Аджика — это традиционная абхазская и кавказская острая приправа, приготовленная из красного перца, чеснока, соли, специй (например, кориандра и хмели-сунели) и иногда трав. В классическом варианте она представляет собой густую пасту, но существуют также варианты в виде соуса.
Название «аджика» происходит от абхазского слова «аджы» (соль), что связано с её изначальным приготовлением, когда соль смешивали с острым перцем и специями.
Существует два основных вида аджики:
- Классическая (сырая): готовится без термической обработки, сохраняет насыщенный вкус свежих ингредиентов.
- Вареная: её часто консервируют, что позволяет дольше хранить, но вкус становится мягче.
Также есть современные вариации, в которые добавляют помидоры, орехи, зелень, яблоки или даже баклажаны.
Классический рецепт сырой аджики
Ингредиенты:
- Красный острый перец — 500 г (можно взять половину сладкого и половину острого, если хотите менее жгучий вкус).
- Чеснок — 200 г.
- Соль — 1–2 ст. ложки (по вкусу).
- Кориандр (молотый) — 1 ч. ложка.
- Уцхо-сунели (можно заменить на хмели-сунели) — 1 ч. ложка.
Инструкция:
Подготовьте ингредиенты:
- Перец вымойте, удалите плодоножки и семена (если хотите менее острую аджику, семена удалите полностью).
- Чеснок очистите.
Измельчение:
- Перемелите перец и чеснок в мясорубке или блендере до состояния однородной пасты.
Добавление специй:
- Добавьте соль, молотый кориандр и уцхо-сунели. Хорошо перемешайте.
Хранение:
- Разложите аджику в стерилизованные стеклянные банки, закройте крышками. Храните в холодильнике. В таком виде аджика может храниться несколько месяцев.
Если хотите более насыщенный вкус, дайте аджике настояться в холодильнике 1–2 дня перед употреблением.
Аджика «Огонек»
Продукты:
- Помидоры — 1 кг,
- Чеснок — 300 г,
- Перец чили — 300-500 г,
- Болгарский красный перец — 1 кг,
- Соль — 1 ст. ложка.
Выход аджики «Огонек» — 5 баночек по 0,5 литра
Приготовление:
- Помидоры помыть, вырезать из них плодоножки. Перец болгарский помыть, очистить от семян. Помыть перец горький. Очистить чеснок.
- Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Посолить. Накрыть крышкой. Оставить для брожения на 3-4 дня. Периодически аджику перемешивать (2 раза в день).
- Банки промыть с содой, простерилизовать. Разложить аджику по банкам. Закрыть капроновыми крышками.
Аджика по-армянски
Аджика – это не морковка с яблоками, которые в массовом порядке закрывают некоторые хозяйки. Кавказская аджика полна огня и темперамента. К примеру, грузинскую аджику даже рекомендуется готовить в перчатках, чтобы не обжечь руки. Вот сравнительно гуманный армянский вариант.
Ингредиенты:
- 5 кг спелых помидоров,
- 1 кг чеснока,
- 500 г горького стручкового перца,
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Пропустить помидоры через мясорубку, посолить. Добавить измельченный перец и чеснок и оставить в эмалированной посуде при комнатной температуре на 10 дней, ежедневно перемешивая, чтобы аджика перебродила.
- Солить следует именно помидорный сок. После добавления чеснока и перца соль уже не будет иметь нужного воздействия.
Аджика по-Петербургски
Понадобится:
- 1 кг болгарского перца,
- 2,5 кг помидоров,
- 1 кг моркови,
- 100 г горького красного перца,
- 1 кг кислых яблок,
- 1 стакан сахара,
- 1 стакан растительного масла,
- 1/4 стакана соли,
- 1 стакан 9-процентного уксуса,
- 200 г чеснока.
Приготовление:
- Перец и горький перец очистить от семян и плодоножек. У помидоров удалить хвостики. Морковь очистить. Яблоки очистить от семян и сердцевины. Все вместе пропустить через мясорубку.
- В полученную массу добавить растительное масло, соль и сахар, перемешать, поставить на огонь, довести до кипения.
- Варить на медленном огне в течение 1 ч, периодически помешивая, дать остыть.
- Чеснок очистить, мелко нарезать или измельчить блендером, вместе с уксусом добавить в охлажденную аджику.
- Банки желаемого объема предварительно простерилизовать вместе с крышками.
- Аджику разложить в банки, тщательно закатать или плотно закрыть полиэтиленовыми крышками. Банки с аджикой хранить в прохладном месте.
Зеленая аджика
Рецепт зелёной аджики, которая отличается ароматом свежих трав и мягкой остротой.
Ингредиенты:
- Зелёный острый перец — 200 г (можно использовать половину сладкого и половину острого, если хотите помягче).
- Чеснок — 150 г.
- Кинза (свежая) — 200 г.
- Укроп (свежий) — 100 г.
- Петрушка (свежая) — 100 г.
- Базилик зелёный (свежий) — 50 г (по желанию).
- Грецкие орехи — 100 г.
- Соль — 1 ст. ложка (или по вкусу).
- Кориандр (молотый) — 1 ч. ложка.
- Уцхо-сунели или хмели-сунели — 1 ч. ложка.
- По вкусу можно добавить сок половины лимона для лёгкой кислинки.
Инструкция:
- Перец вымойте, удалите плодоножки и (по желанию) семена, чтобы аджика получилась менее острой.
- Зелень вымойте, обсушите и нарежьте крупно. Чеснок очистите.
- Грецкие орехи слегка подсушите на сковороде (по желанию, для усиления аромата).
- Пропустите перец, зелень, чеснок и орехи через мясорубку или измельчите в блендере до однородной массы.
- В готовую массу добавьте соль, кориандр и уцхо-сунели. Тщательно перемешайте.
- Разложите аджику в чистые стеклянные банки, закройте крышками и храните в холодильнике. Она сохраняет вкус до 2–3 месяцев.
Зелёная аджика особенно хорошо сочетается с рыбой, курицей, картофелем или лепёшками.
Аджика «Универсальная»
Понадобится:
- 5 кг помидоров,
- 1 кг болгарского перца,
- 1 кг моркови,
- 1 кг яблок,
- 2 стакана сахара,
- 1 стакан растительного масла,
- уксус по вкусу,
- 2 острых перца,
- 10 ст.ложек соли,
- 300 г чеснока.
Приготовление:
- Помидоры вымыть. У перца удалить семена и плодоножки, у яблок-семена. Морковь очистить. Все пропустить через мясорубку, довести до кипения, варить 1 ч на слабом огне.
- Затем добавить сахар, растительное масло, уксус, перемешать, варить еще 30 мин.
- Чеснок очистить, мелко на резать. Мякоть острого перца также мелко нарезать.
- В аджику добавить чеснок, острый перец, соль, перемешать, варить еще 10 мин. Аджику разложить в стерилизованные баночки, закатать.
Аджика «Жгучее сердце»
Понадобится:
- 0,5 кг помидоров,
- 0,5 кг сладкого перца,
- 20 г горького перца,
- 300 г чеснока,
- 120-140 г соли,
- 50 г подсолнечного масла.
Приготовление:
- Овощи очистить, пропустить через мясорубку, добавить соль, масло.
- Смесь должна постоять сутки, затем ее нужно разложить в банки и поставить в холодильник.
Аджика из кабачков
Понадобится:
- 3 кг кабачков,
- 2 ст.ложки соли,
- 1 стакан сахара,
- 1 стакан растительного масла,
- 500 г томатной пасты,
- 2 горьких перца,
- 250 г 9-процентного уксуса,
- 2 головки чеснока.
Приготовление:
- Кабачки и перец вымыть, очистить от семян, вместе пропустить через мясорубку.
- В полученную массу добавить соль, сахар, масло, томатную пасту, уксус, довести до кипения, варить на слабом огне в течение 30 мин до готовности, снять с огня.
- Чеснок очистить, мелко нарезать, добавить в аджику, перемешать.
- Аджику горячей разлить в стерилизованные банки, закатать прокипяченными крышками, перевернуть, дать остыть.
С чем едят аджику?
С мясом
Аджика идеально подходит к мясным блюдам, особенно к тем, которые готовятся на гриле или с высоким содержанием жира. Она добавляет пикантности и контрастирует с жирностью мяса.
- Шашлыки: Аджика традиционно подается к шашлыкам — как мясным, так и овощным. Она отлично сбалансирует жирность мяса и поднимет вкус.
- Жареное мясо: Свиные, говяжьи или куриные стейки и отбивные, запечённые или жареные, с аджикой будут насыщенными и ароматными.
- Колбаски и сосиски: Особенно вкусно сочетание аджики с копчеными или жареными колбасами и сосисками.
С хлебом
Аджика часто подается с различными видами хлеба, которые служат отличной основой для её острого вкуса. Хрустящий и мягкий хлеб, вымоченный в аджике, приобретает новый вкус и аромат.
- Лаваш: Тонкий армянский лаваш — идеальный выбор для сочетания с аджикой, особенно если он свежий и мягкий.
- Чабатта или багет: Хрустящий багет или чабатта с аджикой может стать отличным закусом.
С овощами
Аджика гармонично сочетается с различными овощами. Эти продукты помогают смягчить остроту приправы и раскрыть её вкус.
- Запечённые или жареные овощи: Тушеные или запечённые картофель, баклажаны, перцы, помидоры или кабачки в сочетании с аджикой — очень вкусно и аппетитно.
- Салаты: Аджика может быть отличным компонентом для заправки салатов, особенно тех, которые включают помидоры, огурцы, капусту или зелёный лук.
- Маринованные или квашеные овощи: Сочетание с квашеной капустой или солеными огурцами усиливает вкус и придаёт ему дополнительную пикантность.
С рыбой и морепродуктами
Аджика с рыбой — это классика кавказской кухни, особенно когда речь идет о жареной или запеченной рыбе. Пряности аджики делают её отличной добавкой к белой рыбе, как, например, судак или треска.
- Жареная рыба: Подавайте аджику с жареной рыбой, такой как лосось, треска, судак или скумбрия.
- Шашлык из рыбы: Рыбные шашлыки, особенно из лосося или другой жирной рыбы, с аджикой будут вкуснее и ярче.
С сырами
Аджика хорошо сочетается с сырами, особенно с теми, которые имеют мягкую текстуру, такие как сулугуни, брынза, адыгейский или фета. Сочетание остроты аджики и нежности сыра создаёт интересный контраст.
- Сулугуни: Этот кавказский сыр с аджикой — это классика, которая подается на многих застольях.
- Брынза: Брынза с аджикой – это отличная закуска для любого стола.
С яйцами
Аджика добавляет яркости блюдам с яйцом, делая их более насыщенными и интересными.
- Яичница: Добавьте немного аджики в жареную яичницу или омлет, и вкус станет более ярким.
- Вареные яйца: Просто подайте варёные яйца с ложкой аджики — простая, но вкусная закуска.
С картофелем
Картофель в различных формах прекрасно сочетается с аджикой, будь то жареный, запечённый или варёный.
- Жареный картофель: Картошка фри или жареная с луком, посыпанная аджикой, станет настоящим хитом на любом столе.
- Картофель в мундире: Подайте картошку с аджикой как гарнир, и её вкус заиграет новыми красками.
В качестве соуса или маринада
Аджику можно использовать не только как приправу, но и как соус для маринования или добавления в блюда. Она придаёт мясу и рыбе насыщенность и пикантность, а также делает овощи более ароматными.
- Маринад для мяса: Для маринования мяса, особенно курицы или говядины, используйте аджику в качестве основы для соуса.
- Соус для пиццы: Попробуйте использовать аджику вместо традиционного соуса для пиццы, это придаст вашему блюду необычный вкус.
С пловом и кашами
Аджика будет отличным дополнением к плову, гречке или другим крупяным блюдам. Она добавит приятную остроту и сделает вкус более многогранным.
- Плов: Сытный и ароматный плов с аджикой — это вкусная и необычная комбинация.
- Гречка: Варёная гречка с аджикой станет ярким и вкусным гарниром.
Аджика — это универсальная приправа, которая подходит к большому количеству блюд, от мясных до вегетарианских. Ее можно добавлять как в маринады, так и в соусы, использовать как гарнир или подавать отдельно, как пикантную добавку к основному блюду. Существует множество способов варьировать вкус аджики, добавляя к ней другие ингредиенты, что позволяет каждому выбрать для себя лучший вариант.
