Рецепт апельсинового джема без желатина и агар-агара, с минимальным добавлением сахара.
При проживании в регионе произрастания апельсинов, встает вопрос их сохранить до следующего сезона. И вообще хочется готовить всякие вкусняшки и сладости из них. Готовила мармелад на агар-агаре, но он скорее похож на желейные конфеты. И тут я наткнулась на интересный рецепт шотландского мармелада (джема) из апельсинов. Понравилась идея простоты и приготовив первый раз сразу же пошла адаптация под свои вкусовые предпочтения.
История шотландского джема (мармелада) из апельсинов находится в богатой и долгой традиции производства консервов и сладостей в Великобритании. Шотландский джем, включая его вариации, имеет свои корни в истории и культуре Шотландии.
Первоначально мармеладом называли конфитюр из различных фруктов, а не обязательно апельсинов. Однако апельсиновый конфитюр стал особенно популярным в Великобритании в XVIII веке.
Шотландская связь с джемом связана с импортом апельсинов в порт Данди в Шотландии. Данди стал известен как центр производства высококачественного апельсинового джема. В конце XIX и начале XX веков апельсины стали доступными и популярными фруктами в Великобритании, что способствовало распространению и популяризации апельсинового джема.
Шотландский джем стал таким характерным для кулинарной культуры Шотландии, что он стал ассоциироваться с этой страной и использовался в традиционных блюдах и десертах. С течением времени появились различные рецепты и вариации шотландского апельсинового мармелада, и он продолжает оставаться одним из популярных джемов в многих странах.
Таким образом, история шотландского джема из апельсинов связана с развитием производства консервов и сладостей в Великобритании, а Шотландия стала центром производства, который стал неотъемлемой частью кулинарного наследия страны.
Джем из апельсинов
оборудование
- 1 большая кастрюля на 5 литров
- 1 широкая сковорода или сотейник
- 1 полотенце или тканевый мешок
Ингредиенты
- 2 кг апельсин
- 1 шт лимон
- 600 гр сахар если любите сладкое то до 1 кг
- 10 гр масло сливочное
- 5 шт гвоздика сушеная целая по вкусу
Инструкции
- Моем апельсины и лимон. Режем все на 4 части и складываем в кастрюлю.Можно класть целиком с цедрой. При этом получается легкая пикантная горчика, не портящая вкус джема.Я попробовала половину апельсинов снять цедру овощечисткой (положила ее в кастрюлю) и сняла белую часть и выкинула. Горчинка полностью ушла, но мармелад хуже застывал.
- Доливаем в кастрюлю воду, так чтобы вода немного не покрывала апельсины. И ставим на огонь. Даем закипеть на сильном и потом уменьшаем до небольшого огня и варим 2-2,5 часа.
- После того как апельсины стали мягкими, сливаем жидкость через полотенце. Важно! Апельсины не отжимать, перелить и просто дать стечь 5-10 мин. Апельсины выкидываем.
- Жидкость переливаем на сковородку, добавляем сахар и гвоздику. На сильном огне даем закипеть. Мешаем чтобы сахар растворился. Немного прикручиваем и выпариваем до изменения структуры мармелада.Вы увидите что кипение станет похоже на кипение сахарного сиропа, появится пена с небольшими пузыриками.Если у вас не кипит, то можно уваривать до изменения стекания жидкости по ложке. Она начнет не капать, а тянуться.
- Добавить сливочное масло. перемешать, чтобы растворилось. Вынуть гвоздику. Дать немного остыть. Перелить в банки для хранения.
Из 2-х кг. апельсинов получается приблизительно 1 литр джема.
Апельсиновый джем отлично стоит без холодильника 2-3 месяца.
Джем из апельсинов отлично подходит к бутерброду на пшеничном хлебе с арахисовой пастой или урбечем.
Простой апельсиново-лимонный джем
- на 1 кг фруктов
- 2 л воды
Апельсины и лимоны (на 4 апельсина взять 1 лимон) тщательно промыть очистить от пятен, вместе с кожурой нарезать тонкими кружочками, уложить в эмалированную посуду и залить водой. Зерна апельсинов и лимонов положить в блюдечко и также залить водой. Фрукты выдержать в воде 24 часа, а затем к ним слить воду с зернышек и кипятить примерно 20 мин. , до тех пор, пока кожица станет легко раздавливаться в пальцах. Сваренные фрукты снова выдержать в посуде 24 часа, после чего взвесить, довести до кипения, положить в них сахар (вес сахара должен равняться весу фруктов) и кипятить 20 мин. , непрерывно помешивая. Горячий джем разлить в банки, плотно закрыть их и поставить в подушки до полного охлаждения. Джем пригоден к употреблению через несколько недель, когда станет желеподобным.
Варенье из апельсинов
- Апельсины, очищенные от корочки, 1 кг
- Сахар-песок 7 стаканов
- Вода 3 стакана
Перед варкой варенья снижают теркой цедру с одного апельсина, затем апельсины очищают от кожуры и разнимают на дольки; осторожно прощупывая дольки, удаляют зерна. В тазике для варенья подготавливают сахарный песок со снятой с одного апельсина цедрой. В готовый сироп кладут апельсиновые дольки, ставят на огонь, доводят до кипения и быстро снимают с огня, после чего выносят на 1-1,5 часа в прохладное место. Затем, придерживая апельсиновые дольки, сироп сливают, доводят до кипения и заливают им апельсиновые дольки. Через 1-1,5 часа следует вторично слить сироп, прокипятить и опять залить им дольки, а потом сварить варенье до готовности.
Апельсины в сахаре
- Апельсины 1 кг
- Сахар-песок 5 стаканов
Хорошие, неповрежденные апельсины тщательно моют в теплой воде, на чистой деревянной доске нарезают на тонкие кружочки и удаляют из них семена. Готовые апельсиновые кружочки укладывают в чистые сухие стеклянные банки емкостью в 0,5 л, пересыпая каждый ряд сахаром, поверх уложенных апельсинов и на низ банки также насыпают сахар. Банки с нарезанными апельсинами плотно обвязывают увлажненной пергаментной бумагой и ставят в теплое место на 5-6 дней. При появлении сахарного сиропа банки опрокидывают дном кверху и оставляют так на сутки, после чего опять ставят дном вниз. Таким образом переворачивают банки до полного превращения сахара в сироп, а затем их выносят на холод.
Тем же способом готовят и лимонный кружки в сахаре.
