Соусы к макаронам — 12 рецептов на каждый день

Соус Маринара

Классический томатный соус с чесноком и травами. Быстрый и вегетарианский.

Ингредиенты:

• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Чеснок — 3–4 зубчика (мелко нарезать)
• Консервированные томаты (целые или измельчённые) — 800 г
• Соль — по вкусу
• Сахар — 1 ч. л. (по желанию)
• Сушёный орегано — 1 ч. л.
• Свежий базилик — несколько листьев (по желанию)
• Чёрный перец — по вкусу

Приготовление:

1. В сковороде разогрейте масло, обжарьте чеснок до аромата (не подрумянивайте).
2. Добавьте томаты, разомните их, если они целые.
3. Посолите, добавьте орегано, перец и по желанию — немного сахара.
4. Варите на слабом огне 20–30 минут. В конце добавьте базилик.

Соус Аматричана (Amatriciana)

Пикантный томатный соус с сыровяленой щековиной и острым перцем.

Ингредиенты:

• Гуанчале (или бекон/панчетта) — 100–150 г
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Лук репчатый (по желанию, не в оригинале) — 1/2 шт.
• Консервированные томаты — 400 г
• Острый красный перец (чили) — по вкусу
• Твёрдый сыр пекорино романо (или пармезан) — для подачи
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте гуанчале тонкими полосками и обжарьте до золотистости.
2. Добавьте чили и, если используете, лук — тушите до мягкости.
3. Влейте томаты, варите 15–20 минут. Попробуйте на вкус — посолите, если нужно.
4. Подавайте с тёртым сыром.

Соус Болоньезе (Ragù alla Bolognese)

Мясной томатный соус, традиционно подаётся с тальятелле или используется для лазаньи.

Ингредиенты:

• Говяжий фарш — 400 г
• Свиной фарш — 200 г
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сельдерей — 1 стебель
• Чеснок — 2 зубчика
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Сухое белое вино — 150 мл
• Молоко или сливки — 100 мл
• Консервированные томаты или томатное пюре — 400–500 г
• Соль, перец, лавровый лист — по вкусу
• Мускатный орех (по желанию)

Приготовление:

1. Мелко нарежьте лук, морковь, сельдерей, чеснок. Обжарьте на масле до мягкости.
2. Добавьте фарш, обжаривайте, пока не исчезнет розовый цвет.
3. Влейте вино, выпарите на сильном огне.
4. Добавьте томаты, лавровый лист, немного соли и перца.
5. Томите минимум 1,5–2 часа на медленном огне.
6. В конце влейте молоко, прогрейте, приправьте мускатным орехом.

Лимонно-сливочный соус с пармезаном

Освежающий, нежный, идеально к пасте с курицей или морепродуктами.

Ингредиенты:

• Сливки 20–30% — 200 мл
• Сливочное масло — 30 г
• Цедра и сок 1 лимона
• Пармезан — 50 г
• Чёрный перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. В сотейнике растопите масло, влейте сливки. Добавьте лимонную цедру и сок.
2. Доведите до лёгкого кипения. Добавьте натёртый пармезан и перемешайте до растворения.
3. Поперчите, при необходимости посолите. Подавайте с горячей пастой.

Ореховый соус (из грецких орехов или кешью)

Пряный, насыщенный, хорошо подходит к равиоли, пасте с грибами.

Ингредиенты:

• Грецкие орехи (или кешью) — 100 г
• Молоко или сливки — 150 мл
• Чеснок — 1 зубчик
• Сыр пармезан — 30 г
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Щепотка мускатного ореха

Приготовление:

1. Замочите орехи в горячей воде на 10–15 минут.
2. Слейте, измельчите в блендере с чесноком, маслом, молоком и сыром.
3. Приправьте, подогрейте на сковороде. Не кипятите.

Рикотта со шпинатом и чесноком

Нежный, белково-зелёный соус с мягким вкусом.

Ингредиенты:

• Рикотта — 200 г
• Шпинат (свежий или размороженный) — 150 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Щепотка мускатного ореха

Приготовление:

1. Шпинат обжарьте с чесноком до мягкости. Добавьте рикотту, размешайте.
2. Приправьте, по желанию добавьте немного воды из-под пасты для текстуры.

Авокадо соус с базиликом и лаймом (сыроедческий)

Идеален в тёплое время года. Не требует термообработки.

Ингредиенты:

• Спелое авокадо — 1 шт.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Лайм или лимон — сок 1/2
• Базилик (свежий) — 1 горсть
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль, перец — по вкусу
• Вода — 2–4 ст. л. (до нужной консистенции)

Приготовление:

1. Взбейте всё в блендере до гладкости.
2. Перемешайте с горячей пастой.

Можно добавить вяленые томаты или пармезан сверху.

Соус из запечённых перцев и миндаля (в стиле ромеско)

Испанский акцент! Отлично к пенне, феттуччине, даже к равиоли.

Ингредиенты:

• Запечённые сладкие перцы — 2 шт. (или из банки)
• Миндаль (обжаренный) — 50 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Уксус (винный или бальзамический) — 1 ст. л.
• Копчёная паприка — 1 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. В блендере измельчите все ингредиенты до однородности.
2. Подогрейте перед подачей или используйте как тёплый соус.