Готовим шашлыки из различных видов мяса и дичи

Индонезийский сатэй

Сатэй (сатай) — это популярное блюдо в индонезийской кухне, представляющее собой кусочки мяса, обычно маринованные и приготовленные на гриле или шампурах, у многих народов есть шашлыки или мясо на шпажках. Сатэй часто подают с ароматным соусом, который придаёт блюду особый вкус. Вариации сатэй могут включать различные виды мяса, птицы, морепродуктов или даже овощей.

Ингредиенты:

• 1 кг говядины или баранины.
• Для маринада:
  • 60 мл подсолнечного масла,
  • 1 луковица,
  • 1 долька чеснока,
  • 1/4 ч. ложки молотого черного перца,
  • 1 ст. ложка арахисового бутербродного масла,
  • 1 ч. ложка куркумы,
  • 1 ч. ложка сахара,
  • 3 ст. ложки темного соевого соуса,
  • 1 ст. ложка лимонного сока.

Приготовление:

1. Мясо поместить в морозилку на 30 мин. Затем, когда оно слегка подмерзнет, нарезать его поперек волокон квадратами со стороной 5 см и толщиной 5 мм.
2. В маленькой кастрюле разогреть подсолнечное масло, добавить нарезанный лук и измельченный чеснок, готовить до мягкости. Добавить остальные ингредиенты маринада, влить стакан воды. Перемешать, накрыть крышкой и готовить 5 мин.
3. Дать остыть, залить маринадом мясо, перемешать, накрыть пищевой пленкой. Оставить мариноваться на 2 ч.
4. Надо дать стечь большей части маринада с мяса обратно в кастрюлю, в которой его затем следует вскипятить, и впоследствии подавать как соус.
5. Нанизать мясо на тонкие деревянные палочки.
6. Сатэй обжарить, часто переворачивая, на мангале до образования хрустящей корочки.
7. Перед подачей на стол слегка посолить.

Куропатки, жаренные над костром

Ингредиенты:

• тушки куропаток,
• 50 г ветчинного сала,
• 200 г сала,
• соль, пряности,
• листья лопуха или кувшинок,
• подсолнечное масло.

Приготовление:

1. Тщательно обработать тушки куропаток и слегка обжарить их над углями костра, смазывая каждую ветчинным салом.
2. Затем нашпиговать грудки и ножки кусочками сала, посыпанными солью и пряностями по вкусу.
3. Насадить тушки на вертел и, смазывая их маслом, жарить над углями костра до готовности.
4. Горячие тушки завернуть в листья лопуха или кувшинок и подержать 3—5 мин для аромата.

Мясо дичи по-охотничьи

Ингредиенты:

• 1,5 кг мяса дичи,
• 150 г свиного сала,
• чеснок,
• соль,
• черный молотый перец.

Приготовление:

1. Нарубленное кусками толщиной не более 10 см мясо лопаточной части дичи (с костью) тщательно промыть, зачистить от жил, пленок и сухожилий, нашпиговать небольшими кусочками свиного сала и чеснока, посыпав в надрезы для шпигования понемногу соли, смешанной с черным молотым перцем.
2. Сверху куски мяса тоже натереть солью, молотым перцем и толчеными можжевеловыми ягодами (по возможности).
3. Приготовленные куски мяса обернуть несколькими слоями марли и обмазать глиной слоем до 2 см.
4. Сделать в горячей земле под костром ямку по размеру подготовленных кусков мяса, положить в нее мясо, засыпать землей и запекать, продолжая поддерживать костер над заложенным мясом.
5. Запекать куски мяса вначале с одной стороны, а затем с другой.

Рябчики по-охотничьи

Ингредиенты:

• тушка рябчика,
• 100 г сливочного масла,
• сахар,
• 100 г свежей брусники,
• 200 г сала,
• растительное масло.

Приготовление:

1. В подготовленную тушку рябчика положить немного сливочного масла, кусочек сахара, свежую бруснику и защипать разрез деревянными лучинками.
2. Нашпиговать мясо тушки ломтиками сала, смазать растительным маслом и изжарить над костром на шампуре, равномерно поворачивая тушку.
3. Готового рябчика положить на листья лопуха или кувшинки, завернуть на 3—6 мин для придания мясу сладковатого вкуса.

Шашлык ассорти из трех сортов мяса

Ингредиенты:

• по 1 кг свинины, говядины и телятины,
• 300 г копченого сала,
• 200 г жира,
• 5 луковиц,
• 100 мл сухого белого вина,
• черный молотый перец, соль.

Приготовление:

1. Куски свинины, говядины и телятины толщиной 1—1,5 см отбить, посолить, нарезать квадратами 3х3 см. Копченое сало нарезать кусками, репчатый лук — кольцами.
2. Затем нанизать на деревянную шпажку, чередуя: кусок сала, кусок говядины, кружок лука, кусок сала, кусок свинины, кружок лука, кусок сала, кусок телятины, кружок лука и т. д.
3. В сковороде разогреть жир, обжарить шашлык со всех сторон, посыпать черным молотым перцем, залить вином и тушить до готовности под крышкой.
4. Вместо телятины можно использовать баранину.
5. При подаче шашлык полить вином.

Шашлык говяжий по-сибирски

Ингредиенты:

• 1,5 кг говядины или баранины,
• душистый перец,
• лавровый лист,
• 2—3 луковицы,
• красный молотый перец,
• 100 г томатной пасты,
• 1,5 ст. ложки уксуса (3%-ного),
• 1 лимон,
• 200 мл белого вина.

Приготовление:

1. Готовя по этой методике можно, довести до необходимой мягкости даже очень жесткое мясо.
2. Дать оттаять мясу (говядину и баранину можно брать мороженую) и нарезать кусками чуть больше спичечного коробка.
3. На дно кастрюли высыпать слой душистого перца (горошка). Сверху укрыть его слоем лаврового листа. Уложить слой порезанного кольцами лука, сверху слой мяса, посолить и поперчить красным молотым перцем, снова положить слой лука и т. д.
4. Последним слоем должен быть лук.
5. Поверх него выложить слой лаврового листа, затем слой томатной пасты в палец толщиной и уксус. Все это накрыть перевернутой тарелкой и поставить сверху гнет около 10 кг. Выдержать сутки.
6. Через сутки слить юшку, выкинуть верхний слой лаврового листа и переложить мясо в другую посуду, оставляя нижний слой лаврового листа и душистый перец в прежней посуде.
7. В мясо выдавить лимон, добавить белое сухое вино. Через 2 ч можно жарить.

Шашлык из баранины по-охотничьи

Ингредиенты:

• 500 г баранины
• 2 головки репчатого лука,
• 100 г зеленого лука,
• 200 г помидоров,
• 1/2 лимона,
• 1 ст. ложку уксуса
• 1 ст. ложку масла.

Приготовление:

1. Баранину (почечную часть или мякоть задней ноги) обмыть, нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный лук, уксус или 1 чайную ложку лимонного сока и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2—3 ч вынести в холодное место, чтобы баранина промариновалась.
2. Перед жареньем замаринованные куски баранины надеть на металлический вертел вперемежку с луком, нарезанным ломтиками.
3. Жарить шашлык надо над горящими без пламени углями, примерно в течение 15—20 мин, повертывая вертел, чтобы баранина прожарилась равномерно.
4. Готовый шашлык снять с вертела, положить на блюдо, полить маслом и гарнировать зеленым луком, помидорами, нарезанными дольками, и кусочками лимона.
5. Кроме того, на гарнир можно подать отварной рис и отдельно сушеный молотый барбарис или гранатовый сок.

Таким же способом шашлык можно приготовить из свинины.

Шашлык из баранины с рисом

Ингредиенты:

• 1,6 кг баранины,
• 300 г репчатого лука,
• 150 г риса,
• 200 г курдючного сала,
• 1 лимон,
• 50 г зеленого лука,
• 20 мл уксуса (3%-ного),
• соль, красный молотый перец

Приготовление:

1. Баранину нарезать кусочками и замариновать в уксусе и лимонном соке.
2. Жарить вперемежку с репчатым луком над углями.
3. Готовый шашлык снять со шпажки и положить на блюдо с рассыпчатой рисовой кашей, украсить дольками лимона и зеленью.

Шашлык из говядины с рисом

Ингредиенты:

• 1,6 кг говядины,
• 400 г шпика,
• 200 г топленого свиного сала,
• 50 г сливочного масла,
• 50 мл мясного сока,
• 150 г репчатого лука,
• соль, красный молотый перец.

Приготовление:

1. Вырезку нарезать кусочками весом 20— 25 г и отбить до толщины 5 мм. Свиной шпик нарезать тонкими ломтиками (2—3 мм) размером примерно 50х50 мм. Мясо нанизать на шпажку вперемежку со шпиком так, чтобы с обоих концов на шпажке были ломтики мяса.
2. Шашлык на шпажке обровнять, посыпать солью, красным молотым перцем и поджарить на сковороде со свиным салом.
3. При подаче на середину тарелки уложить грядкой рассыпчатую рисовую кашу, полить ее сливочным маслом и мясным соком.
4. На кашу поместить готовый шашлык, а на него — кольца жаренного репчатого лука.

Шашлык из зайца по-охотничьи

Ингредиенты:

• 1,5 кг мяса молодого жирного зайца,
• 2— 3 луковицы,
• 50 мл оливкового или подсолнечного масла,
• 150 г соленого сала,
• ореховые листья.

Приготовление:

1. Мясо молодого жирного зайца, не маринуя, нарезать крупными кусками, посолить и поперчить. Лук нарезать ломтиками, смешать с мясом и полить оливковым или подсолнечным маслом. Соленое сало нарезать тонкими ломтиками.
2. Приготовить деревянные шпажки, нанизать на них куски зайчатины, чередуя их с луком и салом, и жарить над углями с сильным жаром (без пламени), поливая шашлык время от времени маслом.
3. Готовый шашлык положить на шпажках на ореховые листья, добавить нарезанный лук, завернуть, дать постоять 5—10 мин для аромата и подать на листьях.

Шашлык из индейки с овощами

Ингредиенты:

• 1 кг филе индейки,
• 1 крупный цуккини,
• 1 крупный красный болгарский перец,
• 1 крупный желтый болгарский перец,
• 3 небольшие фиолетовые луковицы,
• 3 молодые картофелины,
• 4 ст. ложки оливкового масла,
• 1 ч. ложка лимонного сока.
• Для маринада:
  • 1/2 стакана кунжутного масла,
  • 1/2 стакана соевого соуса,
  • 1/2 стакана яблочного сока,
  • 1 ст. ложка мелко порубленного чеснока,
  • 1 ст. ложка мелко порубленного свежего имбиря,
  • 1 ч. ложка черного перца.

Приготовление:

1. Порезать филе индейки крупными кусками.
2. Сделать маринад, тщательно перемещать все ингредиенты. Куски индейки залить маринадом, закрыть крышкой или пленкой и поставить в холодильник на 8—10 ч.
3. Перец нарезать кусками, соразмерными с кусками индейки, цуккини порезать толстыми кусочками, картофель — тонкими кружочками, лук разрезать пополам.
4. Смешать оливковое масло, лимонный сок, соль и перец и залить этой смесью порезанные овощи, закрыть пленкой и оставить в холодильнике на 30—40 мин.
5. Когда продукты промаринуются, нанизать их поочередно на тонкие шампуры так, чтобы каждый кусок индейки окружали куски перца.
6. Жарить над горячими углями, постоянно поворачивая, 10—15 мин.

Шашлык из картошки и баранины

Ингредиенты:

• 125 кг картофеля,
• 300 г бараньего окорока,
• 200 г зеленого лука,
• 50 г петрушки,
• соль, перец.

Приготовление:

1. Картофель очистить, крупные картофелины порезать на куски по 45—50 г и бланшировать в горячей соленой воде.
2. Бараний окорок или курдюк нарезать кусочками по 15—20 г и нанизать вперемежку с картошкой на шампур и жарить в мангале.

Шашлык из кролика

Ингредиенты:

• 1 кг мяса кролика,
• 200 мл апельсинового сока,
• 20 г чеснока,
• жгучий перец, соль по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо вымыть, нарезать одинаковыми кусочками, посолить, залить соком, добавить мелко нарезанный жгучий перец.
2. Все перемешать и выдержать на холоде 6—8 ч.
3. Если мясо кролика не жирное, то нанизанные на шампуры кусочки перед жареньем следует полить растительным маслом.
4. К шашлыку можно подать ассорти из овощей и фруктов.

Шашлык из кур

Ингредиенты:

• 1,5 кг куриного мяса,
• 175 г репчатого лука,
• 125 г кинзы и петрушки,
• соль, перец, сумах.

Приготовление:

1. Обработанных кур разрезать на кусочки по 40—50 г, посолить и поперчить, нанизать на шомпол и жарить в мангале.
2. Готовый шашлык гарнировать репчатым луком, нарезанным кольцами, а сверху посыпать зеленью.

Шашлык из молодой баранины с грибами по-охотничьи

Ингредиенты:

• 2 кг баранины,
• 700 г свежих грибов,
• 500 г сладкого стручкового перца,
• 150 мл растительного масла,
• черный молотый перец, соль.

Приготовление:

1. Баранину нарезать кусочками, посолить, посыпать черным молотым перцем. Свежие грибы перебрать, промыть, крупные разрезать пополам, посолить. Сладкий стручковый перец нарезать кольцами.
2. Все нанизать на вертел, чередуя.
3. Подготовленный шашлык смазать маслом и жарить на раскаленных углях, поворачивая время от времени вертел и следя за тем, чтобы мясо, грибы и перец не подгорели.
4. На салфетку положить листья бука, на них — готовый шашлык и завернуть на 5—6 мин салфеткой, чтобы шашлык немного обмяк.

Шашлык из мяса лани, лося, дикой козы, оленя

Ингредиенты:

• 2 кг мяса,
• 50 мл оливкового масла или 50 г свиного жира,
• 200 г репчатого и зеленого лука,
• 200 г огурцов помидоров или солений.
• Для маринада:
  • 100мл винного уксуса,
  • 2—3 горошка черного перца,
  • 100 г репчатого лука,
  • 1 головка чеснока,
  • 30 г сахара,
  • лавровый лист, соль.

Приготовление:

1. Мясо нарезать кусочками по 30—40 г и мариновать в холодном месте 10—12 ч.
2. Для маринада уксус развести холодной кипяченой водой в соотношении 1:1, добавить пропущенный через мясорубку репчатый лук, растертый с солью чеснок, сахар, крупно толченный черный перец, лавровый лист.
3. Мясо нанизать на шпажку и жарить над раскаленными углями, смазывая его оливковым маслом или свиным топленым салом.
4. Подавать шашлык с сырым репчатым и зеленым луком, помидорами, огурцами или с маринованными вишнями или сливами, виноградом.
5. Отдельно подать соус ткемали или кетчуп.

Шашлык из свинины в белом вине

Ингредиенты:

• 1,5 кг свинины,
• 3 луковицы,
• кинза, укроп, базилик,
• черный молотый перец, красный молотый перец,
• лавровый лист,
• соль,
• 300мл белого сухого вина (типа «Совиньон», Ркацители», «Цинандали»),
• лимон,
• лаваш,
• гранат.

Приготовление:

1. Свинину освободить от излишнего сала, нарезать кусками средней величины (куски должны иметь продолговатую форму, желательно оставить немного косточек). Нарезать кольцами репчатый лук (чем больше, тем лучше, луком шашлык не испортишь).
2. Приготовить смесь пряностей: кинза, укроп, базилик, черный перец, немного красного перца, лавровый лист. Количество смеси зависит от количества мяса.
3. Затем в емкость уложить мясо, лук, приготовленную смесь пряностей, посолить по вкусу. Залить мясо белым сухим вином так, чтобы вино чуть-чуть закрывало мясо. Выдавить лимон.
4. Закрыть мясо крышкой и оставить на 3 ч для маринования.
5. Затем мясо пожарить на углях, сбрызгивая вином (чтобы было сочным).
6. На дно емкости положить лаваш (подойдет низ хлебной буханки), мясо по окончании жаренья снимать с шампуров прямо в эту емкость.
7. Нарезать кольцами лук, посыпать им мясо, туда же выдавить гранатовый сок (или посыпать гранатовыми зернышками), перемешать, накрыть крышкой и дать постоять 10 мин.

Шашлык из кабанины

Ингредиенты:

• 1,5 кг свинины,
• 50 мл уксуса (3%-ного),
• 3 луковицы,
• зеленый лук,
• 50 г свиного сала,
• 150 г гарнира,
• соль, перец красный молотый,
• зелень.

Приготовление:

1. Для этого шашлыка лучше использовать мясо молодого кабанчика в возрасте не более одного года. Мясо должно быть не мороженым. По степени свежести можно судить, нажав пальцем на мясо: образующаяся ямка должна быстро выровняться.
2. Лучше всего подойдет свиной бок (сторона туши, которая при разрубе осталась с позвоночником, с удаленными тонким и толстым краями и концами ребер).
3. Срезать сало (не полностью, а если кабанчик был не очень жирный, то можно и не срезать, только удалить шкуру).
4. Самое главное — мясо должно быть светлым. Темное мясо будет сухим и жестким. На крайний случай сгодится и вырезка, и антрекот (почечная часть), и любая мясистая часть.
5. Мясо порезать кусками по 150—200 г, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым луком и зеленью петрушки, смочить уксусом или лимонным соком, перемешать, положить в неокисляющуюся посуду и оставить на холоде на 4—6 ч.
6. Маринованные куски мяса нанизать на металлическую шпажку вперемежку с кружочками репчатого лука, смазать растопленным курдючным салом и жарить над горящими углями.
7. Готовые кусочки шашлыка снять со шпажки на блюдо, подавать с рассыпчатой рисовой кашей и поджаренным луком или без риса с сырым репчатым и зеленым луком, помидорами и лимоном.

Шашлык из свинины с луком

Ингредиенты:

• 1,5 кг свинины,
• 1 кг лука,
• 1 банка майонеза,
• соль, перец.

Приготовление:

• Мясо нарезать кусочками, лук — кольцами, добавить соль, приправы, майонез, перемешать и оставить на 1 ч.
• Нанизать мясо на шампуры, чередуя с луком.
• Жарить над углями.

Шашлык из телятины с соком грейпфрута

Ингредиенты:

• 1 кг телятины,
• 2 грейпфрута,
• 1 сладкий желтый перец,
• 1 сладкий красный перец,
• 1 крупное яблоко,
• 1 луковица.

Приготовление:

1. Телятину (лучше ребрышки или грудинка) промыть в холодной воде, порезать на куски, добавить сок одного грейпфрута, поперчить и выставить на холод на ночь. Солить мясо не надо.
2. Перцы, лук, яблоко и грейпфрут нарезать крупными кусками, насадить на шампуры.
3. Отдельно от фруктов и овощей подготовить шампуры с мясом, насаживая телятину свободно, так, чтобы кусочки мяса не спрессовывались и обжаривались со всех сторон.
4. Шампуры с фруктами и овощами полить растительным маслом. Все зажарить.
5. Мясо посолить перед подачей на стол. Подавать шампур с мясом и шампур с овощами и фруктами.

Шашлык куриный

Ингредиенты:

• курица,
• 2—3 яйца,
• перец, соль.

Приготовление:

1. Нарезать курицу кусочками средней величины, сложить в посуду, вбить 2—3 яйца, посолить, поперчить, перемешать, поставить в холодильник на ночь для маринования.
2. Перед жареньем надеть на шампур (или вертел) по 4—5 кусочков мяса и жарить над углями.

Шашлык, маринованный в кефире

Ингредиенты:

• 600 г мякоти баранины (окорок),
• 1 луковица,
• 500 мл кефира,
• 1 ст. ложка растительного масла,
• черный молотый перец, соль.

Приготовление:

1. Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным луком, залить кефиром и мариновать 6 ч.
2. Обсушенное мясо нанизать на шампуры, смазать маслом и жарить на гриле 25—30 мин.
3. Подавать с печеным картофелем, кинзой или зеленью петрушки

Шашлык пикантный свиной

Ингредиенты:

• 500 г свинины,
• 2 ст. ложки оливкового масла,
• 2 ч. ложек паприки,
• 1 ч. ложка кориандра,
• 1,5 ч. ложки нарубленного базилика,
• немного молотого имбиря, молотой корицы,
• красного стручкового перца
• мускатного ореха,
• 1 измельченный лавровый лист,
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Паприку, семена кориандра, нарубленный базилик, молотый имбирь, по большой щепотке молотой корицы, красного стручкового перца и молотого мускатного ореха, мелко накрошенный лавровый лист, оливковое масло, соль и черный свежемолотый перец сложить в кастрюлю и перемешать.
2. Нарезать кубикам свинину, положить в кастрюлю, перемешав с маринадом. Накрыть кастрюлю крышкой и ставить в холодильнике на 8—12 ч, время от времени переворачивая мясо.
3. Нанизать мясо на маленькие шампуры. Жарить, переворачивая, пока свинина не запечется, оставаясь в то же время сочной.
4. Мясо можно украсить лимонными ломтиками и лавровыми листьями.

Шашлык по-кавказки

Ингредиенты:

• 1,5 кг баранины,
• 3 луковицы,
• 3 пера зеленого лука,
• 20 мл уксуса (3%-ного),
• 10 помидоров,
• 100 мл соуса ткемали,
• 20 г сушеного барбариса,
• 1/2 лимона,
• 50 г бараньего топленого сала,
• соль, черный молотый перец,
• зелень,

Приготовление:

1. Куски баранины нарезать кубиками по 30— 40 т, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым луком и зеленью петрушки, смочить уксусом или лимонным соком, перемешать, уложить в не окисляющуюся посуду и поставить на холод на 4—6 ч.
2. Маринованные куски мяса нанизать на металлическую шпажку вперемежку с кружочками репчатого лука, смазать растопленным курдючным салом и жарить над горящими углями либо в электрогриле.
3. Готовые кусочки шашлыка снять со шпажки на блюдо, гарнировать сырым нашинкованным репчатым или зеленым луком, помидорами и долькой лимона.
4. Отдельно подать соус ткемали и свежий или сушеный молотый барбарис.

Шашлык по-карски

Это название берет свое начало от неприступной турецкой крепости Каре, взятой русскими войсками во время Крымской войны. Именно с тех пор шашлык становится модным блюдом в петербургских ресторациях. До той поры дичь на вертеле предпочитали жарить обернутой в плотную бумагу.

Первыйспособ

Ингредиенты:

• 500 г баранины
• 2 почки,
• 1 луковица,
• 100 г зеленого лука,
• 1 ст. ложка уксуса,
• 1/2 лимона.

Приготовление:

1. Почечную часть баранины обмыть, зачистить, срезав сухожилия, сделать надрезы, чтобы во время жаренья куски баранины не стягивало, и нарезать по одному куску (250 г) на порцию.
2. Почки также обмыть и разрезать пополам.
3. Подготовленные баранину и почки сложить в посуду, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком и оставить на 2—3 ч для маринования.
4. Перед жареньем каждый кусок баранины надеть на металлический вертел, добавив с обеих сторон куска по половинке почки, и жарить над углями без пламени. Во время жаренья вертел нужно повертывать, чтобы баранина равномерно прожарилась.
5. Готовый шашлык снять с вертела и подать целым куском вместе с почками, положив на тарелку кусочек лимона. Сверху шашлык посыпать зеленым луком и зеленью петрушки.
6. Отдельно подать острый томатный соус.

Второй способ

Ингредиенты:

• 1,5 кг баранины,
• 3 луковицы,
• 1 почка,
• 1 помидор,
• 50 г бараньего сала,
• 1/2 пучка зеленого лука,
• 1/2 лимона,
• 20 г сушеного барбариса,
• 50 мл соуса ткемали,
• зелень, соль, черный молотый перец.

Приготовление:

1. Куски баранины нарезать кубиками по 30— 40 г, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым луком и зеленью петрушки, смочить уксусом или лимонным соком, перемешать, уложить в не окисляющуюся посуду и поставить на холод на 4—6 ч.
2. Маринованное мясо надеть на шпажку, с одного конца надеть очищенную от пленки баранью почку, а с другого — средний помидор.
3. Смазать мясо топленым курдючным салом и жарить над углями или в электрогриле.
4. При подаче жареный шашлык, почку и помидор снять со шпажки, уложить на блюдо и гарнировать кольцами сырого репчатого лука, дольками лимона, зеленым луком и зеленью петрушки.
5. Отдельно подать соус ткемали и свежий или сушеный молотый барбарис.

Третий способ с маринадом на водке

Ингредиенты:

• 240 г баранины,
• 50 г курдючного сала,
• 50 г репчатого лука,
• 10 мл водки или коньяка,
• 3 мл уксуса (3%-ного),
• красный молотый перец,
• 20 г свежей зелени,
• соль.

Приготовление:

1. Мякоть жирной баранины (заднюю ногу) нарезать кусками диаметром 100—150 мм и толщиной 30— 40 мм, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанной зеленью и репчатым луком, сложить в не окисляющуюся посуду, полить уксусом, коньяком или водкой, перемешать, уплотнить и оставить на 6—8 ч на холоде.
2. Затем куски баранины нанизать на шпажку вперемежку с ломтями сырого курдючного сала и жарить на вертеле, периодически повертывая.
3. Когда мясо прожарится на глубину примерно 8—10 мм, острым ножом срезать с него тонкие ломтики, оставшееся мясо продолжать жарить, затем снова срезать и так до тех пор, пока все мясо не изжарится.
4. При подаче ломтики мяса положить на блюдо и подать гарнир: нашинкованный репчатый и зеленый лук, помидоры и веточки зелени петрушки и кинзы.

Шашлык по-сокольски

Ингредиенты:

• 600 г мякоти говядины (вырезка),
• 1 вареный или копченый говяжий язык,
• 100 г шпика,
• 1 л сухого белого вина,
• 2 луковицы,
• сок 1 лимона,
• черный молотый перец, соль.

Приготовление:

1. Для маринада смешать лимонный сок, вино и мелко нарезанный лук. Говядину разрезать на порции, тонко отбить, посолить, поперчить, положить в маринад и выдержать 4 ч.
2. Язык и шпик нарезать тонкими ломтиками. На каждый кусок говядины положить по ломтику шпика и языка, плотно скрутить и нанизать на шампуры.
3. Жарить 25—30 мин.
4. Подавать с маринованным луком, лимоном, кинзой или зеленью петрушки.

Шашлык с мускатным орехом

Ингредиенты:

• 1,25 кг баранины,
• 250 г шпика или копченой ветчины,
• 150 г репчатого лука,
• 25 мл оливкового масла,
• лавровый лист,
• мускатный орех,
• черный молотый перец, соль.

Приготовление:

1. Мякоть задней нога нарезать кусками по 30—40 г, выдержать 2—3 ч в маринаде, приготовленном из оливкового масла, соли, черного молотого перца, натертого на терке мускатного ореха, измельченного в порошок лаврового листа и мелко нарезанного репчатого лука.
2. Подготовленное мясо нанизать на вертел, помещая между кусочками мяса кусочки шпика или жирной копченой ветчины. Обжарить в мангале над раскаленными углями.
3. Гарнир: отваренный рис.

Шашлык с помидорами

Ингредиенты:

• 1,5 кг постной свинины, телятины или баранины,
• 1 луковица,
• 2—3 помидора,
• соль, перец по вкусу,
• чеснок,
• 50 мл уксуса (3%-ного).

Приготовление:

1. Мясо нарезать кубиками по 40 мм. В мясо добавить соль, перец по вкусу, репчатый лук кольцами и свежие помидоры дольками. Оставить мариноваться на 6— 8 ч.
2. Уксус и вино не добавлять, потому что помидорный сок и так кислый. Лука и помидоров чем будет больше, тем лучше.
3. Мясо на шампуры нанизывать без лука и помидоров, обмять его, чтобы углы не торчали и шашлык был цельным и ровным.
4. Шашлык сбрызнуть смесью уксуса, чеснока и перца (по вкусу), чтобы не подгорал на углях.