вероны, Комаско, Валтеллино. Таким образом, среди различных северных областей, где делали ретийское вино, пальма первенства принадлежала местности в окрестностях Вероны. С падением Римской империи вино стали называть «acinatico» (аналог современного Recioto), оно широко прославилось. Это вино из изюма, изготовленное по традиционным рецептам Вальполичеллы.
В Средние века придавали большое значение городскому виноделию (viticoltura urbana), которое потом распространялось с неизменным успехом. Культура виноделия особенно расцвела в период Венецианской республики.
Климат и почвы
Климат континентальный, не такой суровый благодаря близости озера Гарда и Ретийских Альп, которые защищают регион от холодных северных ветров. Годовое количество осадков (в виде дождей) — 800—1200 мм. Летом жарко и душно.
Почвы разнообразные: мергельные, каменистые (песчаник), известковые, вулканического происхождения, базальтовые, аллювиальные, морского происхождения и песчаные, глинистые, туфовые. Вследствие такого разнообразия вкус у вина очень разный.
Области виноградарства и виноделия
Colline Veronesi
По праву считается одним из наиболее динамичных, активных, живых центров итальянского виноградарства и виноделия. Каждый год в Вероне проходит Vinitaly – самая важная манифестация этой местности. Веронские холмы расположены между Альпами и Паданской равниной, климат здесь очень подходит для винограда – влияют находящееся недалеко озеро Гарда и ветры, которые дуют оттуда и смягчают изнуряющую летнюю жару. Заслуживает упоминания Институт виноградарства Конельяно, который взрастил отличных энологов, которым удается удовлетворять требования самых взыскательных потребителей. Возрождены также местные сорта винограда Соаве, Вальполичелла и Амароне, пришедшие с холмов, – к ним относятся бережно и серьезно.
Veneto Orientale
Включает провинции Венеции, Тревизо и Белуно, находящиеся между реками Брента и Фриули. В провинции Венето местность равнинная, в Тревизо – известняковые почвы, а в Беллуно – горные, каменистые. Виноград Просекко превосходен в Тревизано, тогда как в Пьяве и Лисон Прамаджоре предпочитают Мерло и Каберне.
Colli Berici и Colli Euganei
За исключением некоторых сортов в хозяйствах Вероны повсеместно распространены классические сорта винограда. В частности, на холмах Colli Euganei del Padovano возделывают Серприно (считается, что это тот же Просекко) и Москато.
Сорта винограда
Виноградники Венето занимают почти 75000 га: 60 % их расположены на равнине, около 40 % – в холмистой местности и всего 1,1—2% в горах. Белых сортов винограда немного больше. Регион предлагает молодые вина, а также красные, белые, игристые и из изюма. Функционируют многочисленные общественные винные погреба.
Возделывается около 80 разновидностей винограда, в том числе:
Корвина Веронезе
Местный сорт красного винограда, высоко ценится в Венето, используется в смеси с другими сортами для производства наиболее известных красных вин: Bardolino, Valpolicella, Recioto della Valpolicella, только из этого винограда делают вино Amarone della Valpolicella.
Дурелла
Еще один местный сорт. Из-за своего ярко выраженного кислого вкуса используется в смеси с другими сортами (для обычных вин), а также для игристого Lessini Durello категории DOC.
Гарганега
Из этого винограда делают соаве разных видов. Созревает поздно. Кожица янтарно-желтого цвета, придает вину тонкий горьковатый привкус.
Инкрочо Манцони 6.O.13
Для белых элегантных вин.
Молинара (или Розаура)
Вина получаются легкие, фруктовые.
Просекко
Возможно, сорт родом из Фриули, но в Венето прижился очень хорошо. Из него делают легкое игристое с цветочно-фруктовым ароматом.
Также представляют интерес другие довольно распространенные сорта: Рабозо, Рондинелла, Россинъола, Вердуицо, Токай, Треббиано ди Соаве, Веспайоло, Мерло, Шардоне, Каберне (на самом деле это Карменер, который, однако, немного похож на Каберне).
Вина Венето
Венето славится своими винами с защищённым обозначением происхождения (DOC и DOCG), включая:
Bardolino (Бардолино)
Существует в нескольких разновидностях: Classico, Chia-retto, Chiaretto Classico, Chiaretto Spumante, Novella и Superiore (последнее DOCG с 2001 года). Делают его из винограда Корвина Веронезе в смеси с Корвиной, Рондинеллой, Молинарой, Россиньола, Барберой, Санджовезе, Марземиной, Мерло, Каберне Совиньон. Цвет красного вина варьирует от светло-рубинового до рубиново-гранатового или цвета черешневой кожицы. Аромат винный, с тенденцией к фруктовому, какой бывает у молодого, свежего красного вина. Только Superiore крепостью 12 % и созревает в течение года, другие не такие крепкие (10,5-11 %), более легкие, гармоничные, с ароматом черешни. Почвы богаты гравием и песком морского происхождения. Там, где преобладает глина – например, в области между озером Гарда и Адидже, – вино крепкое, долго созревающее. Bardolino – первое молодое итальянское вино, имеющее категорию DOC.
Bianco di Custoza (Бьянко ди Кустоза)
Долгое время считалось альтернативой вину соаве, правда, значительно проигрывало ему по качеству. Bianco di Custoza раскрывает все, что получает от винограда, благо, что климат и почва позволяют это выразить. Вино желтоватого цвета, с легким ароматом, бархатистое и приятное на вкус.
Valpolicella (Вальполичелла)
Вино категории DOC. Делают его в четырех маленьких долинах. Почвы известковые, кое-где глинистые. Виноградники занимают 4800 га. Микроклимат способствует заизюмливанию винограда осенью, вино из него получается очень вкусным. Изготавливают несколько разновидностей вина: Classi-со, Spumante (в местечке Валъпанте-на), Recioto Spumante к Amarone. Виноград Молинара придает вину легкость и легкий аромат специй, переходящий во фруктовый, сорта винограда Корвина и Рондинелла, наоборот, придают вину структуру. Цвет вина— красно-рубиновый с тенденцией к гранатовому. Винный аромат перебивается ароматом миндальных орехов. Особенно гармонично вино крепостью 11 % (12 % – для Superiore), оно не предрасположено к созреванию (можно пить через год, иногда оно бывает особенно вкусным после двух-трех лет выдержки). Некоторые виноделы используют технику «ripasso», то есть проводят повторную ферментацию весной, с виноградом, специально помещенным на подсушивание. Эта техника называется также «governo all’uso toscano».
Amarone della Valpolicella (Амароне делла Вальполичелла)
Это сухое вино, рождаемое на виноградниках, ориентированных на восток, что гарантирует долгое созревание вина. Ягоды высушиваются до января, потом отжимаются под прессом и подвергаются ферментации. Это вино по вкусу – где-то между бароло и порто, хорошо структурированное, сильное, требует неторопливой, медленной дегустации. Цвет вина рубиново-красный, с тенденцией к гранатовому. Оно насыщенное, концентрированное, бархатистое, теплое, с очень долгим стойким вкусом. Содержит около 14 % спирта. Созревает минимум два года, Riserva – четыре года, но часто становится еще лучше, если выдерживается дольше. Может храниться до 30 лет. В нем ощущаются ароматы трав, фиалки, черной смородины, минералов, сливы, цукатов, черники, табака, какао, бальзама, розы, кожи, специй. В 2004 году по случаю принятия Европейской конституции в Риме каждому из 25 глав государств и правительств, подписавших документ, была подарена бутылка 1,5 л (магнум) этого вина.
Recioto della Valpolicella (речиото делла вальполичелла) (также Classico или Valpantena)
Соответствует «acinatico», которое высоко ценил Кассиодоро в V веке н. э. Ягоды для этого вина собираются с виноградников, ориентированных на юго-запад. Почвы не такие кислые, как при производстве Amarone. Дождей меньше, поэтому в винограде скапливается больше сахара. Как и для предыдущего вина, ягоды высушиваются, но немного дольше – до марта. Из-за более долгого нахождения в кладовой-сушилке на винограде образуется благородная плесень, вследствие чего вино приобретает многочисленные ароматы. Вино красно-рубинового цвета с тенденцией к гранатовому, с лиловым оттенком. Аромат сильный, вкус сладкий, бархатистый. Вино крепкое, хорошо сбалансировано соотношение сахара и танинов. Напоминает сладкий портвейн (Porto Dolce). Ощущается аромат черешни, вишни, английской карамели, корицы, семян гвоздики, смолы, бергамота, хинина, персика, цветов розы и фиалки. Плотность посадки – 4000—5000 кустов на гектар. Виноград возделывается в беседочной форме, с помощью пергол (традиционно), и на шпалерах (более современный способ). В общем собирают 120 q [один квинтал (q) – величина непостоянная, но в большинстве стран равен 100 фунтам, или 46 кг. – Ред.] винограда с гектара (только 70 % может быть помещено в кладовую на высушивание). Recioto della Valpolicella Spumante – единственное красное игристое вино Венето. Его делают в автоклаве методом Martinotti-Charmat. Цвет – типичный для других вин Valpolicella: рубиново-красный, иногда с лиловым оттенком. Пена тонкая и стойкая. Может быть сладким и полусладким, содержит около 3 % сахара. Раскрывает ароматы фиалки, ириса и розы – в зависимости от того, откуда виноград. Название «Recioto» объясняется так: для изготовления вина используются лишь внешние ягоды кисти винограда; на местном диалекте это recia (т. е. orecchia – ухо).
Soave (Superiore, Snperiore Classico, Superiore Riserva, Colli Scaligeri Spumante)
Superiore и Superiore Riserva – вина категории DOCG с 2001 года. Вино производят на холмистой и равнинной местностях к востоку от Вероны в винодельческом хозяйстве Соаве, расположенном при средневековом замке. Виноградники расположены на высоте 100—200 м над уровнем моря, ориентированы на юг. Почвы глинисто-известковые, местами туфовые. Вкус у вина – «как будто выпиваешь небо: кристально чистый, солнечный» (Чарльз С. Боде, 1956). Сейчас композиция вина немного изменилась, потому что добавляют сорт Треббиано Тоскано (более сильный и урожайный). Благодаря новым технологиям, лучшему уходу за виноградом и более грамотному хранению вино соаве стало намного приятнее, чем было 50 лег назад. Особенно это касается Soave Classico, в изготовлении которого придерживались древней традиции. Некоторые виноделы помещают это вино в баррики. Soave Superiore делают в трех местах, довольно отличающихся друг от друга, но везде микроклимат позволяет выращивать виноград с высоким содержанием сахара. Содержание спирта в вине высокое, что позволяет ему долго созревать: это по крайней мере два года помимо двух обязательных, предусмотренных законом (для урожайных лет). Органолептические характеристики вина со временем только улучшаются. Название вина происходит от Soavium, т. е. земля Soavi, или Svevi. Возможно, Данте Алигьери имел в виду виноградники Soave (на которых побывал где-то между 1316 и 1320 годами), когда писал строки «Божественной комедии»: Guarda il color del sol che si fa vino /Quinto all’umor cha da la vite cola / Взгляни, как в соке, что из лоз сочится, /Жар солнца превращается в вино (перевод М. Лозинского. – Пер.).
Soave Spumante
Теплый влажный климат Соаве и известковые почвы идеальны дли винограда Гарганега, Треббиано ди Соаве, Пино Бьянко и Шардоне, из которого делают игристое вино. Цвет вина светло-желтый палевый, переходящий в сверкающий зеленый. Пузырьки тонкие и стойкие. Изысканность и утонченность – отличительные черты этого вина.
Recioto di Soave (также Classico)
Вино получают из винограда Гарганега. Оно желтовато-золотистого цвета. С сильным фруктовым ароматом, со вкусом ванили. Сладкое, мягкое, очень живое. Содержит примерно 12 % спирта и 7 % сахара. Изготовляют вино из высушенного (заизюмленного) винограда. Виноград хранят в хорошо проветриваемой местной сушилке до января, он слегка покрывается благородной плесенью. Вино из такого винограда имеет более богатый и сложный аромат. Recioto di Soave Spumante получают из внешних ягод кисти винограда Гарганега, который возделывают с помощью шпалер и пергол. Плотность посадки – 3300 кустов на гектар. Это вино отличается сильным фруктовым ароматом. Сладкое или полусладкое – с слегка уловимым ароматом. Содержит около 11,5% спирта и 8 % сахара.
Lugana
Делают в провинциях Брешия и Верона из винограда Треббиано ди Соаве.
Conegliano Valdobbiadene Prosecco
Просекко – королевский сорт винограда восточной части Венето – занимает площади около 3800 га. Из него получают белые сухие вина – «тихие» или шипучие/газированные. Здесь их пьют каждые день в качестве аперетива (на местном диалекте – ombrete). Большая часть винограда идет на шампанизацию. В этой связи нельзя не упомянуть Антонио Карпене, который ввел классический метод (до сих пор называемый Champenois) в Конельяно в 1868 году, а чуть позже – метод производства игристых вин в автоклаве. Сегодня Prosecco находится на втором месте (по количеству) среди других итальянских игристых. По вкусу это что-то среднее между Asti и французским Шампанским. Оно очень фруктовое, в основном сухое или полусухое, может быть также сладким и полусладким. Prosecco, которое делают в местечке Картицце, называется Superiore Cartizze и считается очень тонким и изысканным вином. Его делают как «тихим», так и игристым. Было известно еще римлянам (не игристое), они его называли «pucino».
Другие вина категории DOC
- Monti Lessini (Монти Лессини)
Несколько разновидностей вина, почти все -из винограда Дурелла: Monti Lessini без добавок, Durello игристое, вино из изюма, т. е. Passito (используется виноград Шардоне), Rosso (из Мерло) и Spumante (из Шардоне). - San Martino della Battaglia (Сан-Мартино делла Батталья)
Белое «тихое» или ликерное. - Bianco di Cnstoza (Бьянко ди Кустоза)
Разное. - Arcole (Арколь)
Типичное белое вино из винограда Гарганега, бывает также игристое. Есть также Novello, Chardonnay и розовое из Мерло или Каберне Совиньона. - Montello, или Colli Asolani (Монтелло, или Колли Азолани)
Несколько разновидностей белого и красного. - Colli di Conegliano (Колли ди Конельяио)
Белое, розовое, из изюма, Torciato di Fregona. - Lison Pramaggiore (Лизон Прамаджоре)
Белое, Cabernet, Chardonnay, Malbech, Meriot, Novello и другие. - Vini del Piave (Вини дель Пьяве)
Разное. - Bagnoli di Sopra (Баньоли ди Сопра)
Разное. - Vicenza (Виченца)
25 разновидностей вина. - Colli Berici (Колли Беричи).
- Colli Euganei (Колли Эуганей)
Нельзя не заметить Fior d’Arancio, сладкое игристое вино из Москато Джалло и Пассито, вино из изюма (сорт винограда тот же). - Breganze (Бреганце)
Несколько разновидностей вина, среди которых Тогсо-lato, известное в древних времен.