Производство игристых вин классическим методом достигло в Трентино самого высокого уровня
В провинции Трентино преобладают кооперативные хозяйства, куда виноделы поставляют большую часть собранного винограда. Некоторые винодельческие хозяйства значительно продвинулись вперед в отношении качества вина, после того как в 1980-е годы достигли верха совершенства, обретя такие высоты, о которых их прародители и не смели мечтать. Некоторые вина Трентино заслуживают чести называться самыми изысканными, принадлежа к категории DOC Trentino и Trentino Supenore: Cabernet, Sauvignon, Chardonay, Vendemnria Tardiva, Merlot, Pinot, Riesling, а также Casteller и Caldaro, производимые также в Альто Адидже. Также стоит упомянуть:
- Teroldego Rotaliano (терольдего роталъяно)
Получается прекрасным с виноградников, растущих на гравийных почвах – например, в известной долине Ротальяно, расположенной севернее Трентино. Чезаре Баттисти, будучи родом из этих мест, назвал ее «несравненным винодельческим садом Европы». Это вино получают из винограда Терольдего, который выращивают только в трех винодельческих хозяйствах — Меццоломбардо, Меццокоронаи в округе Грумо ди Сан-Микеле аль Адидже. Бывает красное (рубиновое) и розовое. В первый год очень фруктовое, по мере созревания (по закону – минимум два года, но в удачные годы хорошо созревает в течение шести – восьми лет) приобретает аромат специй и горьковатое послевкусие, которое вместе с легким танинным вкусом позволяет говорить об этом вине как об очень полном, насыщенном и крепком. - Trentino Superiore Moscato Rosa (трентино супериоре москато роза)
Это вино делают из винограда Москато Роза. Имеет цвет от рубиново-красного до насыщенного цвета черешневой кожицы. Это сладкое вино с тонким, чистым ароматом розы, мускуса и чуть-чуть специй. Trentino Superiore Moscato Rosa делают также ликерным. - Trentino Superiore Moscato Giallo (трентино суиериоре москато джалло)
Вино делают из сорта москато джалло. Оно светло-желтого, иногда золотистого цвета. Когда пьешь это вино, кажется, что ешь живой виноград, – это характерно для всех мускатов. - Trentino Superiore Vino Santo (трентино супериоре вино санто)
Это вино производят из винограда Нозиола. Вино желтовато-золотисто-янтарного цвета. Аромат фруктовый, немного острый. Особенно вкусным получается сладкое вино из заизюмленного винограда Москато. Содержание спирта – минимум 10 %, сахара – около 10 %. Виноград, собранный в месте с уникальным, почти средиземноморским, климатом – Долине озер, – подсушивают в хорошо продуваемом помещении на деревянных решетках до Святой недели, когда его отправляют под пресс (отсюда, видимо, и название – Святое вино; правда, некоторые связывают его с греческим островом Самос). Потом начинается медленная ферментация в течение пяти-шести месяцев. В благоприятные годы ее повторяют два-три раза. В идеале вино можно разливать по бутылкам через четыре – шесть лет, но в основном его выдерживают семь лет. - Trentino Marzemino (трентино марцемино)
Вино получают из винограда Марце-мино. Его делают в нескольких хозяйствах, но то, что производится в Изере, Долине Лагарине и Дзирези, – непревзойденное по качеству. Вино сухое, красно-рубинового цвета, крепкое. Благодаря значительному содержанию кислоты и крепости (минимум 12,5 %) созревает в течение двух-трех лет – в зависимости от года. По версии либретто оперы Моцарта «Дон Жуана», его предлагали на церемониальных обедах в Венецианской Республике. Trentino Superiore Marzemino d’Isera (трентино супериоре марцемино д’изера) DOC с 2002 года. Без сомнения, превосходное вино, которое созревает в течение четырех-пяти лет, приобретая всегда неповторимую индивидуальность. - Trento (тренто) DOC
То же самое, что игристое, произведенное классическим методом в Трентино. Используют виноград Шардоне, Пино Неро и Пино Бьянко (допускают также использование Пино Менье, но в действительности его не добавляют). Своим процветанием вино обязано предпринимателям Феррари (1902 год), а впоследствии – братьям Лунелли: они очень любили вино родной земли и заботились о нем. Нельзя не упомянуть также Нерео Кавадзани – фанатичного селекционера сорта Шардоне. Здесь работает специальный институт (Istituto Talento Metodo Classico), куда обращаются многие винодельческие хозяйсп ва. которые занимаются шампанизацией вин классическим способом. Изготавливают три типа вина – белое, розовое и коллекционное (Riserva): первые два созревают 15 лет, последнее – 36. Вино с ароматом дрожжей, хлебной корочки, в то же время с ощутимыми тонкими цветочно-фруктовыми нотками, ароматом сухих фруктов. Вино крепкое, с отличными органолептическими характеристиками. Один вид игристого из винограда Нозиола делают в автоклаве – этот метод предложил Нерео Кавадзани в 1946 году.