Тонкий лаваш — это плоский, мягкий хлеб без дрожжей, традиционный для Кавказа, Ближнего Востока и Средней Азии. Он выпекается на раскалённой поверхности (сковороде, сахане, тандыре) и используется для заворачивания начинки, приготовления закусок или как самостоятельный хлеб.
Сегодня в Питере дождь, пятница и вообще в доме кончился хлеб. Идти в магазин не хочется. В холодильнике стоит хумус с баклажанами. Решила попробовать самой сделать тонкий лаваш.
Действительно ничего сложного нет, но нужно набить руку. Обязательно научиться тонко раскатывать и переносить тесто на сковородку. В остальном все просто и зря я боялась что это сложно, у меня не получится. Есть еще одна методика жарки в домашних условиях: берем противень перевернув его днищем вверх кладем на плиту (он закроет все 4 комфорки), включаем все 4 комфорки на максимум и жарим на противне. При готовке подобным способом вы можете получить лаваш большего размера, удобнее будет растягивать тесто при укладке и самое главное удобнее жарить в больших (промышленных) объемах.
Лаваш тонкий армянский
Ингредиенты
- 1,5 стакана мука
- 0,5 стакана вода
- соль
Инструкции
- Кипятим воду, наливаем 1/2 стакана.
- Муку просеиваем в миску, добавляем соль и перемешиваем. Тонкой струйкой вливаем кипяток в муку, постоянно размешивая муку ложкой. Выкладываем смесь (образовавшиеся комки) на стол и начинаем вымешивать тесто.Тесто будет менять консистенцию. Вначале вы захотите добавить воды, не трогайте воду, месите дальше. Затем вам покажется что нужно добавить муки, нет все нормально месите. Начнет прилипать к рукам не бойтесь, все нормально. Просто замесите тесто 10-20 мин. (время будет зависеть от вашей сноровки). О готовности вы узнаете по состоянию теста оно станет эластичным и гладким.Положите тесто в п/э пакет на 1 час. отдохнуть.
- Тесто разрежьте на 6-8 равных куска, скатайте 6-8 шариков. Раскатайте скалкой тесто в лаваш до толщины 1 мм.
- Разогрейте сковородку на среднем огне (для индукционной плиты я ставлю мощность 400-600) и обжарьте с двух сторон до красивых коричневых точек и пузырей. Снимая со сковородки кладите под полотенце, немного взбрызнув лаваш теплой водой.
Примечание
Лаваш прекрасно подойдет к хумусу и хумусу с баклажанами, к домашним свиным и куриным колбаскам на пикнике, чили кон карне и фейжоаде, к сациви и ростбифу.
Приятного аппетита!
Азербайджанский тонкий лаваш
Да, вот традиционный рецепт азербайджанского тонкого лаваша. Он похож на армянский, но обычно делается чуть толще и выпекается на сахане (большой железной сковороде) или в тандыре.
Ингредиенты:
- 500 г муки
- 250 мл тёплой воды
- 1 ч. л. соли
- 1 ст. л. растительного масла
Как приготовить:
- Замесить тесто
- В миске смешать муку и соль.
- Добавить воду и масло, замесить мягкое эластичное тесто.
- Оставить на 30 минут, накрыв полотенцем.
- Раскатать и выпекать
- Разделить тесто на 8–10 кусочков.
- Каждый раскатать очень тонко (1–2 мм).
- Выпекать на сухой сковороде (или в тандыре) по 30–40 секунд с каждой стороны, пока не появятся пузырьки и подпалины.
- Хранение. Готовый лаваш сложить стопкой и накрыть полотенцем, чтобы оставался мягким.
Совет: Если лаваш подсох, можно сбрызнуть его водой и накрыть полотенцем – он снова станет мягким.
Этот лаваш отлично подходит для долмы, кебаба и торта Наполеон.
Иранский (персидский) тонкий лаваш
Рецепт иранского (персидского) тонкого лаваша — мягкого и эластичного хлеба, который часто выпекается в тандыре (традиционной иранской печи), но его можно также приготовить и на сковороде.
Ингредиенты:
- 500 г пшеничной муки
- 300 мл тёплой воды
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. сахара
- 1 ст. л. растительного масла
- 7 г сухих дрожжей (или 15 г свежих дрожжей)
Как приготовить:
- Замесить тесто:
- В миске смешать муку, соль и сахар.
- В тёплой воде растворить дрожжи, добавить масло, затем влить эту смесь в муку.
- Замесить мягкое эластичное тесто, накрыть полотенцем и оставить на 1-1.5 часа, чтобы оно поднялось.
- Формировать лепёшки:
- Подошедшее тесто разделить на 6–8 равных частей.
- Каждую часть раскатать в тонкий круглый лаваш (толщина 1–2 мм).
- Лепёшки можно смазать небольшим количеством растительного масла для мягкости.
- Выпекать лаваш:
- Для выпекания в тандыре: аккуратно приклеить лепёшку к стенке раскалённого тандыра. Выпекать 1–2 минуты, пока не появятся пузырьки и не образуются характерные подпалины.
- Для выпекания на сковороде: разогреть сковороду, положить лаваш и выпекать по 1-2 минуты с каждой стороны, пока не появятся пузырьки и золотистые пятна.
- Остудить и подавать: готовый лаваш сложить стопкой, накрыть полотенцем, чтобы он оставался мягким.
Можно использовать для шаурмы, долмы, или просто с едой.
Совет: Если лаваш подсохнет, его можно смочить немного водой и накрыть полотенцем для восстановления мягкости.
Турецкий тонкий лаваш (Yufka Lavaş)
Этот вид лаваша используется в Турции для приготовления dürüm (завернутых блюд, похожих на шаурму) или подаётся к мясным и овощным блюдам.
Ингредиенты:
- 500 г муки
- 250 мл тёплой воды
- 1 ч. л. соли
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. сухих дрожжей (или 5 г свежих)
Как приготовить:
- Замес теста:
- В миске смешать муку, соль и дрожжи. Влить воду и масло, замесить мягкое тесто.
- Оставить на 30–40 минут, накрыв полотенцем.
- Раскатать лепёшки:
- Разделить тесто на 6–8 частей.
- Каждую раскатать в очень тонкий круг (1–2 мм).
- Выпекать:
- Разогреть сухую сковороду (или печь, если есть).
- Выпекать по 30–40 секунд с каждой стороны, пока не появятся пузырьки и подпалины.
- Хранение: cложить стопкой и накрыть полотенцем, чтобы остались мягкими. Если пересохли – сбрызнуть водой и накрыть на пару минут.
Совет: Этот лаваш можно использовать для dürüm (аналог шаурмы) или подавать к мясным и овощным блюдам.
