Печенье «кольца» — это вид выпечки, который характеризуется своей круглой формой с отверстием в центре, напоминающей кольцо. Эти печенья обычно готовятся из песочного или сдобного теста и бывают как хрустящими, так и мягкими. Часто такие кольца украшают глазурью, сахарной пудрой, посыпкой из мака, орехами или кокосовой стружкой.
- Форма: Имеют круглую форму с отверстием в центре. Это делает их удобными для подачи и оригинальными на вид.
- Тесто: Чаще всего используют песочное тесто, реже — дрожжевое или заварное. Такое тесто делает кольца рассыпчатыми или мягкими, в зависимости от рецепта.
- Украшение: Могут покрываться различными добавками:
- Глазурь (шоколадная, сахарная или белковая);
- Сахарная пудра;
- Мак, кунжут, орехи или кокосовая стружка;
- Цветные кондитерские посыпки.
Рецепты кольца
Классические песочные кольца
Ингредиенты:
- Мука — 250 г
- Сливочное масло — 150 г (холодное)
- Сахарная пудра — 100 г
- Яичный желток — 2 шт.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Щепотка соли
- Глазурь или сахарная пудра для украшения (по желанию)
Приготовление:
- В миске смешайте муку, сахарную пудру, ванильный сахар и соль.
- Нарежьте холодное сливочное масло кубиками и добавьте в сухую смесь. Пальцами разотрите масло с мукой до состояния крошки.
- Добавьте яичные желтки и замесите мягкое тесто. Скатайте его в шар, заверните в плёнку и охладите в холодильнике 30 минут.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 5–7 мм. С помощью круглой формочки вырежьте кольца (в центре каждого сделайте отверстие меньшего диаметра).
- Выложите кольца на противень с пергаментной бумагой. Выпекайте при 180°C около 12–15 минут, пока печенье не станет золотистым.
- После остывания украсьте кольца сахарной пудрой или глазурью.
Карнавальные кольца
- 200 г муки,
- 1/2 пачки порошка для печенья,
- 2 яйца,
- 150 г сахарной пудры,
- 120 г смальца,
- 120 г ядра грецкого ореха,
- 1/2 пачки ванильного сахара.
Приготовить тесто средней консистенции и скатать из него жгутики длиной и толщиной в средний карандаш. Жгутики сформовать в кольца, загнув концы в середину. Пальцем нажать в месте переплетения колец. Противень смазать сливочным маслом и выпекать печенье при средней температуре. Еще теплые изделия обкатать в ванильном сахаре.
Лимонные кольца
- 250 г муки,
- 120 г сливочного масла,
- тертая лимонная цедра,
- 80 г сахара,
- 1 яичный желток,
- чайная ложка лимонного сока,
- молотое ядро грецкого ореха с сахаром,
- фруктовое повидло.
Из муки, сливочного масла, тертой лимонной цедры, сахара, яичного желтка, лимонного сока вымесить песочное тесто, раскатать скалкой в тонкий пласт и разделить на две части. Из одной половины теста вырезать круглые лепешки, а из другой — такие же по размеру лепешки, но с фигурными краями и средину в них вынуть наперстком. Фигурное кольцо склеить с круглой лепешкой фруктовым повидлом, поверхность лепешек посыпать молотым орехом с сахаром.
Лимонные кольца выпекать в смазанном маслом противне до светло-коричневого цвета. Ямочки в готовом печенье заполнить фруктовым повидлом,
Миндальные кольца
- 300 г сахарной пудры,
- 3 яйца,
- 1/2 пачки ванильного сахара,
- 150 г сливочного масла,
- 100 г измельченного миндаля,
- щепотка молотой корицы,
- 350 г муки,
- 1 пачка порошка для печенья.
Сахар с яйцами (белок и желток) взбить в пену, добавить ванильный сахар, масло, 80 г миндаля, корицу. Массу вымесить с мукой, предварительно смешав ее с порошком для печенья, тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5-1 см и вырезать из него кольца: круглой формочкой вырезать лепешки, а затем меньшей, также круглой формочкой, вынуть в них серединки. Кольца уложить на смазанный жиром противень, поверхность их смазать яйцом и посыпать молотым миндалем. Изделия выпекать при средней температуре.
Песочные кольца с орехами
Ингредиенты:
- Мука — 200 г
- Сливочное масло — 100 г
- Сахар — 80 г
- Яичный желток — 1 шт.
- Грецкие орехи (дроблёные) — 50 г
- Молоко — 2 ст. л.
- Сахар для посыпки — 1–2 ст. л.
Приготовление:
- Взбейте сливочное масло с сахаром до пышности, добавьте желток и хорошо перемешайте.
- Постепенно вмешивайте муку, замешивая мягкое тесто. Добавьте измельчённые орехи.
- Заверните тесто в плёнку и охладите в холодильнике 30 минут.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 6 мм. Вырежьте кольца.
- Перед выпечкой смажьте кольца молоком и посыпьте сахаром.
- Выпекайте при 180°C около 15 минут. Готовые кольца будут золотистыми с лёгким ореховым ароматом.
Шоколадные кольца
Ингредиенты:
- Мука — 200 г
- Какао-порошок — 2 ст. л.
- Сахарная пудра — 80 г
- Сливочное масло — 120 г
- Яичный желток — 1 шт.
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Щепотка соли
- Шоколадная глазурь или растопленный шоколад — для покрытия
Приготовление:
- Смешайте муку, какао-порошок, сахарную пудру, ванильный сахар и соль.
- Добавьте нарезанное кубиками холодное масло и разотрите до состояния крошки.
- Вмешайте яичный желток и замесите тесто. Заверните его в плёнку и охладите 30 минут.
- Раскатайте тесто до толщины 5 мм. Вырежьте кольца с помощью формочек.
- Выпекайте на пергаменте при 180°C 10–12 минут.
- После остывания обмакните кольца в растопленный шоколад или полейте глазурью. Дайте застыть перед подачей.
