Ячменная лепёшка — это простой вид хлеба, приготовленный из ячменной муки. Такие лепёшки традиционно готовились в различных культурах, особенно в регионах, где выращивали ячмень. Они служили основным продуктом питания для людей, поскольку ячмень был доступен, питателен и легко поддавался обработке.
- Основными ингредиентами являются ячменная мука, вода и соль. В зависимости от региона и традиций могут добавляться дрожжи, кисломолочные продукты (кефир, простокваша), мёд, специи или даже картофель.
- Текстур: ячменные лепёшки имеют плотную текстуру, так как ячменная мука содержит меньше клейковины, чем пшеничная.
- Вкус слегка ореховый, с землистыми нотками.
- Форма и приготовление:
- Лепёшки обычно круглые, плоские, диаметром около 10–15 см.
- Готовятся на сковороде, в печи или на открытом огне.
- Ячменные лепёшки часто подавались вместо хлеба, служили основой для других блюд или просто употреблялись с мёдом, маслом или солёной начинкой.
Рецепты ячменных лепешек
Тесто, из которого выпекаются ячменные лепешки, должно быть мягким, чтобы его можно было разогнать ложкой по противню или сковороде. Используется в основном ячменная мука, разрыхлителями служат пищевая сода или дрожжи. Поскольку ячменная мука содержит мало клейковины, рекомендуется добавлять к ней пшеничную сеяную муку. Лепешки едят в свежем виде, особенно они вкусны горячие с медом, маслом или брусничным вареньем.
Варианты ячменных лепёшек
- С добавлением трав и специй: В тесто можно добавить сухие травы (тимьян, розмарин) или специи (тмин, кориандр) для аромата.
- С кисломолочными продуктами: Вместо воды используйте кефир или простоквашу для мягкости.
- С добавками: Лепёшки можно сделать с добавлением лука, чеснока, семян (кунжут, льняное семя) или сыра.
Совет: Ячменная мука имеет низкое содержание клейковины, поэтому тесто может крошиться. Для большей эластичности можно смешать ячменную муку с небольшим количеством пшеничной муки (например, в пропорции 2:1).
Рецепт простой ячменной лепёшки
Ингредиенты:
- Ячменная мука — 300 г
- Вода (тёплая) — 200 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Оливковое или растительное масло — 2 ст. л. (по желанию)
Шаги приготовления:
Замес теста:
- В миске смешайте ячменную муку и соль.
- Постепенно влейте тёплую воду, замешивая тесто. Оно должно быть мягким и слегка липким.
- Добавьте масло, чтобы тесто стало более эластичным.
Формовка:
- Разделите тесто на 4–6 частей и скатайте в шарики.
- Раскатайте каждый шарик в плоскую лепёшку толщиной около 0,5 см.
Жарка или выпечка:
- Разогрейте сковороду (лучше чугунную) на среднем огне.
- Обжаривайте лепёшки на сухой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся.
Подача:
- Подавайте тёплыми с мёдом, сливочным маслом, сметаной или овощными соусами.
Ячменная лепешка на простокваше
- 1/4 л простокваши, кефира или пахты,
- 1 яйцо,
- 1 чайная ложка соли,
- 1 чайная ложка сахара,
- 2 ст. ложки растительного масла, растопленный свиной жир или маргарин,
- 1 чайная ложка тмина,
- 1 1/2 стакана ячменной муки,
- 3/4 стакана пшеничной муки I или II сорта,
- 1/2 чайной ложки пищевой соды.
Яйцо взбить с солью и сахаром, добавить простоквашу, растопленный жир, тмин и смешанную с содой муку. Вылить тесто на смазанную жиром сковороду и выпекать в горячей духовке.
Ячменная лепешка на свежем молоке
- 1/4 л молока,
- 15—20 г дрожжей,
- 1 чайная ложка сахара,
- 1 чайная ложка соли,
- 2—3 ст. ложки жира,
- 1 чайная ложка тмина,
- 1 1/4 стакана ячменной муки,
- 3/4 стакана пшеничной муки I или II сорта,
- шпик.
Дрожжи растереть с сахаром, добавить теплое молоко и другие продукты, вымесить тесто, положить на смазанную жиром сковороду, дать подняться, положить сверху тонкие полоски шпика и выпечь.
Ячменная лепешка с творогом
- 1/2 пачки творога,
- 1 стакан молока,
- 1 яйцо,
- 1 чайная ложка соли,
- 1 ст. ложка сахара,
- 2 ст. ложки жира,
- 1 стакан ячменной муки,
- 1/2 стакана пшеничной муки I или II сорта,
- 1/2 чайной ложки пищевой соды.
Творог смешать с яйцом, молоком, солью и сахаром добавить растопленный жир и смешанную с содой муку тесто положить сразу на смазанную жиром сковороду или разъемную форму и выпекать.
Лепешка из обойной муки
Лепешка из обойной муки приготовляется так же, как из ячменной.
Тертая лепешка (лепешка из картофеля)
- 1/2 кг сырого картофеля,
- 1/2 стакана сметаны,
- 1 яйцо,
- 3/4 стакана пшеничной муки I или II сорта,
- 1 чайная ложка соли,
- 1/4 чайной ложки пищевой соды или 15 г дрожжей,
- шпик
Сырой картофель натереть, добавить сметану, разбитое яйцо, соль, смешанную с содой муку и растопленный жир. Тесто выложить на смазанную жиром сковороду и выпекать в горячей духовке. Если тесто приготовляют на дрожжах, то его оставляют на сковороде подниматься. При желании перед тем, как поставить лепешку в духовку, тесто можно покрыть тонкими ломтиками шпика.
