Английский рождественский кекс

Лидия Наумова
27 ноября, 2024

В духовке

Рейтинг рецепта - 0 (0)

Английский рождественский кекс, или Christmas Cake, — это традиционный плотный и ароматный десерт, насыщенный сухофруктами, орехами, специями и часто пропитанный алкоголем, таким как бренди, ром или херес. Его особенность — долгая подготовка и выдержка, что позволяет развить насыщенный вкус.

Английский рождественский кекс (Christmas Fruit Cake) — это традиционная выпечка, которая ассоциируется с Рождеством в Великобритании. Этот кекс богат ароматами сухофруктов, пряностей и алкоголя, благодаря чему имеет насыщенный вкус и плотную текстуру. Его готовят заранее, за несколько недель или даже месяцев до праздника, чтобы дать время кексу «созреть».

Основные ингредиенты

Сухофрукты и орехи: Основу кекса составляют изюм, сушеная клюква, цукаты (апельсиновые, лимонные), инжир, чернослив и финики. Часто добавляют миндаль, фундук или грецкие орехи.
Алкогольная пропитка: Сухофрукты вымачивают в алкоголе (традиционно в бренди, роме или виски) для насыщенного вкуса и мягкости.
- После выпекания кекс регулярно пропитывают алкоголем, чтобы усилить аромат и сохранить его долгое время.
Пряности: Кекс имеет яркий аромат за счет добавления корицы, мускатного ореха, гвоздики и имбиря.
Тесто: Тесто для кекса относительно тяжелое из-за большого количества сухофруктов. Его делают на основе сливочного масла, сахара (иногда коричневого для карамельного оттенка), яиц и небольшого количества муки.
Украшение: Перед подачей кекс традиционно покрывают марципаном, затем белой глазурью из сахарной мастики или королевской глазури. Часто украшают фигурками, снежинками или засахаренными фруктами.
Процесс созревания: Готовый кекс плотно заворачивают в пергамент и фольгу, хранят в прохладном месте. Каждые 1–2 недели его «подкармливают» алкоголем, чтобы улучшить вкус и сохранить свежесть.

Кекс или пудинг?

Английский рождественский десерт может быть как кексом, так и пудингом, но это два разных блюда, хотя их часто путают из-за схожести в составе. Вот разница:

Рождественский пудинг (Christmas Pudding):

Традиционный плотный десерт, приготовленный на основе сухофруктов, орехов, специй и алкоголя.

Его готовят на пару или варят, а затем оставляют «созревать» в прохладном месте.

Текстура и вкус пудинга:

Очень плотный, влажный и насыщенный.
Благодаря приготовлению на пару, имеет характерную мягкость и липкость.

Особенности пудинга:

Подаётся горячим, обычно с бренди, подожжённым прямо перед сервировкой.
Часто сопровождается кремом, сливочным маслом с бренди или заварным соусом.

Готовят за несколько недель до Рождества, в том числе на Stir-Up Sunday, чтобы он настоялся и приобрёл богатый вкус.

Рождественский кекс (Christmas Fruit Cake)

Выпечка из смеси сухофруктов, орехов, специй и алкоголя.

Пекут в духовке, как обычный кекс.

Текстура и вкус кекса:

Плотный, но более сухой, чем пудинг.
Содержит большое количество сухофруктов и иногда марципан или глазурь.

Особенности кекса:

Подаётся охлаждённым, нарезанным на куски.
Часто покрыт марципаном и белой глазурью из сахарной мастики.

Также готовят заранее, чтобы кекс настоялся и его вкус стал насыщенным.

Как правильно называть?

Если десерт готовится на пару, то это пудинг.
Если десерт выпекается, то это кекс.

В чем общность?

Оба десерта содержат сухофрукты, специи и алкоголь и связаны с рождественскими традициями, но различаются методом приготовления и текстурой.

Традиции приготовления рождественского кекса

Английский рождественский кекс подают на праздничный стол или преподносят в качестве подарка. Благодаря своей плотной текстуре и алкоголю, он может храниться месяцами, сохраняя все свои вкусовые качества.

Stir-Up Sunday

Традиция смешивания сухофруктов в конце ноября связана с подготовкой к Рождеству и носит название Stir-Up Sunday. Это древний обычай, который зародился в Англии и символизирует начало рождественского сезона.

Так же вам может быть интерсно 7 рецептов кексов на ряженке

Что такое Stir-Up Sunday?

Название происходит от молитвы, читаемой в англиканской церкви в этот день, начинающейся словами «Stir up, we beseech thee…» (буквально: «Возбуди, просим Тебя…»). Слово stir (перемешивать) стало ассоциироваться с традицией приготовления праздничных десертов.

Когда отмечается день смешивания сухофруктов?

В последнее воскресенье перед началом Адвента, то есть за 4 недели до Рождества. Обычно это конец ноября.

Суть традиции

В этот день семьи собираются вместе, чтобы приготовить тесто для традиционных рождественских десертов, таких как Christmas pudding (рождественский пудинг) или фруктовый кекс.
Основной ингредиент — смесь сухофруктов, орехов, пряностей и алкоголя, которые закладываются в тесто.

Символическое значение:

Перемешивание теста обычно выполняется всей семьёй, при этом каждый по очереди делает круговое движение ложкой по часовой стрелке, загадывая желание.
Считается, что перемешивание в направлении от востока к западу символизирует путь волхвов, пришедших поклониться младенцу Иисусу.

Ритуалы

Подготовка ингредиентов: Сухофрукты, такие как изюм, смородина, цукаты и сушеная вишня, заранее вымачивают в бренди, роме или виски. Смесь обогащают специями (корицей, мускатным орехом, гвоздикой), добавляют орехи и иногда тертый цитрусовый цедру.
Семейное единение: Этот процесс — не только кулинарное событие, но и способ собрать всех членов семьи за общим делом, напомнить о близости и радости предстоящих праздников.
Закладка монет: В пудинг (реже в кекс) иногда кладут монеты или небольшие символические предметы. Тот, кто найдет монету в своём куске, считается счастливчиком на следующий год.
Выдержка: После смешивания тесто оставляют созревать. Для этого пудинг или кекс заворачивают в ткань или фольгу и хранят в прохладном месте. За время выдержки вкус становится насыщеннее, а текстура — плотнее.

Английский рождественский кекс

Лидия Наумова

Блюдо выпечка, на сладкое

Кухня европейская

Порции 12 порций

Ингредиенты

тесто

175 гр сливочного масла
175 гр сахар
250 гр мука пшеничная
2 шт яицо
1 ст. л. мед цветочный
10 гр ванильный сахар
10 гр разрыхлитель
0,5 ч. л. соль

набор специй

2 ч.л. корица молотая
1,5 ч.л. имбирь молотый
1,5 ч.л. набор специй пряник

сухофрукты

100 гр вишня сушеная
100 гр клюква сушеная
100 гр курага порезать
100 гр изюм микс темный и светлый
100 гр. инжир сушеный, порезать
200 гр. ром темный

орехи

100 гр фундук чищеный, обжаренный, порезать
100 гр миндаль чищеный, обжаренный, порезать

Инструкции

За 3-5 дней до выпечки готовим сухофрукты. Заливаем кипятком на 5 мин. Сливаем воду, Режем при необходимисти на кусочки. Кладем в стеклянную банку и заливаем ромом. Ставим в холодильник. Встряживать или перемешивать 1-2 раза в день.
Если вы готовите безалкогольный вариант, то ром замените яблочным соком или чаем.
Если вся жидкость впиталась, можно немного добавить, чтобы сухофрукты не обветривались и не обсыхали. В идеале они должны быть всегда немного покрыты жидкостью.
Накануне обжариваем орехи. Чистим. Режем ножом, так чтобы у вас были и половинки и совсем мелкие кусочки (почти мука).
Готовит тесто. Взбиваем сливочное масло миксером до бела, добавляем по немногу сахар. Продолжая взбивать добавляем яйца. затем мед. В другой миске смешиваем муку, ванильный сахар, разрыхлитель и соль. Добавляем корицу, имбирь и смесь для пряника. Хорошо перемешиваем. По немногу добавляем в масленно-яичную смесь и хорошо перемешиваем лопаткой.
Достаем настоянные сухофрукты, Сцеживаем их на дуршлак. Если есть лишняя жидкость ее лучше слить и сохранить для пропитки.
Форму для выпечки застилаем пергаментной бумагой. Если у вас нет пергамента, то форму можно обмазать сливочным маслом и обсыпать или сухарями или мукой.
В готовое тесто всыпаем сухофрукты и орехи. Хорошо перемешиваем, каждый кусочек должен быть покрыт тестом и не должно быть комков. Перекладываем тесто в форму.
Духовка должна быть разогрета до 150⁰С. Форму ставим в духовку и выпекаем 1,5-2 часа. Проверяем зубочисткой, чтобы тесто не прилипало.
Достаем и даем остыть. Достаем из форм и начинаем пропитывать кексы. Протыкаем зубочисткой кекс со всех сторон. Тщательно обмазываем кекс кисточкой. Можно пройти 2 раза все стороны.
Для пропитки можно использовать: слитую из сухофруктов жидкость, сделать апельсиновый сироп, сладкий чай/кофе или любой другой сладкий напиток на ваш вкус. Я делаю смесь апельсинового сока с ромом из сухофруктов.
После того как вы пропитали кекс, заверните его в пергамент, затем хорошо упакуйте фольгой и положите или в контейнер или в пакет. И держите в холодильнике. При желании повторяйте пропитку 1-2 раза в неделю.
Подача рождественского кекса к столу. Достаньте кекс положите его на празнечное блюдо и украсте. Классическое украшение рождественского кекса это марципан и айсинг (глазурь).

Марципан и айсинг (глазурь):

Покройте кекс тонким слоем абрикосового джема, чтобы марципан хорошо держался.
Раскатайте марципан и накройте им кекс, обрезая излишки. Дайте ему подсохнуть 1–2 дня.
Нанесите сверху слой белого айсинга (глазури из сахарной пудры и яичного белка) или мастики, разгладьте или создайте рельефную текстуру "снега".
Украсьте поверхность кекса сушеными апельсиновыми и лимонными дольками, клюквой, изюмом и орехами. Слегка смажьте их сиропом для блеска. Или используйте свежую клюкву и веточки розмарина, обмакнутые в сахарный сироп и затем в сахар.

Так же рождественский кекс можно украсить фигурками, каремельными или шоколадными узорами / оскоками

Так же вам может быть интерсно Брауни с марципаном